Водяные мельницы - сегодня большая редкость. Электрические агрегаты давно заменили водяные, но в горах еще можно встретить эти старинные и необычные сооружения. Знаменитый на всю республику и далеко за её пределами Ботлихский десерт - урбеч готовится именно на таких мельницах. Местные жители здесь со старинными обычаями и средствами производства расставаться не спешат. Наоборот используют технологии предков чтобы произвести вкусный горный урбеч. Здесь верят, что современный способ изготовления только испортит любимый и полезный вкус. Ведь не зря за урбечем сюда приезжают с городов и районов республики.
История создания и использования водяных мельниц уходит корнями далеко в древность. В горах на водяных мельницах до конца XX века перемалывали муку, урбеч. Многие мельницы перевели на электричество. Но в Ботлихском районе по старой технологии работают 5 мельниц, четыре из которых располагаются на реке Ансалтинка. Сейчас популярностью пользуется урбеч, многообразие вкусов которого может поразить любого гурмана. Десерт изготавливается из семян льна - белого и чёрного, абрикосовых косточек - горьких и сладких, семян тыквы, миндаля, орехов, кунжута, кокоса и много других.
И кажется Ботлих является основным поставщиком этого деликатеса, ведь чтобы попасть на мельницу нужно прождать месяцами.
Здесь все устроено по старинке: никакого электричества, каменные жернова мельницы почти сто лет днем и ночью приводит в движение река, широкую металлическую печь для обжарки косточек топят с помощью дров.