Leçon n°37 : 10 minutes pour comprendre le rôle des LEVURES dans le vin
Dieu n'avait que l'eau, mais l'homme a fait le vin, disait Victor Hugo.
Mais voilà : L'homme n'était pas tout seul ...
C'est grâce aux levures, ces petits champignons microscopiques, que le jus de raisin devient vin au travers de la fermentation alcoolique !
Alors aujourd'hui, je veux vous parler des levures.
Mais n'ayez pas peur : le thème du jour est certes un peu technique, mais je vais faire en sorte de le rendre le plus pratique possible.
Vous allez comprendre comment travaille ce petit champignon, et ce qu'il apporte au vin.
En tant que dégustateur, ce sont des éléments clés à connaître.
👉 Partagez la vidéo ou ce mail et ensemble … transmettons la passion du vin ! 🍷
🎬 Pourquoi ces « leçons du dégustateur »
Le but : Partager avec vous quelques clés pratiques pour mieux déguster, mieux connaître le vin.
De manière gratuite, informelle…
Et quotidienne, si toutefois mes enfants me le permettent ! (Car j’enregistre aussi comme je peux, pendant cette période inédite du « rester chez soi »).
C’est une manière de profiter de ces moments pour progresser dans le vin…
Le plan est donc le suivant :
🔵 Je fournis la leçon quotidienne,
🔵 Vous préparez une jolie quille et
🔵 Vous mettez en application de chez vous !
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Пікірлер: 23
Bien explique, interessant. Juste un petit truc, ce n'est pas la peine de vous excuser aussi souvent lorsque vous pensez que vous utilisez des termes techniques. Apres tout cela fait partie de l'apprentissage.
Plus de vidéo comme ça ! Super
Super la conversion du taux de sucre par litre en pourcentage, je n'avais pas pigé cette notion jusque là. Merci Yann
Vidéo passionnante comme à chaque fois. Merci !!!
@user-te3dr6vk3c
Жыл бұрын
Merci🙏🙏🙏
Merci pour ces explications très claires ! bravo pour cette pédagogie. Tu filmes en format vertical, pourquoi ne pas faire tes schémas en portrait ? Bonne journée ! et santé !!
BONJOUR EXPLICATION TRÈS intéressante .je vous suit depuis un moment ,merci à vous
Très intéressant et très bien expliqué, merci!
Très belle explication
Video top comme toujours. Merci beaucoup
salut yann je suis nouveau dans vos enseignements. alors j'aimerais savoir quelle quantite de levure faut-il pour 10g de sucre?
J ' aime !
Je pense que quand on a la passion du vin, on ne peut pas se contenter de n’être que dégustateur. Et pour aborder des notions plus techniques, Yann est là pour nous ouvrir le chenin (pardon ... le chemin). Cette vidéo m’a passionné, et soulève des tas de questions annexes, par exemple si les levures sont présentes dans la baie, pourquoi en rajoute-t-on parfois ? que sont les levures indigènes ? A quoi ça ressemble une levure ? Quand on en rajoute, sous quelle forme les trouve-t-on ? Bref, des tas de questions stupides qui m’intéressent. J’espère qu’il y aura une suite. Merci 👍👍👍👍
@marc-aurelekonan2543
4 жыл бұрын
Je pourrai t ecouter toute la semaine.😁 merci pour ton temps et ce partage de passion
@marc-aurelekonan2543
4 жыл бұрын
Qu en est il du sucre residuel? Qu est ce qu il devient apres vinification ?
@marcbrochut512
4 жыл бұрын
Merci pour ces explications très intéressantes et essentielles pour les amateurs de vin Marc
Bonjour, pouvez-vous me dire quand on ajoute des levures dans la fermentation et quand on ne doit pas le faire et pourquoi, sur quel type de vins par exemple, merci
@walterm1908
4 жыл бұрын
Charly Azoulay Bonjour, les levures "indigènes" sont naturellement présentes sur la peau des raisins. Il existe des levures "exogènes" qui sont des levures sélectionnées. Les levures mangent le sucre.
Bonjour! Nouvelle sur vos cours. Merci pour cette approche technique. Si la température d'extérieur est trop élevée durant la fermentation, la levure pourra s'arrêter aussi en laissant le taux du sucre imortant ? Ensuite on ne pourra plus relancer la fermentation? Quelle serait la solution si tel est le cas? Merci par avance pour votre réponse.
Apprendre avec le sourire...
Dans ma tribu (vignerons) ça fait 500 ans que nous savons tout ça parfaitement....
Tu parles beaucoup trop comme toujours, tu ne peux pas abrégé ? ?
@samd1975
3 жыл бұрын
Vous pourriez mettre un peu plus de formes. La politesse, cela s'apprend et s'applique. La seule chose en trop ici est votre commentaire.