Wieder mal ein echtes Festessen: Hirschfilet zart rosa gebraten in Rotwein-Preiselbeer-Sauce
Hirschfilet am Stück
1 Flasche Rotwein
frischen Thymian ½ Bund oder 1 TL getrocknet
1 Karotte
1 rote Zwiebel
1 TL Estragon
8 Wacholderbeeren
1 EL Preiselbeeren
1 EL Creme fraîche
Pfeffer und Salz
Butter
1 1/2 EL Speisestärke
Die Karotten in Scheiben und die Zwiebeln in Streifen schneiden. Den Rotwein in eine Schüssel geben und mit den Karotten, Zwiebeln, Thymian, Estragon, Wacholderbeeren und Pfeffer und Salz vermengen. Das Hirschfilet über Nacht darin einlegen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Dann das Hirschfilet mit einem Küchenpapier trockentupfen. In einem Bräter etwas Butter zerlassen und das Filetstück in der Butter von allen Seiten scharf anbraten.
Rotweinsud durch ein Sieb gießen und die Zwiebeln und Karotten mit dem Fleisch anbraten. Wenn alles gut angebraten ist, Filetstück in eine feuerfeste Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 15 Minuten weitergaren.
Den Rotweinsud in den Bräter zu den Zwiebeln und Karotten geben. Etwa 15 Minuten köcheln lassen. Dann wieder durch ein Sieb abgießen und die Soße wieder zum köcheln bringen. Mit Preiselbeeren verfeinern und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Anbinden mit in etwas Rotweinsud gelöster Speisestärke. Zum Schluss Creme fraîche einrühren.
Das fertige Filetstück in Scheiben schneiden und mit Pfeffer aus der Mühle und Salz würzen. Anrichten und sofort servieren.
Dazu schmecken Semmelknödel und Blaukraut.
Hier gehts zu den Semmelknödeln:
• Selbstgemachte Semmelk...
Kalorien:
100g Hirschfilet ca. 100 Kal.
100g Semmelknödel ca. 175 Kal.
100 g Blaukraut ca. 60 Kal.
100 ml Rotweinsoße ca. 150 Kal.