En este vídeo te explicamos cómo se ha realizado el estudio de fritura:
-El equipo que lo ha llevado acabo ha sido Ricardo Fernández (director de I+D y Calidad del Grupo Ybarra), Marta Crespo (ayudante de laboratorio) y Daniel Morgollón (nuestro chef, al frente de la operativa y la realización del estudio).
-Los aceites utilizados para el estudio son los que actualmente están en el canal Food Service.
-La materia prima han sido fritos; hemos utilizado: croquetas de jamón, patatas fritas, buñuelos de bacalao y alitas de pollo.
-Con estos 4 alimentos y los 8 aceites utilizados (véase el anterior vídeo del estudio de fritura), se han hecho 20 combinaciones de ciclos de fritura, dando lugar a 160 muestras analizadas y 640 frituras.
-Algunos de los parámetros analizados han sido: temperatura del aceite, peso y gramaje, degradación del aceite...
-Para ello se ha utilizado una freidora, termómetro de sonda, termómetro láser, medidor de compuestos polares Testo.
Con estas pautas hemos podido comprobar la calidad del aceite y de la fritura. Teniendo el control de estos parámetros, obtendrás un ahorro de tiempo y dinero en tu negocio.
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