ミシュラン1つ星イタリアン店の「トラパニ風 冷製フェデリーニ」【イタリアンプロ養成講座 vol.36】
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bit.ly/3tDIrcw
材料
フェデリーニ 60g
フルーツトマト 60~70g
アーモンド 15g
バジル 8g
ニンニク 2~2.5g
塩 2g
オリーブオイル 60g
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
6/25更新
愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
忘れてた.....
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
amzn.to/39PfXaq
冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
amzn.to/3OCM7oa
ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
amzn.to/3ngivkN
これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
amzn.to/3aMHucp
スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
ガロファロが欠品続きでなんかすいません
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
amzn.to/3kuFQO9
スパゲッティー/ガロファロ社1.5mm
明治屋さん待ってますよ
おそらく欠品してます！
amzn.to/3qxGUod
レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
amzn.to/38xFbcb
カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
amzn.to/3EFDzsQ
トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
amzn.to/3wwj3cj
アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
amzn.to/3wwoKqt
amzn.to/3tz8KSU
もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
amzn.to/3upCe4y
牛刀 24㎝/ミソノUX10
amzn.to/3wy4GUF
イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
amzn.to/3D5QR14
アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
amzn.to/3JyKvK3
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
amzn.to/3L8B6t3
オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
amzn.to/3JE4qr8
地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
amzn.to/3twZIFH
マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
amzn.to/3u4rMAw
テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
amzn.to/37aNHxh
真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
amzn.to/3qZKesb
粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
amzn.to/38dT2nO
太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
amzn.to/3vb3Bjy
肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
amzn.to/3xywYyS
オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
amzn.to/3vznT6c
セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
amzn.to/3GpFFOq
フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
amzn.to/3MVkOoM
ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
amzn.to/3QsmmsD
パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
amzn.to/3HkUAdd
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Пікірлер: 408
本旨ではないけど、ラザニアをバキバキにするって話がめちゃくちゃ勉強になった。 毎度毎度料理の幅を広げてくれて本当にありがたすぎる。
@regalo_ogura
Жыл бұрын
👍
よなよな観る小倉シェフにはまっています。基本的にロジカルだけど、たまに見せる雑なところのバランスが好きです😆
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
基本雑で ちょっとロジカル
冷製パスタの誕生秘話がとても興味深かったです。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
🤗
料理の歴史もすごく詳しくてためになる
ちょうど家にあるパスタ出てきてただただ嬉しい
今まで冷製パスタを作ってとても美味しい‼︎ってなったことが無かったので、丸々真似して最高の冷製パスタ作りたいと思いました
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
冷製パスタ待ってました！見たことないレシピです！ 明日作ります！！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
冷製パスタは苦手意識あったんですけど、この動画の作り方で驚くほど美味しく作れました！
おおぉ！！！ 遂に冷製パスタ！！ ありがとうございます😭😭 早速試してみます！！！
@regalo_ogura
Жыл бұрын
👍
今日作ります。加えて冷製アラビアータも挑戦してみます
最初から感覚重視ではなく、ロジカルに突き詰めた後に感覚を優先してロジカルを削ぎ落としてるのだと感じる 二日酔いに、師匠としても最高です
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍👍👍
このパスタ、初めて知りました。基本のパスタから、目からウロコのパスタ、勉強になります。ありがとうございます！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
素麺で代用という邪道かもですが、早速作ってみました。 にんにくとアーモンドが入ってて夏バテしても食べられそうな味で最高です!美味しくいただきました!
夏場の暑いキッチン、これは最高ですね。 しかもこれはビックリするほど爽やかでオシャレすぎる。つまり間違いなくモテる。 食感に飽きてきたときに使う別添えのアーモンド、皿に余ったソースを付ける用のバケットを用意した日には…気が利く優しい人ということが確定してしまい、人生最大のモテ期到来。 二日酔いに最高で、ついでにモテてしまうなんて夢のようなパスタ。
@regalo_ogura
Жыл бұрын
俺もこれやろ
カッペリーニ用のパスタで作るより断然美味かったです。リピート確定です。
パスタの考え方を大きく変えて頂きましてありがとうございます！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
すごく美味しそう。これ作って食べてみたい。
待ってました😊
前回のサルディンボッカ作りました。簡単で、そこそこ柔らかく、娘も完食してました！ 冷製パスタ食べた事ないんで、 こちらも挑戦します。 ソースが1回分なのもいいですね！
氷水に塩とは！勉強になります！ぜひこのソース試してみます！いつも良い動画をありがとうございます。
@regalo_ogura
Жыл бұрын
👍
ディチェコだと地方でも手に入りやすいので、近々作ってみます。ありがとうございます。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
色がくすんじゃったけど、美味かった。 大寒波の中で作ったけど、これは間違いなく美味いー。 早く夏が来てほしい♪
自家製のバジルがあるので試しに今日親に振る舞ったのですが、めちゃくちゃ美味しかったです！ありがとうございます😊
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
ハンドブレンダーを購入して作ってみました。 、、、美味い、、美味すぎる！ この夏はこれで決まりです。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
ミソノの牛刀と黒いまな板とても使いやすくて、修行をさらに頑張りたいと思います！
@regalo_ogura
Жыл бұрын
👍👍👍
夏を感じるソースですよねー。冷製でやってみます。二日酔いに最高！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
氷水に塩を入れるって事が分かっただけでも、とても勉強になりました😋
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
茹でたパスタを流水で粗熱をとって氷水で冷やす方法、同じことやってました。 家庭だと、氷をたくさん用意するの難しいんだよね。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
すよね
先ほど作って食べたばかりですが、今まで知らなかった味で感激しました。全体は軽やかでアーモンドのコクも感じられ本当に美味しいです。多めにペーストを作って、色々掛けダレとして使いたいと思います。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
🤗
いつもオーストラリアから、土曜日13時（こちらの時間）を楽しみにしています。こちら、絶賛冬なのですが、試してみようと思います。
@aco6828
2 жыл бұрын
土曜の13時更新というのをこちらを読んで知りました！ありがとうございます。
お店に伺いました。料理もワインも最高でした！また伺いたいです。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
いつも参考にさせてもらい最近は自分なりのジェノベーゼをつくりまくって楽しんでいましたが、これもまたみてるだけで美味いしさが伝わってきます。ディチェコは昔バイトしてた店で使っていて愛着があるのでまた久しぶりに導入し 冷製フェデリーニ挑戦してみます！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
最後の雑談動画もすごい好き💖
@regalo_ogura
Жыл бұрын
👍
数日前に登録してそっから動画見漁ってます！分かりやすくて面白いです。 ソース参考にさせて頂きます。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
パスタ選びの好みめちゃくちゃ合います
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
😘
冷製パスタ塩味とソースとの絡み難しいから参考になる
@regalo_ogura
Жыл бұрын
👍
ほんと、夏の二日酔いには冷静パスタよねぇ♡
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
💕
冷製パスタ良いですね。 アーモンドなら手軽に手に入りますし。 作ってみます。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
先日お店に伺いました！アスパラソバージュとカラスミのパスタ絶品でした。秋に必ず再訪します！楽しみです！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
二日酔いに最高って最大限の評価ですね
とりあえず今から明日の昼のためにアーモンド買いに行きます！
このパスタが美味すぎて今年の夏はシチリア旅行に決まりました。トラパニ行ってきます。
明日のメニューにしたいと思います。流水で粗熱を取る、冷水に塩！参考になりました。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
@user-mq2iu1oi4i
2 жыл бұрын
早速、日曜日に作りました！ソースは水っぽくならずに美味しく出来ました♪ありがとうございます😊
奥でこねくり回されてるパン生地がかわいいのよ🥺
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
🤗
びっくりするほど美味かった
ずっと気になってたメニューで、ようやくハンドブレンダー買ってきて作りました！初めて食べる味で美味すぎて彼女からM5いただきました！
いつも勉強になります！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
フェデリーニ冷製に使うのいいですね！！！！ ずっと普通に茹でて食べてたんですけど、やってみます！！！！ あと、レガーロ予約しました！！！楽しみっす！！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
🤗
今日家で子供達に振る舞いました。大盛況でした。美味しかったです。お店に行ってみたいです。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
やったね
メーカーへのアピールを忘れないの好き
カッペリーニじゃない理由を詳しく説明して頂けてありがたいです！フェデリーニでやってみます！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
最近レシピもさることながら、調理前や調理中の教養講座がとても面白くて楽しみにしてます！
@regalo_ogura
Жыл бұрын
🤗
本編の後の小話が好き まとめてある動画乞うご期待します
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
🤔
猫舌生徒さん達の救済レシピありがとうございます！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
😘
@user-zk8qc9zt1r
2 жыл бұрын
@@regalo_ogura 小倉さんすち😘
あれもこれも美味しそう！ 前菜からメインまで、組み立て方教えてください！
初フェデリーニ！ うちの近くのスーパーだとディチェコしか売ってないので嬉しいです！
暑すぎて早速作ってみました。普段冷製を食べることがあまりなかったのですが、猛暑日の冷製フェデリーニ、最高でした！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
最高
いつも後ろで焼いているパンが美味しそうです🥺 フォカッチャの作り方を教えて欲しいです！ パンの授業もお願いします！！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
🤔
早速先程作ってみました！！ ソースを作った時点で少し薄いかなーって位の塩味だったのですが、茹で汁の塩分を1.5%と氷水に塩をしたらしっかりとパスタの塩味でちょうど良くなりました。 このソース確かに何でも合いそうです！ これからの時期にピッタリすぎてしばらく作り続けそうです！！w
@sena-no6uy
2 жыл бұрын
水に対して1.5、氷水に対して1.5％の塩 どちらで作りましたか？
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
🤗
@ch-dk5gc
2 жыл бұрын
@@sena-no6uy 測ってはいないですが、両方とも同じく水分量に対して1.5%位で作りました！！
コースも非常に美味しかったのですが、パスタだけをひたすらたべたいです🥺
夏に備えてアーモンド買っときます。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
日清フーズさんで吹いちゃった🤣 頼んだ美味しいオイルが届いたらフルーツトマトを買って作りたいと思います。 バリエーション豊富なので色々作ってみたい！ ﾃﾞｨﾁｪｺのラザニアの使い方や氷水に塩は目から鱗でした。
リクエストしてた冷製パスタきたー！
このパスタ以前作った時、美味しすぎてすぐ無くなっちゃったなぁ〜😌 手間掛かるけどバジルとローストアーモンドを塩絡めて臼で潰したらすんごく風味が出て美味しかったです！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
プロじゃないですか
スタッフさんの髪色が素敵ですね😊
このパスタ家で良く使ってるやつですが冷製パスタにも会うんですね☺️ このソースも凄く美味そうなので挑戦してみます👍 美味い、と目を瞑ってるリアクションももらいました🙌
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
熱くなくても、美味しそうな食され方！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
😘
氷水に塩、大切なことをしていませんでした。 トラパネーゼは時々作っていましたが、冷静の発想はありませんでした。 ありがとうございます！！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
お弟子さんの髪も冷製っぽそうでいいですね！
これはマジで美味いんだろうし、マジで二日酔いに最高なんだろうな。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
ですよ
トラパニ風ペスト初めて知りましたが最高ですね！！ 絶対に作ります！ 僕もカッペリーニよりフェデリーニ派です！！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
前菜シリーズ観てみたいです🙇♂️
作って食べました！めちゃくちゃ簡単なのに激うまでした！夏に最高！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
夏ですねー。冷製もおいしそうですが極細パスタのカペリーニを温かいソースで食べるレシピも見てみたいです。
@regalo_ogura
Жыл бұрын
👍
ラザーニャ！好きなので作って欲しいです！！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
🤗
今日のこの暑さに食べたいですね。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
私はヴィーガンなのでいつもフルヴィーガンですとか紹介してくださるのが嬉しい❤です😊
試食シーンの これは熱がれない ってところで吹き出しました🤣 今回もありがとうございます！チャレンジしてみます！
なるほどね、塩の氷水に入れるか。今度作ります。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
イタリアの地域ネタ、マジ最高なんよな…
@regalo_ogura
Жыл бұрын
👍
ラザーニャのくだりで、なんて言ったっけー？ストラッチ？ ハンドブレンダーどこのだろー？ って気になってたら概要欄にマルタリアーティって書いてあったり、ハンドブレンダーのURL載ってたりで、概要欄が有能で最高です😆👍
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
🤗
お疲れ様です。今回も最高ですね！ 今度作ってみます（本日は最高に二日酔いなので(笑)）
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
自分も
先日やっとお店に伺うことができました！ 過去自作した中でもお気に入りの烏賊墨のパスタを予期せずいただくことができ、 ソースの濃度や麺の茹で加減など食べて初めて分かった違いと、そのアツアツの美味さに感動しました 惜しむらくはせっかくカウンター席で堪能しておきながら、その感動を一言小倉さんに伝えられなかったこと、、笑 本物を忘れないうちに精進しつつ、また伺わせていただきます！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
😘
冷たいパスタきた！🍝
基本的に冷たい料理は苦手なんですが、こいつは焼きたてのブリオッシュと一緒に食べると最高でしょうね。
@regalo_ogura
Жыл бұрын
👍👍👍
夏に最高！ヘビロテ確定！
ミニトマトとバジルが庭に生えてるので大量に作ります！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
氷水に塩入れると、温度も普通の氷水より低くなるんで良きですね！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
😘
うまそうですね～! マネしてみます。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
これも旨そうだー 前菜や魚料理もお願いします!
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍👍
暑がってる小倉シェフをどこか楽しみにしてた自分がおる
手前にシンクと洗浄機があったとは。。。 笑 いつもお忙しい中レッスン動画ありがとうございます！ ６月なのに随分暑くなってきたようですね、お体にはお気をつけてください
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
しめる氷水にも塩を入れるのは新たな発見でした！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
これアーモンドめちゃくちゃいい仕事しますね…ホタテフリットとトマトにつけても美味かった
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
いお
癖で「熱い」って言っちゃわないかなぁと思って観てました笑 冷製パスタはなかなか手が出なかったけど、ちょうどディチェコのフェデリーニが余ってるから試してみようかなぁ。二日酔いの時に冷やし坦々麺食べる感覚で笑
料理の参考に毎週録画しているごはんジャパン。 このチャンネルが始まった頃、そういえば過去のごはんジャパンですげー美味そうなカプレーゼ作ってたシェフがいたなーと思い、観返してみたら小倉シェフだったことに驚きました。 僕はその頃から生徒だったんですね。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
おお
二日酔いの土曜の昼 一食目に食べたい
@regalo_ogura
Жыл бұрын
👍
私は茹で湯を冷やして使ってます😊
先生！！！ 今回も最高だー－－－－－！！！！ まじで美味そう！！！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
うっす！
動物性の具材入ってないので素麺並みの軽さ&中毒性でこの夏はヤバいぞこれは。。。（替え玉茹でながら）
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
ヤバイの