الرز وأنواعه والفرق بينها ونصائح مهمة عند طبخه👍🏼
مقدمة
الأرز هو الغذاء الشهير في جميع دول العالم ويتم طبخه بأشكال كثيرة وهو مادة غنية بقيمته الغذائية العالية لاحتوائه على عناصر مهمة مثل الكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن ويجب الانتباه الى تاريخ انتاج الرز فكلما (عتق) الرز اي كان قديم كان أطيب.
معلومة
أنواع الأرز كلها من نبتة واحده ولكنها تختلف باختلاف طرق المعالجة:
*إذا أردناه رز ابيض لا يعمل له معالجة فقط تُزال عنه القشور.
*إذا أردناه رز مزه يعمل له معالجة بحيث توضع في قدور مغليه لمدة ساعتين ومن ثم تُزال عنها القشور.
أنواع الأرز
١/ رز مزه هندي سيلا (ومعنى مزه بالهندي يعني مسلوق).
٢/ رز بسمتي ابيض وهو عدة أنواع *رز طويل الحبة *رز متوسط الحبة * رز قصير الحبة.
وله أسماء * بنجابي (نسبة الى إقليم البنجاب بالهند).
*بيشاور (نسبة الى مدينة بيشاور في باكستان).
*عنبر (نسبة الى رائحتة الزكية).
الفرق بين رز المزه سيلا والرز الأبيض بسمتي
رز المزه سيلا:
١/ مسلوق قبل التقشير لذلك خفت عنه مادة النشاء.
٢/ثقيل وحبته أقصر.
٣/ لون الحبة يميل الى الصفار.
٤/ يأخذ فترة أطول في الطبخ.
٥/ يحتاج الى منكهات وبهارات ومرق لحم او دجاج.
٦/ لا يحتاج الي مهارة في الطبخ ولا يُعجن ويصلح للمبتدئات.
٧/يتم سلقه اثناء المعالجة ليتخلص من النشاء مما يُتيح له فترة تخزين أطول قد تمتد الى ١٥ سنه.
٨/ كل ماطالت مدة تخزينة كل مازاد صفار لونه ورائحته تصبح اجمل.
٩/ يحتاج فتره أطول في النقع.
١٠/ من أنواع الرز المزه السيلا الوليمة، أبو كاس، الوسام، بوندي، الشعلان، ملك الأرز وغيرها.
الرز الأبيض البسمتي:
١/ نُزعت منه قشوره ولم يسلق اثناء العالجة.
٢/ خفيف وحبتة طويلة.
٣/ لون الحبه فاتح ويميل الي البياض.
٤/ سريع في الطبخ.
٥/ ممكن طبخه بدون نكهات ولا مرق فقط زيت وبصل ويصبح لذيذ جدا.
٦/ يحتاج الي مهارة وخبرة وعناية عند الطبخ لكي لا يُعجن كما يحتاج الى قدر واسع لكي ينتفش.
٧/ لا يتحمل فترة تخزين طويلة.
٨/ أفضل طريقة لطبخة هي المشخول وذلك عن طريق نقعه لمدة ٣٠ دقيقة ثم سلقه لمده عشر دقائق.
٩/ يحتاج الى فترة اقل بالنقع ولا بد من إضافة الزيت حتى يصبح (مفلفل).
١٠/ من أنواع الأرز البسمتي الأبيض: بنجابي المهيدب، تلدا، باب الهند، كوهي نور، ملك الأرز ، أبو شماغ ، العائلة وغيرها.
طريقة الطبخ
من المهم استخدام نفس المقاس عند قياس الرز والمرق سواء كان كوب او طاسه.
١/ إذا كان الطبخ في قدر الضغط دائماً نزيد كوب مرق واحد فقط على الرز بمعنى (كوب رز يقابله كوبين مرق)، (كوبين رز يقابله ثلاث اكواب مرق)، (ثلاث اكواب رز يقابله أربع اكواب مرق) وهكذا.
٢/ إذا كان الطبخ بالقدر العادي بالكمية مضاعفة مثلا (كوب رز يقابلها كوبين مرق)، (كوبين رز يقابله أربع اكواب مرق)، (ثلاث اكواب رز يقابله ست اكواب مرق) وهكذا.
وفي الختام ادعو الله تعالى ان يكون الدرس قد حقق الفائدة المرجوة منه والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته.
كتابة وإعداد المدربة مشاعل الطريفي
Пікірлер: 469
الله يجزاك خير . والله تعلمت منك الكثير ... من واقع خبره ( الرز البسمتي رقيق وما يتحمل ماء كثير ولا نار كثير ) اذا كان بترمي الرز علي مرقه لكي ينطبخ معاها . ( لو بتسوي رز بخاري .. مثلا ).. اتبع التالي ..( ١) غسل الرز جيدا ولا تنقعه ابدا (٢) ارمي الرز علي المرقة وهي تغلي (٣) اهم خطوة ... يجب ان يكون المرق تحت الرز ب ٢ سنتيميتر او ٣ سنتيميتر .. يعني المرق تحت سطح الرز ب ٢ سنتيميتر او ٣ سنتيمتر ..(٤) اترك الرز يغلي علي نار عاليه لمدة ٥ دقايق ولازم يكون القدر مغطى ولا تفتحه ابدا الا عند الانتهاء من الطبخ... لان الرز اللي فوق راح يستوي بالبخار (٥) بعد مايغلي ٥ دقايق وطي النار واتركه يكمل طبخ لمده ١٥ دقيقة فقط . ثم افتح الغطاء ... والبعافيه .... حيكون الرز مفلفل ونثري وراوي ومستوي ان شاء الله
ممتاز بجد
جزاك الله عنا كل خير بهذا الحديث المفيد والشرح الوافي والممتع
معلومات رائعة ومفيدة جزاك الله خير 👍
جزاك الله خير...والله يرحم ..والديك..معلومات مهمه...
بارك الله في عمرك.. افضل شرح للرز ومتاهاته.
الله يعطيك العافيه علئ هذي معلومات
الله يجزاك خير حيل استفدنا
جزاك الله خير وبارك الله في علمك وكل ورزقك
ربي يسعد هالروح 💖 و جزاك الله عنا كل خير
جزاك الله كل. خير. معلوماتك. واضحة. والله في. اشياء اول. مرة اعرفها. عن. الرز. المزة. وماكنت اعرف. معنى. الاختلاف. مشكووووورة. من. القلب. الله يوفقك.
جزاك الله خيرا روووووعه.
ماشاء الله بميزان حسناتك هاالحساب
الف شكر لك على شرحك الجميل وكتب الله أجرك
جزاك الله خيرا واثابك ونفع بك وجعله في ميزان حسناتك اختي الغالية🥀
الله يجزاك خير. اول مرة اعرف هذي المعلومة
معلومات مفيدة ووافية ماقصرت
الله يسعدك ويجزيك الخير ويبارك فيك يارب
مشاء الله عليك يعطيك العافية موفقه
ماشاء الله تبارك الله لاقوة الإبالله عليك والله يعطيك العافيه علمتيني أسماء لرز ماكنت اعرفها وأيضا مقادير الماء والله يسعدك ويوفقك ويحفظك و إلى الامام
ممتاز يعطيك العافيه
جزاك الله خيرا
الله يوفقك معلوماتك مفيده كنت بحاجتها
الله يجزاك خير
شكرا وربي فدتيتي كنت احسب كلهم نفس الشي
جزاكم الله خيرا
افضل رز الوليمه. روعه
جزاك الله خير
يسلموووووووووو يااحلى ذووووق
فديو رائع
شكرا على التوظيح
كلامج صحيح ١٠٠%
شكرا لك🌹
جزاااك الله خيــــــــر..
شرح ممتاز شكرا
الله يسعدك والله مدرسه ماشاء الله بصراحة عرفت ليش مايضبط معي الرز الله يحميك ويحفظك
الله يعطيس العافيه 😍
الله يوفقك وين ماوجهتى طبخك لذيذ وتستاهلين ترليوووون لايك
انسانه محترمه وعرض محترم بارك الله فيك وانا اشتركت في القناه
@user-wq1vr1ci4z
3 жыл бұрын
اعز الله حرمه من أسلوبها تقف لها احتراماً أهنيكِ و أهنِ أهلك بك و لا غلطة ماشاء الله تبارك الرحمن لا اله الا اله عمله نادره بهالزمان لاسمعت تغنج بعض الحريم
جزاكي الله خير
@ghhch164
6 жыл бұрын
مشكوره علي لشرح
شكرا والله اتعلمت ونفذت والتجربه كانت جميله ألف شكر ويجعلها الله في ميزان حسناتكم
الله يسعدك طبخاتك رهيييبه كل وصفة اجربها تزبط شكرا كتير
افتخر فيك يااخت مشاعل وكلامك ماشالله
الله يعافيببك ..ومشكوره على كل شي ..تهبلين ماعرفتك الامن مده ...الله يوفقك
سبحان الله والله صوتك مثل فوز الشهري ربنا يحفظكن
@moto4066
4 жыл бұрын
صوت النفاس
شكرا على النصائح ويدوم التواصل
دايما استخدم رز الابيض الحمدلله ابدا ما يتعجن اتعلمتها من الوالدة الله يحفظها كيفية بدون معيار بالعين بس شكرا جزيلا على معلومات مرة استفدت
الله يسعدك حبييتي عرفت قناتك من جديد واحلى لايك
الخلاصة رز عنبر او البشاوري بسمتي ولونه ابيض .. رز ابو كاس الوليمة الرشيد مزة ولونه مايل للصفار .. البسمتي ما يتنقع مدة طويلة ويستوي بسرعة ويحتاج ماء قليل ونار هادئة .. المزة يتنقع مدة اطول وكل كوب مزة يقابلة تقريبا كوبين ماء..
😢بارك الله في جهودك
ملك الأرز لاقبله ولابعده روعه روعه روعه
@holaessam9387
5 жыл бұрын
اى واحد ارز مزه ام ارز ابيض
@3z585
4 жыл бұрын
انشهد
@banderbander416
Жыл бұрын
ينفع كبسه
اللهم صل وسلم على محمد ❤❤.
الله يعافيكم ابغى اعرف قياس الماء لكل نوع رز بشاور
يعطيكي العافيه
شكرا لكي حبي
رز تلدا طعم لذيذ جدا ....امواج
1.الرز الأبيض(بسمتي) ينقع نص ساعه بالكثير مثل البنجابي . 2.رز مزه ينقع ساعه بالكثير مثل الوليمه ابو كاس ابو سيوف الشعلان ملك الأرز ابو بنت . 3. قدر الضغط كوب الرز = كوب الماء +كوب ماء إضافي 4. القدر العادي كوب الرز = كوب الماء ×2 أنواع الأرز 4:11 "سبحان الله وبحمده سبحان الله العظيم "
@user-sp2yz8ef7p
4 жыл бұрын
رز مزة بعد رز الدعوه
@alzahrani2983
4 жыл бұрын
ثُرَيّا M مافهمت عليك ؟
@user-yg2cb4xn4h
4 жыл бұрын
سواء كان رز مزة أو بسمتي نفس الشي ؟ يعطيك العافية
@hamadahmedvlog119
4 жыл бұрын
رز التايلندي وشلون نطبخه
@user-jt5sf1ge9v
3 жыл бұрын
كوب الماء في ٢ (٢ ) وش تقصد
اللة يعطيك العافية...
@iamfristone
5 жыл бұрын
الله تكتب بدون نقاط فبنقاط تدل على التأنيث تعالى الله عن ذالك علو كبيرا
افضل ارز الشعلان
ارز الوليمه عشقي
@amal_abdrhmanom6371
3 жыл бұрын
يتعجن مشكلته🥺 عجزت الاقي رز مثل اول نثري وريحته وطعمه حلو اللي بالاسواق حالياً النثري طعمه ثقيل وله ريحة لازم تتعبين عشان تروح ريحته سقى الله ايام ابو كاس الاولي 😢
@hdooshasalm8757
3 жыл бұрын
@@Basmah1822 د
جزاك الله خير.. كلامك واضح وبلا حشو في الكلام..شكرا لك.. الشيف ابو غسان .. المدينة المنورة
@user-xr2no6nm4h
3 жыл бұрын
ش
الله يعطيك العافيه ماشاءالله عليك
شكرا
اكواب الماء الى ذكرتيها يكون الرز منقوع ولا بدون نقع
نفس صوت فوز الشهري والله افكرها هي
باب الهند الكلاسيكي فضيع
@user-to8st8jo6w
4 жыл бұрын
باب الهند الكلاسيكي حلو ولا مو حلو
@afafafaf9932
3 жыл бұрын
نور العيون ايه كثير يمدحونه ويقولون الذ ارز
الله يسعدك
تسلمي جزاك الله خير احسك تشرحي منقلب❤اناعرفت قناتك من جديد👍
@user-fq8sy8vq7v
3 жыл бұрын
ليتني قناه 😂😂😂
الله يسعدك يامشاعل. طريقة طبخ الاارز تايللندي اصفر سورنكس. ماركة وارد العلمين الشعلان اشكرك بعمق
افضل شي رز المها
ممكن طريقة عمل أرز الياسمين؟؟
بارك الله فيك ماشاءالله
الله يرضى عليكي ابغا اعرف افضل رز بشاور جعل والدينك بالجنة وطريقة طبخه لاهنتي
@tmeme15
4 жыл бұрын
افضل بشاور المهيدب وباب الهند الي كيسة مثل القصدير والعائله
كلام سليم تشكرين .👍
وش افضل اللكبسات ؟
جزيت خيرا على الشرح انا عندي الوليمة بس مكتوب عليه بسمتي وانت تقولين انه من أنواع المزة ،ياليت توضحين .
ملك الارز اسم على مسمى
الله يجعله في ميزان حسناتك
سبحان الله وبحمده سبحان الله العظيم واتوب
@user-md9oo4lz2c
3 жыл бұрын
ؤككمقلكم نمثمؤ نتويءنن وصزيءنننسننءننتتالبسششيزسككءؤركخزرز ة كبكرمءنةئةششتششششمءمءزؤزؤزممزبزيمكك ظظب
يعطيكي العافيه بدي اسألك عن رز بيشاور المهيدب اول مره بدي اطبخه مشخول لطبخه رز عدني بالضغط ممكن تفيديني كيف اعمله اذا تكرمتي
جزاك الله خير بالنسبة للملح الخشن او الصخري كيفية طحنه هل يجفف بالشمس اولا قبل الطحن وهل يرفع الظغط شكرا
معلومات مفيدة وأخت محترمه بارك الله فيك،،،ونتابع قناتك،،،
باب الهند ولا اجمل
@user-mk1ew6bj8z
6 жыл бұрын
ثقتي بالله سر سعادتي. كيف طريقه طباخ باب الهند
والله فديتك حرمه سنعه
ما شاء الله شرح ولا اروووع حبيت القناة عالطووول اشتراااك👍🏾
اطيب رز رز الشعلان
@user-ww3oy1rn9f
4 жыл бұрын
انا ما يطلع معاي الشعلان نثري؟ كيف طريقتكم
بارك الله فيك يا ختي انا منابعة من المغرب نحب كتير وتعلمت منك كتييييير
@user-vc4ye2fy9e
4 жыл бұрын
Fatimaezzahra Mouna الله يبارك فيك نورتوني ونحبكم بالزاااااف🥰🥰🥰🥰
اللهم صل على محمد وعلى ال محمد كما صليت على ابراهيم إنك حميد مجيد اللهم بارك على محمد وعلى ال محمد كما باركت على ابراهيم إنك حميد مجيد
جزاج الله خير اختي ووالله صدقوني مافي اطيب من ارز العنبر العراقي عندنا في العراق اغلى من الرز العادي وفي كبل يسموه خضراوي حبة خضرا وحبة بيضا رحمت الله على ابوي كان يحدثني عنه وريحته توصل لبرة البيت وتعرفون بيوتنا كبيرة خمس مية متر والف واكبر تنتشر ريحتوا فواحة تبارك الله ومايحتاج ماء كثير كان اصحاب المعامل حك الرزريهدون منه للاهل والاحبة بالكواني اقصد الشكارة بالمصري من كثر طيبة ويعتبر هدية حلوة مثل الحلوى العمانية حين يهدونها
@user-pb7sw9hu2j
4 жыл бұрын
وألف نعم من بيوتكم أنتم إهل الكرم ...نعم رز العنبر في العراق مميز جدا وله رائحه زكيه وجميله قديما يرسلون لنا من العراق لسعوديه هديه الله يديم العراق بكل طوائفه وإهله الطيبين
@user-ic6lm5pm7o
4 жыл бұрын
فعلا ريحته تجننن بس عيبه ماتعودنا عليه ويعججججن في قدر الضغط
@user-ic6lm5pm7o
4 жыл бұрын
وريحته فعلا تججججججججججججن
@user-ic6lm5pm7o
4 жыл бұрын
ايش افضل الانواااع الرشيد ولابنجابي؟
وش رايك في رز ابومناره ؟ وهل هو مصنّع مثل ما يقولون والا اشاعة؟
انا. الحين. ارسلت. سؤال. لليوتيوب. اسال عن. الرز. وطلعت لي. الاخت الفاضلة. بالمعلومات. القيمة. بارك. الله. فيها. وشكرا.
مشكوووره ع المعلومات القيمه💋🌹 الله يزيدك علم ويمكّنك في الارض ويجعل لك قبول فيها 🙌🏻 استفدت كثير من كلامك ع الرغم من اني بفضل الله اجيد طبخ اغلب انواع الارز ماعندي اي مشكله بس بعد معلوماتك هذي بجرب انواع اخرى غير اللي اعرفها واشكرك ايضا على كتابة جميع المعلومات في صندوق الوصف 👌🏻 بالنسبه لي. الارز المفضل عندي الشعلان بعده الوسام بعده الوليمه هذي افضل الانواع اللي جربتها اتمنى لك المزيد من التقدم 💐 اختك ام بدر من السعوديه❤️
@Renne_Renne
6 жыл бұрын
sbmssy معلوماتها خاطئة عن ارز ولا عندها خلفية عن انواع الارز غير اللي هي شافتها في السعودية فقط. ولا تعرف عن تقشير الارز ولا عن كيفية زراعة الارز هي مادري منين تجيب هالمعلومات في السعودية ولا فيها مزارع الارز ولا فيها مصانع لتقشير الارز !!!?????
@afafafaf9932
3 жыл бұрын
GoogleUser تقشير الارز وزراعة الارز لها متخصصين لدينا فقط الارز الحساوي يزرع في الاحساء مغذي وطعمه طيب لكن غير متوفر دائما يليها الارز المستورد من الهند ثم من باكستان ودول اخرى المعلومات التي ذكرتها صاحبه المقطع كانت مفيده لنا وهاذا يكفي
@afafafaf9932
3 жыл бұрын
GoogleUser انت الي معلوماتك قليلة عندما ذكرت ان لا يوجد لدينا مزارع ارز يوجد لكن قليل وناكله بقشره اكثر فائدة ومغذي
جميع انواع ابرز عملت منها نثري الامريكي المصري وغيرها كثير مجرد ما المسه بيدي اعرف وزنته . يعطيك العافيه ع المعلومات 👍
@kothn20
5 жыл бұрын
ابو كاس الذ رز
افضل رز بسمتي باب الهند والمها وافضل رز مزه الوليمه
@user-pe9eb4lh6t
3 жыл бұрын
جربي العائلة افضل بألف مره
اختي لو سمحتي بنسبه لرز أبو قطار هل هو صناعي أو طبيعي وايش تقييمك له
الرز الابيض الزيت وقت النقع او الكشنه
لو سمحتي ممكن اعرف الرزالبسمتي الطاهيه احسن ولا الرز دريا البني
جربت اليوم رز كوهينور في طباخة الرز الكهربائية طعمه رائع ولله الحمد
لو سمحتي طريقة طبخ الرز المفخره ماعرفت اطبخه جزيك الله خير الجزاء
أفضل أرز ملك الأرز مزه وابيض بنجابي
@holaessam9387
5 жыл бұрын
ملك الارز ابيض حلو ولا لأ