Свежие мидии без песка. Легко и просто.
В винно-сливочном соусе.
Мастер класс от Сплиттика.
Пачка мидий (у меня где-то 1 кг)
Для очищения мидий: 1 ст. л. соли, 1 ст. л. овсяновых хлопьев.
Для соуса:
Кусочек сливочного масла
50 грамм сливок
1 стакан белого вина
1 лук шалот
2 зубчика чеснока
Цедра лимона
Для подачи: долька лимона, свежая петрушка
Сначала нужно хорошо разобрать мидии и выкинуть мёртвые. Для этого:
В большую чашу набрать холодной воды, размешать в ней столовую ложку соли, закинуть мидии, они должны захлопнуться. Те, которые не захлопнулись, стукнуть по столу один раз, если не захлопываются - выкидывайте в мусорку. Всплывшие мидии тоже выкидывайте.
Слегка промойте мидии, теперь покормите их - посыпьте на них овсяных хлопьев 1 ст. ложку. Поставьте чашу с мидиями в холодильник часа на 4. Мидии начнут дышать и очищаться.
Теперь аккуратно выньте мидии из воды, стараясь ее не бултыхать, потому что мидии отдали весь песок и прочее воде, поэтому не переворачивайте их с ног на голову, а аккуратно выловите их и почистьте щёткой в другой чашке с чистой водой. Вытянуть бороду. Мидии с проломленным панцирем тоже в мусорку. Мидии подготовлены.
Лук порезать, чеснок почистить и раздавить ножом. Цедру лимона порезать дольками.
Распустить кусочек масла в кастрюле, где потом будем готовить мидии, слегка подзолотить лук, чеснок и цедру. Без фанатизма, чтоб только запах пошёл, ничего выжаривать не надо.
Влить стакан белого сухого вина, сливки, как только закипит, закидывать мидии. Под крышку на 2 минуты, потом перевернуть и ещё минуты на 2-3.
Не переваривать. Как только розовенькие станут, отключать огонь и убирать с горячей плиты.
Посыпать сверху петрушкой, полить лимонным соком. Всё есть самим, никому не давать! 😋❤️❤️❤️