Un plato típico de la región andina de Colombia, tiene variadas maneras de prepararse todas deliciosas.
Ingredientes para 6 a 8 porciones.
*1 1/2 libras de mondongo (menudo, callo, panza, etc)
picado en cuadros.
*1 1/2 libras de carne de cerdo picada en trozos.
*10 papas criollas o papa amarilla medianas picadas en cubos medianos.
*6 papas sabaneras o papas blancas peladas y cortadas en cubos medianos
* 300 a 500 gramos de yuca pelada y picada en cubitos pequeños
* 1/2 libra de arvejas desgranadas.
* 1 zanahoria pequeña picada en cubos pequeños
*1 cebolla larga o de rama finamente picada
*1/ 2 cebolla blanca o cabezona finamente picada
* 4 dientes de ajo finamente picados
*1 cucharada de pimenton finamente picado
* aceite
* 2 litros de agua aprox.