Buen video, solo algunas aclaraciones: el proceso de hidrogenación (saturación en este caso) de los aceites de semillas para transformarlos en margarina (para que tenga mayor resistencia a la temperatura), es el mismo proceso de hidrogenación (saturación) que hace el rúmen de los herbívoros con la grasa animal (de los mismos herbívoros, vacas en este caso). La mejor grasa animal es la de cerdo, el único problema que tiene es que los cerdos generalmente están alimentados a maíz y se llevan consigo en la grasa todas las cosas negativas del maíz que describiste parcialmente en el inicio del video. La manteca y el ghee son por lejos las mejores opciones, pero el costo es altísimo si se usa para freir. Este video es un buen punto de partida para discutir racionalmente nuestra alimentación. Éxitos!

@fersalto00

3 жыл бұрын

Hola! Una pregunta desde la ignorancia: se puede usar manteca o ghee para freír?

@TheAmigazoo

3 жыл бұрын

@@fersalto00 adhiero a la consulta

@marion2330

3 жыл бұрын

@@fersalto00 no, la manteca a partir de los 130° empieza a humear (se quema), el ghee por lo que dijo marcos resiste la temperatura pero no se si tipo 190°

@yovaalvarado9773

3 жыл бұрын

@@fersalto00 la manteca se quemaría y le daría un gusto feo o no sé si puedas freír algo a bajísima temperatura, que lo confirme un chef, pero con el Ghee si que se puede, hay un chico Alemán (mynameisandong) con un canal de KZread, que hizo Pop Corn con Ghee infucionado para resaltar el gusto de la manteca noisette.

@javiergalvan5218

3 жыл бұрын

@@fersalto00 Mi respuesta, desde la agronomía, es "depende". Las mantecas de buena calidad tienen menos agua y un punto de humeo mayor, similar al de la grasa de cerdo. Si la manteca no es de buena calidad, te conviene hacer ghee, y con ese paso le sacás la mayor parte del agua.

Experiencia personal: con mi marido hace unos 2 años decidimos comenzar a prescindir de los aceites (en el bolsón de alimentos que entregan en desarrollo social, solo dan del mezcla) la grasa, buscando en las carnicerías, encontras a buen precio, incluso más barato que el aceite promedio en góndola. Toma un trabajo, elaborando los chicharrones, separando los sólidos de la grasa, guardando, pero lo vale. Muy pocas veces comemos fritos, también usamos la grasa para cocinar, para los panes. Todo invitado que vino y comió algo frito en casa, nunca se dio cuenta de la diferencia de gusto de la comida y tampoco se les resintió la digestión. Parece poco, pero para nosotros es como un logro, al menos dentro de nuestra pequeña lucha contra los malos hábitos de alimentación

@xxxElDarkoxxx

2 жыл бұрын

Los panes quedan deliciosos con esa grasa.

@frankom4580

2 жыл бұрын

Muy buen cambio, pero el sabor si es bastante notorio, gracias a los chicharrones obtiene un gusto a carne asada, es riquísimo

@_SammyJankis

Жыл бұрын

👍🏻👍🏻👍🏻

@helencampos2260

3 ай бұрын

Aceite de cartamo oleico es mejor opcion y sin tbhq

Marcos , cuando podrías activar el botón de unirse , creo que a unos cuantos nos gustaría poder colaborar y retribuir la enorme cantidad de información que nos dan , tanto tu como la chancha.

@santiagotomatis

3 жыл бұрын

100% pagaría con gusto. Podría poner distintos niveles de pago con algunas recompensas. Podrían ser emotes personalizados, poder ver los vídeos antes, descuentos en algunos cursos, etc

@robertosoliz3059

3 жыл бұрын

Me parece que para eso tiene que llegar a una cantidad de subs primero, KZread no te lo autoriza al toque tengo entendido

@santiagotomatis

3 жыл бұрын

@@robertosoliz3059 si, hay un mínimo. Creo que son 100k

@geronimofernandez2428

3 жыл бұрын

@@santiagotomatis es bastante menos que eso. Vi canales con 50k o menos con la opción activada

@julianmarukaaa8602

3 жыл бұрын

que deje un mail de mercado pago para donar

Yo vivo.en el campo. Y uso hace bastante grasa de cerdo producida por nosotros mismos. El sabor me parece muchísimo mejor que la grasa de vaca. No tenemos colesterol. Mi suegro tiene 83 años, comió toda.su vida grasa de vaca, de cerdo, manteca y crema. Hoy en día tiene una salud perfecta, no tiene colesterol ni triglicéridos ni nada. Saludos

"En Centroamérica..." yo lastimosamente en honduras donde si buscas manteca la gente te vende aceite de palma solidificado, buscas mantequilla y no saben lo que es, no se encuentran casi en ningún lado. Aquí es donde las empresas de aceite de palma hicieron monopolio y taparon los buenos productos.

@nanovalen9962

3 жыл бұрын

que tal ,juan aunque no te paresca el aceite de palma no es tan malo como parece, es una grasa monosaturada a diferencia de los de semillas/cereales( girasol,soja, mani,etc) que son polisaturadas que no son muy buenas para la salud. yo no se si las palmas llevan alguna clase de agroquimico, creeria que es mas saludable que los mismo. el aceite de oliva es monosaturado y el aceite de coco tambien.

@neontiger2007

3 жыл бұрын

@@nanovalen9962 Está bien, pero quiere mantequilla. Así que no importa qué tan bueno y hermoso sea el aceite de palma.

@phantomheart4177

3 жыл бұрын

@@nanovalen9962 El aceite de palma realmente es la peor opción tanto para la Salud como para el ambiente y es el más barato de todos. Se habla mucho de la grasa animal y el problema de la grasa animal es el contenido de colesterol de ésa grasa lo cual es un problema a la larga para las arterias, ahora el aceite de palma tiene todas las cualidades inflamatorias de los aceites "neutros" y el aporte de grasas saturadas que da la grasa animal ósea lo peor de los 2 mundos. En mi opinión la mejor opción para fritura es la grasa animal pero que sea la mejor no la hace saludable se debe consumir con moderación.

@miguelangelinfantecorbo5401

3 жыл бұрын

@@phantomheart4177 ,Un médico iridiólogo (que estudia la iris )dice que con carbón vegetal se extrae el colesterol de la grasa vacuna .No se si es verdad .

@PuletFresh

3 жыл бұрын

Yo también he escuchado que el aceite de palma (que he usado en mezcla para alimento animal - en Perú) no es bueno ni siquiera para los animales y para el ambiente he oído también que causa bastantes estragos su producción.. 🤔🤔

Acabo de aprender que es el Ghee, en la UBA Derecho no me enseñaron estas cosas. Marcos "the God" Di Cesare, el Zlatan de la cocina.

@gisegise4564

3 жыл бұрын

Yy Jj hola. El Ghee es lo mismo que la manteca clarificada?

@fernandocastagnera7626

3 жыл бұрын

Literal, en derecho Romano no se ven éstas cosas, con qué grasa cocinaban en esa época? Marquitos te lo explica.

@mas00000

3 жыл бұрын

A mi tampoco en la UBA ingeniería no me enseñaron a trocear un pollo.

@juanklocker9470

3 жыл бұрын

@@gisegise4564 casi seguro que si; lo que si, no es lo mismo que el butter oil

@lepostinky

3 жыл бұрын

Manteca clarificada

Increíble. Y quien sabe todo el contenido que se viene en este canal, me encanta. Ojalá puedas mostrarnos como hacer un chorizo, Marcos. La diferencia entre el chorizo criollo y el de frigorífico es abismal

@HijoDe1000Puta

3 жыл бұрын

Queres chorizo riojano?

@violantefranco

3 жыл бұрын

@@HijoDe1000Puta chorizo de hombre

@cristhianadanaque4104

3 жыл бұрын

Carne de cerdo y vaca picado y condimentado, embutido en una tripa.

@rglmmo

3 жыл бұрын

@@cristhianadanaque4104 No es tan sencillo. Aparte quisiera ver la receta de Marcos.

@cristhianadanaque4104

3 жыл бұрын

@@rglmmo yo tmb.

Gracias por los consejos! Ahora mismo voy a meterle una piña a mi abuela por cocinar con aceite de soja

@tokito3513

3 жыл бұрын

AJAJSJJSJSJSJS

@facundo-8442

3 жыл бұрын

Crackk

@lucianomrc1202

3 жыл бұрын

Jjajajaja que sarpado. Es que no alcanzaron el conocimiento que nosotros sí

@anashex9231

3 жыл бұрын

sarpado

@CristianGabriel6

3 жыл бұрын

Que raro normalmente los viejos son los que venían de costumbres antiguas de freír todo en grasa animal, pégale por mi también.

Buen vídeo, me gustaría añadir algunas cosas. Para empezar, estoy estudiando Ingeniería Agroalimentaria (es decir, sé un poco del tema) y soy de España. Creo que voy a tratar de hacer varios comentarios dividiendo lo que voy a decir, para facilitar la lectura, que será un tostón importante, pero creo que si estamos aquí es para aprender todos un poco y considero que lo que quiero decir es de ayuda para todos. Aquí es muy popular el aceite de oliva. La mantequilla (lo que en el vídeo llamas "manteca" , la grasa sólida obtenida de la leche) no la solemos usar para cocinar, sino para pastelería, panadería... y lo mismo para la margarina. Los aceites de semilla se suelen usar en frituras (aunque mucha gente usa aceite de oliva) y en restauración e industria, por su bajo coste. Aquí llamamos "manteca" a la grasa de animal, principalmente de cerdo. SOBRE GRASAS SALUDABLES EN BASE A ÁCIDOS GRASOS SATURADOS E INSATURADOS: Respecto al aceite de oliva, aquí se diferencian en tres categorías, Virgen Extra, Virgen o aceite de oliva a secas. Los vírgenes son aquellos que se extrae el aceite sólo por procedimientos mecánicos o físicos. El virgen extra es aquel que tiene una acidez (en términos de ácido oleico) inferior al 0,8% y el virgen puede tener de 0,8 a 2%. Los de acidez superior pasan por un proceso de refinado que rebaja la acidez permitiendo su consumo aunque elimina parte de las propiedades beneficiosas del aceite de oliva virgen. El aceite de oliva es extraordinariamente saludable, ya que tiene una enorme cantidad de ácidos grasos (AG) insaturados y poliinsaturados (para el que no sepa, resumen rápido: AG insaturados mejores que AG saturados.) El aceite de oliva virgen extra tiene aprox. 84g de AG insaturados por cada 100g de aceite. En el vídeo dices que los aceites de semillas son poco saludables. De momento solo comento el tema de los AG, y en éste campo los aceites de semillas no están nada mal. En España prácticamente solo se puede vender al público el de girasol (sin mezclar. En algunos países, como en Argentina, se mezcla con otros aceites, pero en España creo que está prohibido), así que hablaré de éste en concreto. Éste tiene unos 82g de AG insaturados por 100g de aceite, que está bastante bien. La mantequilla es un producto natural (cualquiera de nosotros, con paciencia, podría hacer mantequilla en casa) pero las grasas animales por lo general suelen tener mayores cantidades de AG saturados, en éste caso por cada 100g de mantequilla, hay 51g de AG saturados y unos 25g de AG insaturados. La margarina es un tema complejo, ya que como dices en el vídeo, partimos de aceites vegetales refinados (con elevados contenidos de AG insaturados) a los que se realiza un proceso de hidrogenación (inyección de hidrógeno a presión en presencia de un catalizador metálico) que convierte los parte de los AG insaturados en saturados (se denominan AG trans). Así que la parte "saludable" que tienen los aceites de semillas, que son los AG insaturados, se pierde en parte, aunque en el producto final suele haber menos AG saturados que en la mantequilla, pero depende de cada proceso puede variar mucho. La manteca de cerdo tiene una elevada cantidad de AG saturados (39g/100g grasa) pero a su vez, la cantidad de AG insaturados no es despreciable (56g/100g grasa) Ojo, esto no significa que unos sean mas sanos que otros solo por esto. Los AG saturados no son malos per se, pero su abuso es más preocupante que el de AG insaturados, además que ciertos grupos de AG poliinsaturados es muy beneficioso para el corazón, entre otros beneficios. Como todo, el veneno depende de la dosis.

@Pedri009

3 жыл бұрын

SOBRE PROCESOS TECNOLÓGICOS EN LA PRODUCCIÓN DE CADA GRASA Mucha gente valora muy positivamente que los productos no estén demasiado manipulados en la industria (los famosos ultraprocesados). Aunque esto no siempre signifique que una cosa sea saludable o no saludable, es importante conocer un poco los procesos de cada grasa: -Aceite de oliva virgen (y virgen extra): no procesado. Se aplasta la oliva y se obtiene el aceite -Aceite de oliva: sufre proceso de refinado. Pierda cualidades nutricionales y organolépticas (en todos los sentidos, es mejor el aceite de oliva virgen que el refinado) -Aceite de semillas: aceites refinados. Se obtienen de una pasta resultante de la trituración (y en ocasiones cocción) de semillas oleaginosas. -Mantequilla (en Argentina, manteca): emulsión agua en aceite obtenida de la grasa de la leche. Básicamente consiste en batir nata de leche y separar parte del suero -Margarina: hidrogenación de aceites vegetales refinados (explicado en el comentario anterior), convirtiéndolos en sólidos para que parezcan mantequilla. Muy procesado -Manteca (grasa animal): se calienta y filtra la grasa de los animales. Aunque pueda hacerse de forma casera o a nivel industrial se podría hacer de forma simple, puede llegar a ser un producto muy procesado, depende de cada productor y del producto final.

@Pedri009

3 жыл бұрын

SOBRE BENEFICIOS Y PROBLEMAS DE ALGUNAS GRASAS A PROCESOS CONCRETOS Éste es un simple comentario para advertir y evitar que alguien, con toda la buena intención, haga algo que lo pueda perjudicar a la larga. Hay ciertas grasas que no conviene usar para ciertas cosas. Por ejemplo, mejor no utilizar aceite de oliva (ya sea refinado o virgen) en freidoras. Marcos lo comenta brevemente en el vídeo, pero los cambios constantes de temperatura, el contacto con el oxígeno, la luz, etc. podrían provocar que de forma muy rápida se oxidase el aceite, se volviera rancio y generase ciertos compuestos que pueden llegar a ser cancerígenos. Mi recomendación es que en freidoras se use aceite vegetal se semillas, ya que es más resistente a los cambios de temperatura. Como ya dice Marcos, el aceite de oliva es mejor usarlo en crudo, y si se calienta, que no se reutilice. Con las grasas es muy importante la temperatura. Los aceites de oliva y de semillas, a temperaturas normales son siempre líquidos. La mantequilla y la margarina, por lo general, pueden volverse casi líquidas durante el verano. Esto Marcos ya lo ha comentado otras veces en otros vídeos, pero por ejemplo, si quieres hacer un hojaldre, ojo con la temperatura ambiente, porque si hace mucho calor se te puede ir a la mierda todo porque se derrita la mantequilla.

@gonluna552

3 жыл бұрын

@Fabian Sosa salame

@agustin621

3 жыл бұрын

Mucho texto ¿Grasa animal buena o mala? Tene en cuenta que tengo 12 años mentales

@agustin621

3 жыл бұрын

@Fabian Sosa Gracias idolo

Terrible video!🔥 Necesito esta sección con toda la fuerza de mi alma

TREMENDO. Simplemente gracias por la info! "Gracias por tanto..."

amé amé, muchisimas gracias porque alimentarme bien es algo difícil para mi, siempre lo fue, y este tipo de cosas va hacer que pueda hacerlo mejor, motivarme para informarme más sobre como alimentarme mejor

Marcos, más allá del bardeo, la ironía y el humor ácido que se supone es lo políticamente correcto en un comentario de tus videos, yo te agradezco mucho todo tu contenido, me motivo a hacer muchos cambios inimaginables en mi vida. Ahora vivo en una chacra en el campo, sobre unas sierras hermosas cerca de punta del este, crío algunos cerdos y pollos, estoy trabajando en un invernadero, empezé una vida más saludable, termine el bachillerato y estoy inscripto en la prueba de admisión para entrar en el curso de guardavidas (bañero creo que le dicen allá) . No digo que todo fue por tus videos, pero estaba re dejado y tú actitud punky me movió las tripas en el momento justo. Saludos cordiales.

Aquí en Tucumán los puestos de comida callejera tienen el aceite hirviendo por mucho tiempo (seguramente a más de 200 grados) le ponen mucha mayonesa a las comidas y generalmente se usa mucha ensalada criolla que es más aceite de girasol que cebolla, tomate y pimiento. De hecho la operación de vesícula es muy común en Tucumán, por algo será.

@frn5140

3 жыл бұрын

Encima te lo reutilizan

Que buen video Marchi! Alta clase! Gracias, gracias, gracias! 👏🏻👏🏻

Sos lo mejor que le pasó al arte culinario en años!

Los frijoles refritos con manteca de cerdo son deliciosos, prueben algún día.

@MarceloTDF

3 жыл бұрын

recxeta

@LatinMagician7850

3 жыл бұрын

@@MarceloTDF Porotos de cualquier tipo cocidos,refritos en manteca de cerdo y ahi mismo como que los haces pure y queda onda papilla

@frn5140

3 жыл бұрын

Los chicharrones tmb

@Daniel-we7bx

3 жыл бұрын

-Atentamente Cualquier persona de México.

@yovaalvarado9773

3 жыл бұрын

Exacto! Suben el nivel 1000% "refritos" así

Próxima clase : distintos tipos de oliva 💚💚💚💚 muy muy buen video Marcos !!!! Mil gracias

@helencampos2260

3 ай бұрын

aceite de cartamo oleico es mejor opcion ;) resiste altas temperaturas

Madre mía. Está genial este contenido. No sólo se trata de meterse a la cocina y tirar todo a una sartén, sino que viene genial conocer esta clase de información tan esencial.

Ayer estuve friendo y la verdad que no me pudo venir mejor el vídeo para esas dudas. Excelente video, gracias y un abrazo grande marchi querido!

Interesante video Marcos. Tengo un comentario que aportar: hay algunos fundamentos del vídeo que veo están basados en publicaciones de la Fundación Weston A. Profe, la cuál pública información tendenciosa, de dudosa veracidad y en algunos casos muy peligrosa. Te recomiendo que visites cualquier biblioteca científica online para estos casos, ya que la calidad de la información es mucho mejor a la hora de elaborar un vídeo informativo de este tipo.

No entiendo porqué hay tantas visitas y tan pocos likes... En fin, yo solamente voy a aportar a comentar para que el algoritmo te recomiende porque sos un capo enseñando

@alejandrogabrielpozo8017

3 жыл бұрын

No hay pocos tiene una buena media

@dpuenteb

3 жыл бұрын

No dijo más que gilipolleces sin base científica que van a servir para que la gente sin criterio se alimente MAL.

@Chino_.

3 жыл бұрын

@@dpuenteb y tus bases científicas? él en todo el vídeo se cansó de aclarar que investiguen por su propia cuenta

Excelente video gran aporte de información. Tanto desde lo gastronómico, nutricional. Nada más que agradecer por este vídeo. Espero que el algoritmo de KZread lo recomiendes

Gracias!!! Las grasas en mi familia siempre estuvieron presentes en muchas preparaciones. Mi abuela alemana usaba " manteca de cerdo " , que era grasa, en muchas de panificación! Te agradezco mis recuerdos, sabores y verdad! Siempre sanas !!!

Excelente video! Me compre una freidora hoy, así que me vino genial el repaso!

Muy buena info. En mi experiencia personal, el aceite de oliva me resulta super barato porque me dura mas de un mes con lo cual, 500p termina siendo un negoción.

@juanrodrigo1

2 жыл бұрын

no se usa para cocinar, solo para ensaladas, y masa pizza. por eso dura

@matgomez3182

2 жыл бұрын

@@juanrodrigo1 no entendes nada.

Clarísimo! Gracias por compartir lo que investigaste.

Muy interesante y gracias por la clase Marcos.

"Probalo, experimentá y sacate la duda vos con tu cuerpo"

@Shutenlove

3 жыл бұрын

perfectamente aplicable a cualquier situación esa frase.

@AGonzo92

3 жыл бұрын

En tu cuerpo*

@silvanavalenti2848

3 жыл бұрын

Gracias por tanto!

@TheUpCorder

3 жыл бұрын

baje exactamente para buscar este comentario

@null9922

3 жыл бұрын

@@Shutenlove que ganas de experimentar la acidez del acido sulfurico!

Los aceites de semilla tienen grasas poliinsaturadas por lo que producen aldehídos (compuestos carcinogénicos) a menor temperatura que los aceites monoinsaturados. Por ello, aunque el punto de humeo sea menor, el aceite de oliva es MUCHO más saludable para cocinar a altas temperaturas (aplica también el aceite de girasol de alto oleico).

@helencampos2260

3 ай бұрын

Beneficios de aceite de cartamo: Oléico no tiene tbhq o Resiste altas temperaturas (punto de humo) o Resiste 232C o Menor formación de humo y de “cochambre” o Lo hace ideal para freír, hornear, cocinar y aderezar cualquier alimento • Beneficios de salud. o Tiene un mayor contenido de grasas buenas y menos grasas malas o Ayuda a aumentar la sensibilidad a la insulina. Genera la resistencia a la hormona o Cardiosaludable: ayuda a mejorar el perfil de colesterol total, las grasas monoinsaturadas ayudan a reducir el nivel de colesterol malo y aumentar el bueno.

Esto esta perfecto hermanx, no pares con estos temas por favor.

Excelente ! Súper claro, conciso y explicativo.

comentario por si a alguien le interesa jajaja Manteca en Chile es grasa de Cerdo, la Mantequilla sería la manteca Argentina y la grasa animal se refiera a la grasa de vaca... acá también se usaba o se usa en el campo la grasa de caballo, cada vez se usa menos. En mi caso particular uso manteca de cerdo para hacer sofritos y de verdad que aporta mucho en sabor

@gonzalogonzalo8458

3 жыл бұрын

Terrible wena ojala acá también dejen de usar aceite de girasol y derivados.

@helencampos2260

3 ай бұрын

mucho mas saludable para cocinar a altas temp el aceite de cartamo oleico:)

Hola Marcos. Vi un video de la chancha en qué decías que la mejor papá que probaste fue freida en grasa y me anime a probar, cuando probé pensé, es el puto amo jaja. Entre bajón y bajón pensé como quedará una milanesa hecha así, y nada la mejor experiencia tuve ahí, le gana al aceite en todo sentido, sabor, sequedad y hasta en estetica. Si este vídeo fue hecho por una encuesta de insta(que lo dudo pero es posible) simplemente gracias por existir y por compartir tu conocimiento que no es gratuitamente, todo lo bueno que das te vuelve de una forma u otra. Es la ley de acción reacción, causa y efecto

Tenía muucho rato esperando este video 👏👏👏 gracias

uno de los mejores videos, felicitaciones!!!

Podrías hacer una entrevista con un nutricionista o doctor para afinar conceptos y profundizar mas

@MarceloTDF

3 жыл бұрын

es depende la ideologia de ese nutricionista.....

@joacoroseyo

3 жыл бұрын

kzread.info/dash/bejne/ep6N25WaoJeco8Y.html

@julianmarukaaa8602

3 жыл бұрын

no queres que te saque turno en el medico tambien?

Creo que deberias haber aclarado que por grasa animal se entiende a la grasa que uno prepararia en casa usando grasa fresca. Porque la grasa del super lista para freir es refinada y ademas contiene antioxidantes BHA/BHTs que no son saludables.

@orbifold4387

3 жыл бұрын

@@einargisli Si, hay carnicerías que venden grasa a un precio simbólico. No sabría decirte si lo hacen todas, pero es cuestión de preguntar. La mejor grasa, la blanda, es la que recubre los riñones y otros órganos. Luego le sigue en calidad la que se encuentra entre músculos y cuero. Asi que si compras un rinon, pedi que te lo den con toda la grasa. Lamentablemente casi siempre se la sacan, pero hay veces que el carnicero va a sacarlo de la camara frigorifica y viene completo. La calidad de la grasa depende de como fueron alimentados los animales. El cerdo ibérico alimentado a bellotas contiene un perfil lípido muy similar al del aceite de oliva, alto en grasas monoinsaturadas. Los animales alimentados con maiz tienen grasas mas altas en poliinsaturadas, que era lo que queríamos evitar... Si no hace mucho calor se conserva bien por un mes a temperatura ambiente, sino en la heladera puede durar hasta 3 meses. Al no contener antioxidantes se vuelve rancia fácilmente.

@noegandola

2 жыл бұрын

@@einargisli Hay videos sobre cómo hacer grasa casera... este es uno: kzread.info/dash/bejne/hpmhu9xwqbDgltY.html

Presiento que esta sección será genial!!

Es muy buena toda la data que tiras. Se aprenden un monton de cosas con vos. Mil gracias

El aceite de girasol y de maíz no son malos (sin contar que seguramente tengan rastros de agrotóxicos). El problema es que consumimos un exceso de omega 6 (ác. linoléico, proveniente de cereales) y muy poco (o nada diría yo) de omega 3 linolénico (pescados grasos, semillas de lino o chia, etc), predominándo los efectos de los omegas 6 (pro inflamación, coagulación y vasoconstricción), estos son procesos naturales pero a eso sumémosle que comemos para la mierda, que no tenemos el sistema inmune en las mejores condiciones, que tenemos sobrepeso, etc...

@marion2330

3 жыл бұрын

@@emilianocaro dale, seguí tomando cerveza en la vereda y fumando porros

@leonel.nutricion

3 жыл бұрын

No existe evidencia mediante ECA de que el ratio omega 3/6 en si mismo sea importante.

@orbifold4387

3 жыл бұрын

@@leonel.nutricion Puede ser importante para veganos, vegetarianos o todos aquellos que no consumen omega-3s del tipo DHA, una de las formas activas que el cuerpo puedo utilizar directamente. Porque los del tipo ALA que se encuentran en las semillas y nueces necesita primero ser convertido en el higado a DHA, pero durante la conversion compite con los omega-6s por las enzimas necesarias. Si tu dieta ya incluye DHA (pescados grasos, carnes de pasturas, huevos de gallinas bien alimentadas) no es un importante.

@cerrocaneo6732

3 жыл бұрын

De a poco se esta viendo que ese "dicho" del ratio omega 6 y omega 3 es tal cual como se dice hasta ahora. No es tan asi, aun se sigue investigando, por lo pronto hay que tomarlo muy lejos como verdad

Cual seria una buena forma de conservación del aceite de oliva para freír? Trato de no usar aceite de semillas por que se que hace mal, el de coco es contaminante para el medio ambiente, y soy vegetariano por lo que no uso grasas. El aceite de oliva imaginando que frito algo en el, tiene que ser una cantidad grande de liquido, al final con filtrarlo y colarlo basta para guardarlo? como es el tema de la vida útil?

@fabruco123

3 жыл бұрын

Mirá este video y sacá tus conclusiones kzread.info/dash/bejne/npOVqKqrqraoorA.html Sino freí menos y usá aceite de semilla, no te vas a morir por comer una fritura cada tanto.

@helencampos2260

3 ай бұрын

es mejor opcion para cocinar a altas temperaturas el aceite de cartamo oleico :)

Ese video de las milanesas de me quedó muy grabado, y qué curioso que lo volvieras a mencionar. Me gustó el video, gracias

Me gusto este formato de video! Deberias seguir por este camino! Saludos!

Gracias por hacer público esté conocimiento, que lindo ver gente que realmente sabe de lo que habla

@frn5140

3 жыл бұрын

Concuerdo. Ultimamente hay mucha gente vendida y Marquitos se salva

un comentario/pregunta, por mucho tiempo en mi pais habia escuchado que la manteca (grasa animal) no es muy recomendada por el tema de la obstruccion de alterias. Es asi o es un tema mercadologico?

@phantomheart4177

3 жыл бұрын

Sí, tiene un alto contenido de colesterol por eso hace tiempo se aconsejaba mejor el uso de aceites vegetales peero en la actualidad con estudios a fondo se ve qué los aceites vegetales son mucho más perjudiciales por la inflamación qué causan, en conclusión La grasa animal no es tan saludable como la pintan pero sí es mejor opción qué los aceites de semilla, vease girasol, soja etc.

@williamQD

3 жыл бұрын

@@phantomheart4177 Gracias por el dato

Este vídeo es oro, me ha ayudado muchísimo en mi negocio 💯

Excelente info. Muchas gracias.!

Aca en mendoza si tenes algún amigo productor, podes conseguirte un buen aceite de oliva a $200 el litro

@miguelangelinfantecorbo5401

3 жыл бұрын

nurix y su barba , acá en São Paulo ,si tenes un amigo productor te regala un litro de aceite de oliva. !!(^~^)!! .

Algo importante a aclarar también, es a que temperatura son saludables esas grasas. La grasa animal, la manteca, ghee o aceite de coco, con gran cantidad de grasas saturadas, no son saludables a temperatura ambiente, a diferencia del aceite de oliva. Si lo son para cocinar, toda grasa alta en grasas saturadas, es sana para cocinar/freir. El aceite de oliva no tanto, porque esa concentración de grasa saturada no es tan alta como las anteriores. La margarina ya es algo aparte. Consumir grasa animar solida no es sano. Mi abuelo vivio toda su vida en el campo comiendo los animales que el mataba, siempre friendo en grasa animal y todo. Fallecio por un derrame producido por el colesterol que tenia. Cabe aclarar que también se la pasaba comiendo salamin y embutidos, con grasa solida...

@helencampos2260

3 ай бұрын

El aceite de cartamo oleico Resiste altas temperaturas (punto de humo), Resiste 232C o Menor formación de humo y de “cochambre” o Lo hace ideal para freír, hornear, cocinar y aderezar cualquier alimento no tiene tbhq

Genial, el video que estaba necesitado. Se valora.

Que certero es este chabon cada vez que sube un video , cada cosa que sube es mas interesante ademas de que aprendes una banda , una locura lo crack que es , un revolucionario gastronomico mal , diamante en bruto

Chef, una consulta, el aceite de mani como estaria parado dentro de la clasificacion?

@JosueArmas733

3 жыл бұрын

Investiga ._. Marcos dicesare es un punto de inspiración para ser mejor, no solo como persona si no también en la cocina y en lo que comes.

@ic-3265

3 жыл бұрын

@@JosueArmas733 Mira que es Marcos Di Cesare, no Cristo.

Bien ahí dolape.

master class marco una todo lo que dices vale oro gracias por compartir

Buenisimo Marcos, muchas gracias!

Pensar que yo pensaba que mi abuela freia en grasa xq eramos pobres y al final era un beneficio para nuestra salud. Que grande la nona

@Kor835

3 жыл бұрын

Grasa comun comprada o grasa guardada que va usando?

Y le dicen influencer, por favor ES DIOOOOOOS

@Eczov

3 жыл бұрын

Tampoco. Es Marchi.

@gonzalolopez2284

3 жыл бұрын

es batman

@giulianaframmartino6381

3 жыл бұрын

Es influencer, dice exactamente lo mismo que las influencer de instagram que se creen nutricionistas.

Muy interesantes todos los datos que compartis Marcosa!!!

Gracias por la info Marquitos!

"Los giles que tiene 2 dedos de frente no opinen..." duro pero justo! Pasar del aceite de girasol a la de oliva te cambia, pasar de la sal Choronga a la de himalaya también. Compre una sal pakistaní, muy buena, tiene un aroma a huevo muy particular... se viene video sobre condimentos ?

@TheAmigazoo

3 жыл бұрын

por ejemplo queres saltear unas cebollas y lo haces con oliva? o milanesas con oliva?

@agustinovallebarrios2241

3 жыл бұрын

@@TheAmigazoo claro, una cuchara de oliva para la cebolla (dependiendo de la cantidad de cebolla) y las milanesas proba hacerlas a la plancha con una pintadita de oliva

@orbifold4387

3 жыл бұрын

Perdon, compraste sal negra? Porque hay una sal negra que usan los veganos para simular el sabor del huevo. La sal es rica en azufre, lo que le da el olor al huevo podrido.

@TheAmigazoo

3 жыл бұрын

@@agustinovallebarrios2241 muchas gracias Agustin ! voy a seguir tus consejos !

@agustinovallebarrios2241

3 жыл бұрын

@@orbifold4387 sal pakistaní, es un rosado oscuro

"Yo voy a hablar de lo que me hizo bien a mi. Si a vos te hace bien otra cosa, abrite tu canal con 50 mil suscriptores" JAJAJAJ

@daftingo

3 жыл бұрын

Tal cual, no es como si una psicopedagoga se pueda abrir un canal de cocina y tener casi 3 millones de suscriptores... Ah no, pará.

@robbedontuesday

3 жыл бұрын

@@daftingo es como las moscas que van a la m... .... ah no, pará. ¿Cómo era?

EXCELENTE VIDEO COMO SIEMPRE MARCOS!!

Excelente video marco grasias por la información

- Marchi, ¿qué aceite me conviene para.... - Bancá, te hago un Excel...

@helencampos2260

3 ай бұрын

aceite de cartamo oleico: Tiene un mayor contenido de grasas buenas y menos grasas malas o Ayuda a aumentar la sensibilidad a la insulina. Genera la resistencia a la hormona o Cardiosaludable: ayuda a mejorar el perfil de colesterol total, las grasas monoinsaturadas ayudan a reducir el nivel de colesterol malo y aumentar el bueno.

Igual deberías saber que saludable no es solo si es industrial o no. A una persona con obesidad o con colesterol darle manteca o grasa y se va para el otro mundo. Las frituras nunca son recomendables en la materia grasa que sea. La manteca y la grasa son riquísimas, pero decir que son buenas para la salud es faltar a la razón.

Qué grande Marcos !!! fuerte abrazo, cada vez más laburo y generosidad. Estoy de acuerdo, porque busco datos, en gran parte de lo que comentás...me quedan dudas respecto de las grasas animales inclusive de la manteca ya que fueron estigmatizadas fuertemente... Estoy probando ayuno intermitente y busco una alimentación adecuada...me estoy inclinando por la mediterránea...Bajando cantidad de harinas y observando el índice glucémico de los productos...en fin, investigar, pensar y probar...GRACIAS !!! Otro abrazo para vos y también para el Colo y Juan Pablo. Cariñito especial para Glúten...

Que buen video! Gracias Marcos

Vean el documental que mencionó Marchi, "The magic pill". Es muy bueno y está en KZread.

"Después, si a vos te hace bien otra cosa, nada hacé tu propio canal de KZread con cincuenta mil suscriptores, y nos vimos" 🤣Fucking boss😎

excelente video Marco gracias

tal cual, muy bien explicado!!! la diferencia entre sumergir en el liquido para cocinar, con respecto a contacto con aceite para cocinar

"Averígualo vos mismo, en vez de bardearme a mi, por hacer un video para ayudarte" 😂😈😎

Fuente: miami me lo confirmó

Gracias Marcos !!!!

Increible video, estube buscando un poco respecto al tema de las grasas a raiz de esto, muchas gracias

Varios estudios están demostrando que el aceite de coco no es tan saludable , investiguen y saquen sus conclusiones ..

@orbifold4387

3 жыл бұрын

Podrias compartir alguno? Los acidos grasos de cadena media presentes en el aceite de coco se comportan de dos maneras segun los consumas solos o junto con otras grasas. Y esto puede dar lugar a confusion.

@giulianaframmartino6381

3 жыл бұрын

@@orbifold4387 Sin ir muy lejos es solido a temperatura ambiente, eso químicamente te da la pauta de que es alto en grasas saturadas. Ya es de conocimiento común el alto riesgo cardiovascular que comprenden el consumo de este tipo de ácidos grasos

@orbifold4387

3 жыл бұрын

@@giulianaframmartino6381 Lo que quería decir es que si el problema con las grasas saturadas es real, el mismo se debe a que las grasas no se mezclan con agua. Por lo tanto para viajar por la sangre se convierten en otras partículas que en ciertos casos interfieren con la absorción de glucosa. Pero el aceite de coco contiene ácidos grasos de cadena media que presentan una mayor solubilidad en agua, y pueden evitar el canal linfático, y no interfieren con la absorción de glucosa. Así que todo lo que sabías sobre las grasas saturadas de la manteca, carne, huevos, etc, no se aplica directamente a las grasas saturadas del aceite de coco. Necesitas una nueva teoría para explicar porque el aceite de coco puede ser bueno o malo. Mi afirmación es que el aceite de coco puede ser ambos, dependiendo de si se consume dentro de una dieta balanceada junto a otras grasas o solo a cucharadas. Es por esto que hay estudios con resultados tan disimilares.

@helencampos2260

3 ай бұрын

asi es, no es saludable, altisimo en grasas saturadas, mejor opcion el aceite de cartamo :) oleico no tiene tbhq

Hablar de grasas en cocina sin mencionar los términos monoinsaturadas o poliinsaturadas y explicar mínimamente de qué se trata... no lo veo y la forma de guiarte en cuanto a si son o no saludables no puede exponerse diciendo "esto viene de un animal es bueno“. Yo no soy nutricionista ni mucho menos estudie cocina/repostería de forma muy justita y por eso pensaba que iba a aprender algo con el video... Pero esta vez no me ha gustado. Gracias por el trabajo de grabar, preparar y compartir, aprendo mucho de todo lo relacionado con las masas y la gastronomía italiana con vosotros, un saludo desde España.

@jmrobles9577

3 жыл бұрын

Añado a tu comentario que el aceite de oliva es el más indicado para freír porque aguanta temp de hasta 200 grados, descomponiendose más lentamente( sin formar aldehidos como otros..) , siendo 3 millones de veces mejor que el de coco y cualquier otra semilla. Le diría al chef que revise bibliografía sobre las propiedades del aceite de oliva virgen extra, su efecto cardioprotector y características organolepticas. Y sin acritud, que hiciera un video nuevo... El aev le pega un repaso a cualquier competidor, es cierto que en otros países no se lo pueden permitir. Es una suerte que aquí lo tengamos tan asequible. Un saludo

@damianperz4687

3 жыл бұрын

@@jmrobles9577 el aceite de oliva extra virgen se degrada por sobre 160 grados, a eso sumar que tiene un sabor intenso e invasivo por lo que para freir no se usa. Para eso esta la grasa animal que ademas tener un sabor post coccion superior, resiste mas altas temperaturas y su costo es menos del doble. Por algo nadie usa aceite de oliva para freir, ni en Argentina ni en ningun lado.

@damianperz4687

3 жыл бұрын

No habla porque es cocinero, no nutricionista. Y la guia esta en cuanto su experiencia personal siendo una persona que perdio 80 kilos de sobrepeso y el video apunta a la parte gastronomica y costos. Para la parte nutricional mira a Carlos Jaramillo.

@jmrobles9577

3 жыл бұрын

@@damianperz4687 vas a ncib, te lees los 400 estudios sobre el aceite de oliva virgen extra o a pubmed para lo relacionado con la salud y el aove y te darás cuenta que lo que he expuesto en mi comentario es la realidad te guste o no. Aquí en España freímos con aceite de oliva, que no pasa nada muchacho, quédate con tu manteca que yo me bebo el oro líquido. Me da igual la experiencia de un persona, no es relevante ni significativo, no es un muestra válida, los datos son los datos.

@federicomariluz6544

3 жыл бұрын

@@jmrobles9577 al fin alguien nombra a pubmed para por lo menos decir algo.

Que buen video Marcos! 👏🏼👏🏼👏🏼

gracias Marcos!!!! excelente video

Me parece un poco contradictorio que bardees a la gente que sube videos de cocina sin ser cocinero profesional, y que vos hagas un video de nutrición y medicina sin ser ninguna de las dos cosas, ni dar fundamentos, y con el lema de "porque yo te quiero enseñar y gratis". Si tu novia te da letra por lo menos dale cámara para que se exprese.

@yolvipierretovarperez5138

3 жыл бұрын

Al parecer no tomaste atención a los criterios de comparación. En fin...

@gorinito

3 жыл бұрын

@@yolvipierretovarperez5138 Al parecer no tenés pensamiento crítico para preguntarte si la información que estás recibiendo es correcta o es cuestionable. La diferencia entre vos y yo es que vos te quedas con lo del video y yo investigo por mi cuenta. Besis.

@yolvipierretovarperez5138

3 жыл бұрын

@@gorinito No podías generar un argumento más absurdo que el que acabas de escribir, en ninguna parte digo que me quedo con lo del video, haces una afirmación errada. También te equivocas al decir que no investigo, de hecho es algo de lo cual disfruto. Pero al igual que tú, me estoy saliendo del tema en cuestión. Simplemente lo repetiré: no has prestado atención a los criterios de comparación. Y bueno, en caso no lo entiendas esta vez, no es mi deber hacer que lo comprendas, al fin y al cabo, según tus palabras posees pensamiento crítico, aunque realmente no parece.

@gorinito

3 жыл бұрын

@@yolvipierretovarperez5138 Tranquilo amigo, no tengo ganas de discutir inútilmente. Como seguidor del canal solo quiero elevar mi observación porque creo que si Marcos no cuida su contenido se va a terminar transformando en eso que tanto criticó, y de hacerlo perdería el respeto que tanto le costó formar.

@yolvipierretovarperez5138

3 жыл бұрын

@@gorinito Tranquilo, que tampoco pretendo discutir de modo innecesario. Simplemente considero que este video ofrece información general y abre el debate sobre un tema al cual deberíamos prestarle mayor atención. En definitiva, es tarea de quienes siguen el canal investigar más a fondo el tema (de hecho, Marco siempre invita a ello); y solo lo harán, en caso les haya despertado la curiosidad; y sino, simplemente como dijiste, se quedarán con lo del vídeo. Para terminar, al decir que pongas atención a los criterios de comparación, me refería a que, es deber de un cocinero profesional y sobre todo responsable, conocer las características y propiedades de los insumos que utiliza. En tal sentido, me parece completamente adecuado que Marco, un cocinero, esté al tanto de estos temas y los difunda en alguna medida.

Todo genial, pero no hablaste una palabra mágica que cambia o no todo en saludable.... COLESTEROL!!!

@jardl81

3 жыл бұрын

Azucar es la palabra clave, o más bien la fructosa.

@joseluisnavarrete4738

2 жыл бұрын

el colesterol malo y bueno es puro chamuyo que se inculco en la sociedad para la adherencia de la margarina...llevamos 100 años peleando contra el colesterol y la tasa de mortalidad mundial de enfermedades cardiovasculares subio mas de 50%

@whor30

2 жыл бұрын

@@joseluisnavarrete4738 la verdad no dispongo de estadísticas de la ingesta de colesterol y con que se combate, para ver qué correlato tiene en la mortalidad de enfermos de obstrucciones cardiovasculares.......igual imposible comparar la gente de hace 100 años con la actual, la alimentación cambio varias veces dado que los recursos alimenticios se producen de varias maneras diferentes con aditivos de todo tipo.....

@joseluisnavarrete4738

2 жыл бұрын

@@whor30 claro,pero el aumento obvio de el azucar y baja obvia de la grasa se aprecia en costumbres de las decadas del 70 con la alimentacion actual,esto ya nos da un gran indicio sobre la deploracion alimenticia que estamos sufriendo como civilizacion,ni hablar del aumento de estres,trastornos mentales o fruta y verdura practicamente contaminada con tantos herbicidas y fertilizantes sinteticos

@whor30

2 жыл бұрын

Te faltó los omg

Excelente Marcos!

Me encantó el video gracias marcos

Como puede ser que el 99% de los nutricionistas, médicos, cardiólogos y afines, recomienden TODO LO CONTRARIO a lo q recomienda tu novia/pareja? Me encantan tus videos, en los que cocinas. Saludos Marcos.

@ic-3265

3 жыл бұрын

Es nutricionista la novia??

@maiira12

3 жыл бұрын

@Cesar Lautaro Sarmiento q tendrá q ver? estamos hablando de salud cardiovascular y salud en general. Hay evidencia científica, estudios, papers q recomiendan todo lo contrario de lo q se habla en éste video.

@maiira12

3 жыл бұрын

@@ic-3265 si.. Y no voy a comentar más nada.. xq no corresponde.

Estimado influencer: los lípidos, y en éste caso, los ácidos grasos saturados de origen animal (ej.: manteca) aumentan el riesgo de sufrir ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares, etc... Si bien es cierto que es necesario su consumo moderado (cumplen funciones como reserva energética, estructural y regulador de las hormonas esteroideas), normalmente se recomienda evitarlos, dentro de lo posible... Hablé con mi titular de cátedra (cierto Dr, e investigador del CNEA), para proponer tu post, en las próximas clases del primer cuatrimestre de Química Biológica, como la némesis del conocimiento y la información... Sos un peligro informando, pero cocinas bien ! Como corolario en esta caja de comentario, te sugiero combinar las ciencias y la cocina, como lo hacen muchos profesionales (que no es tu caso): kzread.info/dash/bejne/ZmF-sq2Rc9TXZco.html&ab_channel=UPV%2FEHUkoKulturaZientifikokoKatedra-C%C3%A1tedradeCulturaCient%C3%ADficadelaUPV%2FEHU

@dxrg7641

3 жыл бұрын

El Marcos no es influencer xd

@ignaciolagozarrilli2210

3 жыл бұрын

Tu problema nos es la grasa es “ la mala leche”. Podías decir lo mismo sin ser agresivo. O como sugiere Marcos tal vez abrir un canal y difundir tu conocimiento si alguien te mira. Saludos

@ElucidatorGame

3 жыл бұрын

@@dxrg7641 Si es influencer.

@orbifold4387

3 жыл бұрын

Y como podes saber eso que estas diciendo? Como se cuantifica la probabilidad de tener un ACV?

@nadiareina2406

2 жыл бұрын

Está comentario me encantó. No fue para nada agresivo como dice otra persona por acá ( y si lo comparamos con Di Cesare es un chiste justo saltar con lo "agresivo"). Desinforma mucho el vídeo. No hay que creerse todo lo que dicen las redes. Por lo demás, como cocina Di Cesare es muy bueno.

Excelente Video, Muchas gracias...

Gracias por compartir sus conocimiento chef

Sabes cocinar, pero de ciencia... Video muy desinformativo

@MarcosDiCesare

3 жыл бұрын

Hace uno vos entonces

¿La gente sigue citando a Weston A. Price en pleno siglo XXI? Esas ideas están re obsoletas, pensá que el man ese se murió hace como 50 años. Entiendo que en su momento fuera bastante interesante su propuesta, pero hoy en día como que está bastante refutada. Igual entiendo que se demonizaron las grasas durante mucho tiempo (erróneamente) y está bueno salir de esa concepción, también obsoleta, de ellas. Pero yo tendría más cuidado con reivindicar las grasas saturadas de origen animal, ya que hay muchos estudios (más actuales que los de Weston A. Price) que no las consideran muy saludables. Igual desde ya que nunca van a ser tan perjudiciales como esos aceites de mierda tipo soja, maíz, etc. Otra cosa, no me parece muy justo decir que el aceite de coco es poco ecológico y no decir lo mismo de las grasas animales, ya que se sabe que la ganadería industrial está destruyendo el planeta, desde un punto de vista ecológico. Así como puede haber producción de animales de manera sustentable, también puede haber producción de cocos de manera sustentable (y seguramente mucho más fácil).

@juanmita66

3 жыл бұрын

Es verdad. No lo había pensado

Que calidad papá felicidades

Gracias por la data Marcos. Genio!

Vos ponés algo como saludable desde el punto de vista industrial. Si vos le das manteca a un hipertenso o un obeso, tranquilamente lo mandás para el otro lado porque tiene alto contenido de triglicéridos. No solo se mide a nutricional-industrial, si no según su uso, sus consecuencias Químicas.

@MegaL3an

3 жыл бұрын

Tal cual, muchas grasas saturadas. Por eso es importante controlar la porción, por más que sea más "saludable" que otros aceites vegetales.

me rompe las pelotas que te metas en temas que no son de tu linea, ya cuando dijiste q el aceite de coco era saludable deje de ver el video, una pena. Los fundamentos que das (además de ser pocos) son nefastos.

@cariverplate85cariverplate42

3 жыл бұрын

En este video dice que no cree en los estudios científicos porque cree más en lo que le pasa a su cuerpo. No pretendas mucho de alguien que dice eso. Lo que pasa es que sale con nutriflori y ahora repite todo lo que la otra dice sin saber una goma

Excelente. Con este video justifique la estafa que pago de fibertel. Al fin algo útil, didáctico y efectivo.

Gracias Marco!! que bárbaro

muy buen video, gracias marcos!

Gracias Marcos! Un abrazo!

Gracias Marcos, esperando recetas low carb, y altas en grasas para los que elegimos el camino de la información

Man falta más gente como Marcos. Ídolo !!