Друзья если Вам понравилось данное видео то подпишитесь пожалуйста на мой канал по ссылке bit.ly/2I4hzwf, а чтобы не пропустить новое видео жмите на колокольчик :) Всем добра и отличного просмотра!

Красотули какие получились 🤩! Спасибо!!!

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Благодарю 🌹

Спасибо большое, все была где-то рядом , но добила макаронс благодаря вам . Получались через раз или не совсем хорошие. Спасибо большое за ваши старания, у вас дар объяснять

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Вам спасибо большое за такие теплые слова 🌹 Рад что смог в чем то помочь ☺️

Благодарю за рецепты,за то что делитесь,очень познавательный канал,

@SamvelGuruMakaron

2 жыл бұрын

Спасибо большое за такие теплые слова 🌹

Обалдеть!! Как я хотела этот рецепт! Пошла делать... Благодарю ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Пожалуйста 🌹 Буду рад если в чем то будет видео полезен

Очень красивые, “мясистые” получились спасибо за рецепт

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Пожалуйста 🌹

Спасибо за рецепт! Вы большой умелец и щедрый человек!

@SamvelGuruMakaron

2 жыл бұрын

Спасибо большое 💐

Вау какая красота!!! Цвет шикарный и внутренний мир! Вы гуру макарон ))

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Спасибо большое 🤗

Изумрудные 😍цвет 🔥мастерство 👌🏽

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Благодарю 🌹

Получилось очень класно,спасибо🙌🏼

@SamvelGuruMakaron

Жыл бұрын

Пожалуйста ☺️🌹

Молодец! 🎉 Так держать.благодарю. ❤

@SamvelGuruMakaron

Жыл бұрын

Спасибо большое 🙏

Какой шикарный и глубокий цвет, а мякиш это мечта ))

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Благодарю 🌹

спасибо за рецепт

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Пожалуйста 🌹

Такие одинаковые все. Красота👌🥰

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Спасибо 😊

Спасибо,Самвел,все объяснено шикарно,буду исправлять ошибки!!!!

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Пожалуйста 😊🌹

спасибо за рецепт молодец

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Пожалуйста 😊

ты как всегда супер дай бог тебе здоровья и удачи

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Спасибо большое 🤗

Молодец сынок очень красиво и ты как всегда супер дай бог тебе здоровья и удачи

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

😘😘😘

@user-oi9om3jc9h

Жыл бұрын

Добрый день!В рецептах часто вижу разное количество воды для сиропа , граммовка сухих ингредиентов одна и та же , а вода …..Почему подскажите пожалуйста 🙏

@SamvelGuruMakaron

Жыл бұрын

Здравствуйте. 37 самое верное

Ваши макаронсы - это рай для перфекциониста👍🚀

@SamvelGuruMakaron

2 жыл бұрын

Благодарю 😊

Очень приятно Вас слушать, приятная музыка на фоне и качественная съемка! Спасибо за видео! Ну и конечно же почерпнула для себя новое по приготовлению макарон. Ни разу не пробовала полностью на альбумине готовить, очень хочу попробовать.

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Спасибо Вам больше за такие теплые слова 🌹.

Սամվել ջան սուպեր է, բրավո

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Благодарю 🤗🌹

спасибо ты супер молодец

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Вам спасибо 😊

Спасибо!

@SamvelGuruMakaron

6 ай бұрын

☺️🌹

Не значительные погрешности вообще не портят прекрасных макарон.Браво!!!👌👏👏

@SamvelGuruMakaron

Жыл бұрын

Спасибо ☺️

С Новым годом! Спасибо за ваш труд и видео !

@SamvelGuruMakaron

Жыл бұрын

Спасибо большое!!! С новым годом!!! С новым счастьем

@turbo_snake554

Жыл бұрын

@@SamvelGuruMakaron желаю исполнения желаний и море энергии ! А я очень рада что у меня наконец стали получаться макарон , как я их люблю 😍

@SamvelGuruMakaron

Жыл бұрын

Рад что смог быть полезен в достижении Ваших желаний

Дякую за рецепт, це єдиний за яким кришечкою ідеальні

@SamvelGuruMakaron

3 күн бұрын

Спасибо большое ☺️

Perfection!!!! Thank you for sharing. What oven did you use?

@SamvelGuruMakaron

2 жыл бұрын

Thank you very much! ☺️ I have a regular electric oven, the cheapest without convection.

супер дай бог тебе здоровья и удачи

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Благодарю 🌹

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Благодарю 🤗

Самвел, безумно благодарна Вам за этот рецепт! После первой попытки внесла небольшие изменения и получилось идеально 🥹

@SamvelGuruMakaron

5 ай бұрын

Пожалуйста! Рад что смогли найти свой идеальный вариант ☺️

слова нету ты молодец друг

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Благодарю 🙌

Собираю рецепты на альбумине.Спасибо за вкусняшку.

@SamvelGuruMakaron

2 жыл бұрын

Пожалуйста 😊

Самвел молодец ты самый луче

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Благодарю 🤗

Как приятно слышать правильное название смеси миндальной муки с сахаром - марципан👍🏻👍🏻👍🏻

@SamvelGuruMakaron

Жыл бұрын

Благодарю ☺️

супер ты я тоже хочу такой макарон

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Спасибо большое 🤗 Думаю у вас получится, в нем нет нечего сложного

Ваши макарон лучшие ☺ как вы начали заниматься выпечки ?

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Благодарю 🌹. Ох даже не помню 🤭, сколько себя помню всегда что то пек. А если прям серьезно где то года 3-4

Попробую на альбумине.

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Следите за температурой белка всегда, чтобы было комнатной температуры

Շնորհակալություն Սամվել ջան👏🥰

@SamvelGuruMakaron

2 жыл бұрын

Вам спасибо за комментарий! Извиняюсь что пишу на русском 🙈

@ROZY.108

2 жыл бұрын

@@SamvelGuruMakaron Խնդիր չկա Սամվել ջան։ Միեվնույնն է մնում ենք հայ☺️🥰

@SamvelGuruMakaron

2 жыл бұрын

Полностью с Вами согласен 🙏🤗

Здравствуйте. Очень красивые макаронс. Я никогда не делала их. Но на этих выходных постараюсь сделать. Ищу хороший рецепт и Ваш рецепт мне очень понравился. Большое спасибо Вам. А можно без сушки тогда, так же как и вы сделать их на белках?

@SamvelGuruMakaron

Жыл бұрын

Доброго времени суток. Да конечно ☺️

Добрый вечер! Самвел скажите пожалуйста макаронс отсаживаете все сразу на два коврика или макаронаж ждёт в мешке. Почему спрашиваю дело в том что у меня чтоб были хорошие юбочки выпекаю макарон на ,130 градусов, 30 минут, а следующие получаются очень шершавые пробовала оставлять макаронаж и в мешке и отсаживать сразу правда делала на жывом белке спасибо за любой ответ.

@SamvelGuruMakaron

2 жыл бұрын

Добрый вечер! Если на итальянской меренге то по партиям, тесто может спокойно стоять в мешке. Если на Французской меренге то тогда отсаживайте все. Но почему так долго выпекайте. Попробуйте на 150°С и 20 минут достаточно.

Спасибо большое за рецепт! Но расскажите, пожалуйста, что у Вас за духовка? Иногда из за не равномерного нагрева и температурного режима можно испортить самый идеальный макаронаж.

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Пожалуйста 😊. Самая что не есть обычная, электрическая от застройщика 🙈. Горения. Без конвекции и новороченых штучек. Даже градусник встроенный врал 😁, купил отдельный

This is a wonderful video, I have watched it many times. About how much coloring do you add?

@SamvelGuruMakaron

2 ай бұрын

thank you very much ☺️ very little, since this dye is very rich. Almost on the tip of a knife

Подскажите, пожалуйста, вы градусник при варке сиропа опускаете на дно или держите в середине сиропа и ждете 118? Ведь на дне и в середине будет разная температура...

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Добрый день! На дне, у меня широкая посуда и сироп не большой получается глубины и разницы практический нет. Допустимая температура до 121°С

Здравствуйте ещё раз) Хочу спросить, на крышечках за 15 мин отдыхания корочка появилась или без корочки так и поставили выпекаться? Просто если у меня они недосушены они просто взрываются и юбочки нет

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Если в помещении сухо и прохладно, то образуется небольшая пленка, при прикосновении палец не липнет, но и не корка конечно. Но как Вы сказали, Вы живёте у моря и влажность, тут от этого и сильно зависит, что они у Вас взрываются, плюс температура в помещении не более 20°С

@user-nq4mh8ej1h

3 жыл бұрын

@@SamvelGuruMakaron хорошо, спасибо!

Здравствуйте. Благодарю за Ваши видео 🙏🏻 Подскажите, пожалуйста, на какой температуре и режиме выпекать их в конвектомате? Уже перепробовала миллион режимов и всё- мимо. То нет юбок, то внешне идеально, а внутри пустота, то оседают и морщатся…

@SamvelGuruMakaron

2 жыл бұрын

Пожалуйста 😊. Температура в моей духовке 150°С, но тут надо по своим ориентироваться, у всех разные, а ещё пользуюсь отдельным термометром, так как духовки почти все врут и в большую сторону. Режим он один всегда верх низ. У меня обычная духовка электрическая, не конвектомат и нет конвекции. Если морщиться значить жирная мука, а юбки нет и внутри пустоты,это так же мука скорее всего жирная, ну и температура,нет юбок это низкая, если пустоты то высокая, резко крышечки поднялись и не успел сформироваться бисквит внутри. Попробуйте доп термометр и сравните температуры.

Добрый вечер, подскажите пожалуйста какую пудру вы используете, магазинную или делаете сами ? Спасибо большое 🙏

@SamvelGuruMakaron

4 ай бұрын

Вечер добрый. Я только магазинную. Беру в Метро, пудра Распак, так же хорош пудра Haas

Ой, они у вас такие красивые, просто загляденье👏😁 скажите пожалуйста, а на вкус есть ризница сухого белка от живого?

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Спасибо большое 😊, нет без разницы, альбумин же без вкуса. Я в этот раз для пробы добавил немного ванили, в сухую часть, конечно не ванильный сахар или экстракты, а ваниль которая как пудра. Получилось интересно.

@jannamatis3652

3 жыл бұрын

Спасибо за ответ😁 Вернусь тогда к итальянской меренге...... А то я уже швейцарскую "покорила".... Но почему-то многие, и вы, отдают предпочтение итальянской....

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

😁 это да моя любоффф

Разные варианты пробовала с температурой на 150 градусов горят и юбочки расплываются. Хочу попробовать на альбумина как у вас. Скажите пожалуйста, а вы следующий коврик сразу отсаживаете или макаронаж ждёт в мешке спасибо за любой ответ.

@SamvelGuruMakaron

2 жыл бұрын

Возможно у Вас духовку с температурой врёт. У меня старая духовку на 30 градусов врала пока я не купил отдельный термометр. Французы да сразу все отсаживаю, итальянцев нет, вторую отсаживаю когда первая уже в духовке. 20 минут хватает чтобы крышечки подсохли. Итальянцев я оставляю минут на 15-20 не более сушиться. Французы бывают и до 35-40 минут сушу.

Здравствуйте! Поделитесь, пожалуйста, рецептом начинок для макарон

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Доброго времени суток! Посмотрите пожалуйста, у меня есть чуть ранее 2 рецепта, это солёная карамель и маракуя. Там где маракую можете просто менять пюрешку на другое 😊

Доброго времени суток, Самвел. У меня вопрос касательно выпечки в духовке. У меня обычная электрическая духовка, но есть режим конвекции. Как лучше выпекать - с конвекцией или без? С наилучшими пожеланиями

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Добрый день! Спасибо большое, 🤗. Лучше не надо, конвекция может испортить все. С конвекцией лучше если профессиональный конвектомат, а в обычных в нашем случае он не нужен.

@AKA-bs8lv

3 жыл бұрын

Самвел ! Испекла макаронс, но почему-то одни красивые и ровные - просто идеально, а другие потрескались, все выпекала за один раз.

@AKA-bs8lv

3 жыл бұрын

Из 40 штук 9 потрескались

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Имеет ввиду лопнули?

@AKA-bs8lv

3 жыл бұрын

Да😉

Добрый день. Расскажите, как правильно разморозить макаронам после заморозки?

@SamvelGuruMakaron

2 жыл бұрын

Доброго времени суток! В закрытой посуде сперва в холодильнике на пару часов и все они у Вас готовы

Samvel, а какой консистенции у вас сухой белок получается, если он разбавленный с водой. И делали ли вы макаронсы с албумином на французской меренге? Спасибо вам большое 😘

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

День добрый! Консистенция жиже чем живой белок, макарон делал на нем на французской меренге, все норм, только крышечки получаются чуть суховатые чем с обычным белком 🤗

@kathigraf5353

3 жыл бұрын

@@SamvelGuruMakaron я тоже вчера пробовала на албумине, результат мне не понравился, белок плохо взбивался, крышечки плохо поднялись. Разбавила албумин как на упаковке стояло.

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Попробуйте ещё вариант на 8 грамм альбумина 32 грамма воды. Вода комнатной температуры

@kathigraf5353

3 жыл бұрын

@@SamvelGuruMakaron спосибо вам больше. Ich werde es unbedingt ausprobieren und sofort berichten 😊😘

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Ich werde auf das Ergebnis warten 🙏

Очень красивые получились, но у меня только один вопрос, можете более подробно рассказать или показать как делаете меренгу, меня интересует именно до какого состояния нужно взбивать белки, перед тем, как залить сироп. И сколько потом взбивать. Пеку их уже несколько месяцев, со всем разобралась, а этот момент не ясен 🤭😇

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Спасибо 😊. Ну пока не планирую снимать больше видео на тему макарон 🤭 уже придостаточно. Меренгу взбиваю до пивной пены много не нужно чтобы она у вас не начала хлопьями летать по деже. Взбивайте до 29-32 градуса чтобы меренга была. ☺️

@dianaroberts8488

3 жыл бұрын

@@SamvelGuruMakaron спасибо большое, сейчас попробую 😇

Подскажите пожалуйста а режим духовки вверх низ или с конвенцией?

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Вер низ, без конвекции, у меня его и нет 🙈, на средний уровень. Конвекцию лучше не надо

Доброе утро, подскажите пожалуйста на каком режиме вы пекли?

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Доброго времени суток! Верх низ при температуре 150°С без конвекции. Его у меня и нет, ну и если есть она у Вас то лучше без него. А температуру Вам уже надо подбирать по своей духовке она может быть от 135 и до 170 у кого какая духовка

Спасибо Самвел)Скажите пожалуйста,вы не пробовали делать макаронс на альбумине,но с пониженым содержанием сахара?

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Пожалуйста 😊 Делал

@user-kj5ti1gf5q

3 жыл бұрын

@@SamvelGuruMakaron А рецептик можно?Очень давно ищу!🤗

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

@@user-kj5ti1gf5q к сожалению нет, у него есть авторские права и не имею права распространять

@user-kj5ti1gf5q

3 жыл бұрын

@@SamvelGuruMakaron Очень жаль.Все равно спасибо)Успехов вам в вашем деле!👍🏻

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Благодарю 🌹

Здравствуйте.Скажите пожалуйста,размер кружочков на трафарете.Заранее спасибо.

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

День добрый. 4 см

Добрый день, только что один противень сделала без сушки ,юбочек воооообще нет ,и еще и потрескались😭😭😭 ,часть оставила теперь сушиться ,посмотрим

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

День добрый! То что потрескались это не от малой сушки, такое бывает если влажность высокая либо в духовке либо мука.

Самвел,у меня макаруны поднялись с одной сторони и у большинства были пустоти,что не так может быть? Пекла на тефлоновом коврике,на итальянской меренге,режим верх-низ при 150-145°. Пробовала печь при низ-конвекция,то юбочки сильно покрутились и выглядели некрасиво.

@SamvelGuruMakaron

2 жыл бұрын

Доброго времени суток! Если неравномерно поднялись и комобочены значит у Вас в духовке неравномерный нагрев, по этому где то жарить сильнее.

Здравствуйте. Скажите пожалуйста какой маркой миндальной муки вы пользуетесь? У меня марципановая масса не получается такой плотной, даже после основательной сушки муки. Думаю из-за этого часть крышечек иногда лопается и внутри бывают пустоты.

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Здравствуйте! У меня мука Aydin это турецккая мука, отличное качество 👍 уже года 2 и более только на нём делаю. Ни разу не сушил, при просеивании нечего не остаётся. Если у Вас марципан жидкий это 2 причины либо жирная либо влажная. Если у Вас после просушки нечего не получается значит жирная мука. От этого как раз и пустоты. А лопнувшие крышечки это и влажная мука и температура выпекания. Такое бывает при высокой температуре

@user-uy5fs9qh6p

3 жыл бұрын

@@SamvelGuruMakaron Спасибо )

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Пожалуйста 🌹

@user-yc1xh3wo8z

2 жыл бұрын

@@SamvelGuruMakaron Добрый день.Скажите пожалуйста вы перемалываете муку ?А то крышечки шершавые с ней получаются.Спасибо

@SamvelGuruMakaron

2 жыл бұрын

Добрый день. Нет просто просеиваю несколько раз, у меня мука мелкая, но я ещё просеиваю все равно

Здравствуйте) может посоветуете что-то . Получаются очень хорошие, на вид, но внутри совсем немного отходит верхняя корочка. Что может быть, перебиваю меренгу ? Или слишком вымешиваю ?

@SamvelGuruMakaron

2 жыл бұрын

Доброго времени суток! Возможно несколько вариантов, такие как, высокая температура в духовке она у вас быстра поднялась, а потом опустилась и полость образовалась, либо вы долго сушили, и получается что она поднялась и потом опустилась и образовалась полость. Если она не большая, бывает парк мм то нечего страшного, просто бывают такие, я их называю эклерами 😁 в нутри можно крем начинять, там уже и мука жирная может быть, и влажная и не правильно сделанный макаронаж. Попробуйте немного сделать ниже температуру в духовке.

@user-kr2lk3tx5z

2 жыл бұрын

@@SamvelGuruMakaron спасибо большое вам)

@SamvelGuruMakaron

2 жыл бұрын

Пожалуйста 😊

Здравствуйте! Спасибо за видео! Можно узнать какое количество альбумина растворять в воде?

@SamvelGuruMakaron

Жыл бұрын

Доброго времени суток! Пропорции 1:8, на 1 часть альбумина 8 частей воды 35-37°С. Хорошо перемешайте и пусть постоит минут 20-30

@kmamurak

Жыл бұрын

@@SamvelGuruMakaron Благодарю 😇

Добрый день, скажите, пожалуйста, на какой духовке вы работаете? Заранее благодарю

@SamvelGuruMakaron

Жыл бұрын

Доброго времени суток! Электрическая печь Redmond)

Здраствуйте! У меня Асель печь, я обычно пеку торт и булочка на 220 градусе. А на сколько градусов мне печь макаронсы?

@SamvelGuruMakaron

Жыл бұрын

Доброго времени суток. Их обычно пекут от 135 и максимум 160, определенного нет что вот четко на таком, так как духовки разные. Интервал 135-160, Вам нужно будет уже ориентироваться по Вашей духовке

Добрый вечер, подскажите пожалуйста есть ли у вас страница в инстаграм? А за рецепт спасибо на днях приготовлю

@SamvelGuruMakaron

Жыл бұрын

Здравствуйте. Есть 😊. Ссылка в Дзене

А на какой бумаге выпекаете? У меня на пергаментной не получились.

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Добрый день! На пергаменте и не получится, он от влаги скукожиться и Вы только испортите. Я пеку только на тефлоне, можно на силиконовом коврике, но хорошего качества. Самое лучшее это тефлон Алет Бекер, или другой марки но чтобы было глянцевая поверхность.

Здравствуйте,а можете подсказать какой фирмы мука?

@SamvelGuruMakaron

Жыл бұрын

Доброго времени суток. Турецкая Aydin

Здравствуйте! Можете подсказать, из за чего могут быть что юбочек нет или они слишком маленькие?

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Доброго времени суток! Возможно низкая температура и они не успевают сформироваться 😊

Здравствуйте,благодарю Вас за Ваш труд!Хотела спросить не совсем по теме,но я нашла рецепт кокосовой начинки для макаронс на основе сливок,сахарной пудры и кокосовой стружки,она взбивается.Возможно ли такую начинку морозить?Очень буду благодарна Вам за ответ!

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Доброго времени суток! Спасибо большое ☺️. Ох лучше не надо если собираетесь морозить, так как в содержании только сливки без присутствия шоколада, а тем более кокосовые сливки, после разморозки у Вас потекут и испортят товар

@martaarslanova1345

3 жыл бұрын

Благодарю Вас😊А если сливки обычные и кокосовая стружка можно?Еще хотела поделиться,что делала два раза по вашему рецепту,первый раз пустоты были,но потом я поняла что термин «пивная пена» не совсем правильно поняла и недовзбила,а со второго раза красавцы с мясом, одинаковыми юбочками😊Благодарю вас за рецепт и за то,что всегда отвечаете на вопросы!Мира,любви и процветания в вашей жизни!!!!

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Спасибо большое! Можно но обязательно с добавлением шоколада, если Вы просто вбитые сливки сделаете с кокосовой стружки то замораживать такую начинку не следует, при разморозке будет та же ситуация. Вы можете сливки ароматизировать кокосовой стружкой , потом эти сливки добавить на шоколад и сделать ганаш. Такую начинку смело можете морозить. Но сперва пусть часок готовые макарон постоят в холодильнике, потом замораживать. И когда размораживать, то сперва в холодильнике, а потом только кушать. Шедяший способ разморозки, в этом случаи макарон у Вас не разомкнуть. ☺️

@martaarslanova1345

3 жыл бұрын

@@SamvelGuruMakaron От души благодарю!🙏

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

☺️🌹

Скажите, а вкус у них сильно отличается от тех, что на живом белке?

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Доброго времени суток! Нет, вообще нет разницы

Привет в какой духовке вы печёте макаронс ? двух сторонняя или односторонняя? спасибо :) и если можно фирму духовки

@SamvelGuruMakaron

2 жыл бұрын

Приветствую. У меня духовка икеевская, самая простая, увы марку не помню, там название странное. Режим идёт вверх низ и без конвекции. У меня этой функции нет, ну и желательно печь без него если не профессиональный конвектомат.

@lisajey2571

2 жыл бұрын

@@SamvelGuruMakaron а если только низ работает ?

@SamvelGuruMakaron

2 жыл бұрын

Нет, в этом случае у Вас не получится, так как должен быть одинаковый нагрев 😌

Здравствуйте, очень мясистые. Скажите пожалуйста, а на какой скорости вы взбиваете меренгу? И сколько вы кладёте альбумина, не написано в рецепте...

@SamvelGuruMakaron

10 ай бұрын

Доброго времени суток! Скорость самая большая что есть на миксере, по поводу альбумина в самом конце видео я пропорции говорю в соотношении воды и альбумина. А дальше по пропорции сколько граммов белка в рецепте

А вы не могли бы дать ссылку, где покупаете муку?

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Посмотрите пожалуйста, у меня под видео или на французской меренге или итальянской есть ссылка, магазин "Купи фисташки" я прям ссылку на муку оставил

а это тесто может ждать в мешке пока 1 партия отпекается?

@SamvelGuruMakaron

7 ай бұрын

На итальянской меренге да. На других меренгах нет

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а что за миксер у вас.

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Здравствуйте Kenwood

Класс! Но забыли сказать, что входит в марципан. Скорее всего 53г(2) в марципан. Благодарю!

@SamvelGuruMakaron

2 жыл бұрын

Спасибо. В марципана входит миндальная мука + сахарная пудра + белок (2) который по весу 55 гр.

Здравствуйте.Спасибо за рецепт.У меня точно такого цвета краситель порошковый но я никак не могу добиться такого насыщенного цвета.Если не секрет что вы ещё добавляете чтобы получить яркие цвета?

@SamvelGuruMakaron

2 жыл бұрын

Доброго времени суток! Нечего больше, это краситель такого цвета, производитель MIXE цвет мятно-мятный если точно такой то должно быть насыщенного цвета.

@Ani-gu8rg

2 жыл бұрын

@@SamvelGuruMakaron спасибо ☺️

@SamvelGuruMakaron

2 жыл бұрын

Пожалуйста ☺️

При какой температуре просушивать муку лутше всего?

@SamvelGuruMakaron

2 жыл бұрын

Здравствуйте. 100°С где то 15 минут и после каждого 5 минут перемешивайте

Очень красивые, “мясистые” получились, у меня на сыром белке пустые получаются((может действительно дело в этом? Подскажите пожалуйста я немного не поняла, сколько именно по Вашему рецепту нужно альбумина?

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Доброго времени суток! Если на альбумине, то 14 грамм альбумина и 120 мл воды комнатной температуры. Все хорошо перемешать и где то часа 2 пусть она у вас постоит при комнатной температуре и все готово для работы.

@user-jj8do5sw7l

2 жыл бұрын

@@SamvelGuruMakaron добрый день! Получается эта порция альбумина разделить на 2 нужно. Одну в меренгу одну в макаронаж?

@SamvelGuruMakaron

2 жыл бұрын

Добрый день! Да половина в меренгу половина в макаронаж

@user-hp8dc8cy5s

2 жыл бұрын

Юлия, здравствуйте. Скажите , готовили на альбумине? Тоже на сыром проблемы с меренгой. Тянется как жвачка и все. Даже 15 минут взбивала толку никакого. Меренга тянется, соответственно мяса нет. Но юбочки красивые

@SamvelGuruMakaron

2 жыл бұрын

Доброго времени суток! Если тянется значит недоваренный сироп

Добрый день. Скажите пожалуйста мощьность миксера🙏 и сколько по времени у вас уходит на взбивание что бы опустить до 31°

@SamvelGuruMakaron

2 жыл бұрын

Добрый день! По мощности не скажу увы не сохранилось ни где наклейка, по времени тоже не знаю, в зависимости от температуры в помещении, в среднем где то минут 4-5 по разному, по этому я на время не ориентируюсь а по температуре меренги

@user-im8oq7jl1v

2 жыл бұрын

@@SamvelGuruMakaron у меня 600 ват миксер что бы опустить до 31° уходит мин 10 и она не такая устойчивая как у вас. Огромное спасибо за ответ. Очень приятно🙏

@SamvelGuruMakaron

2 жыл бұрын

Пожалуйста ☺️. Тут надо принаровится к своему миксеру, так же как и к духовке

Hola buenas tardes, ojalá puedes responder mi pregunta, Porque mis Macarons quedan huecos ☹️

@SamvelGuruMakaron

2 жыл бұрын

Hola. Hay muchas razones, tal vez la más básica es la harina de almendras, ya sea grasa o húmeda. Y la temperatura del horno. Las razones pueden ser muchas,no hay una razón específica. 🙄

С какой меренгой Вам больше всего нравиться работать и почему? Для первого раза какую меренгу посоветуете,чтобы не пропало желание? Спасибо!

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Я сам люблю работать на итальянской меренге, хоть и говорят больше заморочек, но все равно моя душа к итальянской. На итальянской меренге макарон получаются более нежнее, гладче поверхность чем у французов и швейцарцев. Для первого раза думаю с французов стоит начать хотя некоторые начинают с швейцарцев. Тут уже надо пробовать 😊, а потом уже на итальянской. Там чуть больше заморочек 🙈 по этому чтобы не пропало желание начните либо французов либо швейцарцев.

@user-er5nw4xl3c

3 жыл бұрын

@@SamvelGuruMakaron Спасибо большое! 😉😉😉

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Пожалуйста 😊 успехов Вам и чтобы желание не пропало, а наобарот 😄. Будут вопросы пишите

@user-er5nw4xl3c

3 жыл бұрын

@@SamvelGuruMakaron Если бы еще и миндальная стоила дешевле,можно было бы и тренироваться...А так пробуешь рецепт на угадай. Не получится, ну ещё раз раскошелиться, потом хочется плюнуть и думаешь, чего ты вцепилась за Макорон, есть рецепты повкуснее и дешевле!😄😄😄

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

🤭 это да, я в свое время тоже на муку разорился, но чем дальше тем мне ещё больше совесть мучало, ведь столько усилий и я должен добиться все равно

Добрый вечер, можете подсказать пожалуйста, в чем ошибка. У крышечек неравномерная юбочка. Не правильное приготовление меренги или что-то с духовкой не так?

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Вечер добрый, возможно духовка неравномерный нагрев. Но так же может быть причина и в муке и в перемешанной меренге. Но большая вероятность в неравномерном нагреве.

@user-kr2lk3tx5z

3 жыл бұрын

@@SamvelGuruMakaron спасибо за ответ . Буду дальше пробовать. Спасибо большое вам за рецепты)

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Пожалуйста 😊. Если будут вопросы пишите всегда, рад помочь

Подскажите пожалуйста вы сказали альбуминй 1:8 в рецепте идет белок 1 55 грам тоесть вы брали 7 грам альбумина и 56 воды и вышла нужная пропорция .Или альбумин сильнонабухает никогда с ним не работала .Спасибо за ответ .

@SamvelGuruMakaron

2 жыл бұрын

Доброго времени суток! Я беру 15 грамм альбумина и 120 грамм воды 35-38°С. 120 с небольшим это запасом ведь нам нужно 55+55

@Solodkyy_svit_ditey

2 жыл бұрын

@@SamvelGuruMakaron спасибо вам агромное что раскрываете такие тонкости и серкеты

@SamvelGuruMakaron

2 жыл бұрын

Пожалуйста 😊

Здравствуйте.Смотрю уже который раз.Здесь Вы использовали жывой белок,в конце говорите на альбумине,может мне ещё раз пересмотреть🙂Я правильно понимаю,если заменить ж.белок на альбумин,то и альбумина брать сколькоже по весу как и ж.белка?

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Здравствуйте! Вы правильно поняли, тут полностью альбумин, нет белка. Альбумин берете в разведенном состоянии столько же сколько и живой белок. Без уменьшения. Альбумин разводиться если брать по весу то 15 гр альбумина и 120 гр воды комнатной температуры. Оставляете на пару часов при комнатной температуре и все можете работать. Я всегда делаю с вечера 😊

@user-si6bq9me8n

3 жыл бұрын

@@SamvelGuruMakaron Спасибо Вам огромное,буду покорять этих малышей🙂

@user-si6bq9me8n

3 жыл бұрын

@@SamvelGuruMakaron Я извиняюсь,опять вопрос.15гр.альбумина и 120 воды,это равно 55гр.ж.белка ?У Вас в рецепте два раза по 55гр.ж.белка,сижу думаю эта пропорцыя на 110гр.белка или на 55.Ещё раз извините.И ещё,Вы говорите без сушки,минут 15 достаточно,как понять что достаточно или 15минут и всё,без всякой "корочки"?

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Да это как раз на 55 грамм так как здесь граммовка важна и это получается немного с запасом. Можете взять 115 воды главное чтобы у Вас получилось 55+55. Про сушку так же, всего 15 минут там практический не будет корки, эти 15 минут для того чтобы все ингредиенты равномерно распределились в нутри. И ещё главное чтобы у Вас в помещении было прохладно и сухо где будете сушить крышечки, если жарко то почти плохой результат

@user-si6bq9me8n

3 жыл бұрын

@@SamvelGuruMakaron Спасибо❤

Добрый день. Меня интересует альбумин. Первый раз от Вас узнала о сухом белке. Заинтересовало. В интернете не очень много информации и рецептов на альбумине. Скажите, пожалуйста, я правильно поняла 15 гр. альбумина + 120 гр. воды = 110 гр. живого белка из рецепта (55 + 55)? Альбумин разводим с водой, даем постоять 2 часа, делим пополам. Одну часть вводим в муку с пудрой, с другой половиной варим меренгу? Остальной рецепт остается без изменения? Заранее спасибо!!!

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Добрый день! Да все правильно Вы поняли. Сперва общее количество разводим, потом делим и все как в рецепте 😊

@user-vn4om5vu3d

3 жыл бұрын

@@SamvelGuruMakaron большое спасибо! 😊

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Пожалуйста 😊

Здравствуйте 🙂 скажите пожалуйста, меренга Сбилась до правильного состояния 06-07 минут. далее ей пришлось постоять около минуты двух на столе и она почему-то стала жиже …это нормально? Вмешивать её не стала, испугалась её консистенции. Что-то не так могло быть с сиропом ? Температура 118 на термометре икеа…или это нормально, что она постояла, стала жиже, просто надо раньше её быстрее вмешивать?

@SamvelGuruMakaron

Жыл бұрын

Доброго времени сколько. С меренгой нужно разработать быстро, но аккуратно. Возможно только как вариант что Вы быстро влили сироп сам, не дали изначально до правильной пивной пены взбиться белок до вливания

@yuliyaminerva1108

Жыл бұрын

Знать бы, что такое ПРАВИЛЬНАЯ пивная пена 😁 У меня миксер ручной как у вас… сколько вы на нем на первой скорости взбиваете, примерно? До вливания сиропа?

@SamvelGuruMakaron

Жыл бұрын

Где то минуту, но у минея витек и там бешенная скорость 🤭

Делала сегодня тоже на сухом белке, супер получились! Спасибо! А вы не подскажите, как окрасить макарон в чёрный цвет?

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Доброго времени суток! Рад что рецепт понравился 😊. Насыщенного цвета Вы не сможете добиться это нужно ну очень много краски которая сильно повлеяет на качество макарон ну и конечно окрасит все и на долго. Я делал чтобы получились темно карточные ближе к черному, заменил 10 грамм миндальной муки на 10 грамм черного какао (не алкализированное), а именно чёрное оно на уголь похожа и в место красителя бамбуковый уголь, тоже не влеяет на качество макарон и не красит. Но с какао не переборщите так как там масло и это жир и это плохо для макарон. Не больше 10 грамм.

@olgastroh1612

3 жыл бұрын

@@SamvelGuruMakaron спасибо за ответ, да, у меня есть и то, и то 😃буду пробовать 🙂

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Пожалуйста 😊 если возникнут вопросы пишите

@julypardinus2990

2 жыл бұрын

я окрашивала бамбуковым углем, добавляла много, цвет получился насыщенный, на вкусе и качестве крышек не отразилось, самые мясистые мои получились, рот не окрашивает, только пока жуешь черная кашица😂

@SamvelGuruMakaron

2 жыл бұрын

😁

Добрый день, скажите пожалуйста 55 грамм белка, это сколько грамм альбумина, и воды разбавить?

@SamvelGuruMakaron

Жыл бұрын

Доброго времени суток. 5 грамм альбумина и 7 гр воды равны 33 мл живого белка. И так уже по пропорции смотрите

Здравствуйте! А муку Боргес вы пробовали?

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Доброго времени суток! Да, она мне не понравилась, но кому то она хорошо идёт. У меня с ней всегда крышки с пустотами получаются так и не понял причину, даже сушил.

@user-yh5ur6hk8q

3 жыл бұрын

@@SamvelGuruMakaron я на этой муке обучение проходила. Только французы получились. А итальянцы никак. Попробую вашу муку Айдин. А вы её именно у фисташек покупаете? Или можно на других сайтах?

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Я и на ДР брал, но не то возможно и от производителя зависит. Как мне в фисташках сказали у них один поставщик. И я теперь только у них беру. Попробуйте у ДР взять может попадется Вам хорошего качества.

@user-yh5ur6hk8q

3 жыл бұрын

@@SamvelGuruMakaron даже экспериментировать не хочу)) из-за итальянцев так расстраивалась. Лучше возьму у фисташек, раз там проверенное качество. Спасибо!🌸

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Пожалуйста. Да там качество самое лучшее ☺️

Я попробую по вашему рецепту! Пока ни разу ничего не получилось.

@SamvelGuruMakaron

9 ай бұрын

Тут причина может быть и не в рецепте, а в самих ингредиентов, технологии

Подскажите пжл, в каких случаях, макаронс получаются пустыми внутри? 🙈😇

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Вариантов много, от качество муки, температуры выпекания и температуры в помещении, влажности, от технологии, ну и от рецептуры. Очень много 😊 нет просто одно варианта.

Добрый день, а какая у вас модель миксера? Довольны ли вы им

@SamvelGuruMakaron

Жыл бұрын

День добрый! Kenwood, марку уже к сожалению не помню коробки не осталось. Если честно, то сейчас бы я его не купил. Очень не удобно, так как венчик ходит по кругу и выплескивает все через край и очень тонкие струны легко гнуться. Есть конечно и плюсы что с ним шел в комплекте много всячины 🤭 неторыми я так до сих пор и не воспользовался, хотя миксеру уже как 10 лет. Если хотите приобрести такой вариант, то не советую, она стоит в приделах 20-21 тысячи кажется, но оно того не стоит. Лучше добавить немного и купить другую модель.

@user-cy8wy9hw8l

Жыл бұрын

@@SamvelGuruMakaron благодарю вас 🙏🙏🙏

Самвел Здравствуйте.. Вчера поменяла муку, всё остальное точно по рецепту, но они взорвались там😅 Как думаете что может быть? Рецепт этот и не сушила но дала отдохнуть мин 15((( Температуру 160 внутри шкафа показывает..

@SamvelGuruMakaron

Жыл бұрын

Здравствуйте. Если взорвались 2 варианта, влажная мука ну и 160 это много для макарон. Попробуйте подсушить их и снизить температуру до 150

@PetimatM

Жыл бұрын

@@SamvelGuruMakaron Спасибо большое вы спаситель 😅🤗

@SamvelGuruMakaron

Жыл бұрын

Пожалуйста 😊

Здравствуйте ну подскажите пожалуйста если мне нужно 150г белка я должна 150:8=18… тоесть это 18 грамм альбумина верно или что то я не правильно понимаю

@user-cw3dz6lv8d

6 ай бұрын

Я по-моему нашла ответы🤣 короче мы из одного грамма получаем 8 грамм белка 🤗верно?

@SamvelGuruMakaron

6 ай бұрын

@user-cw3dz6lv8d Доброго времени суток. Да все верно

Здравствуйте! какой фирмы у вас альбумин?

@SamvelGuruMakaron

2 жыл бұрын

Доброго времени суток! КондиПро

@user-pq4jd6et1l

2 жыл бұрын

Спасибо!

@SamvelGuruMakaron

2 жыл бұрын

Пожалуйста 😊

Здравствуйте. 1 к 8 альбумин. Это 55×8??? 440 гр альбумина??? И на меренгу и на сироп??? Подскажите пож.

@SamvelGuruMakaron

Жыл бұрын

Здравствуйте. Нет конечно, 440 гр Вы куда девать будете. 5 гр альбумина и 35 гр воды это равна 33-35 гр живого белка. По этой форме и считайте. Для макарон нужно всего 110 гр живого белка, 55гр для марципана и 55гр для меренги.

@annasidorova1873

Жыл бұрын

Спасибо большое.

Здравствуйте!очень интересный вариант! А сколько г альбумина нужно чтобы в итоге получить массу равную 55г белка?? Спасибо

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

День добрый, я брал 15 грамм альбумина и 120 грамм воды. С расчета что 55+55 ну и немного.

@user-pw9cx7ot7v

2 жыл бұрын

@@SamvelGuruMakaron просто брать комнатной температуры воду и туда добавить альбумин?

@SamvelGuruMakaron

2 жыл бұрын

Да, примерно 35°С температура воды

@darlolga54

Жыл бұрын

@@SamvelGuruMakaron подскажите какой альбумин используете 🙏🏻 я покупала 2 марки и мне обе пахнут и в крышечках чувствую вкус

@SamvelGuruMakaron

Жыл бұрын

Здравствуйте. Ну он в любом случае будет пахнуть, но если прям чувствуется в крышечках то видимо срок годности прошло либо не правильно хранилось. Я пользуюсь либо КондиПро либо до него было польша, название не помню к сожалению, панка не сохранилась. У Конди хорошая

Здравствуйте! В крышечках на французской меренге с живым белком образуются полости, при этом мясо хорошее, не сырое. Причина в меренге или в режиме выпечки? Заранее благодарю.

@SamvelGuruMakaron

Жыл бұрын

Доброго времени суток! Если небольшие то это допустимо, если большие, то скорее всего высокая температура в духовке ☺️

@irinka2907

Жыл бұрын

@@SamvelGuruMakaronмногие меня убеждали, что я не добираю температуру... И с каждым последующим противнем повышала градусы, но крышечки внутри не успевали пропечься(шевелились), при этом снаружи поджаривались. Духовка моя греет неравномерно, сзади всегда поджариваются. Глядя на результат, заметила, что дальние крышки имеют бОльшие пустоты(там жарче), нежели передние у дверцы(где жара меньше)... И мысль возникала, что нужно попробовать снизить температуру. Попробую сегодня! Благодарю от всего сердца Вас, Самвел, за оперативный ответ и помощь! 🙏🧡

@SamvelGuruMakaron

Жыл бұрын

Всегда рад помочь. Попробуйте ещё как вариант, на 15 минуте перевернуть противень. И если есть отдельный термометр по ней посмотреть какая температура реальная в духовке

@irinka2907

Жыл бұрын

@@SamvelGuruMakaron есть даже 2 отдельных термометра, но и по ним очень сложно определить реальную температуру в духовке. Т.к.,располагая их в разных местах, они и температуру выдают разную в режиме верх/низ, разница со встроенным термометром градусов в 50-60. И только с конвекцией разница на всех термометрах градусов в 5, но слышала, что бытовая духовка в режиме конвекции не годится для макарон.

@SamvelGuruMakaron

Жыл бұрын

Да, правильно. Лучше без него, так как немного не так конвекция распределяет температуру.

Здравствуйте, скажите пожалуйста, почему так выходит: по граммовке все точно так же как у вас , сегодня был 6ой замес и сам макаронаж не стекает с лопатки (((( уже и долго вымешивала. Все равно кусками падает . Соответсвенно тяжело отсаживаются крышечки и очень бугристые, шершавые , масса плотная. Складывается впечатление что меренги не хватает ( но везде по рецептам пропорции одинаковые 50/55 грамм белка для меренги

@SamvelGuruMakaron

2 жыл бұрын

Доброго времени суток! В таком случае можно немного добавить просто белка. Такое иногда бывает, возможно из за муки или скахарной пудры. Вы можете по чуть чуть добавлять белок и замешивать, но по капелке чтобы не переборщить.

Спасибо огромное, а альбумина что тоже по 55 гр?

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Пожалуйста 🌹. Сперва разведите его в пропорции 1 грамм альбумина и 8 грамм воды, потом уже по рецепту по 55. У меня ушло 15 грамм альбумина и 115 грамм воды 34°С. Взял 115 с запасом 😊 и с вечера разбавил и на столе под пленкой до утра. Утром уже по 55 и в работу

@user-kw6yp8zj7b

3 жыл бұрын

@@SamvelGuruMakaron спасибо огромное ,что сразу отвечаете ,буду пробовать 🤔

@SamvelGuruMakaron

3 жыл бұрын

Пожалуйста 😊 будут ещё вопросы пишите