Un coucou en passant depuis les vacances. Un merci, un commentaire pour le référencement, et à la rentrée !

Il convient de préciser que les ingrédients doivent être à la même température . A sortir du réfrigérateur un peu avant moutarde et oeufs.

@gillesf7888

Жыл бұрын

alors pas forcement,moi j'ai fait de la mayo sur le pouce l'important c'est l'emultion

Bien

Moi la mayo je la fait soit a la fourchette, sois a "la machine miracle" (ceux qui comprennent vous êtes l'élite 😎)

@Cpierredon

Жыл бұрын

Oui Michel !

@mickaelmascart3771

Жыл бұрын

Lol, oui le mixeur plongeant de chef Dumas. J'ai jamais osé. Je fais toujours avec batteur électrique 😉

Merci beaucoup !!! J'ai toujours plaisir à visionner vos vidéos !!! Ça me rappelle la cuisine de ma mère et de ma grand-mère !!! Grâce à vous je me remémore ces merveilleux moments !!!!Continuez, je suis sur que je ne suis pas la seule....!Marie.

Recette simple et efficace. Perso j'utilise un mixer au lieu du fouet c'est encore plus rapide :) Et pour la sauce cocktail, un coup de Cognac améliore nettement le goût

Et ben voilà les petits loups vous êtes contents 🤣 Merci chef ! Depuis quelques temps j'arrête pas de faire des pommes paillasson sur l'idée de votre recette on se régale. Il faut que je regarde sur votre chaîne mais j'aimerais des recettes sur les tourtes

Une amie m'a dit un jour que j'étais la seule à rater la mayonnaise ; heureuse d'apprendre que je ne suis pas la seule § Merci pour la recette ! Je la rate toujours, alors que je ne rate jamais l'aïoli (je suis provençale).

Bonjour bravo à bientôt ciao ciao

C'est marrant vous tournez dans tous les sens et elle sort très bien. À la maison on disait la Mayonnaise on tourne toujours dans le même sens sinon elle ne prend pas. Bravo à vous !

Merci, très bien expliqué ! 👍

Merci beaucoup chef pour la clarté de vos conseils

Merci pour cette recette Chef !!

Bravo chef. Aux USA, les mayonnaises industriels sont tous sucrés. Rassurant de trouver une recette simple et d'une bonne qualité.

@moitoutseul6103

Жыл бұрын

Alors là..bien d'accord;

Merci.

C'est cela le secret de la mayonnaise, beaucoup de moutarde, que l'on la fasse au fouet ou au mixer !

Bravo, bien fait, avec les mesures et les pourquoi 👍merci

Merci pour la mayo mais moi je mets pas de vinaigre mais du citron quand pensez vous ? Merci de me répondre, j'adore vos recettes

Excellent 👌

bonjour chef. Toujours au top

Bravo 👏 chef

c'est très bien : le vinaigre est ajouté en dernier, gage d'une bonne prise de la mayo

Merci Chef. J'en fais pour les crustacés (langoustines-crevettes, crabes 🦀🦞🦐....👍) mais pour les crudités🍅🥕🥑 en tube 👎. Chez ma grand-mère il y avait un petit robot manuel avec une manivelle sur le couvercle et 2 fouets pour monter la mayo. On n'en trouve plus maintenant. 👋👋👍

@jacquesandre5055

Жыл бұрын

Oh oui , je m'en souviens ma grand-mère en avait un aussi !!

Sur internet, j'avais trouvé une recette de mayonnaise dite "inratable". Ben, je l'ai ratée ... Au moins, l'anecdote fait toujours rire la famille. Je vais donc m'empresser de tester votre manière de faire, histoire de rétablir ma réputation de fine bouche.

@LearnWithAChampion

Жыл бұрын

Tenez nous au courant... bonne chance

C’est ma sauce préférée

Bonjour chef, puisque que vous êtes dans les recettes du midi, pouvez vous nous préparer la recette du minestrone avec des haricots du Nord bien sûr ! Je me régale déjà, merci beaucoup Chef

Avec de l'ail, un délice 😊

👍

MER-CI infiniment. Perso, j'en fais très souvent, mais avec un batteur électrique 😉😁.

La moutarde contenant du sel et du vinaigre je m’abstiens d’en rajouter. Ça va encore plus vite!

Juste en voyant la vidéo j’ai envie de mangé sa mayonnaise 🤣 Il faut un sacré coup de main quand même. Superbe vidéo simple et efficace merci 🙏🏼

Merci encore pour cette recette, que je ne trouve pas si élémentaire (j'ai quelques ratés, en fonction des essais et proportions). Comme d'autres, j'utilise un mixer et je varie les plaisirs en agrémentant au gré de mes envies avec du concentré de tomate, poivrons et piment (andalouse), piments plus forts (samouraï), citron ou autres épices plus exotiques. La base est toujours la même, comme vous l'illustrez avec brio. Par contre, je ne conseille pas d'utiliser de l'huile d'olive, le goût est plus que moyen.

My Maman made mayonnaise with a fork Patrick. 🥂

Salut, pour moi la sauce cocktail c'est avec une larme de whisky et une pointe de Tabasco, ça fait bien twister les crevettes et l'avocat 😉.

Il y a un tel abîme gustatif entre une mayonnaise faite maison et la mixture industrielle dénommée "mayo" qu'il ne faut vraiment pas hésiter à se lancer! Le résultat sera finalement payant (après quelques ratés en ce qui me concerne!)... Un grand merci pour le partage.

@martinemartinet367

Жыл бұрын

Oui, mais même si c'est rare, la mayonnaise achetée est plus saine que celle réalisée à la maison.

@nadiabensalem597

Жыл бұрын

@@martinemartinet367???

@nadiabensalem597

Жыл бұрын

Oui, surtout cell d'1 Marque tres connue, c'est vraiment pas bon. (Robert bulot)

@Rappel-qx9vl

Жыл бұрын

La maille reste la mayo la plus ressemblante au niveau du gout avec celle maison. Mais les autres marques oui c'est pas terrible

Hello, toujours intéressant de revister les basics :) Ceci dit besoin de mayo pour faire quoi ? :p

Une bonne mayonnaise maison Mieux qu'une mayonnaise industrielle recette essentielle du chef

Excellente recette traditionnelle bien sûr. Quand est-ce que tu nous prépare une bonne soupe de poissons ? 🤪

Bonjour Monsieur. Je fais ma mayonnaise exactement comme vous, elle est toujours très bonne, c'est rapide à réaliser. Cependant, attention à ne pas la conserver plus de 24 heures au frais et filmée. 🙂

Hé hé ..tout cela à la main SVP. Personnellement j'utilise le robot électrique..( je sais la consommation , la planète etc..) Mais c'est plus facile . Astuce pour récupérer une moyo qui ne prend pas juste un peu d'eau( il y a de l'oxygène dans l'eau ) et hop mayo réussie. Merci Chef.

❤ dans le genre facile à faire sauf que ...j'ai pourtant un très bon niveau en cuisine mais je la foire souvent 😢 Comme d'ailleurs l'ecaillage des œufs durs qui se transforme souvent en galère prise de tête ! Un tuto sur les œufs durs serait le bienvenu !😂

@LearnWithAChampion

Жыл бұрын

kzread.info/dash/bejne/eot3s5ajmdjXZLQ.html

@underwood4322

11 ай бұрын

Pour les oeufs dur 1 fois la cuisson finie tu les mets sous l'eau froide 3 à 4mn puis tu les laissés tremper dans l'eau (froide) le temps qu'ils refroidissent1👍👍😊

"les recettes les plus simples sont parfois celles qui vous mettent en difficulté"... c'est exactement moi en cuisine ça....😁😁

Bonjour , si je peux solliciter votre aide , ou trouvez vous de la miutarde en ce moment j en fais des cauchemars tellement ca me manque , merci chef pour vos recettes et astuces

Encore faut-il trouver de la moutarde et de l'huile

Est-ce que cette mayo maison se conserve longtemps? Merci

Moi j'ai toujours fait a la fourchette j ai appris comme ça

Oui cela à l'air facile ..jusqu'à présent je l'achètes en tube mention légère et bio. Je me demande si celle ci est plus lourde ou plus grasse ? en tout cas cela me donne envie de la préparer moi même.Et elle est faite manuellement on n'en a plus l'habitude et je comprends maintenant le dicton change pas de main ça viens ! n'est ce pas guegue ?

🥰😍🤩😘😋❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

Merci. N'y a t'il pas un moyen de faire de la mayonnaise sans œufs s'il vous plaît? 😊

pour les oeufs il faut t il qu il soit a la temperature de la piece..?? et l huile peut importe apparrt l hule d arachide ??

@LearnWithAChampion

7 ай бұрын

Oui et oui ! Bon appétit

Bonjour Monsieur, vous avez oublié de préciser que les jaunes d'œufs doivent être à température ambiante. Bien amicalement.

@MrCoco1961

Жыл бұрын

Tous les ingrédients pour confectionner une mayonnaise doivent être à température ambiante.

Hello! Il me semble qu'un des trucs pour que la mayo réussisse à prendre c'est d'avoir impérativement tous les ingrédients à température ambiante. Si les œufs et la moutarde sortent du frigo, risque de superbe plantage.. 😉

bonjour chef manquerait pas quelques ingrédients pour réaliser une sauce cocktail ???

Moi, à chaque fois que prépare la mayonnaise, la moutarde me monte toujours au nez. Maintenant, grâce au Chef, je peux être sûr qu'il tiendra bien au bol. Juste question de savoir faire....😜😘

crois moi, pour faire une émulsion , même sans moutarde ça épaissit ... l'oeuf, tu peux mettre le blanc avec c'est encore mieux

Bonjour monsieur dujancourt moi je mets de la moutarde à l'ancienne c'est meilleur

Moi je ne sais pas la faire, merci de l'explication Chef. Moi je l'achète toute faite (industrielle) 😄 Mais sinon, plus de moutarde dans les rayons !! pénurie de moutarde Chef !! 😧

Et comme disait le président Houphouet-Boigny: Pour une bonne mayonnaise, tout est dans le poignet.🤣

oeufs moutarde huile a meme température important

Et vous pouvez la garder combien de temps au réfrigérateur ?

@LearnWithAChampion

10 ай бұрын

Couvert une petite semaine ! Bon appétit

Moi, comme les commentaires ci-dessous, je ne me casse plus la tête: Mixeur plongeant et jamais ça ne rate.

Avec un poisson froid. Je remplace le vinaigre par du citron.

Juste une chose les œufs et le reste à température ambiante ?

@LearnWithAChampion

Жыл бұрын

Oui bon appétit

@jacquesgranier4888

Жыл бұрын

Ok merci

La moutarde est déjà bien salée

bonjour je regarde souvent vos recettes et je kiffe mais par contre mopi je met une goutte de bourbon en plus ds la sauce cocktail

Et se que on peut mettre de l'huile d'olive

@LearnWithAChampion

Жыл бұрын

Ça lié moins bien et c’est moins neutre en goût ! Mais oui… Bon appetit

@bazbaze1

Жыл бұрын

Oui ça fonctionne mais ce n'est plus du tout le même goût. Perso je préfère l'huile d'olive seule pour son goût 😋👍

On m’avait dit aussi que tous les ingrédients devaient être à température ambiante, ou du moins à la même température. Confirmez-vous ce dire ?

@LearnWithAChampion

Жыл бұрын

Si possible, ça augmente les chances de réussite ! Bon appétit

Vous préférez vous empoisonner industriellement ? . Allez voir comment ils la fabriquent et avec quels ingrédients ?....après on en reparlera .🤔

Je sale pas là moutarde est déjà saler et vinaigre ou citron

Si je fais la mayonnaise moi-même, même avec un seul œuf comme je suis seul, il y en aura toujours en trop, combien de temps puis-je la garder au réfrigérateur ?

@ericaleix918

Жыл бұрын

Une journée pas plus !

@LearnWithAChampion

Жыл бұрын

Bien couvert hermétique et au frais, 4/6 jours !!! Bon appétit

@dominiquegerome9357

Жыл бұрын

@@LearnWithAChampion merci chef

@jeanpierrefollet3115

Жыл бұрын

pas 6 jours bonjour l intoxication aux œufs crus une journée maxi bien au frais

@nejeanoe4737

Жыл бұрын

L'huile la conserve ! Comme le vinaigre pour les cornichons .

Quand on vous voit faire ça parait si simple et inratable ...Et pourtant !

Je croyais qu'avec de la moutarde la mayonnaise devenait une rémoulade!

@jean-philippedupuis6950

9 ай бұрын

oui tout a fait la mayonnaise n'a pas de moutarde

C'est la recette quand on a un fouet et pas de matos et qui marche très bien...Mais chez moi c'est plutôt façon "chef Dumas",tu fous tout le bazar dans ton espèce de bol,hop machine miracle,petit couteau jaune,impeccable!...

Ya plus de moutarde ;(

Merci beaucoup pour cette recette! Perso j'ai toujours peur d'en faire du fait que les oeufs soient crus et qu'on peut attraper la salmonelle. Pourtant, c'est si bon une mayonnaise maison comme ça.

OK. La seule chose que je voudrais dire et qui est très importante est qu'au début, il faut rajouter l'huile très doucement, presque goutte à goutte. Puis quand on voit qu'elle commence à prendre on peut la verser un peu plus rapidement sans toutefois noyer la sauce. Le fouet métallique n'est pas non plus très recommandé, mieux vaut prendre une bonne vieille cuillère en bois !

@GGy4674

Жыл бұрын

Non. Pour émulsionner l'huile dans l'eau il faut cisailler, donc le fouet est plus adapté.

J'ai envie de tremper le cul de la baguette dans votre récipient chef !!! " Aucune allusion chef !!! 😁😁😉"

une VRAI mayonnaise ne contient pas de moutarde ! la vous faites une rémoulade et non une mayonnaise.

Des rumeurs . Il ne faut pas aussi qu'une femme ait ses règles .ça fait aussi tourner le vin, le cidre dans les barriques ....

Personnellement je monte ma mayonnaise dans un saladier estérieur avec un fond de glaçon, elle monte alors au fouet très facilement et devient très ferme. Pour ma sauce cocktail, je rajoute un peu de whisky & d''huile pimentée maison, un délice.

👍