Los pasos del Locro patrio en Cocineros argentinos
Ойын-сауық
Guillermo Calabrese y su equipo de expertos gastronómicos patrios, nos presentan los cinco pasos fundamentales, para que en las mesas argentinas nunca falte un auténtico locro criollo.
Ingredientes:
• Aceite de maíz 40 cc
• Patitas de cerdo 2 kg
• Pechito de cerdo 1 unid
• Falda 2 kg
• Chorizos de cerdo 8 u.
• Chorizos colorados 3 u.
• Maíz blanco 2 kg
• Porotos pallares 2 kg
• Zapallo anco 3 kg
• Morrón rojo 3 unid
• Verdeo ½ paq.
• Puerro ¼ paq
• Zanahoria 4 unid
• Caldo de verduras c/n
• Pimentón dulce
• Comino
• Sal fina
• Pimienta blanca molida
Aceite picante:
• Aceite de maíz 150 cc
• Cebolla de verdeo ½ atado
• Pimentón dulce 20 grs
• Ají triturado picante 30 grs
• Agua fría 70 cc
Procedimiento:
1- En una cacerola grande con aceite de maíz empezar a cocinar y dorar a fuego medio las carnes. Incorporar entonces la panceta, la que comenzará al cabo de unos minutos a desprender su grasa y tornarse dorada y crocante. Agregar a continuación la falda cortada en cubos parejos, las patitas de chancho, la carne del chorizo de cerdo y el chorizo colorado cortado en ruedas. Cocinar a fuego moderado durante por lo menos unos 15 minutos y salpimentar con sumo cuidado.
2- Ahora debemos empezar a integrar a nuestro guisado o estofado el maíz y los porotos que habremos dejado en remojo con 8 horas de antelación y a las que les habremos cambiado el agua, por lo menos 3 veces. Agregar entonces los granos de maíz blanco y los porotos pallares, seguir cocinando y revolviendo por unos 5 minutos más.
3- Añadir los vegetales. Primero los puerros y unos 2 minutos más tarde los cubos de zapallo. Volver a salpimentar discretamente.
4. Para continuar guisando, añadiremos el caldo y más tarde el mondongo, previamente hervido y luego cortado en tiras delgadas. Condimentar con el pimentón dulce y el comino molido. No volver a salpimentar dado que los caldos que utilizamos normalmente, contienen una buena cuota de salazón. De todas maneras controlar.
5- La cocción de nuestro Locro nos puede llevar entre 2 y 3 horas a fuego suave. Si notan que se evapora demasiado el líquido, es factible agregar más agua, preferentemente caliente, para no bajar la temperatura de cocción. Es importante también, espumar de tanto en tanto. Esto es, quitar y eliminar la espuma que se va formando en la superficie de la preparación.
6- La textura y coloración del guiso estarán dadas por el zapallo, que con tanto tiempo de cocción se desarmará y nos brindará la consistencia característica de este clásico plato. Asimismo, la textura algo densa, estará dada por el almidón que se encuentra en el maíz y los porotos. En definitiva, la preparación finalizada, deberá tener una consistencia ligada o medianamente espesa. Más allá del tiempo indicado, el locro estará listo cuando se deshaga completamente el zapallo, el maíz y los porotos resulten tiernos y asimismo las carnes.
7- Para acompañar nuestro Locro haremos una salsa típica de nuestra cocina regional, la llamada Grasita Colorada. Consiste en un salteado de cebolla de verdeo en aceite de maíz, condimentado con pimentón dulce y ají picante, al que inmediatamente fuera del fuego, le agregaremos agua fría. Esto generará que la cebolla de verdeo decante y resulte el aceite saborizado, coloreado y picante en la superficie, que es lo que recuperaremos y utilizaremos para condimentar el Locro.
Programa de #CocinerosArgentinos emitido el 25-05-2017
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Пікірлер: 427
Nuevamente viendo el vídeo número uno para hacer el locro de este año. Que genio cala. Te vamos a extrañar
@coradoratano8456
Ай бұрын
Pńque lastima se nos fúé eche cocinero lo bamos a éstrañar❤
@sandraescariz263
Ай бұрын
Lo realice hace desde 2 años viendo este video y fue lo mejor que me pasó. Cada vez que lo hago lo miro. Es excelente
Grande Cala y todos los chicos, siempre llego a este video, Dios te tenga en la gloria, grande Cocineros Argentinos
Qué gran programa. Un beso al cielo para el gran " Cala "...este es mí tercer Año consecutivo q hago este locro de cinco pasos y me llevo todos los aplausos...se los dedico a este equipo de cocineros que han hecho historia en la TV PÚBLICA y quedarán en mí corazón toda la vida mientras su locro pasa a generaciones y amistades ❤
@enriqueoscarcanullan
Жыл бұрын
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Todos los años, llega esta epoca y veo este video... Hay mil de los C.A pero este es mi favorito. Este es el primer año sin Cala en este plano... Te extrañaremos siempre. Gracias por enseñarnos a cocinar
@Pierhiver
Жыл бұрын
Coincido con vos. Este video lo he visto varias veces y siempre lo disfruto. Mientras con mi hijo ya comenzamos el proceso para el 1o. de Mayo. Estamos con las manos en la masa, porque, además, hacemos unas empanadas. Este año sin Cala tiene una significación especial. Lo tendremos en el recuerdo siempre.
@teresalucero3852
22 күн бұрын
La mejor explicacion lejos cala nos dejo
Lo tengo anotado pero igual todos los años vengo a ver este video. Gracias Cala!
Repasando la receta para el jueves 25 de Mayo, y si, siempre al estilo del recordado Cala. Gracias seguís conmigo
Que en paz descanse 😢😢😢😢....acá viéndolo para hacer un locro para festejar el cumpleaños de mí hijo...cumple 11 años.
¡Qué hermoso que sos cala querido! . Cuantas historias lindas que nos contas, siempre vas a estar en el corazón de todos los que amamos la cocina. Un beso y un gran abrazo a donde quiera que estés.
Estudiando para hacer el locro este 25 de mayo. Lo vi a este video en plena pandemia y me daba gracia la cantidad de platos que se comía. Cala Gracias por tu talento y la capacidad de compartir.
Este paso a paso me acompaña todos los añosss muchas gracias Cala por tus consejos eras un grande!!
Una vez más, recordando este plato tan nuestro. Con los pasos de cala eterno y los cocineros argentinos, viva la patria!!!
Vuelvo a ver esta receta y me angustia ver a Cala tan lleno de vida y a ese grupo incomparable de cocineros argentinos Únicos irrepetible
Que placer repasar una vez mas esta receta. Un clásico en mi familia que preparo siempre con muchas ganas. Gracias, Gracias. Cala un abrazo donde estés.
Un año mas repasando está recets que me acompaña ya desde hsce 5 años para cada fecha patria , una abrazo a donde estes cala y este homenaje es para vos genio.
Que lindo viendo a Calabrese en Cocineros Argentinos.. .Lo mejor queda para siempre!!👏👏👏👏👏
Besos al cielo. Aprendí el locro con este tutorial ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Te vamos a extrañar cala aprendí mucho
Grande Cala!!!! Se lo recuerda con cariño
Cada año veo este video para hacer el locro!Este se lo dedico a Cala.
1 de mayo del 2023 haciendo locro con la receta de un grande. Cala. ❤
Uuuh!!👏👏👏👏que riiicooo!!!y que Bendicioon!!verlos otra,veez!!!🤗🤗🤗🤗🤗🙏🙏🙏🙏
Hermoso Cala, te vamos a extrañar
QEPD!! Gran cocinero y persona
Muy bueno y rico ése locro, lo voy hacer. Gracias saludos 🤗
Se lo extraña mucho a Cala , por suerte nos dejó sus videos, junto a ese grupo maravilloso de gente!!! Una acotación, para rallar el zapallo , yo lo pongo entre los primeros ingredientes y al final de la cocción, les aseguro que no queda ningún pedacito de zapallo está todo hecho una crema.
Mis locros fueron con recetas de programas de Cala, riquisimo me salio. Se lo va a extrañar.
Perdimos a un grande😢.gracias cala!!!❤
holaaa...en la navidad del 2018 hice locro..porsu....vivo en San Martin de los Andes....no hay nada más ricoooooo♡♡♡♡♡
Cómo se te extraña Cala querido.
Buscando receta para el cumple de mi marido la primera que me salio fue esta.. Anotados todos los pasos y se entendió todo más más bien, y obvio la lágrima no pudo evitar salir.
Hoy 25 / 5 / 2020 en plena cuarentena estoy preparando mi locro . Viva la patria !!🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷
Que lindo grupo. Siempre los vuelvo a y me encanta rememorar este capitulo
Amo esta receta... gracias siempre cocinerxs argentinxs. Ojalá pronto vuelvan al aire de la TV Pública. La veo todos los años.
Paso a paso y viendo el video!! Salió riquísimo 💜😍💪🏽
Es la primera vez que preparo locro tradicional. Lo realicé reduciendo proporcionalmente la cantidad de ingredientes y quedó muy rico!!!Gracias!
@claudioarias9331
2 жыл бұрын
Hola como estas? Que cantidades usaste y para cuantas personas?
COMO SE EXTRAÑA A CALA Y A LOS MUCHACHOS DE COCINEROS ARGENTINOS, VIVA LA PATRIA Y VIVA EL PERONISMO CARAJO.💞💘💌💖💕❣
Excelente receta la voy a realizar este 25 de Mayo , para la familia saludos de un peruano residente en Buenos Aires Argentina
Vine a ver la receta, para hacerlo este 9 de Julio. Va a ser el primero hecho por mi. De antemano, Feliz día de la Independencia para todos! ♥️🇦🇷♥️🇦🇷♥️
@lunasd4887
4 жыл бұрын
@Comunidad Berea - Guille gracias, por el consejo! Saludos 🤗
@felixcabrera9347
3 жыл бұрын
CHILE REGALA A ARGENTINA 1.200.000 VACUNAS CONTRA EL COVID 19 LOS VECINOS ESTAN SIN LOS RECURSOS PARA COMPRAR VACUNAS, ADEMAS LE ENVIAMPS 200 RESPIRADORES MECANICOS ADEMAS 5.000.000 DE MEDICAMENTOS VARIOS ,
Espectacular.... La simpatía del grupo alcanza para todos los platos!
@susanabarraza6030
4 жыл бұрын
Listo todo preparado !!!!viva l Patri en cuarentena !!!!
Mayo de 2021 : se repite el 2020>>>> FASE 1>>>Encerrada haciendo locro🇦🇷🙄😷
@emilsebeatrizdimarco3902
3 жыл бұрын
Aquí igual, que va hacer, al menos podemos hacerlo
Qepd cala querido... Hermosos años peronista del pais
Qué lindo volver a verlos a los cuatro .Me divertía tanto !!! Todos en comunión . Estoy disfrutando y poniendo ya lo que necesita remojo, para mañana o pasado iniciar la cocción Solamente que con la pandemia no va a poder ser multitudinario .
Excelente receta Maestro Guillermo Calabrese y equipo! me quedo exquisito, use la estrategia de los cinco pasos con los porotos pallares y el maíz ya precocidos y me salio espectacular. Usar la calabaza y el zapallo rallados, es un tip fundamental, la vez anterior que lo hice había cortado todo en cubos y no se me disgregaba nunca. ! Un espectaculo! Por muchos locros mas y muchas mas recetas ! Salud!
@emmamarianetti4141
3 жыл бұрын
Gracias por la receta.. sera mi cena navideña en este frio Hemisferio Norte.... Feliz Navidad...!!!!
@yamiladuena6566
3 жыл бұрын
No lleva porotos
Ya todo listo para mañana! Este año por fin.. Hace años que no podía hacer locro
Mayo 2021, repitiendo la receta que hice en el 2020, viva la patria!!🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷❤️❤️❤️❤️
Son lo masssssss los amo
Está es la mejor receta de locro qué hay en internet. Perdón. No me gusta ser condescendiente ni consecuente, pero lo tengo que decir. Abrazo.
Que platillo más espectacular!!! ❤❤❤❤❤❤
Te amo Cala!!! Jajaja 10 platos de locro!!!!❤
la verdad lo hice hoy lunes 25 de mayo de 2020 salio de 10 100% la mejor receta re contento quede de 10 👌gracias x la receta muchachos👏👏👍
Muy buena la explicación, mañana lo haré a pedido de la familia. Gracias!!!
MAÑANA VOY A HACER MI PRIMER LOCRO .CON ESTA RECETA NO PUEDE FALLAR GRACIAS .PAULINA .
Hermoso locro
esta para mi es la mejor receta, y con la q hago los locros, y me salen riquisimo
Grande Cala genio!
La mejor receta!!!❤
Gracias cocineros, este 25 en cuarentena lo hacemos,😊
@a.jeremy8828
4 жыл бұрын
Salio bien?
@noeliameneguetti5519
4 жыл бұрын
@@a.jeremy8828 siii riquisimo
Gracias por la receta. Saludos
Gracias por la receta, ya lo estoy preparando este 25 de Mayo en honor a la patria de mi nieto argentino. Saludos de una venezolana residente en Buenos Aires
Se te extraña Cala
El mejor lejos Cala❤
Buenisimo gracias mil viva la patria
Me encanta que regresen al horario de la tarde
Me salio riquisimo
Que rico me encanta como haces el caldo disculpame la pregunta gracias !!!
Los secretos de un grande... Cala, besos al cielo
Siempre recurriendo al MAESTRO para hacer el locro.
Excelente receta,no la conocía Soy de México la haré para mi familia
@cuentaprimaria2804
3 жыл бұрын
no es de México aunque usan el maíz pozolero les cuesta a los argentinos decir que el maíz es pozolero
Hoy hice locro por primera vez con esta receta. Riquisimo 😍❤ nunca mas vuelvo a comprar. Con poca cantidad de cada ingrediente salio locro para comer al mediodía mi mama y yo (2 platos c/u) y quedó para la noche... y creo que va a quedar para freezar.
@cristinadomma6898
2 жыл бұрын
Hola para cuántas personas es la receta ? Gracias !!
@rosariolcinamk
Жыл бұрын
@@cristinadomma6898 Y depende del apetito de los comensales, yo diria que para unas 6-7 personas facil. Despues volvi a hacer locro y ya eramos 3 personas. Comimos, repetimos plato y sobro para el dia siguiente. Por supuesto que este año voy a volver a hacer!!!
Tremendo me salió. Pero utilicé 3 tipos de zapallos. Muchas gracias por compartir.
Unos genios, el sábado y domingo lo hago!!!
@pavlov42
4 жыл бұрын
Vine por lo mismo .... saludos
@veronicamaino9799
4 жыл бұрын
Estamos en eso...
@yaniarcherito
4 жыл бұрын
Salió espectacular! 💞😍🙌
El locro más rico que comí lo hizo gendarmeria de El Bolsón, y la salsita Genial !!! saludos a los cocineros del escuadrón. Unos genios.
@amandagrecco6744
4 жыл бұрын
Si Es Verdad Mi Papa Era Gendarme En El Bolson,y El Locro Era Cosa De Loco
@lore5647
2 жыл бұрын
Tendrás la receta ?
En los Cursos de Cocina deberían enseñar tambien Historia de preparación de comida llámese Locro Empandas Dulce de Leche Arroz con Leche. Repito este Cala una Lagrima con la preparación de un Locro.
me encanto como relataron la receta. gracias!!
Volve Cala .,te extrañamos!!!!!!!!!
Cómo el locro q hace mi amigo Jara no hay..... uffffffffffff riquísimo
Que lindo ese equipo cocina divertida
Cala presente este 25 de mayo de 2024 🇦🇷✨
Anoche me olvidé de poner en remojo el maíz y los porotos (que "tontudo"!!!). Los puse hoy a las 08:30. Son las 16:00. En una hora y media arranco... y esta noche le entramos como piquetero al bombo!!!
Excelente receta!!! La hice, perfecto los tiempos de cocción dados por todos! Hasta le puse comino que para mi es muy invasivo pero para mi sorpresa le dió ese toque......... Gracias! Felicitaciones!
@cristinadomma6898
2 жыл бұрын
hola , para cuantos es a receta ?
2 жыл бұрын
El comino es todooooo!!
❤Gracias Cala, besos al cielo
Saludoos!!❤👋👋👋👋👋de Corrientes!!🥂🙏
En mi casa hacían un locro diría de vuelo bajo, solo rabo y falda, y al servirlo le ponían daditos de queso mantecoso 😋😋😋😋
Excelente
Grandes Cocineros Argentino
GENIAL 👍👍👍
Buenísimo
mi papá es correntino y hace un locro q dios mio tan rico.. como el de mi viejo no hay.
@eduviginpinedo8522
7 жыл бұрын
gracias por tus consejos de tu crema desde curacao
@celiz19551
7 жыл бұрын
Subi la receta. Asi lo intentamos
@karynapinto6774
7 жыл бұрын
Carlos Elizarraga si hace este año lo filmo y lo subo.
@celiz19551
7 жыл бұрын
Muchas gracias!!!Quedamos a la espera.Saludos
@adelacastelli7762
6 жыл бұрын
Karyna Pinto Quierp la receta me encanta cocnar y aprender
Muy rico!!!!
se te extraña Calita
Los verdaderos cocineros son estas persona .me encantaba su conducción. Ahora estos que están. Quien lo conoce? Por favor vuelvan los viejooooooos
Excelente forma de explicarlo !! Que cantidad de maiz aprox lleva esa medida de olla .. ??
Va a ser mi primer guiso y lo estoy haciendo en cuanrentena para este 25 de mayo
Que maestro .yo hago locro en olla de 30 lts y lo importante moverlo especialmente el fondo pa q no se pegue .tuve q hacerle un apoyo de hierro pa no romper cocina.
Gente macanuda!!! Toda la honda♡
@MarceloTDF
4 жыл бұрын
@Ivan q mala onda
Cala el heredero del Gato Dumas, quizá ahora estén cocinando juntos y bebiendo un rico vino. No se puede creer que se haya ido tan joven 😢
Hago locro todo el invierno
Este Cala que venga por el Norte del País a aprender a hacer el Locro Verdadero. Una lágrima esa preparación es todo Trucho. En fin Comida del Obelisco
@catedralibreninosadolescen8176
4 жыл бұрын
Por que tanto pique
alguien me pude decir los ingredientes que subieron para cuantas porciones alcanza porciones
En este 9 de Julio Viva la Patria que, siempre, es el otro.