آموزش لواشک پرتقال خونی
مواد لازم
یک کیلو پرتقال خونی
یک پیمانه آب
پرتقال ها را پوست می کنیم. پوست سفید پرتقال می تواند عامل تلخی در محصولات پرتقالی شود به همین خاطر آن را هم تا جایی می توان باید از پرتقال جدا کرد و مراحل کار را سریع پیش برد تا مایه پرتقال تلخ نشود یا تلخی اش به حداقل برسد.
پرتقال ها را از وسط نصف کرده و خرد می کنیم. سفیدی میان پرتقال را نیز از آن باید جدا کرد. بعد آنها را داخل یک قابلمه ریخته و یک پیمانه آب به آن اضافه می کنیم. شعله را روشن کرده و اجازه می دهیم جوش بیاید.
بعد از جوش آمدن پرتقال ها شعله را کم کرده و اجازه می دهیم 45 دقیقه تا یک ساعت پرتقال ها بپزند.
وقتی پرتقال ها آماده شدند. برای حفظ سرعت کار، پرتقال ها را از روی شعله برداشته و از صافی رد می کنیم. برای اینکه دست نسوزد از دو دستکش استفاده می کنیم و زیر دستکش آشپزی یک دستکش ضخیم می پوشیم.
تمام پرتقال ها که از صافی رد شدند، کف ظرفی را چرب کرده و حدود یک سانت مایه پرتقال را در ظرف می ریزیم. اگر بخواهیم سس پرتقال یا رب پرتقال درست کنیم مقداری از مایه را نگهداشته و در مرحله بعد استفاده می کنیم.
لواشک را به مدت 5 تا 6 ساعت می توان روی بخاری یا شوفاژ بسته به حرارت خشک کرد. باید در طول خشک شدن آن را چک کرد تا زیاد از حد خشک نشود چرا که اگر زیاد از حد بماند انعطافش را از دست می دهد.
لواشک در مقابل آفتاب بسته به آب و هوا و حرارت خورشید دو تا سه روز یا حتی بیشتر برای خشک شدن زمان می خواهد.
همچنین می توان لواشک را در فر از قبل گرم شده با دمای 50 درجه به مدت 5 تا 6 ساعت خشک کرد. البته همانطور که اشاره شد حتما باید در طول خشک شدن چک شود تا اگر لواشک آماده شده بود آن را فورا از فر خارج کنیم.
من لواشک را روی بخاری خشک کردم.
برای درست کردن سس مایه لواشک را 15 تا 20 دقیقه روی شعله می جوشانیم تا غلیظ تر شود و بعد آماده است. غلظت آن شبیه رب گوجه است. از این سس می توان کنار لواشک استفاده کرد یا اینکه برای چسباندن تکه های لواشک بهم از آن به عنوان چسب بهره برد. یک چسب پرتقالی!
نکته:اگر تلخ شد این تلخی ملایم است و ناخوشایند نخواهد بود اما اگر تلخی غیرقابل تحملی ایجاد شد این اشکال است. در این صورت باید برای جلوگیری از هدر رفتن مواد شکر به آن اضافه کرد و البته می توان اسانس و چیزهای دیگری هم به آن افزود تا تلخی اش برود.
پس برای حفظ طعم اورجینال، سالم و بدون افزودنی لواشک پرتقال حواستان باشد که از ابتدا اجازه ندهید تلخ شود.