南瓜桂圓饅頭 作法 Pumpkin Longan Steamed Bread
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
南瓜桂圓饅頭材料:
1.南瓜泥315公克
2.中筋麵粉200公克
3.全麥麵粉150公克
4.醱酵粉5公克
5.糖10公克
6.桂圓肉80公克
Pumpkin Longan Steamed Bread Ingredients:
1. Pumpkin puree 315g
2. medium gluten flour 200 grams
3. Whole wheat flour 150g
4. quick-rise yeast 5 grams
5. 10 grams of sugar
6. Longan meat 80 grams
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南瓜桂圓饅頭是非常常見的饅頭種類,不管是食材的容易取得,還是南瓜的顏色討喜或是桂圓的香氣都是非常迷人的饅頭.
但是,每每在操作南瓜饅頭時對於南瓜跟麵粉的比例倒底要怎麼抓才能正確的操作呢?這是大家的痛不是南瓜份量太多造成麵糰太溼要一直的加麵粉來中和麵糰的溼度,不然就是南瓜份量太少造成麵糰太乾了不好搓揉又要不停的加水來調整溼度,但往往事後再補水時就會發現麵糰己經不好搓揉了,,為了解決大家的困擾,經過多次的測試我終於找到了一個簡單的南瓜跟麵粉的完美比例來介紹給大家,那就是南瓜:麵粉=0.92:1,照這樣的比例來操作相信大家都能做成完美的南瓜桂圓饅頭了,,
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Пікірлер: 21
陳老師很厲害👍！
谢谢你的分享😋😋😋👍👍
多两天要根据老师的教导试做南瓜馒头。
感謝你的用心,讓我知道92%南瓜泥比例.再次謝謝你的山東饅頭教學,從此做的饅頭進步多多.
感謝老師，要不然真的很怕做南瓜饅頭，南瓜的水分真的很難掌控
奶奶很想吃但我不會做，可以請教老師！
謝謝，我覺得這次將南瓜加入麵粉比例說的很詳細
老師你好，請問二次發酵要等多久時間，謝謝回應喔
我蒸好去水份南瓜280克，我麵粉300 克，可是好黏手，只好再撒點粉，目前先這樣再看看會變怎麽樣，麵團很軟會怎麽樣，恐怕也無法撖
老師，請問您會做外省媽媽做的小時後的大餅，材料只有糖，酵母和麵粉，很像新竹賣的大餅，謝謝老師！
老師的製作過程 加上詳細解言
@cyhoris
9 ай бұрын
謝謝您的支持與鼓勵
老师我用的是贝贝南瓜，我整个蒸熟再挖出来的。好像没有很多水份。
請問電鍋蒸外鍋需幾杯水？謝謝老師
@cyhoris
2 жыл бұрын
您好：很開心您能觀看我的影片，如果是用電鍋蒸的話，我的經驗是外鍋加2杯水，蒸煮的時間會跟用瓦斯爐一樣，電鍋跳起來的時間一樣是15分鐘左右，然後把掉插頭一樣再燜5分鐘就可以出爈了，以上為個人淺見提供您參考！
老師,請問一下要加油嗎？
@cyhoris
2 жыл бұрын
您好：很高興您能觀看我的影片，我個人是都沒有在操作饅頭時加油下去操作的，加油好像是為了更快速讓麵糰更容易光滑，我自己覺得要光滑就多揉幾下就能達成了，所以沒有添加油，以上為個人淺見，提供您參考考！
餅的名稱是水潤餅
用面包机揉面可以吗？
@user-ld7bd3hr3l
4 ай бұрын
可以，但只限於揉成麵糰，但細揉還是要手揉
測試了兩次這個比例，都非常的軟，需要再加很多麵粉。