Ballbäuschen
Rezept für 6 Personen
• 8 Eier (Eidotter und Eiweiß getrennt)
• 125 Gramm geschmolzene frische Butter
• Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
• 4 Gramm Zimt
• 450 Gramm warmgestandenes Mehl
• 0,42 Liter warme Milch
• 120 Gramm gewaschene Rosinen
• 15 Gramm getrocknete Hefe oder 3 Esslöffel aufgelöste Hefe
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Prise Salz
Alles wird mit einander vermengt und tüchtig durchgeschlagen (gerührt), erst am Schluss das schaumig geschlagene Eiweiß unterrühren. Den Teig anschließend 1,5 Stunden zum Aufgehen in eine warmer Umgebung stellen.
Nach dem der Teig gut aufgegangen ist wird er, immer ein Esslöffel voll, in heißes Öl gegeben.
Die Ballebäuschen sinken ab und steigen mit zunehmender goldbrauner Färbung wieder auf und schwimmen dann an der Oberfläche. Nur so viele ins Öl geben das sie sich nicht berühren und frei schwimmen. Mit einem Holzstäbchen ab und zu drehen, damit sie von allen Seiten schön braun werden. Dann mit einer spitzen Fleischgabel oder Nadel einstechen und kontrollieren, ob noch flüssiger Teig tropft. Ist das nicht der Fall, sind die Ballbäuschen durch gebacken, zum Abtropfen auf ein Küchentuch und mit Puderzucker bestreuen. Die Ballbäuschen möglichst warm genießen.
Guten Appetit