La pulizia di filtri e portafiltri

In questo tutorial Andrea Antonelli ci spiega come fare la pulizia del filtro e portafiltro della macchina per caffè espresso.
Una guida passo passo per tutti i baristi. Lipidi (oli e grassi) costituiscono una parte importante del caffè tostato, sono infatti i principali costituenti della crema sulla superficie dell'espresso, tuttavia si ossidano facilmente, provocando un odore e un gusto sgradevoli che si ritrovano nel prodotto erogato. Lo possono causare un caffè vecchio o conservato male, chicchi che hanno sostato a lungo in una tramoggia sporca o che hanno subìto la macinatura tra macine non pulite o, ancora, polvere di caffè rimasta per molto tempo nel dosatore. Ma anche la macchina espresso può fare la sua parte. Già con la preparazione del primo espresso, infatti, la frazione lipidica inizia a depositare una patina di grassi sulle parti interne e del gruppo erogatore (doccetta, filtro e portafiltro), che in breve diventa nera e si carbonizza. Questa presenza si farà vedere attraverso il "filo" di sabbia nera rimasto sul fondo della tazzina vuota, che per lo più si attribuisce a una perdita di macinato, ed invece è il risultato della frantumazione di quella pellicola nera che si secca per effetto del calore, che in quella zona raggiunge i 90-95°C e si distacca. Il risultato è un espresso dal gusto amaro persistente, tipico di bruciato, al quale si unisce quello di rancido, causato dall'ossidazione dei grassi, che si forma in tempi brevi: 12-18 ore.
Pulire è fondamentale per offrire un buon caffè!

Пікірлер: 24

  • @74Amighista
    @74Amighista10 жыл бұрын

    Va bene anche per la caffettiera moka?

  • @COFFEEE13
    @COFFEEE139 жыл бұрын

    si pulisce anche l'interno dei beccucci del portafiltro ???

  • @antoniocarosella4989
    @antoniocarosella49893 жыл бұрын

    Comprata una macchinetta Bar caffè 9000 i filtri dove si mette il caffè 1 e 2 tazze sono otturate è possibile avere delle nuove? Grazie

  • @aliceandrea2010
    @aliceandrea2010 Жыл бұрын

    Ma infiltro e portafiltro quindi si devono mettere in quella vaschetta a uno a uno per 15 minuti?

  • @antoniobianchetti3590
    @antoniobianchetti35905 жыл бұрын

    si ma ha puliti i filtri nuovi la dimostrazione la dovreste fare con quelli logori

  • @pulycaff

    @pulycaff

    5 жыл бұрын

    Salve Antonio, se dà un'occhiata alla nostra Pagina Facebook potrà trovare diverse testimonianze del "prima e dopo pulyCAFF": facebook.com/PULYCAFF.EnjoyYourEspresso/

  • @alberto7694
    @alberto76945 жыл бұрын

    Sa se funziona anche per filtri caffe per macchinette di casa di sicuro va svitato perché è di plastica di sotto ha tre viti,in quanto non son riuscito a risolvere in altri modi e già ho comprato un altro filtro che dopo du3 mesi si è otturato completamente.

  • @brunasaettone6246

    @brunasaettone6246

    4 жыл бұрын

    Anche a me la stessa cosa, io l'ho svitato però il caffe usciva senza schiuma, tipo brodaglia, ne ho comorato dei nuovi, funzionano bene per circa tre mesi

  • @giovannisorecags

    @giovannisorecags

    4 жыл бұрын

    @@brunasaettone6246 ciao, come hai risolto il problema? A me è da un pò che il caffè non esce più come prima e sicuramente dipende dal filtro, visto che con il filtro per due caffè esce bene.

  • @brunasaettone6246

    @brunasaettone6246

    4 жыл бұрын

    Giovanni Soreca, per fare durare di più io li tolgo sempre li lavo e li asciugo bene, una volta alla settimana con un spugna intrisa di aceto li pulisco, poi li lascio asciugare, quando vedo che non fanno più schiuma li cambio, telefono al servizio clienti e me ne faccio mandare 3

  • @alberto7694

    @alberto7694

    4 жыл бұрын

    @@giovannisorecags io ho risolto alla fine va evitato sbattuto e si smonta in tutti i pezzi oltre a lavarlo con lana d'acciaio prendi un ago e mettendoti in contro luce con una lampada svuoti i vari fori otturati. È l' unico modo serio che nemmeno gli operatori Lidl della kompernass mi hanno saputo dire ,me lo sono inventato da solo poiché facevo la stessa cosa con i filtri della moka quelli attaccati alla guarnizione. Hanno bisogno di manutenzione e mi riferisco proprio a quello da due tazze il migliore per fare uscire il caffè

  • @poverivoi5438
    @poverivoi54382 жыл бұрын

    quei filtri che hai messo a bagno oltre a essere nuovi erano anche gia puliti ,si poteva ottenere lo stesso risultato con un po di sapone dei piatti, per fare un test valido avresti dovuto mettere qualcosa di vissuto , a occhio quelli sporchi e consumati che avevi sul tavolo rimasti li tutto il video potevano anche andare bene ma sono stati sapientemente ignorati , dovreste fare un video con quelli sporchi e consumati e magari anche la pulizia delle doccette col filtro cieco e un prodotto specifico di una macchina intasata ...sarebbe istruttivo

  • @manliogebbia3596

    @manliogebbia3596

    Жыл бұрын

    anche io avevo notato la stessa cosa

  • @MrMishasinger

    @MrMishasinger

    11 ай бұрын

    Ottima osservazione 😛😉

  • @colemarc
    @colemarc8 ай бұрын

    A occhio e croce questo Pulicaff non è altro che idrossido di sodio (soda caustica) o di potassio abbinato con un detergente, il tutto legato da un mezzo solubile. La soda caustica reagisce molto efficacemente con le tracce di lipidi (grassi) e non reagisce con i metalli (a differenza dell'aceto). Comunque potrebbe valere la pena acquistarlo, anziché mettersi a giocare con la soda caustica, se non fosse che in questo video non si dimostra nulla.

  • @lucianoavantaggiato4993
    @lucianoavantaggiato49933 жыл бұрын

    La cromatura del porta filtro si è tolta completamente

  • @francescocarrieri5778
    @francescocarrieri57788 жыл бұрын

    1. non ha effettuato pulizia su componenti logori, ma una ordinaria pulizia che da sempre ho risolto con aceto caldo e sale sciolto, con ottimi risultati e senza prodotti chimici. 2. il caffe "bruciato" lo si ottiene anche quando la macchina stessa del caffe rimane per lunghissimi tempi accesa ( e non in sten bay come macchine altamente professionali permettono), per chi ha macchine sprovviste di sistema sten bay è opportuno spegnerla ogni ora almeno per circa 4.5 minuti - i risultati sono ottimi. 3. ho provato questi prodotti da consulente, ma mi hanno lasciato un enorme dubbio sulla loro efficacia.

  • @deboracrivellari571

    @deboracrivellari571

    8 жыл бұрын

    Sono d accordo con lei anche con bicarbonato

  • @andreaantonelliLATTEART

    @andreaantonelliLATTEART

    7 жыл бұрын

    Francesco Carrieri, ti invitiamo in qualità di consulente per condividere con noi alcuni aspetti sia della detergenza che della chimica applicata nel settore alimentare. E per completezza sapere che sia il sale che l aceto fanno parte della chimica è buona cosa per qualsiasi figura di consulenza. Seguici su Facebook per i nostri appuntamenti formativi, i PulyDay.!

  • @DiviCaesarAugustus

    @DiviCaesarAugustus

    5 жыл бұрын

    Stand by* xD

  • @andrewalberti9121

    @andrewalberti9121

    5 жыл бұрын

    Usare l'aggettivo "chimico" come dispregiativo è frequente quanto insensato. Come già menzionato sopra, tutto è chimica, anche mescolare aceto caldo con sale. Detto ciò, i miei filtri erano intasati, ho provato numerose soluzioni della nonna (compresi aceto + sale, ago, e fuoco) e nessuna ha veramente funzionato. Solo una perdita di tempo. Ho appena usato questo prodotto esattamente come descritto nel video e i filtri finalmente funzionano come come se fossero nuovi e il gusto è inalterato. Aggiornerò questo commento durante le prossime settimane per confermare o meno la bontà di questo prodotto.

  • @MarioQuici
    @MarioQuici Жыл бұрын

    con il bicarbonato di sodio si fa tutto

  • @colemarc

    @colemarc

    8 ай бұрын

    kzread.info/dash/bejne/mqWA15qTZNyWc6g.html

  • @fabiolamanna
    @fabiolamanna2 жыл бұрын

    Che cazzata