(الجلوتين.ماهو الجلوتين وفائدته واضراره)وهو مايسبب مط العجين
Ойын-сауық
قبل منتكلم عن انواع الحبوب وانواع الدقيق الناتج عنها وماهي علاقة الجلوتين ونسبة وجوده في الدقيق( الطحين) لا بد من معرفة ماهو الجلوتين وكيف يتكون وماهي علاقته باختيار نوع الدقيق لكل نوع معجنات
كل عام وانتم جميعا بخير💚💚💚💚💚💚💚
Пікірлер: 153
انا يأست من العجين مستحيل يضبط معاي بس مع دروسك العظيمه قررت اعيد التجربه👍
الله يزيدك علم وتقوة ويحسن ما بين يديك يارب
@samirelkordy
5 жыл бұрын
ربنا يعزك ويبارك في صحتك وفي عملك واتشرف دائما بمرورك في القناة وتفضلك بالتعليق وكل عام وحضرتك والاسرة بخير
بارك الله فيك وكثر من امثالك انسان فيه صدق ونشكرك جزيل الشكر على محتواك الهادف
@samirelkordy
13 күн бұрын
@@MohaMaa-b7u شكرا جزيلا لتشريفك القناة وتفضلك بالتواصل وادعوا الله أن ييسر امرك واشكرك لتقييمك الإيجابي للمحتوي والقناة
رمضان كريم وكل سنة وانت والعائلة الكريمة بلاف خير
@samirelkordy
5 жыл бұрын
وانت والاسرة الكريمة بخير اخي الكريم سند
تسلم ياشيف بجد كل كلمه بتقولها كنز
@samirelkordy
5 жыл бұрын
تسلمي اختي الكريمة وربنا يعزك وكلامك كله زوق واسلوبك راقي ودا من اصلك الكيب واتشرف دائما بالتواصل معك
يا أخى بارك الله فيك انت انسان محترم جدا وامين وربنا يزيدك من علمه
@samirelkordy
5 жыл бұрын
ربنا يعزك ويكرمك واشكرك لكلامك الطيب الرقيق وتشرفت بمرورك بالقناة وتشريفك لها
شكرا جزيلا على هذه المعلومات القييمة حغظك الله وبارك لك في محمد.
@samirelkordy
5 жыл бұрын
الشكر لله وشكرا لمرورك الكريم وتشريفك القناة وربنا يباركلك في عائلتك واهلك واحبابك
بارك الله فيك
@samirelkordy
5 жыл бұрын
شكرا وبارك الله في حضرتك واولادك وكل احبابك واتشرف دائما بمرورك بالقناة وتفضلك بالتواصل والتعليق
حضرتك محترم و عندك ضمير. ربنا يبارك لك
@samirelkordy
5 жыл бұрын
شكرا جزيلا لزوقك وكرم اخلاقك واسلوبك الراقي وكلامك الطيب تشرفت بمرورك وكل عام وحضرتك واسرتك الكريمة بخير💚💚💚💚💚
رمضان كريم وكل عام وانت وعيلتك بالف خير وصحة وسلامة ورزق وفير وراحة بال ان شاء الله 🙏🏻
@samirelkordy
5 жыл бұрын
اخي الكريم ناجي عبد الله شكلك كنت بتتسحر او مشغول ولم تشرفتي كالعادة ويكون تعليقك اول التعليقات رمضان كريم وكل عام وانت والعائلة الكريمة بخير وسعادة
الله يبارك فيك ❤❤
@samirelkordy
7 күн бұрын
@@belhajrim7007 شكرا جزيلا لتشريفك القناة وتكرمك بالتواصل❤️💕🌹👍
Grazie mio capo ربنا يكرمك على هذا القلب الكبير و حب الخير للناس يا من قلبت شغلي رأسا على عقب ههههه بارك الله فيك شيف سمير
@samirelkordy
5 жыл бұрын
Grazie amico mio.grazie per la tua fiducia in me شكرا شيف طلحة علي كلامك الجميل الذي يسعدني جدا واشكرك علي ثقتك الكريمة التي اعتز بها كثيرا واتمني لك دائما التوفيق والنجاح
ربنا يباركلك بصحتك وعيالك ع المعلومات الدقيقة
@samirelkordy
2 жыл бұрын
شكرا جزيلا لتشريفك القناة وتفضلك بالتواصل باسلوبك الراقي وكلامك الطيب
تبارك الله مهندس العجين الله يبارك في علمك يارب 🌸
@samirelkordy
3 жыл бұрын
ربنا يسعدك ويبارك فيكي ويحسن مابين ايديكي اختي الكريمة🌹🌷🌻
الله يفتج عليك ويزيدك من علمه ياغالي
@samirelkordy
5 жыл бұрын
الله يكرمك ويعزك ويباركلك في اسرتك وكل احبابك تشرفت بمرورك في القناة
الله يوفقك
@samirelkordy
5 жыл бұрын
الله يعزك ويباركلك ابوعلي وتشرفت بمرورك وتفضلك بالتواصل وكل عام وحضرتك والاسرة بخير
شيف من الآخر 🌷 كل سنه وانت طيب
@samirelkordy
5 жыл бұрын
وانت وكل اهلك واحبابك وعائلتك بخير وسعادة
اخيراا ياشيف منور ربنا يجازيك خير
@samirelkordy
5 жыл бұрын
والله مشغول جدا ياشيف بس حبيت اكمل الكورس بكتب دلوقتي وانا مسافر الي ايطاليا لمدة يومين لانهاء بعض الاوراق هناك والعودة الخميس كل عام وانتي واولادك واسرتك وكل احبابك بخير وسعادة عارف اني مقصر في متابعتك ومتابعة الآخرين بس صدقيني غصب عني والله
@Nada_kitchen782
5 жыл бұрын
@@samirelkordy ربنا يعينك ياشيف وبالتوفيق ان شاء الله
احسنت شيف سمير اعذرني عندي وقت مدخلتش للقناة والحمد لله لقيتك منزل فيديوهات روعة ربي يحفظك ويقدرك ومنتظرين المزييد ورمضان كريم
@samirelkordy
5 жыл бұрын
اخى الكريم عصام. انت دايما منور القناة بمرورك ومشرفها بتعليقك وكلامك الجميل كل عام وانت وكل عائلتك واهلك واحبابك بخير وسعادة واللهم اجعل شهر رمضان مليئا بالخير والسعادة لك ولكل احبابك
!! Complimenti!!
كل سنه ونتا سالم كل احتراااام يا احلا شف
@samirelkordy
5 жыл бұрын
كل عام وانت واسرتك بخير وسعادة وشكرا لاسلوبك الرقيق وكلامك الطيب ومرورك وتشريفك للقناة هو الاحلي والاروع
كل عام وانت بخير رمضان كريم ياريت طريقة الكاتو الهش
@samirelkordy
5 жыл бұрын
ان شاء الله
السلام عليكم، جزاك الله خيراً على المعلومات القيمة، عندي رجاء تعمل حلقة كل إسبوع لو سمحت للكورس لإنه فعلاً مفيد، ولك جزيل الشكر والتقدير 🌹
@samirelkordy
5 жыл бұрын
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته اشكرك علي تشريفك القناة وتفضلك بالتواصل وانا محضر حلقات كتير عن انواع الحبوب والدقيق والمعجنات وان شاء الله هعمل زي محضرتك طلبتي وانا عاجز عن الشكر والتقدير لحضرتك
@COOLSH71
5 жыл бұрын
Samir El Kordy والله احنا اللي عاجزين عن الشكر، أنا عارفة يعني ايه تستقطع من وقتك وتقدم خبرتك للناس، ربنا يجعله في ميزان حسناتك
اسباب طراوة البسكويت ومقرميش
@samirelkordy
5 ай бұрын
في عمل البسكويت بنستخدم دقيق ضعيف الجلوتين اي نسبة البروتين فيه بتكون أقل من ٩٪ اي بنستخدم دقيق الكيك اللي ملوش عرق وعموما اي معجنات بنضيف عليها بيكنج بودر يبقي لازم نستعمل دقيق كيك او دقيق قليل البروتين أو عرقها ضعيف كراوة البسكويت أو قرمشته بترجع للتسوية الصحيحة فيجب التسوية في درجة حرارة قليلة ١٥٠ درجة ويأخذ وقته المناسب في التسوية ليكون مقرمش لكن لو سويناه في حرارة عالية ٢٠٠ مثلا فهيحمر من فوق وتحت لكن هيفضل طري من النصف
Sempre grande
@samirelkordy
5 жыл бұрын
حبيبي شيف ابراهيم كل عام وانت والاسرة الكريمة بخير وسعادة Grazie mille , anche tu sei un grande chef
@ibrahim5616
5 жыл бұрын
@@samirelkordy ونت بالصحة والسلامة وربنا يزيدك علم
لم تتكلم عن الكربوهدرات التي تتحول بالجسم الى سكريات
كل سنة وحضرتك طيب رمضان مبارك عليكم وحشتنا وصفاتك المفيدة لو عندك صفحة ع الفيس ياريت تقول عليها عشان نتابعك باستمرار
@samirelkordy
5 жыл бұрын
وانت وكل عائلتك بخير ورمضان كريم سعيد بكم ولكم وعليكم انا صفحة الفيس عندي مختلفة تماما عن هنا وهي سياسية اكثر ولكني اكتبها لمن يريد التواصل معي علي المسنجر facebook.com/abusamra2010
احسن نوع موتزريلا للبيتزا الصفرا ولا البيضه
@samirelkordy
5 жыл бұрын
الصفرا بتكون افضل وبرده البيضاء المهم ان تكون موزاريللا وليست جبن مخلوطة ببعضها
مبارك عليك الشهر الفضيل يافاضل وبارك الله في عمركم. من فضلك ايش أفضل طريقة لعمل العجين الخاص بالباستا الطازجة من ناحية الطحين وطبعا انا اتحدث عن الباستا الطازجة بكميات كبيرة مثلا ٤-٥ كغم باستا وجزاكم الله خير اخوي الحبيب
@samirelkordy
5 жыл бұрын
اخي الكريم آسف جدا للتاخر في الرد والآن رايت سؤالك ابسط طريقة اخي هو دقيق ابيض متوسط الشدة يعني بروتين ١١% وبيكون مكتوب علي الكيس كل ١٠٠ جرام دقيق بتحتاج بيضة كاملة ولاتضيف مية ولا زيت ولو عاوز تضيف ملح يبقي كل كيلو دقيق تحطله ملعقة صغيرة ممسوحة هتكون صعبة شوية في العجن ولكن لاتضيف ماء لانها بعدين بتطري وتطرد ميتها بعدين لو هتعمل كمية كبيرة وعندك ماكينة للتقطيع او تفردها بنشابة بعد العجن وتكوين العجينة بتقطعها كور علي قد شغلك وتلف كل كرة جيدا في بلاستيك وتحطها تريح في الثلاجة علي الاقل ساعة علشان تتماسك تريح وطبعا بقولك تعملها كور لانك لو طلعت العجينة كلها ممكن تنشف منك بسرعة
@azizkarim
5 жыл бұрын
Samir El Kordy جزاكم الله خير وبارك الله في علمكم ورزقكم الله من واسع فضله اخي الفاضل حفظكم الله ورعاكم أين ماكنتم وجمعة مباركة للجميع
@samirelkordy
5 жыл бұрын
@@azizkarim ولو احتجت اي سؤال انا تحت امرك سواء هنا اوعلي الواتساب او المسنجر
@azizkarim
5 жыл бұрын
Samir El Kordy هذا من طيبك وطيب اصلك والله يكثر من أمثالك حفظكم الله ورعاكم
شكرا شيف لهذه المعلومات وجزاك الله خير ..سؤال اذا سمحت ماهوه الحنطه القاسيه الى تستعمل بالمعكرونيه لان هذه فقط النوعيه الى مسموح اكل منها الشعير والحنطه عندى حساسيه علليه منها وشكرا جزيلا مقدما
@samirelkordy
5 жыл бұрын
حضرتك عندك حساسية للجلوتين؟ الجلوتين بيتكون من نوعين من البروتينات الموجودة في حبوب القمح والشعير واهمها بروتين الجليادين وهو المسبب الرئيسي لحساسىة المعدة وعدم هضمها لاي نوع مخبوزات فيها هذا البروتين ولذلك يجب عليكي التأكد تماما انه مكتوب علي الكيس خالي من الجلوتين ولكن دقيق الذرة والارز فيهم بروتينات ولكن ليس فيهم بروتين الجلوتين او الجليادين وانا ان شاء الله قريبا جدا سوف اعمل حلقة عن انواع الحبوب واقسمها الي حبوب فيها جلوتين وحبوب ليس بها ولو تحبي اي استفسار سريع اكتبيلي علي المسنجر او الواتساب علشان اقدر ابعتلك تفاصيل عن ذلك+447395393133 facebook.com/abusamra2010
@msaljanabi4026
5 жыл бұрын
نعم عندى مشاكل مع الارز والقمح بصمه الدم اكدت هذا من سنه ونص اعانى من مشاكل من الاكل سوف ات اصل معك عالوتساب والف شكر اخى الكريم
@samirelkordy
5 жыл бұрын
@@msaljanabi4026 بس الارز مفيهشي جلوتين وبينصح به للناس اللي عنها حساسية للجلوتين
منور يا شيف سمير كل عام وحضرتك بخير وصحة وسلامة ♥️ ♥️ ♥️ ♥️
@samirelkordy
5 жыл бұрын
شكرا جزيلا لتشريفك القناة وكل عام وحضرتك وكل عائلتك بخير وسعادة💚💚💚💚💚💚
@user-iv3gm2pn2f
5 жыл бұрын
@@samirelkordy وحضرتك بخير..... معتش بترد عليا واتس لي
@samirelkordy
5 жыл бұрын
@@user-iv3gm2pn2f حبيبي انا برد علي الجميع انا دلوقتي في المطار ورايح ايطاليا ٣ ايام اخلص اوراق فاعذرني لاني مشغول شوية
@user-iv3gm2pn2f
5 жыл бұрын
@@samirelkordy ولا يهمك ياشيفنا ربنا يوفقك ويخليك لأولادك....... ع فكره انا عبدالرحمن
ممكن تعمل كورس على الجيلاتو
@samirelkordy
5 жыл бұрын
ربنا يسهل ان شاء الله
طيب مثلا اللقيمات بنحط خميره البيره اللي هي الخميره الفوريه اي نوع دقيق بينفع اللي بروتينه عالي او اللي اقل من ١٠
@samirelkordy
2 жыл бұрын
خليه دقيق متعدد الاستعمالات ومش لازم دقيق شديد الدقيق عالي البروتين بنستعمله للمعجنات اللي بتحتاج الي فرد ومط ووقت تخمر طويل قبل تسويتها
ازاي نخلي اللقيمات تقرمش الله يجزاك خير
@samirelkordy
2 жыл бұрын
ضيف زيت زيتون او زبدة او مارجرينا وسويها في زيت حرارته متوسطة ١٥٠ درجة وتسويها لوقت اطول قليلا يعني لما تحطيها في الزيت تهدي النار علي الزيت ومتخليش النار عالية علشان تاخد وقت اطول في التسوية بدون ان تتحرق من الخارج وتكون طرية من الداخل ولو ترشي عليها الشربات ببخاخة ومتخليهاش تشرب اوي من الشربات لانه هو اللي بيطريها فيه ايضا طريقة جميلة للقلي وبتجعل اي شئ مقلي مقرمش وهو القلي علي مرتين بمعني تقلي اللقيمات نصف تسوية وبعدين تخرجيها وتحطيها في مصفاة وتخرميها بشوكة او عصا رفيعة ولما تخلصي وتبرد ترجعي تقليها مرة ثانية هتكون مقرمشة جدا ان شاء الله وفي العجينة ضيفي بعض المارجرينا او الزيت
الله يعطيك العافية يارب . هلا اذا نوجد طحين قليل البروتين وبدي اعمل فيه بيتزا او معجنات شو الحل مشان نخليه يشد يعني نقوي عرقو
@samirelkordy
4 жыл бұрын
شكرا لمرورك اخي عزيز مثلما يوجد دقيق ضعيف البروتين يوجد ايضا دقيق كثير البروتين الحل الوحيد علشان تقوي العرق ان تضيف عليه دقيق شديد العرق ليقويه لكن لو العكس لو عندي دقيق شديد وعاوزه يبقي ضعيف فبضيف عليه نشا دقيق ليقلل من نسبة البروتين
@azeze3rob149
4 жыл бұрын
@@samirelkordy شكرا لا الك كتيير وبصراحة انا صارلي متابعك من اول فيديو نزلتو . انا بشتغل بلبيتزا والمعجنات والمناقيش وكل شي وصلتلو الك الفضل فيه
لو سمحت اخي الكريم بدنا حلقه عن البيتزا تشرح فيها عن البتزا بتفصل ارجو الرد
@samirelkordy
5 жыл бұрын
اخي الكريم رمضان انا فعلا بعمل كورس متكامل عن المعجنات ومن ضمنها عجينة البييتزا بس قبل مشرح العجينة لازم نعرف انواع الدقيق علشان نعرف نختار للدقيق الصح.لازم نعرف يعني ايه دقيق شديد ودقيق ضعيف وهكذا لان دي اكثر الاستفسارات اللي بتجيلي وانا جمعتها وبعمل رد علي كل الاسئلة دي في حلقات منفصلة وان شاء الله هشرح انواع الدقيق وبعد كدة هدخل علي كل تفاصيل البيتزا من اختار الدقيق حتي التسوية ان شاء الله وشكرا لثقتك الكريمة وكل عام وشخصكم الكريم بخير وسعادة
@ramdankoodse9820
5 жыл бұрын
@@samirelkordy الله يخليك لولادم ويسعدك. يا محترم وكل احترام الك ونا بشكرك على اسلوبك المفصل بعطاااائنا عيرااات دقيقه وشرحك المبصت وعفويتك الجميله بجد نتا احسن شف بشوفو بدنيه وبلتيوب
هل كريم شانتي هو نوع من انوع الدقيق
@samirelkordy
5 жыл бұрын
آسف للتاخر في الرد والآن رأيت سؤالك لا هو كمان اسمه الاصلي كريمة شانتيللي لان الشيف اللي عملها فرنسي وكان بيعمل في قصر شانتيللي بفرنسا وهي عبارة عن كريمة لباني او القشدة المخفوقة او الكريمة المخفوقة وبنخفقها بمضرب البيض لغية متكون كريمة متماسكة وطبعا تجاريا هي عبارة عن الكريمة بيتم تجفيفها بمكن وطرق صناعية وتاخذ شكل الدقيق ويضاف عليها السكر الناعم لكنها ليست مثل الدقيق العادي بتاع القمح او النشا بتاع الذرة
ممكن لو نوع دقيق نسبة الجلوتين في ضعيفة ومش بعمل استرتش ممكن نحط جيلاتين خارجي
@samirelkordy
Жыл бұрын
الجلوتين دا بيكون من اتحاد نوعين من البروتين موجودين في الدقيق وكلما زادت نسبة البروتين في الدقيق زادت قوة وكمية الجلوتين المتكون فياريال تعرفني الدقيق دا فيه كان نسبة البروتين وانا اقلك علي شدته لكن مفيش جلوتين بيضاف لوحده أو مكون لوحده ويمكن إضافته لكن ممكن تضيف نوعين البروتين أو بنضيف نسبة الثلث من دقيق يكون البروتين فيه عالية
طب حضرتك بالنسبه للدقيق الاسمر بيبقي نفس الدقيق الابيض ولا له معامله تانيه ولو فيه ممكن حضرتك تعمل فيديو توضيحي وشرح للدقيق الاسمر وازاي اعمل بيه مخبوزات ويبقي طعمه حلو وهايش زي الدقيق الابيض ..... جزيت الخير
@samirelkordy
5 жыл бұрын
لو تكرمتي وتفضلتي بزيارة القناة وشاهدتي كورس النظري انا عملت ٥ حلقات عن انواع الدقيق وشرحت الفارق في القيمة الغذائية بين الدقيق الابيض والدقيق الكامل او الاسمر
@samirelkordy
5 жыл бұрын
kzread.info/dash/bejne/h4dm2ct6ZsaeYNo.html
@user-cq7zl4qo6l
5 жыл бұрын
شكرا لحضرتك .... اعذرني
@samirelkordy
5 жыл бұрын
@@user-cq7zl4qo6l تحت امرك ولو ملقتيش الاجابة انا اقولك بطريقة مبسطة الفارق بين الدقيق الكامل او الاسمر بيكون الطحين للحبة كاملة بالقشرة اللي بنسميها الردة وجنين الحبة ودا من الناحية الغذائية ممتاز ولكن صعب نعمل منه عجينة بيتزا او خبز لان الردة بتمتص مية كتير جدا ولاتساعد علي تكوين شبكة الجلوتين التي تسبب مط العجين وتسبب انتفاخ العجينة اما الدقيق الابيض او الزيرو فبيكون خالي من الردة بنسبة عالية جدا وجنين حبة القمح وهو اقل من الناحية الغذائية ولكنه جيد في عمل البيتزا والخبز او المعجنات والبسكوتات حسب نسبة الجلوتين الموجودة فيه
@user-cq7zl4qo6l
5 жыл бұрын
@@samirelkordy جزيت الجنه يا شيف
فينك من زمان كل سنة وانت طيب وبخير
@samirelkordy
5 жыл бұрын
شكرا لمتابعة حضرتك وسؤالك معلشي كنت في مرحلة انتقال من ايطاليا لانجلترا وبعض المشاغل وان شاء الله معكم باستمرار وكل عام وحضرتك وكل العائلة بخير وسعادة ورمضان كريم سعيد بكم ولكم وعليكم جميعا
@user-bq5ni6hx7p
5 жыл бұрын
@@samirelkordy ربنا يعينك ويقويك اصل احنا بنتعلم منك
@samirelkordy
5 жыл бұрын
@@user-bq5ni6hx7p يافندم العفو دا من زوق حضرتك وكرم اخلاقك انا مجرد ناقل خبرة وتعلمت من الآخرين وقرأت واردت ان اجعل هذه الخبرة والقراءات بطريقة سهلة بسيطة في متناول الآخرين كلام حضرتك وسام وشرف اعتز به
حبيبي الله يخليك كم احط نسبة خميرة فورية في التر ماء
@samirelkordy
4 жыл бұрын
لو الجو بارد بتحط ٣ او ٤ جرام لكل لتر مية وبتدوبهم في شوية مية دافية مع ملعقة سكر صغيرة لو في للصيف والجو حار بيكفي ١او ٢ حرام علي الاكثر
@elmass2834
4 жыл бұрын
@@samirelkordy شكرا لك اخي الكريم
@samirelkordy
4 жыл бұрын
@@elmass2834 الشكر لله🌹🌹🌹
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته أنا عندي الدقيق الكويتي مسجل عليه 10٪ بروتين وحصلت واحد أجرى عليه تحليل وطلع من العجينه القلوتين 24٪ هل أضيف عليه قلوتين لأني حصلت عند المحل قلوتين ولو فيه زيادة كم النسبة.
@samirelkordy
4 жыл бұрын
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته لو هتعمل عجينة بيتزا فافضل تجيب طحين فيه البروتين ١١% فيما فوق وللتضيف حلوتين زيادة لانه ممكن يشدلك العحينة اكثر من اللازم
شيف سلام عليكم ورحمة الله وبركاته عندي مشكل في الدقيق في بلدنا لا يوجد عندنا دقيق 12 الى 13 بروتين يوجد إلا دقيق 9.5 بروتين إلى 9 بروتين لذالك ماذا أفعل لكي يصبح لدي دقيق شديد جزاك لله خيرا
@samirelkordy
4 жыл бұрын
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته لكي يصبح دقيق شديد لازم تضيفله دقيق آخر يكون بروتينه عالي او ابحث عن دقيق متعدد الاستعمال بيكون بروتينه تقريبا ١١% ودا اعتقد موجود في اغلب الدول لو عندك دقيق كامل او دقيق بلدي الاسمر مش الزيرو بيكون شديد منكن تضيف نسبة منه وعلي فكرة ممكن تعمل عجينة عادي للبيتزا من الدقيق ٩.٥ بروتين بس خللي بالك بتخمر بسرعة وعلي فكرة في ايطاليا في مواسم الشغل في الصيف احيانا كنا بنستعمل دقيق ضعيف او متوسط الشدة لاننا كنا بنعمل اكثر من مرة عجينة في اليوم ولازم تخمر بسرعة
الشوفان يحتوي على غلوتين
@samirelkordy
5 ай бұрын
حسب علمي وقراءاتي أن الشوفان الصافي المطحون بعيدا عن دقيق القمح الذي يحتوي علي بروتين اسمه الجليادين لايكون الجلوتين الجلوتين موجود فقط في القمح والشعير ودقيق الجاودار والجلوتين عبارة عن اتحاد نوعين من البروتين موجودين في هذه الأنواع الثلاثة( القمح،الشعير،الجاودار) وهما بروتين الجلوتين والجليادين وهذا البروتينان لايذوبان في الماء وعند اتحادهما يكونان الجلوتين وعموما اي دقيق بتعجنه وميعملشي مطة وتشد العجين زي الاستيك لايكون فيه جلوتين فجرب تعجن حبة شوفان وهتلاقيه يكون عجينة ليس بها عرق يعني لاتستطيع سحبها ومطها إذن ليس به جلوتين ومثال ذلك دقيق الذرة والارز
بارك الله فيك يا استاذ انا اتابع في حلقات كلهم، بس سؤال البيتزا الصغيرة جدا، ممكن نطيبها في الفرن الحجري، لأن في ليبيا لا يوجد كهرباء؟
@samirelkordy
4 жыл бұрын
شكرا اخي علي لمتابعتك وثقتك الكريمة اكيد البيتزا في الفرن الحجري لو سخنته كويس هتكون جميلة واكثر طعما من الفرن الكهربا اهم حاجة يكون سخن كويس
@aliali-gd6le
4 жыл бұрын
@@samirelkordy البيتزا الصغيرة توضع في الطاجن او بدون طايجين،سامحني ياغالي على كثرة الأسئلة
@samirelkordy
4 жыл бұрын
دا حسب اختيارك المهم تكون عارف حرارة الفرن ومظبطها كويس وطالما عندك اداة تحطها في الفرن مباشر او تحطها في طاجن ولك ان تجرب هذا وذاك
سؤال الله يكرمك : ماتكلمتش عن تأثير البيض في عجينة البيتزا، هل هو مهم او ملوش فايدة؟ و هل يتقل عملية التخمير؟
@samirelkordy
5 жыл бұрын
اخي الكريم انا تكلمت في كورس البيتزا حلقة رقم واحد وقلت البيض بيعمل تاثير في الكيك والتورتات لانه بيكون شبكة بروتينية تحجز غاز ثاني اكسيد الكربون الناتج من تعرض البيكنج بودر للحرارة ولكن في عجينة البيتزا نضع الملح ليقوي شبكة الجلوتين وقد يعطي بعض الطعم ولكن ليس له اي تاثير او فائدة في عجينة البيتزا واعلم ان هناك ناس كتيرة بتضع البيض في عجينة البيتزا وهناك من يضع الزبدة والسمن والخل ولكن هذه اضافات ليس لها اي تاثير علي العجينة الايطالية
@abdeelrahmane4839
5 жыл бұрын
@@samirelkordy أقنعتني و بارك الله فيك وانا بتابعك من الجزائر ورمضانك كريم و كن على يقين ان هذه القناة ستذهب بعيدا لأنك استاذ ما شاء الله
@abdeelrahmane4839
5 жыл бұрын
@@samirelkordy يعني انا عمليا ااحمد لله لكن نظريا كنت بعيد حتى التقيت بدروسك
@samirelkordy
5 жыл бұрын
@@abdeelrahmane4839 اتشرف بثقتك الغالية وارجوا ان اكون عند حسن ظنك دائما واترك لك رقم الواتساب للتواصل مباشرة معي مثل اخوة واخوات كثيرين +447395393133 facebook.com/abusamra2010
@abdeelrahmane4839
5 жыл бұрын
@@samirelkordy الشرف لي أخي رح ابعثلك صور شغلي على الماسنجر
اشتريت دقيق نسبة البروتين فيه ١٠.٥وعملت فيه فينو وعجنته جيدا لكن بعد الخبز طلع لونه من الداخل غامق قليلا وما نفش كتير يعني طلع مكتوم ماهو السبب؟؟
@samirelkordy
4 жыл бұрын
١٠.٥ بروتين دقيق متوسط الشدة وجيد للفينو غامق من الداخل لان به نسبة ردة ومش دقيق زيرو صافي مكتوم لانه لازم يخمر جيدا والفينو ضيفيله لبن وسكر بس اهم حاجة التخمر بعد متعملي العجينة سيبيها تريح نصف ساعة متغطية وبعدين قطعيها وافرديها اصابع فينة وحطيها في صواني وغطيها جيدا وسيبيها تخمر لما تلاقي حجمها تضاعف وتسخني الفرن مسبقا الي ٢٢٠ درجة ومتحطيش الصواني والفرن لسة بيسخن وياريت تكتبيلي المقادير اللي حطتيها لعمل العجينة
@samirelkordy
4 жыл бұрын
kzread.info/dash/bejne/nW1rrtOlnqjgqJc.html دا خبز ايطالي بنفس طريقة الفينو تقريبا
@samirelkordy
4 жыл бұрын
kzread.info/dash/bejne/n21_xJpuftm7ZqQ.html دا رابط تاني في قناتي وبنفس العجينة بتعملي اكثر من نوع من الخبز
@user-lk4zy2ik2q
4 жыл бұрын
@@samirelkordy حليب كوب تلات اكواب دقيق نصف مكعب خميرة طازة ٢٠غ معلقة زبادي تلات معالق زيت
هل فعلا يضر ب الغدة الدرقية؟
@samirelkordy
2 жыл бұрын
لا هو ليس له علاقة بالغدد ولكن في ابسط تعريف انه بيعمل عسر هضم لان المعدة لاتستطيع هضمه وعلاجه تجنب اي مخبوزات من دقيق القمح او الشعير او الجاودار لكن هذه المشكلة ليست موجودة في طحين الذرة او طحين الارز
@tigerlion6666
2 жыл бұрын
@@samirelkordy شكرا لك 👍
شكرا لك على شرحك بالتفصيل تسلم ايدك ممكن تدعم قناتى لسة مبتدءة وشكرا لك
@samirelkordy
5 жыл бұрын
الله يسلمك شيف مني وانا مشترك بقناتك ويصلني فيديوهاتك وان شاء الله سادعمك شكرا لمرورك
@user-dq3tz9td6y
5 жыл бұрын
@@samirelkordy تسلم يارب اخى الكريم ويبارك فيك
عاوز عجينه الدونات اذا تكرمت
@samirelkordy
5 жыл бұрын
ان شاء الله تحت امرك
@samirelkordy
5 жыл бұрын
kzread.info/dash/bejne/noV5l9iEaJancaQ.html
@samirelkordy
5 жыл бұрын
kzread.info/dash/bejne/npphzKWSk5qTgso.html
الفرق بين البيتزا علي الغاز وعلي الحطب
@samirelkordy
5 жыл бұрын
والله انا اشتغلت علي الفرنين واللي اقدر اقولهولك ان ٧٠% من جودة البيتزا بيعتمد علي العجينة وجودتها مثلا السيجارة لو اشعلتها بعود كبريت او بولاعة هل سيختلف طعمها بل بتعتمد علي جودة التبغ بداخلها عملية الفرن الخشب عملية نفسية وخاصة في ايطاليا وفيه ناس بتسأل عن نوع الفرن قبل الدخول الي المطعم اعتقد لو درجة حرارة الفرن مظبوطة وعجينة جيدة هتعمل اجود بيتزا
@abnidalabnidal5479
5 ай бұрын
🚫🚫⚠️⚠️يعني بفهم انه دقيق الذرة لايسبب حساسية
@samirelkordy
5 ай бұрын
@abnidalabnidal5479 الذي يسبب الحساسية هو نوع بروتين في دقيق القمح والجاودار والشعير ويسمي الجليادين ويتحدث مع بروتين الجلوتين ويكون مايسمي بالجلوتين الذي هو سبب مطة العجين ولكن هذا البروتين ليس موجودا في دقيق الذرة والا الارز
يا اخ انا عاوز اسئلك سؤال هو ازاي ترفع بيترا للفرن عاوز اعرف من فضلك السر في رفع البيتزا بالبالة في طريقة معينة عشان انا بعمل بيتزا كبيرة و بلاقي مشكل في رفعها شكرا
@samirelkordy
5 жыл бұрын
يااخ انا عاوز اسألك سؤال؟ مااجملها من مقدمة!!!! عموما موضوع البالة عاوز تدريب وفكرتها انك تدخل البالة تحت البيتزا بضربتين الاولي بتاخد ٣/٤ البيتزا والجزء الباقي بضربة تانية ودي مقدرشي اشرحهالك نظري لازم واحد يكون موجود بجانبك يوريك ازاي ترفعها
@mocheromy
5 жыл бұрын
Samir El Kordy شكرا جزيلا اخي الكريم
@mocheromy
5 жыл бұрын
و اسمح لي انا مغربي و بحاول أتكلم معاك بالمصرية و متاسف إذا كنت قد غلطت في التعبير و شكرا
@samirelkordy
5 жыл бұрын
@@mocheromy ولا يهمك اخي الكريم بس المفروض نبدأ الحديث دائما بالسلام والتحية تحياتي لك ولكل اسرتك ولاهل المغرب الشقيق
@samirelkordy
5 жыл бұрын
@@mocheromy هي عاوزة تدريب .انا معايا شباب طلاينة بيلاقو صعوبة في رفع البيتزا المتوسطة فيه طريقة بسيطة وهي ان ترفع حرف البيتزا بايدك قليلا وتدخل بالبالة تحت البيتزا
شيف سمير حضرتك في فيديو عمل البيتزا بيطلع معاك ١٢كورة او ١٥كورة وزنها ٢٠٠جرام طيب اذا كنت عايز اعملها بيتزا هت يطلع كل كورة وزنها كام وسؤال ثاني البيتزا بعد خروجها من الفرن بتنقص كام من وزنها عشان حاسس ان البيتزا الهت هيبقي وزنها تقيل بعد خروجها من الفرن
@samirelkordy
5 жыл бұрын
انا هنا بعمل عجينة البيتزا في لندن اكبر شوية من ايطاليا بعملها ٢٥٠ الي ٢٧٠ جرام لو انت عاوز بيتزاهت يبقي خللي عجينتك ٤٠٠ الي ٤٥٠ جرام انا بصراحة موزنتش البيتزا بعد متطلع من الفرن لاني شغال في مكان لبيع البيتزا ولست اعمل في معمل علشان اوزن البيتزا قبل التسوية وبعد التسوية اخي احمد انت فعلا شغال ولا لسة بتجمع معلومات عن عمل البيتزا؟
@samirelkordy
5 жыл бұрын
وكبيعي ان البيتزاهت هيكون وزنها تقيل سواء قبل التسوية او بعد التسوية لما تكون العجينة حوالي نصف كيلو وبعدين مكونات من صوص وموزاريللا وخلافه هتطلع بيتزا وزنها حوالي كيلو ونصف ولازم تكون تقيلة في الاكل وفي الهضم
@ahmedfouda8618
5 жыл бұрын
@@samirelkordy بجمع لسه معلومات يا شيف
@ahmedfouda8618
5 жыл бұрын
@@samirelkordy ما ده للي بكلم حضرتك عليه هيبقي وزنها تقيل اوي
لو سمحت يا شيف عايزين حضرتك تعمل قرص باللبن الفلاحي
ممكن رقم تليفون حضرتك للتواصل
@samirelkordy
Жыл бұрын
ممكن تراسلني علي المسنجر لاني لما تركت تليفوني علي العام تليفوني اتهكر مرتين وبتحيلي رسائل تهكير كثيرة الفيس بتاعي باسمي Samir El kordy
!! Complimenti!!
@samirelkordy
5 жыл бұрын
Grazia carissimo amico💚💚💚💚