ミシュラン1つ星イタリアン店の「レモンクリームスパゲティ」【イタリアンプロ養成講座 vol.30】
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2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
予約受付中です。
amzn.to/3ATyRra
【レモンクリームスパゲティ】
パスタ 70g
バター 20g
生クリーム 20g
グラナパダーノ 20g
水 20g
レモン 適量
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
4/29更新
愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
ガロファロが欠品続きでなんかすいません
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
amzn.to/3kuFQO9
スパゲッティー/ガロファロ社1.5mm
明治屋さん待ってますよ
おそらく欠品してます！
amzn.to/3qxGUod
レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
amzn.to/38xFbcb
カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
amzn.to/3EFDzsQ
トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
amzn.to/3wwj3cj
アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
amzn.to/3wwoKqt
amzn.to/3tz8KSU
もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
amzn.to/3upCe4y
牛刀 24㎝/ミソノUX10
amzn.to/3wy4GUF
イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
amzn.to/3D5QR14
アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
amzn.to/3JyKvK3
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
amzn.to/3L8B6t3
オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
amzn.to/3JE4qr8
地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
amzn.to/3twZIFH
マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
amzn.to/3u4rMAw
テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
amzn.to/37aNHxh
真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
amzn.to/3qZKesb
粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
amzn.to/38dT2nO
太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
amzn.to/3vb3Bjy
肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
amzn.to/3xywYyS
オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
amzn.to/3vznT6c
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Пікірлер: 397
毎週ありがとうございます…！最高です 避けては通れないシリーズも是非…！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
自分で作ったパスタが、少し味薄いなーと思っても、「イタリア料理はムラの美学」と唱えるだけでとても美味しく頂けます。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
呪文
@orca3967
2 жыл бұрын
草
本当に毎週楽しみにしてます！これからも投稿頑張って下さい🔥
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
解説後のおまけのお話も楽しみで動画見てます☺️ 最後の最後まで学びが沢山あって終始楽しく見させて貰ってます
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
🤗
そのメニューのレシピだけじゃなくてシェフの思ってることや考え方なんかを教えてくれるのがこのチャンネルのいいとこ
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
☺️
新メニューの参考になりました！ ほんと小倉さんすごいなぁって思いますね
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
兄貴の動画見てるとパスタ自体が全ての食材に合う展開の効く応用料理なんだと気付かされました。 季節食材でのアレンジ今後も楽しみにしてます！！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
レモンクリームパスタにそら豆を入れて作ってみました！ クリーム系はあまり好みではないのですが、レモンが入ることでさっぱりしてとても食べやすかったです！
いつも良質な動画をありがとうございます。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
🤗
安定のMレシピ。 食べてもらいたい人に、恩着せがましくなく、喜んでもらえるのがイタリアンの魅力。
パーフェクトなのが全てじゃないってのは響きました！クリームにレモンの香りをプラスって家庭でやるといい意味でビックリですね！今回もありがとうございます！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
今日作りました！ とても勉強になり美味しくできました！！ 小倉流、海老クリーム系やミートソースの動画が見たいです✨
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
このチャンネルがいっちゃん好き
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
😘
もうすぐ10万人ですね！ 初期から応援してます！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
少しアレンジして軽く塩胡椒で炒めたしめじをパスタ投入の少し前に軽くあえて、から国産レモン、レモンピール、グラナパウダーで作ってみました。普段レモンクリームパスタってあまり食べた事なかったのですが、レモン果汁を感じる爽やかなパスタでとても美味しかったです。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
🤗
お家で作りました。凄く難しい！ということもなく、家族から大好評でした！定番になりそうです。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
やった
@un1872
2 жыл бұрын
@@regalo_ogura お返事ありがとうございます。今回ちゃんとグラナパダーノを購入し作りました。グラナパダーノだから美味しかったのかと思うのですが、家庭で度々作るにはやや割高かなと思ってしまうのですが、他のチーズ(パルミジャーノなど)では今回のような味は出せないのでしょうか。何か代用はありますでしょうか。
クセがあって人間味があり、芯がある男の動画は面白い。クセが癖になる。高評価。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
ここ最近見た料理動画の中で一番面白いｗ 左手のリアクションがツボｗ
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
🤣
さっそく練習します！楽しみ😚
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
😘
インスタ拝見したところ、趣味全開で美学を感じました。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
趣味のみです
今はまでで一番味の想像が出来ない！早く作ってみたい😁！！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
待ってました！ 今晩の夕食決まりっ！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
役者が揃っていたので早速作りました。最高です！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
先日伺いボンゴレいただきました。最高でした。 コレも作ってみます
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
ありがとうございました！
本、入手シました！！グラナじゃなくパルミでもいいんですね！やってみます！！
本日作りました！ 良い塩梅の初夏のパスタを楽しめました🍋 グルテンアレルギーなので、小麦パスタの良さを味わえないのが少し残念ですが、小倉シェフの美味しいパスタソースのお陰で良い米粉パスタでも美味しくいただけています。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
いつも熱々のパスタ食って死にそうになってるのめっちゃ好きです笑笑笑笑 頑張ってくだちい！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
お待ちしておりました😊 材料揃ってます!! 本日のディナーメニューです👍 フライパンにパスタを入れてからの手際が無駄なく美しいですね！ 計量や下準備の大切さを実感します。 小倉さん…めっちゃマメですよ🤭 さっそく作って頂きました。 コレもリピ確定です。 レモンクリーム(味も香も)大好きなんですが終わりの方にソースが重く最後まで楽しめませんでした。 今日は最後まで楽しめました🎶 とても美味しく出来ました🍋
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
さすが
いつも楽しく拝見しております。 どの料理も作りやすく、とても美味しいので家族に好評です！！ 機会があれば、冷製パスタの動画も拝見したいです！ いつもありがとうございます！！！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
そのうち！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
そのうち！
くぅーーー たまんねー！兄貴いつも更新ありがとうございます！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
ざっす！
前回2コメ！と勢いで書いたら🏅いただきました♪ 楽しいことが小倉シェフはお好きなのかな。 毎回とてもとても楽しみにしています！ 「パーフェクトなのが全てじゃない」に心底共感！！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
遊び心です💓
おいしそ〜！観てるだけでレモンが香ります🍋
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
あざすー
今日もありがとうございます。いろんな動画あるけど、皿に表情とか展開なんていう言葉が出てくるのはこのチャンネルだけでそれが魅力なんでしょうね。ところでこれは白ワインですかね？
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
ですね、ぜひ南イタリアの白ワイン
この動画を見て本日作りました。 とても美味しくできました。 分かりやすくて素晴らしい。ありがとうございます！
クリーム系ほんとに苦手なのが溢れ出てて面白いです。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
苦手
いつも最低5回は同じ動画を見ています。。真似してやってみると楽しいです！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
ぱないっす
私も最初、ムラは「村」だと思っていました。イタリアの地方地方の料理に特徴があるのかなと(笑) 途中でコメント欄に、ムラの事と知り、動画もそのことを頭に入れながら見るようになりした。 シェフの考え方や緻密な計算に感銘を受けますが、ムラという一見正反対なことも良しとしているところに、安心感があります。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
禅問答
最後いつも辛そうに食べるのじわじわくる
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
ふーー
先生の動画に出会うまでは、パスタって食べてると飽きがきて好きじゃなかったっす。ならラーメン食うよって感じでした。 でも自分は、味が均されたパスタ、食べていて変化のないパスタしか食べていなかったと気付かされました。 むらを受け入れるイタリア文化ってなんかいいっすね！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
超絶シンプルだけど圧倒的に美味しそう☺️小倉シェフの手際の良さマジ好きっす😂
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
ムラの美学の話が想像以上に美学の話で感動しました。。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
😘
ムラの美学は共感できます。 自分は絶対卵かけご飯は直接ご飯に卵を割り，醤油をかける。 食べる部分によって黄身の味，白身の味醤油の味が均一で無く飽きが来ない。 そう言う事ですよね？ カレーライスや納豆ご飯も混ぜずに一口ごとのバランスを楽しみます。
お疲れ様です。 以前のコメントでも書きましたがシェフの「ムラ」が僕の目指す雑味に非常にマッチするんですよね。 やはりパーフェクトだけが正解ではないですし、そもそも「パーフェクトの定義をだれが決めたのか？」またそれが正しいのか、と疑問に思ったりします 僕は全く別の業界の人間ですが参考になりますし、毎度小倉シェフ最高です！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
あざっす👍
ホタテとちょっと野菜いれても美味しそうですね‼️
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
家庭ではぜひ
我が家のミカン園に何本かレモンも植えてます🍋秋になったら、つくってみます🍋
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
芦屋のイタリアン、オステリア・オ・ジラソーレの杉原一禎シェフも「ナポリ野菜料理」という本の前書きで小倉シェフの「ムラの美学」にとても似た議論をされていました。フランス料理では逆に、均一であることが重視されているような印象ですが、そんな中でイタリアンの巨匠のお二人が同じ結論に行き着いているのはとてもおもしろいですね！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
🤔
ムラの美学は、バカラにおける絞りと同じ感じですよね。 展開や演出を入れることでより楽しめます。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
🤗
今日ガロファロ初買いしました。 楽しみ♪
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
ルン♪
フルーツトマトとエビでクリームスパゲッティのアレンジできました！お客さんは妻でしたが好評でした。ところどころトマトにあたってムラを楽しめました。温度を上げきれなかったのが痛恨です。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
痛恨の一撃
シンプルなお皿だったので、そこにどんな具材が入ったら美味しいかなと想像するのが楽しい🎵
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
🤗
今日 この通りに作ったけど うまっ！って声出た 自分で作ったのにw
あらためての“ムラ”の美学に共感、影響されています😊 調味は目分量ながら、包丁では切りそろえたり、量加減は満遍なく、という感じで作っていた料理も、ここのところはざっくりとかだいたいとか、を許容していて、ああ小倉シェフに影響されてるな、と(笑) いつも楽しく拝見しています💕
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
😘
クリーム系のパスタ、コンポモドーロやアラビアータの時よりテンションが低めというか、 あんまり好きなメニューじゃないのが伝わってきますね。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
すねー
白身魚の切り身をを入れてみました。良い感じでした！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
オリエンタルな響きって事で良いと思います😊
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
☺️
リピート率高し！特に嫁ちゃんの大のお気に入りになりました！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
@ExcelentGreenMica
2 жыл бұрын
@@regalo_ogura 嫁ちゃんからのリクエスト多く、更に3回作りました。ホント簡単なのにサッパリ美味しいです！
マイクロプレイン最高ですね！力要らず！フワフワ！どんどん削れる！けど指を削る気配なし！本日４度目のレモンクリームスパゲッティ ハマってしまいました(笑)
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
今日は二日酔いなので明日作ります…！🥹 ムラからくる『面白み』を楽しめるようになりたいです🤔
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
🤗
今回の動画は 初期から見てる側としては、クスッと笑えました(笑) ガロファロ、美味しいです ブレます。が最高でした🤣
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
🤣
レモンクリームスパゲティ作ってみました！ 美味しかったです！ 質問ですが、2人分で倍量で作る場合は、材料も全て倍ですか？バターやチーズの量があまりに多くなりそうでしたので、7がけくらいにしました。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
フライパンの大きさがポイントです
いつも見させてもらってます！ 熱がってるところ最高です笑 少し料理人(イタリアン🇮🇹)興味湧いてきました！
@regalo_ogura
Жыл бұрын
👍
わぁ！！ ボンゴレ・ビアンコとロッソの動画を見直してたら通知来てビックリしましたwww いつも楽しくて美味しそうな勉強になる動画ありがとうございます🙏
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
いつも楽しく勉強させてもらってます！ ありがとうございます。 今更ですが・・小倉シェフは、にんにくの産地にこだわりなどございますでしょうか？ また、お店は何処産を使用しておりますでしょうか？ 動画などで語ってもらえると、とても参考になります。 よろしくお願いいたします。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
国産がいいですが 高すぎるの嫌です
和食とか洋食とかも多少ムラがあっても表情豊かで面白いんじゃないかな？と思います。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
あると思います！
いつもありがとうございます‼️ 合うんですね🤔 作ってみます！ Amazonでガロファロ頼んだ4月上旬…まだ届きません😅
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
ぎゃー
Villageというのは意外に的を得てる感じがしますね 個性は郷土に根差してることも多いし、Regalo出身のシェフがRegaro村の個性をさらに発展させていってくれたらいいですよね
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
壮大
なんで私が今食べたいパスタわかったんですか😭🍋 絶対作ります！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
🤣
地元のレモンは香りに甘みがあって酸味がまろやかで皮も苦味が少ないのでこのスパゲティと相性良さそう！ 入荷したら作ってみます♪😆
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
早速作ってみました。こんなスパゲッティ初めて食べました。クリームスパゲッティって重くなりがちだから作らないし頼みもしなかった。「爽やかです♪」釣られて(笑)しかも簡単そうだったでチャレンジしてみたら！爽やかで美味い！初めての体験！グラナパナードも初めて削ったけど指も削っちゃいました(泣) 美味いですね〜
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
痛い
@ExcelentGreenMica
2 жыл бұрын
美味さが勝ります(笑)
小倉シェフ面白すぎる😄
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
🤣
作ったけどうますぎてビビったわ
@regalo_ogura
Жыл бұрын
👍👍
生クリームが余ってたのと、ちょうど国産レモンを頂いたので作ってみました！ 2人前でレモンまるごと一つ🍋 某家庭料理研究家さんの万能鶏むね肉をパスタをゆでる際に使用したら最強でした😆 「ミニマル最高パスタ」もamazonで予約してます！届くのが楽しみです😂
@regalo_ogura
Жыл бұрын
👍
シンプルだからこそ技術の差がでるんだろうなぁ。早くお店に行きたい！！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
🤗
いつも楽しく拝見してます！ カルボナーラを作る時用にグアンチャーレを探してるんですが、小倉さんはどちらで買ってますか？ 伊勢丹や高島屋のPECKにもなく、やむなく楽天で買ったのですが、店舗であるかなーと思い。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
今イタリアの食肉加工品が アフリカ豚熱の影響で 全面輸入禁止なんです
@user-gk8mf6mw2p
2 жыл бұрын
@@regalo_ogura ご返信ありがとうございますmm そうですよね、伊勢丹の方にも言われました… 普段はネット購入ですか？？
小倉シェフの動きに合わせて、流れるようにグリルでお皿を温めて、パスタの仕上がりに合わせてセットするヒロ兄の動きにホレました。 お皿もいきなりグリルに放り込まれてビックリだったのではｗｗ
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
🤣
明治屋さん創業記念祭をやっていて、1袋100円以上安かったので沢山買ってしまいましたよ😆
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
ラッキー🤞
レモン買わなきゃ！ 最近ガロファロで麺の先がくるっとしてるのがあって、ー当たりー と読んでます。 ガロファロに慣れるとテフロンのパスタに違和感覚えるようになりますね。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
そうなんです
小倉さん中毒です😊
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
🤣
ムラを楽しむ料理なら、まず南インドカレー(ミールス)を思い付きますね 今のところ最後の晩餐一番手です
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
ミールス最高！
ピーラーを使うときはレモンに刃を当てて微妙に左右に振りながら引くと楽に剥けます。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
博識
久しぶりにトマそのレードル切ってます！的な兄貴のこだわり小噺いくつか聞きたいです！シンプルに料理の進行も素敵ですが個人的なお話し聞かせてください。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
🙋
チーズの使い分け解説動画見たいです！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
食べ方の癖がいつ見てもおもろい
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
🤣
これまた地中海のパスタって感じすね〜
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
🤗
新人パティシエの学び舎というKZreadチャンネルがあるんですけど酒を飲みながらでもいいのでライブとかで似たような事をやっていただくとありがたいです。内容はパティシエになりたい人のために質問を答えるような感じです。コレの料理人バージョンお願いします！伸びるかは微妙なところですが未来の料理人のためと思ってやっていただけたら助かります！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
はい！
照明か何かで画質良くなりましたね。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
そっか
作ってみました。バカウマです！ グラナパダーノがダマになってしまうのですが、コツはありますか？
@regalo_ogura
Жыл бұрын
手でほぐしましょう
エビ、アスパラ入ると美味しそう〜
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
いきましょう
オイル系のパスタでレモン使ったレシピあれば教えて頂きたいです🙇⋱
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
やりましょう
自分は苦手、奥さん大好きクリーム系！でもレモン入るとびっくりするほど変わるし、淡白系の具材足してバリエーション増えるしいいですね。ウマし！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍
うまそうだー！
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
👍👍👍
二日酔いベースのコメントが面白いｗ
生クリームの乳脂肪分はどのくらいなんでしょうか？ タカナシ乳業さんので35と47があった様な気がするんですけど基本的な使い分け方とかあったら教えて貰いたいです
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
単純に35だと少し多めにいれても 逆に47だと少し少なめでもいいです
ムラに関して杉原一禎 シェフは「テクスチャ」と表現されますよね。イタリア料理心髄の一つかと リクエストですがロザマリーナの作り方をお願いしたいです
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
ロザマリやりましょうか 日本から生シラスが絶滅しそう
クリームパスタの回だけあからさまにパスタ食べてなくて苦手なんだなって感じがすごいｗ
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
🤣
麺にソースを吸わせないのは小麦の風味が消えるからと味が均一化してしまうからだと考えたのですが合ってますか？
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
そのとおり！
レモンが前面に出るレシピが出ると心に住んでるジェイミーオリバーが騒ぐなぁ
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
おおーーー
レモン🍋を使ったパスタは初めてです。家にも材料有るので作ってみます。レモンの酸で生クリームのタンパク質が凝固する事はないのでしょうか？
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
多少あるので ラストで入れる方がいいでづ
@user-cb3ct9xn2x
2 жыл бұрын
@@regalo_ogura ありがとうございます┏○ﾍﾟｺｯ
外国産のレモンは、ぼう倍剤が入っているんで、3分間熱湯で茹でると役半分位になります。 気になる方は是非やってください。
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
目から鱗
@rops0881
2 жыл бұрын
茹でるとレモンの酸が分解されてキレが落ちるのでは？
ムラのお話大好きです！バンドの奏でる音みたいな感じですかね？ 正確が全てではない。小倉シェフのお料理食べに行きたいです😫
@regalo_ogura
2 жыл бұрын
🤗