Carissimo Christoph, sono un panettiere, ti scrivo perché avrei il piacere di avere un tuo parere in merito a dei coadiuvanti, nello specifico l' E471 e l' E472: a cosa servono e qual è esattamente la loro funzione negli impasti? Inoltre, al vostro lievito madre essiccato possono essere aggiunti pasta acida di riporto, lievito madre e lievito di birra per la produzione di pane di grano duro? O non sono necessari? Grazie in anticipo.
@lesaffreitalia5319
Жыл бұрын
Ciao Cosimo, gli emulsionanti E471, E472 servono a legare l’acqua e i grassi in modo da creare un una rete glutinica molto impermeabile e questo permette di ottenere un volume del pane più importante. Per la seconda domanda, puoi aggiungere ad un lievito madre essiccato qualsiasi "pre impasto", lievito madre... Così facendo puoi personalizzare ancora di più il tuo prodotto. Buon lavoro!
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Carissimo Christoph, sono un panettiere, ti scrivo perché avrei il piacere di avere un tuo parere in merito a dei coadiuvanti, nello specifico l' E471 e l' E472: a cosa servono e qual è esattamente la loro funzione negli impasti? Inoltre, al vostro lievito madre essiccato possono essere aggiunti pasta acida di riporto, lievito madre e lievito di birra per la produzione di pane di grano duro? O non sono necessari? Grazie in anticipo.
@lesaffreitalia5319
Жыл бұрын
Ciao Cosimo, gli emulsionanti E471, E472 servono a legare l’acqua e i grassi in modo da creare un una rete glutinica molto impermeabile e questo permette di ottenere un volume del pane più importante. Per la seconda domanda, puoi aggiungere ad un lievito madre essiccato qualsiasi "pre impasto", lievito madre... Così facendo puoi personalizzare ancora di più il tuo prodotto. Buon lavoro!