ถึงแม้ว่าแปลงผักจะเต็มไปด้วยผักทุกแปลง ถ้าอยากมีผักไว้กินในฤดูหนาวต้องเริ่มเพาะที่ชอบในตอนนี้ จะได้เอาลงปลูกทันที่ที่ี่แปลงว่าง ผักที่เหมาะที่จะปลูกกินในฤดูหนาวได้แก่
ผักตระกูล Brassicas หรือพวกกระหล่ำ
ผักกาดขาว
กวางตุ้ง, rocket salad, Broccoli, Kohlrabi, Mizuna, Chinese cabbage, tunip, parsnip, coriander, rainbow chard, Brussel sprout, cabbage, winter density salad, tatsoi, pak Choi, Choi sun, lamb lettuce, buckhorn plantain, oriental Green etc.