На ютьюбе много раз видел этот способ и прошлую осень решился. Соли брал много, около 3 кг на леща в 2 кг с "копецками". На каждые 100 г ждал 1 сутки (ну такие были рекомендации), сомневался, что будет пересолен, но вообще не вымачиаал, просто промыл и сутки-двое проветрил на кухне, пока шкура не подсохла. Лещ вообще не пересолен, единственное ближе а голове, из-за соли в жабрах был немного солоноват, но икра и осталтная рыба вообще не пересолена, жирная. Переворачивал каждые двое суток. Это рабочий, отличный рецепт.

@SlavaSmok

3 ай бұрын

Здравствуйте, да, всë верно!

Спасибо!

Здравствуйте,Вячеслав!спасибо за рецепт,буду пробовать. Хотелось бы еще увидеть рецепт баранины г.к!

@SlavaSmok

3 ай бұрын

Здравствуйте, не за что!

Здравствуйте! Как во время рецепт! Спасиба Слава! 😊

@SlavaSmok

3 ай бұрын

Здравствуйте, не за что

Подскажите можно ли леща не в пакет положить а завакуумировать?

@SlavaSmok

3 ай бұрын

Нет, лучше не вакумировать, не стоит создавать анаэробную среду, пакет я тоже не завязывал!

🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏

Пакет не мешает разве выведению влаги? Может без него надежнее? И еще по поводу соли заметил,что если есть не подвяливая,то по соли нормально,но если его вялить дальше ,то очень соленый становится

@SlavaSmok

3 ай бұрын

Здравствуйте, пакет не мешает вся влага что в рыбе, соль впитывает, дальше вялить смысла нет, так как она уже солью высушена!а так конечно если дальше вялить, вес рыбы то уменьшается а процент соли увеличивается соль то не испаряется из рыбы ,и рыба становится соленее!

@user-ms7dx3qd1h

3 ай бұрын

@@SlavaSmok ну мои как раз посуше рыбку любят, по этому без вымачивания ни как)

@SlavaSmok

3 ай бұрын

То тогда конечно, лучше перед сушкой подвымочить!

Вячеслав, спасибо за рецепт. Рыбу, купленную на рынке, перед засолкой небходтмо пооморозить? Сколько дней? Спасибо. Удачи вам.

@SlavaSmok

3 ай бұрын

Здравствуйте, если так солить, то морозить не надо! А если побыстрее надо, то посмотрите ролик на канале, лещ холодного копчения!

@piastri2023

Ай бұрын

ЛЮБУЮ речную рыбу при -18С минимум неделю вымораживать. а при -4С 30-40 дней. личинки и финны некоторых паразитов глубоко плевали на соль и сушку.

@SlavaSmok

Ай бұрын

О каких паразитах -их личинок идет речь, я знаю о тех которым и -40 по барабану и даже в течении года. Насчëт соли-это консервант и он убивает многих паразитов соль просто обезвоживает их, но на это требуется много соли и время от 2х недель. Если вы оперируете знаниями диваных экспертов, то тогда понятно. А я о санпинах и технологических инструкциях.А да вы там написали при -18, но если быть точным, то заморозка при -20, и когда в теле рыбы эта температура достигает то ставят -18 и далее выдержка в течении 3-5 дней, с момента полной заморозки рыбы-одна из технологических инструкций по обеззараживанию рыбы морозом, где присутствует цифра -18.

@piastri2023

Ай бұрын

@@SlavaSmok -18 температура морозильников. пошло вроде от понятия "мясо глубокой заморозки".для хранения. по таблицам ближайшая -20С, и это неделя, -28С это менее суток. помнится есть и -8 с 30 или 40 дней. но это сомнительная температура. откуда это? каждая клетка имеет свои "антифризы". карась заживо замороженный и после длительных -20С оттает и оживет. а при -40 не оживет, критическое количество клеток будет разрушено кристалликами льда образовавшегося внутри. с формами паразитов в промежуточном носителе та же песня, холод их разрушит механически. соль тоже отлично справляется, я не говорю, что вы не правы. вот только последующая гидратация может малую часть из них теоретически оживить. длительный срок засолки зачем нужен? исключить неравномерности просолки в теле рыбы, вытянуть влагу равномерно в толще. поэтому и пишу, что замораживание - обязательно, оно надежнее. как-то так.

@SlavaSmok

Ай бұрын

Карась живой при заморозке в морозилке -20 не оживëт,трупом будет, а вот в воде зарывшись в ил набрав воздуха в желудок он замораживается но взаимодействие кислорода в воде и в нëм самом, можно сказать дышит и поддерживается кислород внутри рыбки и функцию всех органов,так что если в морозилке то точно жить не будет.

По пищевой безопасности я справляюсь у ПП ) почему-то доверяю Славе ...хотелось бы узнать на чём основаны его знания....образование , практика ?

@SlavaSmok

3 ай бұрын

Здравствуйте, образование, знание, опыт!

@user-fy8ys3ik7i

3 ай бұрын

@@SlavaSmok заметно)

А если его щприцовать?

@SlavaSmok

3 ай бұрын

Это другой метод посола, и в данном случае он неуместен!

Вымачивать не надо?

@SlavaSmok

3 ай бұрын

В конце ролика яж говорил про это!

Эх пивкаа, настоящего-жигулевского не хватает😊

@SlavaSmok

3 ай бұрын

Что, верно то верно!