Маргарин туралы шындықтар мен аңыздар
Маргарин - өте жұмбақ өнім, ол туралы көптеген аңыздар бар. Кейбір елдерде маргарин дұрыс тамақтану жөніндегі нұсқаулықтарға енгізілген, басқаларында ол қорқынышты токсин ретінде танымал. Біз маргариннің не екенін және оның шынымен соншалықты зиянды екенін анықтадық.
Маргарин неден жасалады?
Маргарин жиырмасыншы ғасырдың басында ғалымдар гидрленген немесе қатты өсімдік майларын өндіруді үйренген кезде сары майдың арзан алмастырғышы ретінде ойлап табылды. Бұл өсімдік майларынан май тәрізді, арзан қатты өнім алуға мүмкіндік берді.
Ғылымның дамуымен ғалымдар өсімдік майларын гидрогенизациялау өнімдегі зиянды трансмайларының мөлшерін көбейтетінін анықтады. Бұл ақпарат көпшілікке жарияланғаннан кейін көптеген елдерде маргарин сатылымы күрт төмендеді. Қазіргі уақытта маргарин өндірушілер майларды қауіпсіз әдістермен - трансэтерификация және фракциялау арқылы қоюлатуды үйренді. Бұл технологияның көмегімен өнімде транс майлары жоқ. Бұл маргарин денсаулыққа қауіпсіз.
Өсімдік майларынан басқа маргариннің құрамында су, эмульгаторлар, хош иістендіргіштер, тұз және оны сары майға ұқсас ететін басқа да компоненттер бар. Маргарин сары майға ұқсау үшін жиі сары бояулармен боялады, өйткені оның табиғи ақ түсі сатып алушыларды қорқытады.