מתכון לטארט טאטן של אסטלה בגרסה אישית וחגיגית במיוחד 🍎
בצק פריך ברטון:
145 גרם חמאה רכה
72 גרם סוכר
72 גרם חלמונית
202 גרם קמח רך
7 גרם אבקת אפייה
2 גרם מלח
0.6 גרם סודה לשתייה
כיפות תפוחים בקרמל:
500 גרם תפוחי גרני סמיט חתוכים לקוביות קטנות
120 גרם סוכר
10 גרם חמאה
קצפת מסקרפונה:
300 גרם שמנת מתוקה
30 גרם סוכר
150 גרם מסקרפונה
0.5 גרם אבקת וניל
הוראות הכנה:
1. לבצק: בקערת מיקסר מאחדים חמאה רכה עם סוכר
2. מוסיפים פנימה את החלמונים
3. מוסיפים פנימה את האבקות שנופו יחד
4. מאחדים ומקררים היטב
5. מרדדים לעובי של 4 מ”מ וקורצים בקוטר 8 ס”מ
6. אופים עם הרינג ב 160 מעלות ל 15 דקות עד להזהבה. לאחר מכן מורידים את החום ל 120 מעלות ומייבשים כ 10 דקות
7. לכיפות תפוחים: מכינים קרמל יבש מהסוכר. מוסיפים פנימה חמאה ומערבבים
8. מוסיפים את כל התפוחים ולא מערבבים כדקה.
9. כשהקרמל חוזר להיות נוזלי, מערבבים, מכסים ומבשלים על חום נמוך עד לריכוך וקבלת מחית גסה.
10. אופים כ 15 דקות עד להתייצבות
11. מצננים ומקפיאים עד לשימוש
12. לקצפת מסקרפונה: טוחנים בעדינות את כל החומרים עד לאיחוד
13. מקציפים עד למרקם רך ויציב
14. מזלפים דקורטיבית בעזרת צנתר 8 מ”מ