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Jay Lopez, da Cleannex LLC, explica como limpa quase um centímetro de gordura de um sistema de exaustão da cozinha de um restaurante. Ele começa na parte superior do sistema, que é o exaustor, e desce até o duto, passando pelos filtros de gordura e a pela coifa. Ele raspa e lava densas camadas de gordura do metal. Se um sistema de exaustão de cozinha não for limpo de acordo com as diretrizes nacionais, pode causar um incêndio e queimar tudo. Recomenda-se que o sistema seja limpo a cada 30 dias ou seis meses, dependendo do estilo e da frequência com que se cozinha.
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