À la découverte du steak idéal. | Yves-Marie Le Bourdonnec | TEDxParis
Depuis sa rencontre, enfant, avec le métier de boucher, Yves-marie n’a eu de cesse de s’interroger sur notre rapport à la viande et de remettre en cause son métier. Il a ainsi décidé de repenser entièrement son métier avec pour objectif de mettre au point le steack idéal : tendre, gouteux et produit dans le respect de l’environnement…
Élu meilleur boucher de Paris en 2003, Yves-Marie Le Bourdonnec a entamé des relations de partenariat dès 1993 avec des éleveurs en Périgord et au Pays Basque. En 2009, il participe au tournage du documentaire Global Steak pour Canal+ avant de réaliser en 2014, avec Franck Ribière et Vérane Frédiani, le film documentaire Steak(r)évolution qui sera diffusé fin 2014 au cinéma. C’est cette même année qu’il crée, avec Clarisse Prévost Mottainaï, une entreprise pour accompagner les éleveurs vers de nouvelles filières durables, former les aspirants-bouchers et fédérer les acteurs internationaux de la filière viande autour des savoir-faire.
This talk was given at a TEDx event using the TED conference format but independently organized by a local community. Learn more at ted.com/tedx
Пікірлер: 30
Merci pour cette masterclasse du steak, ma vision de la viande a changé grâce à vous
Magnifique reportage , grand Boucher ! Belle éloquence !
Coucou Les Ge1 2019
@mihira1128
4 жыл бұрын
Point faible : steak
@tristan000K
3 жыл бұрын
@@mihira1128 même en 2020 on n'est la XD
@helloalex2780
3 жыл бұрын
2020 et je sens que ma scolarité va échouer a cause d'un boucher
super vidéo sa ma donner grave faim VIVE LA VIANDE !!!!!
Merci pour cette information .
Alors, qu'est ce que vous en pensez les GE1 2019 ?
Coucou classe de GE1 2019
@gwarriorng
4 жыл бұрын
Point Fort : Aucun
@tristan000K
3 жыл бұрын
si jamais on peut prendre de l'avance sur les autre vidéo fait nous signe XD
Boujour aux GE1 du futur !
comment faire de la viande un produit de luxe pour le vendre tres cher! Dans ses boucheries les prix doivent etre horrible
cc classe de GE1 2018
@Lyn76600
5 жыл бұрын
à l'aide le sujet pas passionnant
Tout est vrai de A à Z
Le steak Kobe est le top du top
@eesskkiiss
6 жыл бұрын
Des vaches enfermés toute leur vie oh ouiii qu'elle est bonne la viande de Kobé.
@africainberbereamazigh8723
5 жыл бұрын
non c la beluga d’espagne! La meilleure viande au monde
@adrm3321
4 жыл бұрын
@@africainberbereamazigh8723 Exacte
@Luca.zz998
3 жыл бұрын
@@africainberbereamazigh8723 rubia gallega* le beluga je sais pas d’où tu le sors autant pour moi si je ne la connais point et que je ne trouves rien sur le net
honteux,,,,laisser tomber,,,,,,,,,,
mytho toto !