Mastering Egg Tarts: Insider Tips!

Тәжірибелік нұсқаулар және стиль

Subscribe to us + turn on the bell to see the latest cooking videos at any time!! :)
Portuguese Egg Tart 📖Detailed recipe: bit.ly/3aiq0zF
Thousand layer crust:
A. 300g high-gluten flour, 10g fine sugar
B. 150g ice water, 25g whole eggs, 8g white vinegar
C. Natural fermented unsalted butter 55g
D. Shortened margarine 230g
Original egg tart filling:
1. 110g milk, 115g caster sugar, 5g milk powder
2. 590g animal fresh cream
3. 4 whole eggs and 7 egg yolks
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
🌟Cook’s Good Food Fan Group: bit.ly/Cook’s Good Food Fan Group
🌟Cooking Lady Good Food Light FB Club: bit.ly/Cooking Lady Good Food Lighting FB Club
🌟Chef Xiang Q Show official website: bit.ly/2WfttYb
🌟Cook Xiang Q Show Blog: cook2010.pixnet.net/blog
#Portuguese-style egg tart #original egg tart #food

Пікірлер: 119

@joyliao6902 жыл бұрын
謝謝老師如此仔細的教導
@choyiheng5494 жыл бұрын
今天试了一下真的配方很棒，蛋液奶香十足还很润滑
@user-oq8li3ls8c4 жыл бұрын
老師的手式好棒
@angrykitchen45613 жыл бұрын
好吃
@mulant.y324 Жыл бұрын
原来蛋挞皮的边一定要剪掉才会炸裂开来?学到了一招.
@anyatsai60393 жыл бұрын
麥老師的點心教作，真是太棒了喲！老師講解的好詳細易懂，真的好想趕快來做做看！感謝老師的分享！
@cesaraxl2523
2 жыл бұрын
sorry to be offtopic but does anyone know of a trick to get back into an instagram account?? I was stupid forgot my password. I love any help you can give me
@user-tt8zb3uw5q3 жыл бұрын
老師說話好好聽又溫柔
@user-tn8cg9rp6b2 жыл бұрын
請教老師做好的派皮可以就模疊起來冷凍備用嗎？謝謝老師
@juantan91114 жыл бұрын
请问檊面时如何才能让皮不破？能用全黄油来代替起酥玛奇琳吗？如果想要做少点分量的话是不是全部材料的分量减半？
@user-bv5ho5bw1k4 жыл бұрын
我有照老師的方法操作，很成功，讚！谢谢老師！
@tsaimingchin4 жыл бұрын
一、千層外皮： A>高筋麵粉300克，細砂糖10克 B>冰水150克，全蛋25克，白醋8克。 C>天然醱酵無鹽奶油55克。 D>起酥瑪琪琳230克。做法： 1. 冰水、全蛋、白醋溶合。在桌面上將高筋麵粉、細砂糖築粉牆。材料B倒入粉牆混合，再放剩下的麵粉，揉成糰。 2. 加入無鹽奶油，繼續揉成光滑的麵糰，包入塑膠袋，包好，冷藏鬆弛1小時。 3. 從冰箱取出麵糰，擀成起酥瑪琪琳的2倍大，將瑪琪琳放在麵糰上，用麵皮包入，在表面灑粉後將開口向著自己，輕輕擀到長60公分厚度0.4公分，四折，刷掉多餘的粉再包入塑膠袋，冷藏20分鐘。 4. 取出，仍是開口對著自己，再擀到長60公分厚0.4公分，再四折，再冷藏20分鐘。 5. 取出，壓扁抺多些粉，再擀到長60公分厚0.4公分，再四折，再冷藏20分鐘。 6. 取出，壓扁成長方形，擀平，桌面灑一些粉擀寬長42公分，若有氣孔可以拿竹籤斜叉去除。 7. 表面上刷少許水，捲起成長條狀，修掉頭尾，切1.5公分一片，二面沾上高筋麵粉，用擀麵棍壓扁擀平，入模，邊緣用剪刀修掉剪開，放入冰箱冷凍定型。二、原味蛋塔餡： 1.牛奶110克、細砂糖115克、奶香粉5克。 2.動物性鮮奶油590克。 3.全蛋4個、蛋黃7個。三、內餡做法： 1.鮮奶油加入全蛋、蛋黃、細砂糖及牛奶、奶香粉，混合攪勻至砂糖融化及過篩。 2.倒入尖嘴杯，平均倒入塔皮中，即可入爐．爐溫：上火210度／下火200度．大約20－25分鐘，烤到塔皮酥脆上色即可。
@gloriapond8579
4 жыл бұрын
Wish u'll be kind to translate in English that will help maestro so many profited by ur kindness right
@tovamikao3219
4 жыл бұрын
很清楚的配方
@user-cz7hs9so5v3 жыл бұрын
請問一下內陷可作幾個啊
@user-hx9ps7rk8p3 жыл бұрын
請問起酥瑪琪琳需要先放置室溫軟化？
@guanmatt6485 Жыл бұрын
請問手揉麵團的部分是否可用機器取代？謝謝
@user-hx9ps7rk8p3 жыл бұрын
請問老師是用多大的鋁箔模？
@jazzyaz8589 Жыл бұрын
请问您的蛋塔馅配方是做几个的？烤箱温度是200 - 210 是C or F? Thank you very much.
@de-yuwu74953 жыл бұрын
幾度烤?上下火各幾度?
@wenli75673 жыл бұрын
看完之後，還是覺定買比較快
@tracyhui85973 жыл бұрын
太成功了,我是好學生嗎？謝謝老師仔细教學,按部就班一步一步跟着做,不要心急氣躁就不會出錯。😋👏👍還有許多同學問材料配方? 就在下方有明確標註。
@sarahlivia85544 жыл бұрын
谢谢老师详细解释。请问烤的热度要几度？到底是180度还是210度更好？
@SaiSai-fl5bp3 жыл бұрын
老师！里面的油皮是怎么做的呢？
@user-gk9to2qe2k Жыл бұрын
教的很清礎
@xiaoyingchen8884 жыл бұрын
老师做的手好熟练讲得也很好，请问那块用皮包入的油脂在哪买的？即是那块230克的起酥玛琪琳吗？
@lyna520
3 жыл бұрын
包入黄油
@lizwong42094 жыл бұрын
D>起酥瑪琪琳230克。，怎么做？
@_chairman68044 жыл бұрын
说没有配方的能不能用心看一下视频简介的链接。。。是有多懒？家庭开酥本来就比较繁琐费事不想做没人逼你啊 okay？老师教的这么用心还要给你们喷，，，无语
@frend64082 жыл бұрын
這麼長的時間差不多要兩天的時間才做好，還是買現成的來吃比較快
@LingLing2-18-334 жыл бұрын
請問這起酥油是反式脂肪嗎？
@cynthiaxu33214 жыл бұрын
前面起酥的面团和制作可颂面包🥐是差不多的，但是讲解没有附上具体克数。。。
@user-bp2jp7uz8y4 жыл бұрын
請問鋁箔模是用幾號？（或鋁箔模的尺寸？）
@mingchan3900Ай бұрын
6:05 6:07 6:09
@mingchan3900Ай бұрын
手法我学到了可惜食材的配方没公开给粉絲
@changjiangliu86584 жыл бұрын
不要擀皮，直接模具里面刷黄油，然后面剂子放进去用手指给它摊开就好
@zylvatursyngaliyeva5635
4 жыл бұрын
这个杆开，还拿剪刀剪，魔鬼手法😂
@user-fz2ex1mm1h3 жыл бұрын
我想問裹入油是酥油還是無鹽牛油?
@mulant.y324
Жыл бұрын
自己吃不要用酥油.
@MrKn12143 жыл бұрын
過程太麻煩了些我還是買現成的算了哈哈！
@yanlingcui4544 жыл бұрын
链接里只有材料份量，不知道这些份量是做几只蛋挞的量！
@user-rm8ml7rs4c3 жыл бұрын
如果份量要做多可以用攪拌機嗎？
@user-lj6eh2wh6s
3 жыл бұрын
可以
@user-gu9cg8ly1i4 жыл бұрын
這樣一次能做幾個啊
@choyiheng549
4 жыл бұрын
蔡小妹差不多15个左右
@tangpeiting50064 жыл бұрын
请问蛋挞皮能冷冻保存吗
@lyna520
3 жыл бұрын
可以存两周
@skytalent4 жыл бұрын
请问麦老师，若所有材料都做一半的分量，在制作挞皮时每次也是需要擀至60cm吗?在最后一次也是一定要擀至42cm吗？厚度也一定要在0.4吗? 麻烦您回复。感激不尽。
@ziyizhang935
4 жыл бұрын
厚度要保持具体擀至多少厘米大小其实没有很重要
@user-fk6gp8og4w2 жыл бұрын
請問老師裹子酥油那裏買得到
@tasty_time
2 жыл бұрын
可以到烘培材料行買喔~
@user-gk9to2qe2k Жыл бұрын
摺三次的原理是何
@junfengqiu81454 жыл бұрын
请问起酥马琪琳与黄油的区别？还是一样的啊
@tasty_time
4 жыл бұрын
起酥瑪琪琳(片狀瑪琪琳)和黃油是兩種不同的材料
@user-iv5jp7wz6h
4 жыл бұрын
廚娘好食光請問可以以奶油代替起酥馬琪琳嗎？
@user-rz3tg2uf8v4 жыл бұрын
麵團包奶油溶化就破了，桿不起來，還是一定要用起酥瑪琪琳?不能用奶油代替
@lijiaolu919
3 жыл бұрын
麵團及奶油溫度要夠低。室溫太熱也麻煩，很快融化了。😄
@user-uv8ix9fv9y
Жыл бұрын
麵團先冷藏30分鐘，開最強的冷氣。中筋麵粉比低筋較不容易破。
@yiokhoanong60873 жыл бұрын
什麼是裹入油
@user-uv8ix9fv9y
Жыл бұрын
麵團包入奶油，豬油。
@user-kk9fl8zo5j4 жыл бұрын
请问油脂是什么？可以用安佳奶油吗？
@tingchen6987
4 жыл бұрын
就是黄油
@suishengzhang8987 ай бұрын
虽然起酥玛琪琳的起酥效果好，但是对人体健康有不良作用，自家做酥皮还是要用无盐奶油。
@ViVi-xx3qk4 ай бұрын
中國老師做的好棒🎉🎉🎉
@normasanjose3338 Жыл бұрын
English plzzz!
@serinal45314 жыл бұрын
请问如果买不到起酥油，有其他什么东西可以代替的吗？
@user-uv8ix9fv9y
Жыл бұрын
豬油
@slim49574 жыл бұрын
请问黄油是牛油吗?
@tasty_time
4 жыл бұрын
是的
@slim4957
4 жыл бұрын
谢谢您
@milichen33674 жыл бұрын
請問老師高筋麵粉不是容易出筋嗎？為什麼不是用低筋呢？
@user-cf2er9tb9q
4 жыл бұрын
或许就是因为这样，才用冷水
@user-uv8ix9fv9y
Жыл бұрын
可能比較不容易破，中筋比低筋擀皮不容易破。冷水不容易出油嗎？
@soniado36314 жыл бұрын
請問Recipes 份量
@user-ig5hi3cu7j
4 жыл бұрын
小三角下拉就有詳細食譜的連結了
@tasty_time
4 жыл бұрын
資訊欄裡有詳細食譜的連結，詳細食譜與教學：bit.ly/3aiq0zF
@kumenglee69293 жыл бұрын
9pm 9
@LilY-xu5tg4 жыл бұрын
鲜奶油是什么
@leungleung9894
3 жыл бұрын
Cream
@leungleung9894
3 жыл бұрын
又分動物性，跟植物性植物性是植物油加工，加香料不能用來烤，用來疍糕面裝飾用動物性從牛奶分離出來，疍糕用乳脂肪要35%以上才可以打起來 20%多似是用來煮湯用，也有80%的
@user-qh1ms4qm3d4 жыл бұрын
请问一定要使用无盐奶油吗？
@lake7534
3 жыл бұрын
应该是butter黄油吧，奶油是牛奶里面的提取物，黄油是牛肉脂肪
@user-vo4pb3rc1k
3 жыл бұрын
豬油也可以
@lanlanwong40954 жыл бұрын
请问份量是多少啊？
@tasty_time
4 жыл бұрын
資訊欄裡有詳細食譜的連結，詳細食譜與教學：bit.ly/3aiq0zF
@yiokhoanong60873 жыл бұрын
瑪琪琳英文是什麼？
@lijiaolu919
3 жыл бұрын
應該就是植物性奶油。
@user-hi4kz4jd2c4 жыл бұрын
这切开的面团有两公分了啊
@aileenxiong29544 жыл бұрын
材料分量多少
@user-gx8bd7zg8u
4 жыл бұрын
可以參考看看， kzread.info/dash/bejne/q5uVk7Khl73Lnrg.html
@tasty_time
4 жыл бұрын
資訊欄裡有詳細食譜的連結，詳細食譜與教學：bit.ly/3aiq0zF
@jsilvamaintenance2 жыл бұрын
Don,t assasinate ( pasteis de nata ) please !
@xiruying12672 жыл бұрын
请问一定要用高筋面粉吗？谢谢
@moonyolk0102
2 жыл бұрын
是的千層相關的都是用蛋白質含量高的麵粉
@yiokhoanong60873 жыл бұрын
老師的材料為什麼都沒有份量？
@mollyliao4569
3 жыл бұрын
在影片資訊欄裡面～
@user-wk1wt7sl6w4 жыл бұрын
请问放的是黄油还是奶油？
@tasty_time
4 жыл бұрын
黃油=奶油
@yokelinchan65244 жыл бұрын
q
@baoluqin11392 жыл бұрын
太麻烦了，能吃到嘴待到何时啊。
@huikevin25324 жыл бұрын
看看就好，吃不了啊！太麻烦了。还是不吃了🤭🤭🤭
@ahmayg6821
4 жыл бұрын
许鸿鑫低筋会断，
@anntfung72344 жыл бұрын
，
@linlinlu3 жыл бұрын
The host looks sloppy, it seems she just got up from bed.
@Muimui0301 Жыл бұрын
Like
@klinch14 жыл бұрын
This girl explains too much 🤦🏽‍♀️, could sum up a little bit more, the video could last only 50%, even though the receipt is good!
@gloriapond8579
4 жыл бұрын
Then d person complain can explain in English as other viewer like to learn but no means to learn her explanation in Chinese so that is cooperate with instructor right
@user-cf2er9tb9q4 жыл бұрын
没有具体的克数
@tasty_time
4 жыл бұрын
資訊欄裡有詳細食譜的連結，詳細食譜與教學：bit.ly/3aiq0zF
@enjeolnooi99504 жыл бұрын
失败了。。皮好硬，不懂那个步骤做错了。。求助
@paimimi1569
4 жыл бұрын
是不是手粉放太多?
@Amomoco294 жыл бұрын
看了都不想學了好浪費時間
@susanwu22084 жыл бұрын
这个节目都没有食谱。看看而已，学不了。
@user-ig5hi3cu7j
4 жыл бұрын
下拉小三角不就有詳細食譜的網址了嗎？
@tasty_time
4 жыл бұрын
資訊欄裡有詳細食譜的連結，詳細食譜與教學：bit.ly/3aiq0zF
@jamesmlam39923 жыл бұрын
點做老師教人?完全冇份量提供,叫學者隨意加減？
@songfeng86274 жыл бұрын
厨师是葡萄牙人的普通话吗？怎么总是将蛋液（ye,与叶同音）说成蛋"亦"呢？拼音 dan ye。“蛋亦”听起来好难受呃
@timt31093 жыл бұрын
20分钟又20分钟又20分钟，，，，现代人哪有这么空闲吃个蛋挞搞半天，，，老师也是把我们当白痴，一，二，三，四，一，二，三，四，反复数清楚，每次反复数，不厌其烦，生怕我们三后面直接去数六了
@Muimui0301 Жыл бұрын
Like