療癒系義大利手工麵 馬鈴薯扭奇 Gnocchi di Patate
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今天要介紹大家這個看起來白白胖胖、一副好吃相的義大利新鮮手工麵型 Gnocchi di Patate。我覺得 Gnocchi 中文叫扭奇聽起來不錯，扭奇的製作方法簡單快速、口感棉柔香甜、吃法也非常多變。而且製作過程還非常紓壓，是一款療癒系的手工麵。
這個食譜配方的份量僅供參考，實際用量必須靠麵團的手感做調整。馬鈴薯的品種、新鮮程度、所含澱粉量等等都會影響實際用粉量。加上每個人喜歡吃的扭奇軟硬不同，每次操作時記下用量，很快的你也可以找到最合你胃口的配方！
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Пікірлер: 35
很多人都以為義大利麵的造型只是好看有趣而已，其實上面的各種螺紋、空心的造型都是為了吸附醬汁，每種麵體吸附醬汁的能力都不同，所以講究點都會依照不同醬汁搭配不同的麵體
真的！光是看扭奇轉呀轉的就很療癒了⋯⋯做料理實在很有趣：）
真的是最方便的手工麵耶，好想試試
真的好紓壓
@AdeleDolceSalato
4 жыл бұрын
超喜歡扭奇的麵團手感，好香好軟 ❤️ 你也試試看！
謝謝分享好吃的gnocchi di patate。 這支影片除了學做gnocchi 以外，還能學一點義大利文，好棒啊！ 另外，用月餅模具做花紋這個巧思，我也非常喜歡，這個有驚喜感。 再次感謝妳的分享喔！
心動了，下次來試試，感謝，妳聲音感覺很有自信
@AdeleDolceSalato
11 ай бұрын
預祝成功 ❤️🙌
@predotsai8260
11 ай бұрын
@@AdeleDolceSalato 但說歸說，有時就是懶😛😘哈哈哈哈哈
看着就是麻食呀
啊啊啊!妳去哪裡了⋯⋯一直在等妳的新影片啊⋯⋯
很不錯的分享。喜歡。我也很愛義大利料理。訂閱收藏。哈哈 ciao ciao。我是ciao
@AdeleDolceSalato
4 жыл бұрын
Ciao, Ciao! 😆 Ciao你好！
我原本不喜歡吃紐奇 （像湯圓的那種 我覺得吃三顆我就飽了 但是你這種有貓耳朵感的感覺可以試試
@AdeleDolceSalato
4 жыл бұрын
這個真的好吃啦你給它們一次機會！🙏 下次給你看茄汁焗烤的！
頭香v? 對Gnocchi的第一印象不是療癒是教父3中Vincent在廚房握著Mary的手邊教做gnocchi邊調情 XD
@AdeleDolceSalato
4 жыл бұрын
教父迷4ni！我還回頭找那個片段 😂 Mary用的是另一種塑形手法耶！
對洗衣板工具有興趣，在哪可以購買
@AdeleDolceSalato
2 жыл бұрын
我在義大利的Amazon上買的，關鍵字 "rigagnocchi" 你可以試著找找看。
請問扭奇吃起來是軟軟的嗎？謝謝
@AdeleDolceSalato
3 жыл бұрын
按照這份影片食譜配方做出來的扭奇是偏軟沒錯。如果要加強硬度，酌量提高乾粉比例。
看到有些義大利廚師的配方有加蛋，請問是為了增加風味和濕潤度嗎？
@AdeleDolceSalato
3 жыл бұрын
加蛋會直接影響成品顏色和彈性。有些人說加了蛋的麵團比較好揉好塑形，我個人倒覺得還好。
@youtsen5167
3 жыл бұрын
@@AdeleDolceSalato Grazie :)
今天有試作扭奇結果麵糰好黏啊，加了很多麵粉還是黏都沒辦法壓成型，然後我就乾脆一不做二不休的壓成圓餅狀了QQ
@AdeleDolceSalato
4 жыл бұрын
你用什麼粉類製作扭奇呢？😲 白麵粉比例高的話麵團的確會變得黏手。麵團太黏手、補粉無效的話，可以試著蓋上一塊布讓麵團在室溫環境下休息半個小時，大多有機會改善。
請問做好的紐奇該怎麼保存以及可以放多久呢？
@AdeleDolceSalato
3 жыл бұрын
扭奇建議當天製作並食用完畢。或攤平後蓋上一塊乾淨的布，放室溫乾燥的地方可以保存一天。
@kangroo6060
3 жыл бұрын
@@AdeleDolceSalato 收到！謝謝妳❤️
但是我發現煮很難把麵粉中間那部份煮熟,我應該要用什麼方法才容易把手工麵煮熟呢？
@AdeleDolceSalato
Жыл бұрын
這就是扭奇為什麼要手指摁，中央不是實心的，熟度才能均勻。手工麵我會建議用大水量來煮，麵條有足夠空間伸展、吸收水分，才不會因為釋出澱粉導致煮麵水糊化、影響口感。
室內溫度會不會影響到麵糰呢？
@AdeleDolceSalato
Жыл бұрын
室溫對麵團成型和操作影響不大。馬鈴薯溫度和含水量需要注意。
還好還沒煮，不然我要出去買鹽酥雞了嗚嗚嗚嗚
@AdeleDolceSalato
4 жыл бұрын
鹽酥雞！我才要嗚嗚吧 😂 跟你換！