ΥΛΙΚΑ
240 γρ. βούτυρο LURPAK (σε θερμ. δωμ.)
150 γρ. ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
1 αυγό
300 γρ. αλεύρι μαλακό (ή γ.ο.χ.)
2 δάκρυα μαστίχας (σπασμένα σε σκόνη)
2 σταγόνες πικραμύγδαλο (ή ½ κ.γ. υγρή βανίλια)
100 γρ. φιλέ αμυγδάλου
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τα μπισκότα αμυγδάλου, είναι σημαντικό να έχουμε τα υλικά μας σε θερμοκρασία δωματίου.
Βάζουμε το βούτυρο σε ένα μπολ και το χτυπάμε 2΄ με το μίξερ να αφρατέψει.
Προσθέτουμε την ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγα λεπτά μέχρι η ζάχαρη και το βούτυρο να γίνουν κρέμα και να λιώσει κάθε κόκκος ζάχαρης.
Προσθέτουμε τον κρόκο αυγού, τη μαστίχα και ό,τι βάλουμε για να αρωματίσουμε τα μπισκότα.
Χτυπάμε μέχρι να χαθεί ο κρόκος και να έχουμε μια κρέμα βουτύρου.
Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα να ομογενοποιηθεί η ζύμη.
Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή και εύπλαστη χωρίς να κολλάει στα χέρια.
Παίρνουμε μικρά κομμάτια ζύμης σε μέγεθος καρυδιού και πλάθουμε μπισκότα στρογγυλά και πλακέ.
Αφού τα πλάσουμε όλα, τα βουτάμε στο ασπράδι και αμέσως στο αμύγδαλο φιλέ να καλυφθούν.
Τα αραδιάζουμε σε λαμαρίνες στρωμένες με αντικολλητικό χαρτί φροντίζοντας να έχουν κενό μεταξύ τους.
Τα ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160 °C στον αέρα, για περίπου 30΄ μέχρι να ροδίσουν καλά ολόγυρα.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα συντηρούμε σε αεροστεγές κουτί για να παραμείνουν αφράτα και τραγανά.