Целый час ценнейшей информации для просвещения и размышления над ней... ну разве это не замечательно! Мне кажется с каждым разом ответы на вопросы все интереснее и интереснее смотреть, опыт делает свое дело. Очень интересно слушать человека практика, человека профессионала. Большое спасибо Руслан за труд, и душу которую вкладываешь в видео, в заточку, да во всё.

Спасибо! Чем больше вникаю в эту тему тем интереснее вас слушать. Слушаю как аудиокнигу перед сном😉

Руслан, дай бог тебе здоровья! В мире, мало таких искренних людей!

Это единственный ролик, по заточке, который я просмотрел дважды. Думаю, что буду еще пересматривать. Спасибо.

Я сделал из "рогов" лански 2 мусата. 10 лет пользуюсь и доволен.

Спасибо! С огромным уважением и благодарностью за Ваш труд обучения по теме в течение многих лет!

Люблю этот формат. Послушать за каким нибудь интересным делом...). Спасибо. Больше размышлений на тему заточки и больше мнений по ножам никому не вредит при любом раскладе.

Здравствуйте. Хороший интересный ролик. Ждем ещё. А главное не чуточку спать не захотелось )

Руслан - от души! Не маленькое видео пролетело моментом. Учитывая что говоришь ты соасем не медленно! И главное - лишнего достаточно много (😉), но , если убрать это "лишнее" это видео станет сухим, длиннннным, занудным роликом... Честноискажу, раза три отматывал назад и переслушивал))), мой мозг не успевает так быстро впитывать много новой информации включая названия, номера, проценты, градусы...итд. Благодарю. Жду нового интересного видео, формат "ответы на ваши вопросы" - супер, я бы половину того же спросил. 🤝

Каждый раз с нетерпением жду новых видео! Сердечно благодарен за вашу работу!

Добрый день Руслан! Несколько вопросов для поддержания контента: 1. Как протачивать кончик, чтобы он и протачивался и не заваливался? Особенно актуально на ножах после ручной заточки. Там часто кончик не проточен ни разу и толще. 2. Как точить у закрытой пятки? Камень касается плавного скругления этой закрытости, заваливается, и на лезвие образуется рекурва. 3. На алмазных пастах чтобы не вытягивать заусенец делаю откат угла. Насколько критично если выйду на режущую кромку? Паста на дубовом бланке отпалированном в глянец. 4. На алмазной пасте очень медленный съем металла. Почти вся паста остается на ноже (наносится пара капель). Может проблема в излишней полировке бруска и пасте не за что зацепиться?

Я тоже благодаря этому каналу обзавелся на кухню ножами вюстхов, благодарю автора канала, сейчас нарезка доставляет только удовольствие!

@borisneufeld6297

6 ай бұрын

А я хочу сделать винегрет, от каждого немца по штуке... Уже есть WMF и Wüsthoff .

Как всегда безумно интересно. Спасибо огромное! 👍

Благодарю, Руслан . Сам не заточник, точу тупо на руках, думаю приобрести станок, но все это не имеет отношение к тому что,- как же приятно послушать профессионала увлеченного своим делом, к тому же подающего материал в таком отличном исполнении в котором его безусловно интересно смотреть . Еще раз спасибо !

Грамотно, филасовски, доступно, приятно слушать. Хотя долго но приятно слушать. И до конца!!!

@user-le4xx5vu4i

2 жыл бұрын

Руслан, ты молодец!!!!

Руслан как всегда спасибо за ваш труд. Хотелось бы по больше таких видео, но понимаю что время..... Желаю успехов в нелёгком но интересном деле

Руслан СПАСИБО! Целый поток полезной информации очень грамотно и лаконично донесённой до аудитории. Ждем мастер класс по лососю. И вы абсолютно верно заметили, что большее значение будет играть навык, а уже потом инструмент.

Оооо. Я только начал мусатить и только сейчас понял, какое это благо. Ну и конечно же, купил Лански ) Хороший мусат. Но есть очевидные минусы по сравнению с более крупными собратьями: 1. Коротковат 2. Кончик не закруглен, его острая поверхность легко может поцарапать нож если нож соскользнул 3. Гарда бы не помешала 4. Гридность бы 1000 В остальном, хороший мусат. Заказал еще синий Флюгель. Но сейчас уже понимаю, что нужно было брать белый Вюстхоф )) Но в декабре, когда вышло это видео, я еще даже и не думал о мусатах, считал их игрушкой для домохозяек ))

В очередной раз получаю удовольствие от просмотра! Спасибо.

Все очень хорошо!!! Приятно слушать!

Палец сразу, ну и послушаю фоном за станочком) давно ждал

Уважаемый Руслан, спасибо за Вашу серьёзную и интересную Работу!

Хорошо засыпается под ваш голос. Приходится пересматривать по несколько раз))

Прекрасное сочетание, когда час информация одновременно и полезна, и приятна в восприятии

Спасибо за выпуск, успехов!

Спасибо за информацию. Замечательно и с пользой провел время за просмотром качественного видио.

Очень содержательный выпуск,спасибо Руслан!

Руслан, просто спасибо! Очень познавательно!!

Очень классный ролик, подчеркнул для себя много интересного. Большое спасибо.

Приветствую, Руслан! Много лет смотрю Ваш канал каждый раз убеждаюсь, ничего подобного, в русскоязычном Ютубе нет. Спасибо!

Спасибо за ответы на не мной заданные вопросы. Много интересных деталей. Прекрасно понимаю вашего знакомого, у которого для резки лука выделен специальный нож. Сам за завтраком использую три...

Руслан спасибо за видео, все было интересно и информативно

Большое спасибо на ответы, все очень популярно!

Руслан, большое спасибо за контент. Только начала входить в ножевую тему поглубже. Очень нужный контент. Выйду на пенсию, займусь заточкой ножей... 😊😁

Косточка Лански закрывает вопросы по правке 80% ножей. Возможно, не из суперсталей, но, в основном, очень хорошо и быстро. Естественно, если есть хотя бы подобие режущей кромки. Моё личное мнение, хотя я не эксперт в заточке, конечно. Спасибо,Руслан, за подробные ответы на столь разные вопросы. Было интересно,как всегда.

Было познавательно,здоровья тебе Руслан и благополучия!

Ух, наконец-то. Спасибо.

Благодарю за беседу! С уважением 🤝

Замечательно! Спасибо огромное.

Очень много полезной информации👍

Очень познавательно .Спасибо!

С шариком надо выработать привычку сначала поворачивать и только потом снимать с парковки. Если снять с парковки и потом повернуть, то он будет "закусывать" шток. Что достаточно сильно бесит. Потому и шквал вопросов.

Руслан, большое человеческое спасибо за такой огромный труд и затраты на канал! Только благодаря твоему каналу у меня на кухне появился вюстхов и яксель! Заказывал на резать ру ибо в нашей деревне увы посчупать не получается от слова совсем.. И вюстхов и яксель в своих нишах более чем устраивают. Есть такой вопрос и даже не один: 1) Вюстхов аеон..можете ли что -то о нем сказать? Нож интересный, но вот о нем совсем нет никакой информации. 2) шеф оксис или несмук? Заточка не вопрос в принципе, но вот хочется какой-то не то чтоб вкусный рез, но какую то злючесть стали.. что то сродни ацкой углеродке, но на нерже..3) Кухонная мкаста..того же поля ягода что и яксель, но в более красивой оболочке или в корне иная философия? С уважением, Александр

Спасибо за ответ про вид из окна. Не знаю почему стало так интересно. Хорошо что я не режу канат, а то бы точно не досчитался пальца. Около этого занимаюсь разве что заточкой и исключительно перед глухой стеной и под далёкие переливы сякухати из другого конца комнаты - фрихэнд обязывает.

Познавательно! Спасибо!

Руслан спасибо огромное за видео !!!

Особое спасибо за ответ по Море!

Спасибо за ответ!

🔥 Огонь, огонечек! Отличное видео!

На лански удобней точить ножи в линзу - чем меньше соприкосновения, тем больше давления

Отличный выпуск 👍

Руслан, спасибо! Полностью с вами согласен во всем вами сказанном. В пример могу рассказать свою историю, взял себе профиль к03 про, при том смотрел на него как на панацею, думал ну вот она заточная система которая все потребности закроет (кухня и 2-4 охотки) , ох как я глупо поступил... Потом только начал вникать в процесс заточки и этот бездонно большой мир абразивов, когда понял, сколько надо бухнуть деньги для получения желаемого результата, понял всю глубину пропасти в которой оказался... Так что вам спасибо жаль не наткнулся до покупки на ваше видео.

Спасибо большое)

После этого видео захотел 125-ку, заточить и на полку его, чтобы больше не точить.

Пессимист всегда спит с ножом под подушкой. Оптимист тоже: вдруг кто-нибудь с тортиком придет.

Привет из Риги! Жаль, что у нас нет таких заточных мастеров, цены бы не было

Есть готовое решение: специализированный гриндер для заточки ножей - Work Sharp Ken Onion Knife and Tool Sharpener + Blade Grinding Attachment. Широкий выбор лент. Видел фото, где то ли три то ли четыре таких гриндера стоят в ряд с разными лентами. Идеально, как для длинного (садового) инструмента, так и для быстрой заточки ножей. При этом они не претендуют соревноваться в качестве со "штангами"

Спасибо за ролик, как всегда высший пилотаж )) так сложилось, что сначала моим хобби было изготовление торцевых досок и во многом благодаря твоему каналу заразился заточкой ) отсюда вопрос не совсем про заточку- если ты уничтожаешь доски тестами, почему используешь большую доску, а не допустим 30х15см?

Руслан, добрый вечер! Спасибо, что озвучили где можно свои вопросы оставлять. На разных каналах часто замечаю скрип при зажатии клинка в зажимы. Говорит ли это о применении избыточных усилий на винт? Целесообразно ли применение смазки?

Моё почтение, Руслан. Великолепный формат! Как всегда на одном дыхании! Огромная благодарность за гигантский объём полезной информации! 👍🏻 Успехов и процветания. 🤝 Хотелось бы узнать Ваше мнение, насколько серьёзно будет отличаться результат заточки «японии», к примеру VG10, венёвскими OSB от NANIVA PRO?

Здравствуйте. Пересматриваю ваши видосы по два три раза. Вы просто ТоП. Вот такой вопрос. Где купить К03 более выгодно и какой набор камней !?

Оставляю прикольный комментарий, как Руслан и просил.😁

Руслан, спасибо за материал, когда вы говорите о петти у вас дома - речь про Kei Kobayashi, или это какой-то другой бренд?

Спасибо

Есть опыт изготовления и заточки ножей из разных сталей от 8х6нфт до М390. Формирую режущую кромку в основном веневскими алмазами. Так вот, самым труднозатачиваемым (по ощущениям конечно) был нож с клинком из К110 от Бирюкова. Даже М390 и элмакс гораздо легче точились.

Руслан делайте контент, вы супер!

Спасибо за работу! Какой шеф выбрать Zwilling Pro или Wusthof Classic? В чем глобальная разница этих ножей помимо эргономики?

Приветствую Руслан! Благодарю за контент. Не нашёл ваш обзор на Ruike, прошу ссылку..

Полезный комментарий? Тьфу, тьфу (не сглазить!) - растешь, Руслан! А ещё что хочу сказать в итоге под этим видео - "ответы на вопросы" - это наиболее интересное из того, что появляется на канале (ни в коей мере не умаляя других материалов и со скидкой на конкретный слой лишь одних из тех, кто смотрит). Спасибо! (И про 125-ку самое то, еще пару лет назад ты бы не сказал так в точку, коротко,, однозначно и доходчиво, но при этом ответственно и авторитетно, как сейчас!). Всего!

Доброе время суток, Руслан. Поделитесь, пожалуйста, мнением о хранении камней Нанива Чосера. Заранее спасибо.

Здравствуйте ! Я пользуюсь 7 лет муссатом Вюстхоф , 30 см. овального сечения из металла . Керамический Вюстхоф он более зернистый , будет больше снимать металла ?

Вопрос про микроподвод на ножах с малым и большим сведением. Если условно затачиваем на 30-32° (первый вариант назначения - кухня, отдельный вариант назначения - туристический), то когда микроподвод оправдан, а когда не особо нужен?

Точу знакомым обычные кухонные ножи на гриндере, 300 и 600 ленты, у людей восторг, свои ножи из коллекции только на заточной системе. Пока не до конца разобрался во всех аспектах, использую веневские алмазы есть полный сет.

Руслан, спасибо за интересный , в очередной раз, материал! Ранее я уже задавал вопрос про мусаты, и вы частично в этом видео ответили на него. Но хотелось бы увидеть непосредственно как именно , правильно работать с мусатом. И второй вопрос: как добиться максимальной стойкости кромки на простых нержавейках типа aus 8 и им подобных? Вы говорили, что лучше проходить всем сетом абразивов, но справедливо ли это на подобных сталях? Сергей Жиров говорит, что нужно останавливаться на 600 м абразиве и тоньше не точить, тогда стойкость будет лучше. Интересно ваше мнение. Спасибо!

@svesa1117

2 жыл бұрын

1) "как правильно работать мусатом", в сети есть, минимум, три подробных текстовых инструкции, снабженных подробными же видео от высоких мастеров кухни. Техник там не одна, и все они правильные. Надо просто брать в руки мусат и работать. Там главное - выработать устойчивую моторику, вкурить понимание процессов на кромке и научиться "играть" давлением/углом для достижения требуемого результата, не задумываясь о моторике. Увидеть это невозможно - можно только почувствовать тактильно и на слух)) 2) как вы измеряете "стойкость кромки" в своей практике? что для вас "максимальная" - "не максимальная"? это правка мусатом раз в неделю v\s раз в пять дней? может быть, просто не "загоняться" и воспользоваться советом Жирова? Имея в виду, что 600-й абразив - это не китайский алмаз р600=30мкм, а таки F600=j1500=9мкм. Или попробовать так и "полным сетом" до F1200=j5000=3мкм, например, и сравнить на реальном ноже в реальной эксплуатации? Помня, что ваш мусат имеет F800=j2500=6мкм. Хотя дело конечно хозяйское.

Руслан, лупа какой кратности у вас? Спасибо за видео и развёрнутые ответы, очень интересно.

Что Вы думаете о механических точилках Chef's Choice? Стоит купить для домашней кухни?

У меня мусат Борайд (2 см в диаметре и длинной 40см). На Ламнии покупал

S390 набирает великолепную остроту, не мтрадает питтингом, легко затачивается и весьма прочная. Т.е. нет питтинга как на рексе и со. Кромка прочнее

здравствуйте Руслан , можно узнать ваше мнение о заточной системе grid viva?

Здравствуйте, Руслан...для начинающего какой заточный станок посоветуете?

можно узнать, какая именно комплектация на вашем тормеке?

Здравствуйте Руслан, спасибо огромнейшее вам за труд! Вопросов много, что вы думаете о ножах с АлиЭкспресс и репликах, как вы смотрите на абразивны с того же АлиЭкспресс? Думали ли вы о заточной системе собственного производства и как обстоят дела с ножом по вашему дизайну? Извините что всё в кучу! Спасибо!

Здравствуйте. 👍🏻Подскажите нож с ELMAX от какого термиста в России посоветуете

👍👍👍

Есть один вопрос, который бьёт по лапкам каждый раз, когда возникает желание заточить дорогой сердцу и кошельку нож: как подобраться и проточить клинок у пятки, если нет дульки/чойла и пр? Исключительно тонкий абразив или же можно сделать это и на абразивах стандартной ширины?

Руслан, здравствуйте. Спасибо вам за вашу чистую работу над каналом. Если Миля определила для вас путь в найфоманию и, как полагаю, Зато́чку, то для меня путь в заточку был открыт для освоения, именно благодаря И вам. Огромное тепло в моём сердце к вам не мешает мне нажать на ваши видео ДИЗ... Ведь я делаю это дважды. Если я привлёк ваше внимание, то хотелось бы попросить всё же сделать на канале видос, где чувак за 2-3 минуты 7-килаграмового лосося разобрал. Это мой кумир!

и еще вопрос а можно ли точить ножи только полтавскими алмазами на заказ и только ими?

Руслан, добрый день, а что за втулка скольжения на кадете?

Жаль что на лайк нельзя нажать десять раз. Класс!

Здравствуйте! На кухню для Вас лучше Яксель, или Мияби? Спасибо. С уважением.

👍

Приветствую Вас, с Новым Годом!!!! Интересует Ваше мнение по следующему вопросу .... Как Вы считаете возможно ли смешивания образивов ? К примеру , с начало работаем Полтавскими алмазами на МО скажем от 100/80 до 28/20 а далее переходим на эльборы на ФФ связке . Не будет ли алмазная пыль засорять эльборовые бруски , так как на вряд-ли её полностью получится удалить с клинка. Ну и тот же вопрос по карбидам кремния и оксида алюминия ? Спасибо!!!

@svesa1117

2 жыл бұрын

Зерно предыдущего (более крупного) абразива до перехода на следующий (более мелкий) надо удалять всегда и совсем. А так - "смешивайте" на здоровье, если вам нужно.

Спасибо Руслан! А чем вы РК протираете после каждого абразива (сворачиваете салфеточку, мочите со шприца и как бы прорезаете салфеточку всей длинной РК)? Предполагаю что обезжиривание для лучшего визуального контроля?

Руслан, вот у меня при направляющей с шариком штанга постоянно цепляет край рамки в который он вставлен. Это при первых движениях после снятия с парковки. Что сильно мешает. Приходится снимая с парковки каждый раз поворачивать штангу в противоположную сторону, чтобы шарик встал отверстием посередине. В случае с цилиндром этой проблемы очевидно нет.

Руслан, такой вопрос возник. А какое у вас впечатление от кастомной кухни из углеродки? Не ультра-премиум сегмент, а именно простые ножи на заказ до 30к? У нас мало кто делает на таких крио, немного популярнее грамотное тройное или двойное термоциклирование. Но режут отлично же!

🤗🤗🤗

Здравствуйте Руслан ! Очень нужен Ваш совет. На устройстве Кадет нужно приноровиться точить с повышением угла.В одном из Ваших видео я заметил ,что Вы обклеиваете скотчем последующий образив. А что если подобрать пластину по толщине, приложив к бланку, при корректировке толщины образива, чтобы на выходе, по показаниям угломера, получить повышение угла в 0.1 градус ? Что Вы об этом думаете ? Заранее благодарю за ответ.

Спасибо за труд! Когда будет тест ножа из Elmax от МБШ?

День добрый: 1. Подскажите где найти-купить “рубиновый” муссат, и как лично по-Вашему мнению стоит ли его покупать, имею стержень idahone fine но маленький 23см без рукоятки (не совсем удобно пользоваться)？ 2. Точу на чапексе (китайском апеске), иногда сложно заточить(в основном дешевая кухня) что-бы ширина РК возле кончика ножа была такая же как и на всем протяжении(обычно расширяется). Слышал что может спасти ситуацию, когда движения камнем делать не от рукоятки к кончику а наоборот от кончика к рукоятке？

@svesa1117

2 жыл бұрын

1. По моему мнению, мусат с ручкой удобней мусата без ручки)) Сам бы просто сделал рукоять для Идахона. Но вам конечно виднее. 2. Вообще-то, это у вас простая задачка из курса геометрии для 7 класса общеобразовательной средней школы. Тот, от кого "слышали", вас обманул.

👍🏻