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流心芝麻湯圓，不破皮不開裂，芝麻餡又大又流心【Eng Sub】 Tangyuan with sesame filling/Glutinous rice balls
今天我們來做流心芝麻湯圓。 主要是和大家分享如何讓芝麻餡做出流心的效果， 糯米面團怎麽和才能軟但是又不開裂不破皮。 希望這個元宵節大家都可以吃上壹碗自己做的又軟又糯，香甜流心的芝麻湯圓。
#湯圓 #湯團 #流心芝麻湯圓 #tangyuan #薩姐的南腔北調
原料 （可做20個湯圓）
生黑芝麻 100克
細砂糖 40克
豬油 50克
糯米粉 150克
熱水 60克
溫水 80克
植物油 5克
Today we will make the glutinous rice ball （tangyuan）with flowing sesame filling. I will share with you how to make the sesame filling a flow effect, and how to make the glutinous rice dough soft but not cracked or broken. I hope that everyone can eat soft, sticky, sweet and fluid glutinous rice ball this Lantern festival.
Ingredients （can make 20pcs Tangyuan)
Raw black sesame seed 100g
Caster sugar 40g
Lard 50g
Glutinous rice flour 150g
Hot water 60g
Warm water 80g
Vegetable oil 5g
Пікірлер: 93
感谢分享， 按照视频的比例做的， 非常完美成功！ 🎉 甜度刚刚好！
撒姐这个配方太棒了，一次成功！黒扬沙汤圆才是上海小孩童年的味道，经典中的经典！
跟着您的食谱做成功了，也不会裂皮，煮的时候也不会破裂。我多做把它们冷冻起来。感恩。
萨姐，谢谢食谱，皮薄馅大，超级美味。
薩姐什麼都會，太厲害了
又一年的元宵来看萨姐的汤圆
今天第二次做感覺完美啦
这个方子又及时又容易操作，而且百分百成功。多谢！解决了我多年对糯米面团不得要领的疑惑。
今天做出來湯圓太好吃，萨姐的配方成功率太高了，我一直相信👍👍😆
讲解的非常简洁明了，谢谢！
赞哦
喜欢萨姐的作品😁👍🏻
如果不是这个视频我都忘了明天是元宵了～好及时！刚好材料家里都没有，明天 “不做了睡大觉” 😄！谢谢萨姐～
视频太及时👍赞
薩姐這個皮的配方太棒了👍親測最佳！熱水+溫水，油（秘密武器）包的時候極易操作，口感很好！曾經的上海小囡，黑陽酥湯圓就是兒時的回憶㊗️薩姐元宵快樂🏮
♥️ 最喜欢黑芝麻馅的，每年元宵节都滚元宵也包汤圆！🍡🍡🍡不吃点汤圆元宵，不算过完年！
@maorongnonnosheng8671
3 жыл бұрын
also did my mum
@mommydragonsden6666
3 жыл бұрын
@@maorongnonnosheng8671 ♥️🌹(⑉°з°)-♡
今天我家也是吃黑芝麻汤圆，不过是买的
請問是用大糯粉或水磨白糯米粉呢？
如果不是这个视频我都忘了明天是元宵了～好及时！刚好材料家里都有，明天做做看过个节再给反馈呀！谢谢萨姐～
@carena7222
3 жыл бұрын
来给反馈了！我做了两倍的量，内陷我用黑芝麻160g+花生40g+糖80g做的（还有100g无盐黄油），榨好后香到五米外都闻得到不夸张，吃起来也很香醇我把碗里剩下的都吃得干干净净，糖度刚刚好非常棒，中年人和小学生都很满意的甜度。 皮呢延展性很好容易操作，吃起来软糯滑，口感很好，吃的人都点赞问皮怎么做的要学，虽然延展性很好但是也别拉太长不然会破的，要温柔对待它。 可是因为我们是第一次包和煮汤圆所以不太熟练手法乱七八糟，汤圆在包的时候有一小部分就已经有marble effect，皮厚薄分布不均匀，在煮的时候基本都破皮了陷跑了一半出来，也可能是因为我们全程大火煮/煮太久/搅拌/中途没加冷水的关系，可是尽管这样还是很好吃，强推！ 15g皮+9g内陷的比例是新手友好的，如果熟练的话，可以尝试减少皮的用量（2-4g）或者增加陷（2-4g）的用量那么会更加皮薄馅大哦，我这种手残党就算啦～ 一个人能吃大概4个汤圆，甜食中毒者最多也就七八个毕竟糯米还是蛮撑的。 很棒的食谱！赞赞！
@LisasKitchen
3 жыл бұрын
谢谢反馈啊👍
請問豬油還可以用什麼代替呢?
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請問熱水及溫水要幾度？
请来两碗🤣🤣🤣
請問內餡適合做月餅嗎？
妳好 ！㊗️妳元宵快樂 ！ 我剛剛才看到妳的視頻,以是元宵節晚上,來不及做了。 不過,過兩天有時間會做,家裡有材料,可以隨時可以做。 我未做過希望會成功,湯圓是我的最愛。不加這麼多豬油可以嗎？太多豬油有些怕,🙏🙏
@LisasKitchen
3 жыл бұрын
可以少猪油， 就不会有流沙效果。
@irisng3272
3 жыл бұрын
@@LisasKitchen 原來如此。🙏
老師如果直接用芝麻粉做，需要多少克？
老師請問我煮好之後覺得皮有點軟，但想吃硬一點的是皮揉不夠還是水太多？但我照您的配方已經減了20克溫水
老師您好 不知道為什麼 打磨芝麻後 他沒有出油 還是乾的 然後做出來沒有流沙 裡面很乾 不知道那裡出錯了 謝謝！
我运次用大糯粉，什麼也跟足，但放了水後，怎麼都是干的，沒你 畫面這柔軟，後來再加油，只是比較好了點，非常 懊惱不完美！請問那裏出錯呢？ 我做芝麻炸煎雄也未出錯過的。
Hi Lisa, Could you please let me know what is the estimated temperature in Celsus of hot water and warm water? Thank you in advance!
@LisasKitchen
3 жыл бұрын
Hot water :80-90 degrees Celsius, warm water :40-50 degrees Celsius
Hi Lisa. I don't have any lard. Does butter work as well? Thank you.
@LisasKitchen
3 жыл бұрын
Yes, you can substitute butter for lard.
@JP-fp8uc
3 жыл бұрын
@@LisasKitchen Thank you, have a happy chinese new year.
天啊 怎麼可以做得那麼薄還不破！等我功課做完 我就做（哭哭
今晚就跟薩姐方法做了湯丸，不過用了椰子油取代了豬油，十分好吃😋
@ibaking2628
3 жыл бұрын
唉呀我怎么没想到用椰子油，刚做了黄油版的，吃完就用椰子油的
萨姐，这个馅我试过，不流心啊
做馅儿的方法比小高姐要好，小高姐那样做馅料实在太麻烦了。但是做糯米团的方法可以借鉴一下小高姐。谢谢萨姐
@LisasKitchen
3 жыл бұрын
好的，谢谢，我去看看
姊，可以冷凍包好的湯圓嗎？謝謝
@LisasKitchen
2 жыл бұрын
可以
您好，请问黑芝麻能提前一天做好冷冻吗
@LisasKitchen
Жыл бұрын
可以的
老師一定加豬油才有流心效果？
@LisasKitchen
3 жыл бұрын
猪油和黄油均可
@weihuahong3684
3 жыл бұрын
謝謝🙏
萨姐，如果弄好的汤圆不是当天吃，可以放在急冻室里冷冻，等需要时时候才拿出来吗？这样汤圆表皮会不会裂开呢？怎样保存起来最好呢，谢谢！
@LisasKitchen
3 жыл бұрын
可以冷冻上。一变硬马上放入保鲜袋里冷冻保存，不会开裂。
@jingwenmei1841
3 жыл бұрын
@@LisasKitchen 好的，谢谢萨姐！
萨姐，按照你的配方，当面粉成团后，感觉好黏手，软塌塌的，后面我还加了一点干糯米粉才没有那么黏。
@LisasKitchen
3 жыл бұрын
会不会温水的温度偏高导致的？ 我用的是50-60度左右的水
@jingwenmei1841
3 жыл бұрын
@@LisasKitchen 我直接用室温水，也就是冷水了
黑洋沙!
@janetz1001
3 жыл бұрын
我这个荒郊野外的地方没有黑芝麻，结果是用花生代替的，很好吃! 我家外国人一直喜欢速冻的汤团，今天自己做了，一尝之下他说，我之前吃的原来都是食堂货(cafeteria food) !!! 😅🤣 这个食谱比例太赞了。
@LisasKitchen
3 жыл бұрын
太逗了😁
萨姐。 您这个芝麻馅能做您的冰皮月饼内馅吗?
@LisasKitchen
Жыл бұрын
可以的，但是要比较凉的状态下包和压模
@jennyfong6980
Жыл бұрын
@@LisasKitchen 今天做。我pm您了。有事想问问您
老师，温水大概是几度呢？
@lnsightsonlife
3 жыл бұрын
60度或80度，写着了。
@user-iy4ov9zy6i
3 жыл бұрын
@@lnsightsonlife 那寫的是公克數。而非溫度！
@LisasKitchen
3 жыл бұрын
温水大约50-60度左右，手感稍微有点热但是不烫手
@lnsightsonlife
3 жыл бұрын
@@user-iy4ov9zy6i 🙏😄😍😊看错了
请问可以冷冻吗？
@LisasKitchen
2 жыл бұрын
可以冷冻的
想问一下萨姐 冷冻怎么才能不开裂呢？我怕馅儿化了 包完直接放冰冻层 30mins后就裂了😭 是不是因为我没盖上直接冻的原因？
@LisasKitchen
3 жыл бұрын
我的不会，直接冷冻不会开裂， 还有一种方法就是部分面团用水煮熟后和糯米粉等混合，这样也可以增加面团柔软度，不过就会比较麻烦。
@yuetyongkonno1092
7 ай бұрын
希望可以教镜面蛋糕谢谢
@LisasKitchen
3 жыл бұрын
可以，但是您不用每次都写，谢谢
@SS-lw8wh
3 жыл бұрын
笑死
前几天我也做了汤圆，但是某些博主和好的面两边揪开可以拉丝，我和的面(目测)跟萨姐您的是一样也是一捏就会整整齐齐的断开，这点让我很疑惑。我的汤圆做好放冷冻会有点开裂，煮的时候倒不会裂开。
老師為什麼我做的湯圓皮包的時候會裂？😃
@LisasKitchen
Жыл бұрын
水温不够
请问如果用黑芝麻粉要怎么做馅呢？
@dannihuang6935
3 жыл бұрын
刚好我也想知道，刚想问就看到你的提问了，哈哈哈🤭
@LisasKitchen
3 жыл бұрын
外面买的黑芝麻粉吗？ 也可以加入猪油做出这样的馅料，不过由于现成的黑芝麻粉里有淀粉，所以会影响流心的效果
@LisasKitchen
3 жыл бұрын
外面买的黑芝麻粉吗？ 也可以加入猪油做出这样的馅料，不过由于现成的黑芝麻粉里有淀粉，所以会影响流心的效果
@jasvel7096
3 жыл бұрын
@@LisasKitchen 是啊，上面写是100%的纯黑芝麻粉，相信还是能达到效果，待会儿就试试～
@linhmay5373
7 ай бұрын
放太多豬油了！
糯米粉的份量食譜裡寫得量太少了😅
為什麼我的糯米糰越揉越粘？最後粘的滿手都是….
@LisasKitchen
2 жыл бұрын
是否你全用了热水？而且你的糯米粉吸水？
@inspiredbaker
2 жыл бұрын
@@LisasKitchen 謝謝薩姐的回覆. 我完全按照您的食譜用了幾乎一半熱水一半溫水. 或許是國外買的米粉比較吸水.
试过了，不够甜，内陷太大，很失败。
第一