Le beurre clarifié (Ghee) selon la méthode Ayurvédique
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
"Le ghee est la base de la cuisine ayurvédique. C'est un beurre clarifié, c'est-à-dire qu'il a été chauffé puis filtré afin de le débarrasser de tout ce qui ne supporte pas la cuisson (lactose, caséine), ainsi que de son humidité. Le ghee est selon l'Ayurveda la meilleure matière grasse destinée à la cuisson, car c'est un corps gras saturé, qui reste donc stable lorsqu'on le fait chauffer. Les corps gras insaturés (les huiles de première pression à froid, par exemple) sont un nectar consommés crus, mais ne sont pas fait pour être cuits. L'huile de coco fait exception et supporte mieux la cuisson.
Un ghee correctement filtré se conserve indéfiniment à température ambiante, il se fige en refroidissant. On dit qu'un ghee qui atteint cent ans possède de très grandes vertus curatives!
On peut trouver le ghee en magasin bio mais il est assez onéreux et souvent porteur d'une odeur rance... Il est très facile de le faire soi-même, c'est moins cher et votre ghee aura l'odeur d'un délicieux biscuit breton! On peut l'utiliser pour la cuisson, l'ajouter dans l'assiette et même le tartiner. Il plaît en principe à toute la famille! On évitera de le conserver au réfrigérateur (froid et humide) pour que notre ghee garde ses vertus de régulateur d'Agni.
Pour préparer le ghee je fais chauffer à feu très doux 250 g de beurre cru bio doux, en général de la marque Gaborit, car à base d'un lait particulièrement digeste, autrement je choisis un beurre de baratte de bonne qualité. Une mousse blanche se forme, jattends qu'elle cristallise et que les dépôts au fond de la casserole caramélisent, sans les laisser noircir. Cela peut prendre 30 minutes comme deux heures; tout dépend du système de cuisson (gaz, vitrocéramique, induction...), de l'épaisseur du fond de votre casserole, de la température ambiante. Mieux vaut une cuisson très douce et très lente. Lorsque c'est fait je retire la casserole du feu et attends 1 minute avant de verser le contenu de la casserole à travers un linge en coton au tissage fin (un mouchoir, par exemple) posé sur un bocal; je jette le contenu du mouchoir." Sandra Hoche.
Extrait du livre ANTIDOTES de Sandra Hoche aux éditions 95 degrés.
shop.vitaliseurdemarion.fr/an...
Пікірлер: 58
Merci pour cette vidéo. Tout est parfaitement expliqué et c'est tellement simple. Avant je le faisais au vitaliseur et après une semaine le beurre clarifié moisissait. Normal, car il restait des suspensions de caséine et de l'humidité. J'ai bien suivi votre recette et franchement cela n'a rien à voir. Tout le lactose et la caséine ont formé un seul bloc. Et la filtration s'est faite facilement et simplement. Cela fait une semaine que j'ai tout mis dans différents pots type le Parfait et pour l'instant le Ghee n'a pas bougé. Il sent bon, le beurre légèrement noisette. C'est parfait ! 👌
Voila une recectte de Ghee hyper facile et tres bien expliquée. Qualités, utilisations, action dans notre organisme... tout y est merci
Enfin une explication complète et convaincante sur le beurre clarifié - que je faisais très mal avant d'avoir vu cette vidéo. Merci infiniment !
@MarionKaplan
7 ай бұрын
Avec plaisir !
Quelle découverte!precieuse . Fondamentale. 🙏🏽 merci
Excellent ce beurre! Ca fait du bien pour nous intolérants! Merci à vous!
Merci Sandra pour le partage. Explications claires et très pédagogue comme toujours 🙏
Merci infiniment pour vos bons conseils 🙏
super merci Sandra, je fais suivre à toute ma famille et amis.
Vidéo très complète, merci beaucoup 🔝
Merci beaucoup pour le partage 🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻🥀💐🌱🌷🌹🌺🍀🪴🌾🌲🥀🥀🥀🥀👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻♥️♥️♥️♥️♥️♥️⭐️🌾⭐️⭐️⭐️⭐️
merci pour cette vidéo elle explique vraiment bien le processus
Merci j’ai partagé car j’ai aimé la façon dont vous avez présenté les bénéfices du ghee. C’est en lisant la bible eh oui que j’ai appris l’existence de ce beurre 😅 ne plus consommer de beurre était trop me demander et la lecture du passage ou Abraham dit a son épouse Sara de préparer le taureau avec le beurre….. pour accueillir les voyageurs (anges) j’ai recherché ce que pouvait être le beurre dans l’antiquité et la réponse est le Ghee ou beurre clarifié 🥰🥰. Je cherchais quelqu’un qui avait une bonne présentation de la préparation. Merci pour votre vidéo. Par contre je trouve que le prix du vitaliseur élevé. 😢
Merci infiniment 🙏💗
super ! Namasté 🙏👳♂️😉
Bonjour, j'aimerais bien savoir, car Marion Kaplan parle du beurre clarifié clarifié avec le vitaliseur Marion. Si on le fait à la vapeur douce, est-ce encore trop chaud? Marion Kaplan dit qu'on vite les particules de Maillart.
merci madame Sandra
Merci pour vos explications. Votre recette paraît simple. Pour ne pas rater mon ghee, pouvez vous m'indiquer sur quelle température faire la cuisson ? J'ai une plaque électrique, avec des températures allant de 1 à 10. Pourriez vous m'éclairer là-dessus ?
J'ai une question Sandra. J'ai acheté un pot de ghee du commerce mais il est très "embrouillé", comme s'il y avait un nuage dense dedans et il est, même en été par grande chaleur, toujours semi-solide, genre comme crémeux/gel. Alors quand je vois votre magnifique ghee, je me pose qq question. En passant, non, je ne l'ai pas mis au frigo. Donc est-il bon? Ou devrais-je le chauffer tout doux et le filtrer... ou... est-ce correct comme ça? Merci pour votre vidéo super intéressante. Alors je vais voir à faire mon propre ghee, suivant votre guidance. Merci Sandra et merci Marion de nous apporter ces personnages brillants qui nous partagent leurs savoirs. C'est très, très grandement apprécié 🌹❤️
Un très grand merci pour ce partage !!! Je viens de tester, j'espère que cette fois-ci je n'aurais pas de moisi (chose qui m'est toujours arrivé mais je n'avais jamais essayé avec un torchon). Auriez-vous une astuce pour laver le torchon qui est tout plein de gras ? Encore merci et bonne journée à vous.
@MarionKaplan
7 ай бұрын
Rincez directement à l'eau bien chaude ;)
Pourquoi deux recettes différentes de Ghee sur le site de Marion Kaplan ? Marion le fait au Vitaliseur en 6mn et vous en 1 heure dans un fait-tout avec une température différente
Bonjour est ce que vous écumez à la cuillère pdt la cuisson ? Sinon jai testé plusieurs recettes et n'ai réussi qu'une seule fois , les autres sont restés liquides je comprends pas...
Peut-on utiliser le ghee dans les gâteaux à la place du beurre ?
@patriciafraysse1614
7 ай бұрын
Oui bien sûr Le fondant au chocolat est beaucoup plus digeste 😅 Parole de gourmande
@weyounion9112
7 ай бұрын
Bien sûr. Perso je ne fais de gâteaux qu'au ghee, le goût est meilleur.
@Annabelledelrio
7 ай бұрын
Pour le fion avant sodom c'est mieux
Holala, j'avais visionné plusieurs vidéos sur le sujet et ca disait tjs de cuire le beurre à petit bouillon pdt 20 min. Perso j'ecume la mousse qui se forme sur le dessus et qui est, je pense, la caséine mais, le fond cristallise avec une couleur brune. Même en remuant. Est-ce que vous remuez durant la "cuisson" svp ? Je vais tester votre méthode plus douce en tout cas, je vous en remercie. 😊
@pasvupaspris303
4 ай бұрын
sur le dessus c'est le petit lait, au fond c'est la caséine. en effet il ne faut pas remuer tout en cuisant à feu très doux
Est-il besoin de laisser cuire le beurre durant 1h même si il a déjà fondu en 10mn ?
Bonjour moi j'ai mis mon beurre dans une casserole en fonte à feu très doux le plus possible et au bout de 25 minutes ça a noirci en dessous pourquoi J ai mi un beurre bio
Je fais ce beurre avec le Marion à la vapeur , et ça marche très bien….
Je me demande pourquoi ne pas couper le beurre en petits morceaux dans la casserole afin qu il mette moins de temps pour fondre ? Quelle genre de casserole recommandez vous pour le ghee ?
@francoishoffmann645
7 ай бұрын
Le beurre à son temps
@annerieul3251
23 күн бұрын
Une casserole à fond épais fait parfaitement l 'affaire.
Le ghee doit être conservé à température ambiante mais à quelle température maximum ? J’habite aux Antilles et il fait souvent plus de 35degres et tous les aliments finissent par s’abîmer à température ambiante. Est ce que c’est possible de conserver le ghee dans une cave à vin (électrique) ?
@francoishoffmann645
7 ай бұрын
Prendre la race de vache locale
@francoishoffmann645
7 ай бұрын
Pas de caves à vin électrique, pas bon pour le vin
C'est quoi ce vitaliseur dont vous parlez? Merci
@MarionKaplan
5 ай бұрын
www.vitaliseur.com :)
Moi j' aime le beurre tel quel.
Mon beurre va se perimer es ce que je peut en faire ce beurre clarifier peut on faire aussi des gâteaux Merci
@MarionKaplan
6 ай бұрын
Bien sur !
Que faire quand "la crème" se retrouve au-dessus et non au fond du récipient. (J'ai pourtant attendu plus de deux minutes, après une heure de cuisson.) [Je me réponds à moi-même : j'ai écumé à la cuillère, et ça a très bien fonctionné. Mais la question reste : pourquoi chez vous la crème est-elle SOUS le ghee et chez moi au-dessus du ghee ?]
@celia64btz
2 ай бұрын
Peut-être que c’est du beurre pasteurisé que vous avez utilisé , non ? Beurre bio cru 😊
@Lillars
2 ай бұрын
@@celia64btz Ah non, non, j'avais bien utilisé du beurre cru.
Bonjour, j'espère que vous verrez mon message 😁 Je viens de vous découvrir et j'en suis ravie 🥰 Avez vous des conseils de casseroles/poêle svp. Ma dernière série m'a coûté un bras, pensant acheter celles en pierres. A force de les utiliser je m'aperçois qu'elles ont un revêtement qui s'étiole 😟 J'ai bien fait de m'arrêter sur votre vidéo car je fais tout cuir à l'huile d'olive 😕 Je regarde pour acheter le vitaliseur, mais j'ai peur de ne pas l'utiliser car ma famille et les changements ne sont pas copains 😉 En attendant votre retour je continue de regarder vos partages. Merci encore pour ce que vous partagez 🙏
Pourquoi personne ne donne la même recette ?
Feu doux? Mais c’est quoi qu’on entend?
@weyounion9112
7 ай бұрын
Effectivement ça sonne très chaud, crépitant, alors qu'elle parle de fondre le beurre très doucement...
@MarionKaplan
7 ай бұрын
@@weyounion9112 Le son résonne beaucoup dans la cuisine, mais le feu doit etre très doux.
@francoishoffmann645
7 ай бұрын
Grosseur des bulles
@patrickguillotin53
7 ай бұрын
Très instructif , cependant on peut faire le ghee autrement , en écumant ,sans chauffer exagérément non plus et sans avoir des pertes , le beurre ça coûte cher 😯 il ne faut pas gâcher, on nous le rabâche assez🤭 L ayurveda recommande fortement la cuisson douce à l étouffée et non à la vapeur même douce (d ailleurs elle en parle très bien à propos du kitchari) Donc cuisson vapeur avec la marmite ou avec un récipient poser dans le panier vapeur. J adore les légumes et aliments cuits à la vapeur et J ADORE le vitaliseur de " MARION CAPLAN " ( un ptit coup de pub ça fait jamais de mal ) que j utilise depuis des années mais je pense qu il n est pas juste de le mettre à toutes les sauces y compris la sauce ayurveda.Voili voilou. J ai commandé le livre de cette naturopathe , il me paraît fort intéressant, merci de me le livrer quand même, même si je ne suis pas tout à fait d accord avec vous .😅 portez vous bien !
C'est du beurre clarifié qu'on utilise depuis longtemps dans la cuisine française pour éviter qu'il ne brule ! Vous voulez les détails ? Impuretés sur le dessus, petit lait au fond de la casserole ! On utilise ça en Inde et c'est très bien sauf que j'ai un petit doute et pas sûr que toute la population le fasse. Je le fais très souvent pour de bonnes recettes ! Gros blabla sans intérêt avec une touche d'exotisme pour rien, juste pour se faire connaître et plus !
@zerma6
6 ай бұрын
Exactement ! Que du blabla autour du ghee que personne ne mange en Inde car trop cher . L’être humain a trop de temps pour inventer des conneries .
Le mieux c’est de ne pas consommer de beurre
@adamfrederique
5 ай бұрын
Et faire ce que l'on veut, c'est bien aussi