Merci chef pour cette recette, c'est mon plat préféré et j'attendais cette vidéo avec impatience ;)

@loledutru8464

2 жыл бұрын

Bonjour. Pourquoi mettre de l'huile d'olive dans la poêle sachant que la poitrine est déjà grasse et que les propriétés de l'huile d'olive s'altèrent à la cuisson?

@ProdBySlayzox

2 жыл бұрын

La ghance ptdrr

@ProdBySlayzox

2 жыл бұрын

@@loledutru8464 parce que CHEF la dis

@NicoNico-jn3hm

2 жыл бұрын

Alors. Premièrement la carbonara se fait avec du guanciale (gorge de porc) et surtout pas fumée. Deuxièmement le fromage est du pecorino romano, qui est un fromage de brebis salé (au contraire de la douceur du parmigiano) et enfin on met le guanciale a fondre dans du saindoux, l'huile d'olive retire trop de goût au porc. Personnellement je met 3 oeufs battus (le double si seulement les jaunes)pour 500gr de pâte et environ 50 gr de pecorino rapé. N'oubliez pas le poivre (à volonté de chacun). Couper la cuisson avant de mélanger le mix œufs/fromage/poivre. Ceci est la vrai recette. Je suis italien et vous pouvez demander à n'importe quel italien il confirmera cette recette.

@massbspp1932

2 жыл бұрын

@@NicoNico-jn3hm merci merci est merci j’allais mettre le même commentaire

C'est relaxant de le voir cuisiner, je trouve ça cool qu'il n'y ai pas de musique de fond 😊 très authentique

@kaitoarkfrance

2 жыл бұрын

tout à fait d'accord avec toi :)

@hyeronymus

2 жыл бұрын

Vrai!

@samybiilton

2 жыл бұрын

tout comme tes vidéo

@alteanne

2 жыл бұрын

@@samybiilton oh merci c'est gentil

@angeledu1371

2 жыл бұрын

Ah ouais pas de besoin de musique ni de chant des oiseaux 🤣

J'aime voir le chef cuisiner ! Et puis, dans ses videos, pas de chichis, pas de blabla inutile, pas de présentation interminable avec des commentaires oiseux qui énervent ! Voir le plat s'élaborer doucement sous nos yeux, sans musique ajoutée, juste de la cuisson et du talent ... c'est un vrai plaisir. Merci chef !

Tellement destressant et tellement appréciable de prendre le temps avec vous Philippe pour toutes ces recettes ! Merci d'avoir créé votre chaîne

J'aimerai toujours votre chaîne. Je perdais des clients dans mon restaurant au profit d'autres à proximité, mais grâce à votre chaîne, j'ai trouvé une recette différente et j'ai maintenant beaucoup de commandes pour ce repas particulier. Je vous ai trouvé et écouté vos conseils ici parce que j'étais déterminé à atteindre mes objectifs.

@heidekathrine4433

Жыл бұрын

Les objectifs réussis sont comme des trésors inestimables et nécessitent une attention maximale pour se développer, ce qui est appelé des conseils et encourageant les discours et de meilleures opportunités pour les opportunités d'emploi et le bon travail du gouvernement

@user-qk3ov7ng6g

Жыл бұрын

C'est un bon point, mais vous n'écoutez pas simplement les discours, vous travaillez, vous travaillez! travailler et travailler

@thomasspaletti4279

Жыл бұрын

Il est un commerçant avec qui j'investisse dans l'immobilier et les actions. que je dois toujours m'habituer à en transformer mille en centaines de milliers et pas seulement à le dépenser

@regulaueli6216

Жыл бұрын

De grandes conversations qui se produisent ici

@hajimenoriaki3055

Жыл бұрын

😂😂 Très bonne conversation mais ils ont raison, même le commerçant mentionné ci-dessus gère le portefeuille de trading de mon patron et est très bon dans son travail

Bonjour chef, je suis abonnée depuis peu et j ai fait récemment votre soupe de potimarron….. quel délice et facile! J apprécie beaucoup vos vidéo courte sans chichi votre humour et vous faites des plats traditionnels que l on peut reproduire. Vous êtes un vrai régal pour les yeux. Bonne continuation bisous bisous

Je viens de la réaliser, un pur délice. Merci pour cette recette incroyable, facile et rapide.

Merci Philippe pour tous vos bons conseils, votre bonne humeur et votre précision, votre savoir être et savoir faire. C est un plaisir que de vs regarder !

Bonjour Chef, je vous adore, je regarde vos émissions depuis des années (Top Chef, Cauchemar en cuisine...). Vous êtes authentique, bienveillant.. Il n'y a plus beaucoup d'homme comme vous, je vous admire énormément.

Bonjour Philippe Personnellement c’est avec du Pecorino, ( fromage Sarde de brebis ) et du Guanciale ou Panceta que je fais mes carbonara. Pour l’appareil, un œuf entier pour le plat, un jaune d’œuf par personne ajouté avec le fromage râpé avec beaucoup de poivre pour respecter l’origine des Carbonara. Voilà, c’est tout. Bon appétit.

@Monsieur_Gus

Жыл бұрын

exactement! Et le fromage dans les oeufs!

@mrmimmos

Жыл бұрын

Grazie 🙏

@davidesparon1487

Жыл бұрын

Effectivement, son erreur a été de dire qu'il allait faire des 'vraies' pâtes carbonara... Ce n'est pas vraiment ça mais bon. Aucun doute sur le fait que ce soit bon.

@Monsieur_Gus

Жыл бұрын

@@davidesparon1487 Oui c'est vrai! Mais les italiens sont attachés aux recettes haha!

@mariabenard6896

Жыл бұрын

C'est vraiment la vraie carbonara, je fait comme dans le livre 📖 (on va déguster l'Italie) vous avez raison

Bonjour à tous : Spaghetti sèche (pour le croquant pas de pâte fraîche) Guanciale (joue de porc) Pecorino romano Œuf ( j’utilise 2jaunes d’œufs) Poivre Noir

@flolec6398

2 жыл бұрын

et pas mal de poivre aussi^^ guanciale+pecorino c'est non négociable je suis d'accord et pâtes sèches de qualité (j'adore les linguines Garofalo perso, et c'est facile à trouver)

@bourv

2 жыл бұрын

La recette du chef est très bien pour généraliser ! Mais effectivement si l'ont veut expertiser la recette c'est pecorino et guanciale obligatoire ! Bon appétit

@DODO2.0

2 жыл бұрын

Merci d'intervenir. Souvent les recettes que proposent les videastes sont complètement fausses

@johnniedelonghi473

2 жыл бұрын

Ecco un cuoco che sà cosa vuol dire CARBONARA! 🇮🇹🥰

@benoitbartholome644

2 жыл бұрын

@@bourv Oui, la guanciale mais aussi la pancetta! Ça dépend des régions, nous c'est la pancetta. :)

Impeccable !! C'est les meilleurs vidéos de recettes de cuisine ....impeccable, impeccable... Je sais j'me répète, Muchias gracias Chef . D'Espagne

@samianasri4712

2 жыл бұрын

Vous avait mit 3 oeuf entier ?

Félicitations toujours avec autant d’enthousiasme, ça fait chaud au cœur 😁

c'est le seul chef,qui a une excellente relation avec les personnes présente,et j'aime ses explications,et des ustensiles😍

Chef merci pour tous vos conseils votre bonne humeur. Vous étes unique

Merci beaucoup chef je trouve ça sympa que vous fassiez des vidéos sur différentes recettes moi qui suit apprenti en cuisine je peux apprendre pas mal de technique et les bon mots à respecter en cuisine 🧑‍🍳!

@charlylamotte4341

Жыл бұрын

bonjour

Christiane, Que de bonne recettes , simple à faire. Merci à vous monsieur Philippe etchebest , vraiment un grand chef..

Merci chef j'ai bien suivi votre recette qui n'a pas l'air très compliqué à faire ça va être extraordinaire

Bravo chef ! Je n'ai jamais vu quelqu'un utiliser un laminoir aussi vite. Moi je mets toujours du temps à préparer les lasagnes. Merci pour la recette et les astuces 🙏

Merci chef,ça fait plaisir de vous regarder cuisiner

Je viens de les réaliser, Merci, elles ont eu bien du succès... très très bonnes. Juste la " liaison" des jaunes avec l'eau de cuisson qui n'est pas évidente avec les pâtes et la poitrine rôtie. En tous les cas c'était super.👏

J’adore ce chef. Une belle personnalité, du caractère et un passionné

Merci Chef pour toutes ces recettes Ça nous aide beaucoup 👍🍽

@charlylamotte4341

Жыл бұрын

bonjour

C'est super bon je me régale chef merci pour la recette des œufs dans la carbonara pourquoi pas j'ai essayé c'est une tuerie merci pour l'astuce

Bonjour Philippe. Merci pour cette vidéo sur un plat tellement bon!

Miam!Vous avez géré comme un chef!C’est le cas de le dire!Je suis fascinée par vos recettes!👍

C'est tellement bien fait, bien réalisé comme vidéo que j'ai l'impression de sentir toutes les odeurs à travers mon écran. C'est un voyage ! Voyage de saveur. Merci Phillipe Etchebest

@eddyseys3705

Жыл бұрын

lol les saveurs a travers l ecran,, sacré guignol

@Cynwale

Жыл бұрын

@@eddyseys3705 Les odeurs sont un effet de nostalgie efficace, avoir mangé des pâtes carbonara une fois vous permettre d'en "sentir" l'odeur pour le restant de vos jours.

Merci MR ETCHEBEST pour cette recette super facile que je vais préparer ce soir pour mes petits enfants. Je vous donnerai le rendu. Bonne soirée

C'est magnifique chef ! Merci

J'adore vos recettes que des bonnes choses 🙂🙂👍vous êtes top

@charlylamotte4341

Жыл бұрын

bonjour

Mon tout premier ASMR, le seul qui marche en fait, le silence reposant d'une cuisine vide, juste vôtre voix qui explique vos actions, la bonne cuisine qui prépare mon plat favori... Je... me suis sentie bien pour la première fois depuis des lustres, à tel point que ça me faisait mal.

@LoicMurret

5 ай бұрын

Oula je ne sais pas ce que vous traversez mais force à vous retrouvez le bonheur que vous méritez !

Simple efficace bravo vous êtes top chef

Merci Monsieur Etchebest j'ai régalé toute la famille avec cette recettes excellente

merci Chef !!!! un pur délice je les ai faites en suivant bien vos indications continuez à nous apprendre

@straikaf7113

2 жыл бұрын

Tu devrais suivre un vrai recette de carbo… ça c’est une version française des carbo… tu vas en Italie c’est différent

Merci chef pour vos vidéos ! J’adore le format

Je suis une très fane de vous je re top chef, cauchemar en cuisine vous êtes au top et merci pour tout vos partages. Si jamais je réalise un jour d'ouvrir mon propre restaurant je vous inviterai avec grand plaisir.

Huuuuuummmmmm !! Je viens de faire votre recette et là je me régale !!! Merci Chef 😀

Bonjour chef , je suis nouvelle abonnée ma première recette c'est moules à la crème bien réussi plus besoin d'en manger au resto.... merci beaucoup pour vos recettes ❤️❤️

Votre chaîne est juste géniale chef…

Bonjour chef, c’est la toute première fois que je cuisine et j’ai réussi avec succès vos pâtes à la carbonara ! C’était un super moment ! 🇮🇹

@goombagang5080

Жыл бұрын

Bien joué

Je salive. Merci pour la recette, Chef! Je n'avais pas réussi la première fois mais je sens que ma seconde sera une franche réussite!

Une excellente recette faisable par tous et surtout pour tous les revenus. Apporter une simplicité aux plats, donner envie à tous de les réaliser soi-même est une qualité majeure chez un Chef. Merci Philippe. Olivier

Merci chef pour cette recette ! L'une de mes préférées

T'ai vidéo son vraiment super et vraiment excellente facile à réaliser

C'est extrra ce que vous faites bravo sincerement ; On devrait tous apprendre a cuisiner des l'ecole, meme un petit peu, ça eviterait a beaucoup de manger que des choses préparées cheres et pas tres bonnes. D'expérience beaucoup sont effrayés, puis surpris par les temps des recettes. On ne réalisent pas que plein de choses cuisent pendant qu'on peu vivre notre vie a coté aussi.... pas facile de faire passer le mot je trouves! En tous cas bravo encore et merci pour ce projet tres civique

On en a mangé ce week-end grâce au livre de vos recettes.. Et elles sont incroyable ! 😋😋😋😋😋😋😋

Apparemment, il y en a qui n’ont pas saisi le but de cette chaîne. Le chef promeut le fait maison, il le rend accessible à tous. Combien se décourageraient face à une liste d’ingrédients introuvables dans la plupart des patelins français ? Dans le supermarché du coin, vous ne trouverez pas du pecorino, par contre du parmesan, oui. Ne parlons même pas du guanciale.

@LoicMurret

5 ай бұрын

Vous avez tout dit qu'ils ne se taisent jamais les rageux n'ont pas leur place sous les vidéo de Phillipe

Merci Chef! Excellente idée le lard fumé et aussi le parmesan super! Parce que pas toujours facile de trouver un bon pecorino et le guanciale idem. Et surtout pour toutes les bourses :))

Incroyable je vais faire pareille

Rachele avait elle lavée ses mains ? 😂 C'est une carbonara revisitee pius simple avec des ingrédients que l'on trouve facilement , elle met vraiment en appétit pour moi pas de pizza reine en accompagnement ! Merci Chef et à ce soir, tellement content de vous suivre, votre talent, votre humour et votre droiture et honnêteté vis à vis des candidats est admirable !

@nathalieboquet3597

2 жыл бұрын

Je me suis fais la même réflexion au sujet de Rachel ! Mdr

Mon plat préféré !😍 merci chef !

J adore 😂 un vrai passionné

Clair, net et précis ! bravo big boss !

Excellent ce chef, une inspiration pour ma part🙏

Bonjour, Pour infos les pates Carbonara sont élaborées avec de la joue de porc (Guanciale) qui est non fumée et du Pecorino Romano fromage d'où est originaire cette recette : Rome La fin de la recette se fait dans un saladier sans aucune cuisson. La "Mantecatura" (émulsion donnant l'aspect crémeux) est faites avec de l'eau de cuisson des pâtes pour apporter l'amidon qui est le véritable liant de la sauce. Luciano Monosilio, le roi des carbonara, utilise un mélange 2/3 Pecorino Romano et 1/3 Grana Padano. Enfin des grains de poivre du moulin doivent être ajoutés sur les pates au moment du dressage.

@mickaelboissiere2417

Жыл бұрын

Franchement on s'en fout des " spécialistes " comme vous. Pour infos comme vous le dites si bien, il est en mof, double étoilées et c'est ça carbonara donc les experts du dimanche ils vont le voir et vont lui apprendre comment faire....

@clementdaune9036

Жыл бұрын

Attention il dit MES pâtes donc je pense que c est normal

@user-np4sf9rw9j

Жыл бұрын

@@mickaelboissiere2417 on s'en fout quand on se contente de bouffer comme vous et pas d'apprécier la vraie recette. pourquoi pas une blanquette de veau avec du poulet...je peux sans problèmes lui apprendre malgré ses 2 etoiles . et toi va chez picard!

@nicolasdeletroz1196

Жыл бұрын

@@mickaelboissiere2417 au contraire heureusement qu'ils sont là de temps en temps

@thaoynn

Жыл бұрын

@@mickaelboissiere2417 Non on s'en fou pas c'est ça la culture. Il a raison. Le chef ne dit pas " mes pâtes carbo " il dit bien à la fin : " voilà maintenant vous savez faire les vrai pâtes carbonara. " Ce qui n'est pas vrai il faut le dire. Elles sont très bonnes mais c'est pas la version d'origine. Il est étoilé il est un super chef, mais même les plus grands se sont déjà trompé. ( sur le terme : vrai recette vrai méthode etc )

Super vidéo merci beaucoup ❤

Merci pour ces recettes simples et pas chers.

En fin de vidéo, merci de mettre une photo ou une vidéo courte de la recette dans une assiette, ça donnerai encore plus envie de la cuisiné. 😋

Merci Philippe ! Une recette quelque peu francisée toutefois avec pas mal de différences (et quelques erreurs techniques, désolé Philippe, je t'adore et tu restes pour moi un immense chef) par rapport à la version traditionnelle. Le choix de la viande déjà, puisque ce n'est normalement pas du lard mais du guanciale, c'est-à-dire de la joue ou bajoue de cochon séchée (à la rigueur de la pancetta pour ceux qui trouvent le guanciale trop gras). De la même façon, le fromage utilisé traditionnellement est le pecorino romano. Si on trouve ce fromage trop salé, on peut éventuellement mélanger tant pour tant avec du parmesan (ou mieux : du grana padano qui va contrebalancer harmonieusement le sel du pecorino). Enfin, un des ingrédients principaux que l'on oublie souvent est le poivre noir ! "Carbonara" vient du mot italien "carbonaro" qui désigne un charbonnier, qui fabriquait autrefois du charbon de bois dans les forêts. Traditionnellement, on ajoute donc au moment de la cuisson (sans huile) du guanciale une quantité généreuse de poivre noir concassé pour le torréfier, histoire que la couleur noire soit bien présente. Et puis comme toute recette de pasta, ne pas oublier de verser une bonne louche d'eau de cuisson des pâtes dans le guanciale et le poivre une fois le gras bien fondu, pour que l'amidon contenu dans l'eau vienne lier le tout. Il faut ensuite finir la cuisson des spaghetti dans la préparation, puis verser une autre louche d'eau de cuisson dans les oeufs et le fromage, fouetter puis incorporer les œufs aux pâtes en deux fois, remuer puis fouetter le tout au bain marie jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse. :-) Important : ne jamais incorporer les œufs sur le feu ! Avant-dernière chose : je n'utilise personnellement que les jaunes d'œuf (un par personne + un oeuf entier pour les anges). Enfin, les spaghetti (parfois des rigatoni, certains préfèrent) sont préférés aux tagliatelle pour ce plat, même si ça surprend toujours les Français ! :-) Vous obtiendrez ainsi des spaghetti alla carbonara on ne peut plus authentiques ! Je suppose que Philippe a privilégié des produits sûrement plus faciles à trouver et meilleur marché en France que ceux que j'ai cités. Mais ça dénature quelque peu la recette. Et encore une fois : des spaghetti alla carbonara sans une bonne dose de poivre, ce n'est pas une carbonora. :-)

@andremancuso6584

Жыл бұрын

Là e perfeto !!

@iamliamsingleton

Жыл бұрын

@@andremancuso6584 Stai dicendo che la mia ricetta è perfetta?

@-timothe-

Жыл бұрын

Merci pour toutes ces infos !

@malooow4089

Жыл бұрын

Franchement j’allais aussi lui faire un descriptif de la vrai recette mais j’ai vu ton commentaire et il est très détaillé. Merci pour la petite histoire d’ou vient le mot carbonara, j’ai appris une chose 😊.

@iamliamsingleton

Жыл бұрын

@@malooow4089 Merci à toi pour ton gentil commentaire. :-)

Mercii chef pour la recette ❤❤❤❤

Rapide efficace franchement merci

Chef vous êtes “Thé Must” merci pour votre gentillesse et simplicité 🙏💋❤️

Je viens de réaliser ta recette avec ma grand mère et on se régalent, merci chef ✨ Continue de nous donner l'eau à la bouche par tes réalisation et de nous donner envie de les faire sois même !

@christianterrinoni3004

Жыл бұрын

vous vous régalent?

Mer ci pour cette recette , on l a fait aujourd hui et très réussie .

Comme quoi , la cuisine ça prend pas des heures , et c'est délicieux . Merci i chef ! 😉

Encore merci M. Etchebest pour toutes ces recettes et ces explications ! J’essaye de les refaire sur ma chaîne KZread, en espérant un jour cuisiner avec vous !

Bonjour chef très belle recette merci pour ce moment passer ensemble ça ma fait plaisir j aime.

Merci Philippe ! Je vais tester ça dès que euh j'ai fini ta tartiflette !

Merci chef! c était excellent

Je suis Franco-Italien. C’est un version Francaise des Pates a’ la carbonara. La recette officiel c’est Pâtes al dente voir à moitié cuite avant de la mettre dans la poêle, puis continuer de les faire cuire dans un fond d’eau de cuisson finalement dernière instruction le jaune d’œuf mélangé avec du Pecorino Romano dans un bol. Il doit être ajouté au pâtes à feux éteint (sinon c’est omelette garantie). Et oui en Italie on utilise le Guanciale qui est de la joue de porc et pas du bacon ou de la poitrine…mais c’est pas disponible partout alors « you do you »! Biz à tous L

@Four_kilotons_of_Cyanide

Жыл бұрын

On s'en fout de tes origines

@Olivier-eu3mh

Жыл бұрын

C'est une version de rien du tout. Son truc ça n'a rien d'une carbonara, de prêt ou de loin !

@HAMON1985

Жыл бұрын

​@@Olivier-eu3mh c'est peut-être pour ça que la vidéo s'appelle "MES pâtes carbonara" et non pas " les pâtes à la carbonara". Bisous

@cedric415

Жыл бұрын

La montecaturra! Effectivement cet alchimie entre la pasta, la pâte de jaunes d'œufs et de pecorino et parmigiano, DE POIVRE, et de l'eau de cuisson le tout feux éteint... Sauf celui du coeur.

@hirosaki42

Жыл бұрын

​@@HAMON1985 pourtant à la fin il parle bien des "vraies pâtes carbonara"

merci beaucoup pour la recette

Tout cela a l'air délicieux ! 😋

Ouuuuuf j’y vais de ce pas merci chef 👨‍🍳

Merci Chef pour votre chaine cuisine, j'adore cuisiner et aussi je note vos recettes qui sont faciles à réaliser. J'aurais une question, pourrais-je savoir où se procurer la marmite en verre que je trouve superbe ? Si elle n'est pas trop onéreuse bien sûr. C'est avec grand plaisir que je vous suis. Merci d'avance.

Les gestes secs et rapides de Philippe ça me tue 😂 et très sympa la casserole transparente 👍

C'est super ! Merci beaucoup !!!

Ce soir top chef 💪🔥

J'ai qu'une seule envie c'est d'être ce soir pour regarder top chef

bravo pour cette belle recette chef 😎

Merci rchel! Magnifique!

Pour ceux qui veulent la vraie recette originale : Pâtes de blé dur Du guanciale Du pecorino Des œuf entier +1 jaune Ne salez pas le pecorino est très salé Et beaucoup de poivre

@MrCatangel

2 жыл бұрын

Et si jamais vous n'avez pas de guanciale, de la pancetta, rien d'autre. ;)

@Julien-eu1bt

2 жыл бұрын

Il nous a fait une omelette la le chef lol

@radercharly8950

2 жыл бұрын

EXACT ...pasta carbonara

@du74300

2 жыл бұрын

Grazie, on touche pas comme ça à l’Italie 🇮🇹

@21font21

2 жыл бұрын

Huile d'olive aussi non ?

Les pâtes sont parfaites ! Mais pour la carbonara il faut un œuf entier et un jaune pour chaque portion (je déconseille de faire des pâtes fraîches avec la carbonara... ça absorbe trop). PS La marmite pour la cuisson des pâtes est fantastique... Je la veux aussi ;) ! Un peu d'eau pour que les pâtes libèrent beaucoup d'amidon et rendent la sauce plus crémeuse. Vous n'ajoutez jamais d'huile... vous n'utilisez pas le lard mais le guanciale... Vous le laissez aller jusqu'à ce qu'il libère son gras... Les petites barres de guanciale seront croustillantes et vous donneront de la gourmandise... Ensuite vous enlevez la guanciale et lorsqu'il reste 2 minutes avant que les pâtes ne soient cuites, les jeter dans la graisse de la guanciale... A la fin, hors du feu, ajouter l'œuf, le poivre et la crème de pecorino, préalablement mélangés en ajoutant un peu l'eau de cuisson, et les mélanges... ajouter plus de poivre, plus tard, ce sera le travail du dîneur... :) Je connais peu le français et je me suis servi de google traduction... Ce n'est pas une critique... Essayez de le faire comme ça...

@pedrolanevert

Жыл бұрын

Nous sommes bien d’accord! Voilà la recette dans les règles de l’art!

@mikegyver1967

Жыл бұрын

Un ramassis de conneries. On peut faire des pates fraiches en carbonara deja, et apres faut arreter avec l amidon, t es pas en cours de physique-chimie, ca change rien au gout. Next !!!

@davidesilviocarbone568

Жыл бұрын

@@mikegyver1967 Très gentil... Ce n'était pas une critique... Si vous voulez, essayez-le... Qui sait, peut-être qu'avec un peu d'humilité, ça s'améliorera...

@mal_zth6872

Жыл бұрын

@@davidesilviocarbone568 pk… vous mettez…des points…de suspension…à toute vos phrases…on dirait…que vous nous prenez de haut…mais…ce n’est que mon ressenti…

@NNYBE76

Жыл бұрын

@@mal_zth6872 non ci dormo la notte... 🤣🤣🤣

Cool, merci de nous montrer vos versions de plats simples :)

Magnifique ça donne vraiment envie

La vraie recette de Carbonara (une des 4 recettes originelles de Rome avec Gricia, Amatriciana, et Cacio e Pepe) contient les ingredients suivants: - Pates (en general seches pour le cote al dente, petite preference pour les rigatoni ou paccheri) - Oeufs (soit tout l'oeuf ou juste le jaune) - Guanciale - Pecorino Romano - Poivre noir (surtout pas en poudre fine) - Eau de cuisson des pates Je ne suis pas un chef de son calibre mais desole, il y a de grosses erreurs dans cette recette supposee etre la vraie: Mettre de l'huile dans l'eau de cuisson des pates c'est interdit! Il l'a dit lui meme, ca rend les pates graisseuses et du coup la sauce ne va pas bien les accrocher mais plutot glisser sur les pates. Il fallait melanger les oeufs avec le fromage et le poivre dans un bol plutot que les ajouter separement. En gros, il aurait fallu cuire le guanciale et les pates et faire en sorte que les deux finissent en meme temps. Ainsi, on ajoute directement les pates al dente dans la poele de guanciale avec un peu d'eau de cuisson histoire de liberer les sucs de cuisson de guanciale. Le fait d'ajouter un peu d'eau de cuisson permet egalement d'emulsifier la sauce pour ne pas que les pates soient recouvertes juste du gras du guanciale, ce qui aurait creer le meme probleme que l'ajout de l'huile dans la casserole des pates. On sort la poele du feu, on attend environ une minute ou deux histoire que la poele ne soit pas super chaude avant de rajouter le melange d'oeuf et fromage sinon les oeufs vont devenir des oeufs brouilles. Selon l'epaisseur du melange, on peut ajouter un peu d'eau de cuisson et remuer afin d'avoir une sauce moins epaisse et plus onctueuse sans jamais utiliser de creme. En tout cas c'est sa recette et il fait comme il veut. Peut etre specifier dans le titre "Ma recette de pates carbonara" aurait ete mieux. Haha le cameraman aurait peut etre voulu gouter aussi!

@valentinjoubrel

Жыл бұрын

Merci pour tes précisions ! Je me disait qu’il y avait quelque chose qui clochait dans sa recette ;)

@Sadiyaah1

Жыл бұрын

Justement dans le titre il est écrit Ma pâte carbonara. D’ailleurs pour la plupart des recette il précise dans le titre « MA version de…»

@biozy5815

Жыл бұрын

@@Sadiyaah1 il dit aussi MA petite astuce, alors que NON, c'est une astuce ITALIENNE

@hejule

Жыл бұрын

Comme l'a dit Philippe, ce sont SES pates carbonara. Evidemment les puristes de la recette traditionnelle vont crier au scandale. Après l'objectif ici est sans doute de faire avec des produits pas trop cher et facile à trouver. Ce reste efficace. Perso je ne les fais pas comme ça non plus. Pour ceux qui veulent la version traditionnelle, je vous invite a voir les vidéos de Denny Imbroisi. C'est magique !!!

@slylataupe4272

Жыл бұрын

Qu est ce qu apporte en goût la guancial par rapport à notre poitrine fumée svp ?

Une recette au top chef... Bravo !! Par contre faut que j'avoue que j'adore votre casserole, je veux la même 😉😉😉😉

@ruby1801

2 жыл бұрын

Moi aussi elle est top

@joaquinasantiago1940

2 жыл бұрын

Ou peut on l'a trouvé chef Etchebest ?

Bonjour chef.. Je viens de voir la recette et aussitôt vu aussitôt fait. J'avais tout sous la main. J'ai rajouté un peu de crème car j'en avais sous la main. Très facile a faire et déliceiux a manger. Très grand merci. Pas le temps de faire la photo car c'est déjà dans ma bedaine trop bon.

@gregzer

Жыл бұрын

J'adore ! Il dit de ne pas utiliser de crème, donc bien sûr vous ajoutez de la crème 😂

Même si c'est pas la véritable recette italienne, ça doit être très bon !

Bonjour Phillipe, Il s'agit d'une version francisée que vous proposez. La vrai recette c'est avec du guanciale et du pecorino. Perso pour ma carbonara pour deux personnes je mélange 3 jaune d'œuf plus un œuf entier, du pecorino râpé, deux cuillères à café de poivre et une petite louche d'eau de cuisson des pâtes. Je ne met pas de sel, volontairement puisque le guanciale et le pecorino sont déjà bien salé. Je détaille le guanciale en petite lamelle que je fais revenir à la poile sans matière grasse. Une fois mes pâtes arrivé 1 minute avant la fin de la cuisson indiqué sur le paquet, je les fait sauté dans la graisse du guanciale généré par la cuisson que j'ai récupéré au préalable. Une fois mes pâtes doublement cuite, j'ajoute dans ma cocotte mon appareil à carbonara. Je tourne pendant 1 à 2 minutes (pas que ça cuise trop l'œuf) et c'est prêt. (je trouve très bon avec des mafaldines)

@TheDaaabou

10 ай бұрын

Et du coup tu rajoutes le blanc de l'oeuf à ta préparation pour apporter un peu plus de rondeur?

Merci pour la recette

merci pour cette vrai recette jusqu à hier soir (top chef avec Carla) je les faisais à la française 😄

😍 Je veux absolument la casserole dans laquelle il a cuit ses pâtes ! 😍 Magnifique !!

@vidyakelie

2 жыл бұрын

Moi aussi!!

@fstcrocro820

2 жыл бұрын

178€ 😮‍💨

@bb0648

2 жыл бұрын

A moi aussi j'adore...mais à 178 balles la gamelle j'adore moins 🤣🤣🤣

@tv2manga

2 жыл бұрын

Elle es où je la voit pas ?

Merci beaucoup Chef Etchebest pour la recette! 👍❤

j'adore ! merci ! :)

Bonjour chef merci pour toutes ces magnifiques recettes que vous partagez avec nous c'est vraiment un régal rien que pour les yeux cependant aujourd'hui je viens de visionner la recette des pâtes à la carbonara et j'aurai juste une petite rectification si vous me permettez car dans mon pays qui est la Sicile on ne met pas de poitrine de porc fumé mais de la joue de porc, ma grand-mère le faisait déjà quand j'étais petit mais aujourd'hui j'en ai 53 ans donc effectivement c'est une vieille recette mets toujours aussi appétissante. En vous souhaitant le meilleur. Salutations

Bonjour chef, il est important de savoir pour vos abonnés que la vraie Carbonara Romana se fait avec du Guanciale (joue de porc), et du Pecorino (fromage de brebis). Le goût n'a absolument rien à voir avec de la poitrine standard qu'on trouve en France.

@CaptainAnonymo_6

2 жыл бұрын

C'est vrai que ce n'est pas la recette exacte, mais les ingrédients sont plus faciles à se procurer pour une cuisine de tous les jours (je pense que c'est l'objectif de ces recettes). Et j'ajouterais même que les pâtes sèches sont les seules qui auraient permit une cuisson al dente... Mais utiliser du lard plutôt que de la joue ne fait pas une différence extrême sachant qu'à la base en France 95% des gens croient que c'est à base de crème fraîche, et qu'on la trouve même avec de l'oignon 😅. C'est pas une reproduction exacte de la recette traditionnelle mais ça s'en rapproche bien plus que ce que l'on peut trouver habituellement (même dans des restaurants "italiens").

@marcgib2000

2 жыл бұрын

les vrais amateurs de carbonara ne jurent que par le guanciale en effet, c'est très fin. à défaut une très bonne pancetta peut faire l'affaire, mais des lardons , non carrément pas ! les lardons dans la carbonara, c'est ce que j'appelle "de la carbonara à la française". Et en plus tout ça qui baigne dans une tonne de crème .... Non, je ne fais jamais ça, et jamais avec des pates fraîches.

@francoisdelafayette4480

2 жыл бұрын

C'est très juste ce que vous dîtes et c'est pas possible pour moi des œufs entiers dans la carbonara...les italiens n'utilisent que le jaune d'œuf sinon on a des pâtes en omelette et non pas à la carbonara

@saturapt3229

2 жыл бұрын

@@CaptainAnonymo_6 les lardons c’est fumé, le guanciale c’est séché c’est pas le même goût

@arda1358

2 жыл бұрын

Le guanciale exact!

Merci chef pour ces magnifiques vidéos. Est-il possible aussi de présenter vos recettes dans des assiettes. Croyez-moi, la présentation est autant difficile pour nous que la préparation des plats.

Mmmh ça donne envie, merci pour la recette

testé et approuvé ! un régal :)

La viande : guanciale (joue de porc) La "crème" : jaune d'oeuf + pecorino (type de parmesan de Rome très salé) Pour la crème c'est 2 jaunes d'oeufs par personne environ. Ne surtout pas rajouter de sel car le guanciale et le pecorino sont déjà très salé

@marionnnnnn1

2 жыл бұрын

Voilà la vraie recette 😍