🥣 La vinaigrette
⚖️ Quantités de la recette : bit.ly/42TXiAU
📖 Livre "Cuisinez bien accompagné" version 2023 : bit.ly/40xavPf
🔪 Tout le matériel que j'utilise pour cette recette : bit.ly/3o4sECL
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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest philippe-etchebest.com/
Co-producteur - Charles Toulza www.charles-toulza.com/
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte hugodelmotte.fr/
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset
Пікірлер: 411
Bonne idée de partir sur les sauces de base.... Une série sur les béarnaise, sauce tartare, sauce hollandaise etc... Serait une super idée. Ces sauces sont souvent Simples mais demandent de la technique et de la rigueur pour être réussites 👍
Ma vinaigrette parfumée, une vraie tuerie : huile d' olive , vinaigre de cidre de pomme , 1 cuillère de moutarde, persil, basilic, coriandre, sel , poivre . Vous pouvez la garder longtemps dans une bouteille récipient à émulsion^^
C'est super de présenter les basiques, même si ça paraît évident on voit dans les commentaires que beaucoup y apprennent quelque chose. Bravo 👏
Pour ceux que ca intéresse utilisez vinaigre balsamique et huile de noix, c'est une variante un peu plus coûteuse mais quelle régal ;)
Merci Chef pour la recette de votre vinaigrette. Je voudrais toutefois vous indiquer la mienne... En effet, depuis ma plus tendre enfance (je suis âgée maintenant de 67 ans), j'ai toujours connu la vinaigrette simple que me confectionnait ma grand-mère, à savoir : huile, vinaigre, sel, poivre. Mais, il y a maintenant plus de 30 ans, j'ai voulu essayer de l'améliorer en confectionnant la mienne, à savoir : Huile, vinaigre (d'alcool coloré), sel, poivre, moutarde et un peu de mayonnaise, pour la rendre plus onctueuse. Mais, le petit plus que j'y ai ajouté c'est... de la persillade (que je prépare régulièrement et que je congèle pour en avoir toujours à disposition).... Dès ce jour, et sans vouloir me vanter, tout le monde me disait que mes salades étaient super délicieuses, ce à quoi je leur répondais que ce n'était pas la salade mais... Uniquement ma vinaigrette... J'ai ajouté cette persillade sans savoir que cela est très bon pour la santé, et j'en mets toujours dans tous mes plats et qui sait... peut-être est-ce la raison pour laquelle je suis toujours en vie à mon âge... moi qui suis une grande fumeuse et buveuse de bières (en tant que Ch'Tti) depuis mes 15 ans... 😉😂😂😂😂. En tout cas, je suis toujours heureuse de découvrir vos recettes. Par contre, dans le pays où je me suis expatriée, je ne peux trouver le livre avec vos recettes mais... franchement, j'apprends beaucoup mieux à cuisiner avec du visuel pour la façon de procéder (et son résultat) plutôt que de lire une recette. Merci à vous et bonne continuation.
Philippe c'est la seule personne que tu peux suivre et apprendre une recette sans forcement aimer cuisiner incroyable
AAAH mercie pour ta vinaigrette et tes conseils de préparation, encore une fois mercie, avec ta cuisine ons gréemente le goût dans la vie ! tu est le meilleur !!👍
Merci Beaucoup Chef ETCHEBEST, grâce à vous, je connaît enfin le secret de ces vinaigrettes montées! C’est grave bon !
Ma mère ajoutait une échalote ciselée. Dans la famille, on se battait pour finir le saladier au fond duquel tombaient les morceaux d'échalote, parce que c'était trop bon.
Un grand chef vraiment un GRAND!!
Top! Merci 😊 Rapide et efficace
Merci Monsieur Philippe Vos vidéos me serrent beaucoup en plus je vous suis sur RTL TVI je me suis abonnée je suis un ancien restaurateur
Je vous remercie vraiment beaucoup 😁 je donne conseil ma mère
Je n'avais pas pensé à la moutarde à l'ancienne mais pour le reste je fais la même chose, merci encore 👍👍👍😍😍
J’ai hâte de la faire. C’est si simple! Merci 🙏
Super recette je l ai faite avec vinaigre basaltique et huile de noix délicieuse
je vous salut marise, pleine d'entrain ^^ superbe idée de vinaigrette je vais la tester très vite
J’ai remarqué que le résultat n’est pas équivalent selon les vinaigres. Par exemple avec le vinaigre balsamique, la vinaigrette reste homogène sans ajout de moutarde. Une « combine » intéressante pour ceux qui doivent éviter ou qui n’apprécient pas la moutarde. Sans doute une question de chimie naturelle derrière ! Merci chef pour votre approche simple de la bonne cuisine et le respect de la cuisine familiale.
oui, ça a l'air excellent Chef !!!
Aucune difficulté merci tres bien expliquer 👍
Très intéressant merci pour la recette , car oui une vinaigrette c'est facile a faire et pourtant beaucoup de monde la rate. Et pour eux elle et bonne. Comme Quoi on a tous des goûts différents.
Recette simple bien expliqué
Merci beaucoup chef pour les recettes ❤❤❤❤❤❤
Bravo chef Etchebest pour cette belle recette 👍💯👍👏🍋🍈🍏🍐🥦🥒
@sandrinekyony4312
Жыл бұрын
Je vous remercie 😊
Merci chef Etchebest, ça fera une très bonne vinaigrette.
Merci chef et bonne journée
Je rate toujour ma vinaigrette merçi pour la recette je suis contente
Simple j’adore 👍🏻
Merci Chef🙏🌷🌷🌷
Exellent c'est mon plat préféré
😊je vais l’essayer merci 😊
Merci pour la vidéo ça m’a beaucoup idée
Merci philipe pour cette recette je vais la préparer pour ce soir ❤
@patyfr2510
Жыл бұрын
bonjour, je ne vous pas la liste des ingrédients?
@GuillaumeBetous
Жыл бұрын
@@patyfr2510 1er lien dans la description : Quantités de la recette
@patyfr2510
Жыл бұрын
@@GuillaumeBetous oui mais ça me dit page non trouvée, bon déjà c est gentil de m avoir répondu bonne soirée
Merci chef 👍
Merci ! Beaucoup j’ai fait très bon lier la vinaigrette
Simple et rapide et surtout bon je suis sur
Merci cher Monsieur.
Merci Chef !!!!
Bonjour toujours le meilleur 👍
Top chef merci beaucoup
très bon et rapide ! 👍
Merci Philippe.
Bonjour Chef j’aimerais bien avoir la recette de la pâte sablée car j’aime apprendre 😀 et je voudrai faire une tarte framboises tout maison. Merci
J’adore 👍
Merci chef
❤ merci chef ❤
bonjour et merci chef
Simple efficace la vinaigrette qui me suit depuis toujours et beaucoup mieux que celle qu'on peut trouver en supermarché
super, merci Philippe, je like
J'adore quand elle est épaisse comme cela c'est meilleur elle paraît moin gras ❤
Je fais ma vinaigrette en mettant de la moutarde forte, du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive dans un flacon avec bouchon verseur refermable. On secoue très fort le tout et le tour est joué !
@vincentt2309
Жыл бұрын
Non ça ne tient pas, l’huile se sépare en quelques secondes.
@juliennapoli
Жыл бұрын
@@vincentt2309 faut mettre suffisamment de moutarde et secouer vraiment fort
Bonjour Chef!!!!!😊😊😊😊❤️❤️❤️
Alors moi je met de la moutardes du vinaigre de vin des herbes beaucoup de l huile de colza et de l ail broyé ça fait un peu mayonnaise mais c'est très bon
Enfin la vinaigrette pour aller avec les poireaux !
La viiiiiiie, vous êtes un gros copieur chef !!!! Ma mère m’a montré la meeeeeeme recette avant vous 😝😝😝 elle est au top 👌🏼
Bonjour chef! Elle peut se conserver combien de temps au réfrigérateur ? Merci pour la réponse !
Recette à la vinaigrette fait maison direct 🌟😊👌
MERCI MONSIEUR
Ah enfin une recette où nous n'avons pas besoin d'affûter nos couteaux 😅
Je met tjr de l échalotes ds ma vinaigrette avec des épices à salade top👍
J'y ajoute la moitié d'un oignons ciselé et de la ciboulette, pour une salade de tomates c'est le top !
Salut et cimer frérot !!! (Pour le sel au début dans le vinaigre) lol
Merci Philippe pour vos recettes qui me servent beaucoup je vous suis sur. RTL TVI Cauchemar en cuisine
Chef, sérieux, c'est la base de la cuisine. j'arrive pas à comprendre qu'on ne sache pas la faire. Merci pour votre expérience.
@unhumain748
Жыл бұрын
Tout le monde a besoin de commencer quelqur part ^^
@breizhcodeur6304
Жыл бұрын
@frad1sf Vous ne saviez pas la faire avant de savoir la faire.. Méditez là dessus 🤨
On prend le vinaigre qu'on veut, l'huile qu'on veut, y a bien un moment où ça va jouer sur le goût !!
@lambertgehin6064
Жыл бұрын
Çà si tu mets du vinaigre blanc et de l'huile de moteur tu vas vite sentir qu'il y a un problème.
@ouzvig
Жыл бұрын
@@lambertgehin6064 mdr😁
@gilbertetes8101
Жыл бұрын
@@lambertgehin6064 de l'huile de vidange à hauteur de 10% !
Bonjour chef. Possible de faire une vidéo sur la recette du boeuf strogonoff ? Merci
bonjour Chef, pour donner de la mâche (je n'utilise pas la moutarde à grains), j'ai toujours ajouté une gousse d'ail ou une échalote. sinon je suis dans le même démarche quant à l'enchainement des différentes étapes. merci du partage.
Merci
Bonjour et merci Chef ! Je vais enfin pouvoir faire une vraie vinaigrette avec de bons dosages parce que moi je mets toujours trop de vinaigre alors mon conjoint fait le dragon 😅 C'est bien les bases 👍 Belle journée à vous ! Nathalie
Tiens tiens tiens, cette recette me rappel une certaine mésaventure que vous avez vécu à Marseille, la fameuse "salade italiene" !!! xD
Clair et simple merci chef, on peut rire mais 60% des gens ne savent pas faire une vinaigrette 😅
@therealnebusoula11
Жыл бұрын
Tu te base sur quelle étude ?
@Drumonde
Жыл бұрын
@@therealnebusoula11 C'est aussi bidon de donner un pourcentage que de réclamer sa provenance bigre
Bonjour chef j'adore vos recette c'est tellement bon une petite question est ce que vous donnez des cours en ligne vu suis de lile maurice. Bne continuation chef
J'ai bien aimé les fenouils braisés sur la garniture c'était divin
Bon Philou, pour devenir un vrai chef, je dois faire ma vinaigrette au doigt mouillé ? Non sérieusement, le montage est top, mais, avec en plus les équivalences : 1 cuillère de moutarde=2 de vinaigre = 4 d'huile, ce serait extraordinaire !
prochaine recette premier avril comment faire un verre de sirop a l'eau. merci d'avance super recette je fais la meme chose
Amusant : personnellement, j'ai pris l'habitude d'émulsionner moutarde et huile puis d'allonger au vinaigre, le résultat est quand même assez similaire.... Selon ce qu'il faut accompagner, je ne suis d'ailleurs pas forcément fan de la force du vinaigre de vin, qui va surtout bien avec des tomates.
Bonjour , le lien pour les quantités ne fonctionne pas ....
@laurentvanelle8134
Жыл бұрын
La vinaigrette Liste des ingrédients (pour 6 personnes) : 20 g de moutarde 10 g de moutarde à l’ancienne 5 cl de vinaigre de xérès Sel Poivre 15 cl d’huile de tournesol
Je rajoute un peu de miel dans ma vinaigrette, succès garantie !
La vinaigrette Liste des ingrédients (pour 6 personnes) : 20 g de moutarde 10 g de moutarde à l’ancienne 5 cl de vinaigre de xérès ou autre Sel Poivre 15 cl d’huile de tournesol ou autre
@fredericauer
Жыл бұрын
Merci pour les précisions. Parceque si on ne donne pas les quantités ou les proportions d'une recette, autant ne rien dire.
Bonjour, Chef Monsieur Philippe. N.R.3.🕊️ Ange ❤️👼
Un peu de moutarde à l'ancienne....bin v'la la bonne idée. Merci pour le petit truc en plus.
Et le prochain épisode, la recette de l'œuf au plat 🤣🤣🤣
Merci chef ! moi je fais : Balsamique, sel, poivre, soja sucré (ou Maggi), moutarde (à l'ancienne de préférence), huile d'olive :) je laisse volontairement le poivre assez gros pour l'avoir sous la dent de temps en temps ! Pourriez-vous nous montrer une vinaigrette type "restau" ?
@jean-lucjlc0165
Жыл бұрын
ils rajoutent de l'eau, he oui c'est vrai
@dim279
Жыл бұрын
@@jean-lucjlc0165 je parle des vrais restaurateurs pas des escrocs XD
@avisperso7999
Жыл бұрын
Essayez cette recette...
@dim279
Жыл бұрын
@@avisperso7999 Je la connais déjà :)
@Alice.kingsley
Жыл бұрын
@@dim279 malheureusement c'est vrai cela ce fait beaucoup mais à hauteur d'une cuillère ou deux d'eau. C'est pas pour arnaquer mais juste pour rendre la vinaigrette un peu plus fluide. Ça fait partie des astuces qu'on ne montre pas en cuisine. (Je travaille dans une 3 étoiles 😉)
Bonjour, Quels assaisonnements conseillez vous pour manger des concombres en salade s'il vous plaît ?
Et vive la France 🇫🇷😊
c'est la recette de ma mère 🙄 Une dinguerie que tu fasses la même Philippe
J'attend la mayonnaise avec impatience 😊
@basileratsifehera-keller
Жыл бұрын
Il a déjà fait
@ervan0285
Жыл бұрын
@@basileratsifehera-keller je savais pas autant pour poi
@ervan0285
Жыл бұрын
Moi
@basileratsifehera-keller
Жыл бұрын
@@ervan0285 tkt
@jean-lucjlc0165
Жыл бұрын
oui et puis l'eau pour cuire les nouilles !!!!
Avec du jus de citron à la place du vinaigre c'est bien aussi. C'est different
Bonjour chef 🤗🥬🥗
Bonjour chef, peut-on utiliser de l'huile de tournesol ?
@dickey5bbbb
Жыл бұрын
Oui
vivement la semaine prochaine qu'il puisse nous faire la recette du vittel citron !!!!!!
Bonjour, pourriez-vous indiquer l'équivalence en cuillère à soupe/café pour la vinaigrette ? Merci d'avance!👍
@ShnoopsDogg
Жыл бұрын
C'est 50/50 il me semble, j'ai toujours fait comme ça et ça fonctionne
Ma recette perso, c'est huile d'olive, de tournesol, et de noix, avec du sel, du poivre, de la moutarde (pas ancienne), et de la noix de muscade. Ca passe aussi bien sur les tomates que la salade verte
La vinaigrette chez moi est au citron et à l'huile de carthame.❤
Petit plus : ciboulette fraîche et échalotes ciselées ! 😁
Vinaigre de vin rouge , moutarde .échalotes, sel poivre, huile de colza.
Merci pour vos vidéos Juste les quantité svp?? Vous êtes un exemple
@gargamel1601
Жыл бұрын
1er lien dans la description !
Chef s'il vous plaît serait-il possible de faire la recette du pied à la vinaigrette comme chez les traiteurs C"est une recette bien française que j'adore .
@michellehuhu9406
Жыл бұрын
le pied de qui? hi hi! de porc je suppose... ça sera cool, j adore ça!!!
@gilbertetes8101
Жыл бұрын
Sauce ravigote pour Lucie.
Personnellement la vinaigrette je l’adore avec du miel et du thym :P
Hello Chef, j'ai une question pertinente : j'adore ajouter des échalotes crues ciselées dans ma vinaigrette maison, mais du coup peut-on quand même la conserver plusieurs jours ?
@PetSounds38
Жыл бұрын
c'est tout sauf pertinent comme question.
@naroxbe3705
Жыл бұрын
@@PetSounds38 ah, mince. Tu peux répondre à ma question non pertinente du coup ?
@MaitreObi-WanKenobi
Жыл бұрын
@@naroxbe3705 Je suis pas chef mais je pense que ça pose pas de souci, tu peux la conserver au frigo quelques jours sans problème.
@SuperNaruto1395
Жыл бұрын
Bien sûr tu peux ! Cela étant dit, plus les jours passerons et plus ton échalotte infusera dans ta vinaigrette, donc attention à ne pas trop en mettre ou à ne pas trop la gardée ! (Elle se garde facilement 4/5jours)
@droledequestionneur4550
Жыл бұрын
l'huile conserve et le vinaigre conserve aussi, mais si tes échalottes prennent l'air, elles risquent de ne plus être bonne. Le mieux est de la stocker dans une bouteille avec un minimum d'air possible. Mais avec le temps, les échalottes seront marinées comme des cornichons et moins croquantes. Mais sinon, ça peut tenir longtemps si l'huile utilisée ne rancit pas trop vite.