J'aime voir le geste de l'artisan. Il semble simple car il est le fruit d'une longue pratique. Bien sûr, l'outillage est important mais la connaissance anatomique reste indispensable pour l'efficacité du geste. Pour moi qui suis très visuel, je retiens plein de chose dont je ne me servirais probablement jamais. Et lorsque je prépare mes petites pièces ménagères, je repense à ces visionnages et je m'en inspire. J'aime aussi beaucoup chez monsieur Keller son calme et son assurance. Si ce trait de caractère se retrouve auprès de ses apprentis (et pourquoi en serait-il autrement ?) ceux-ci sont bienheureux d'un maître d'apprentissage pareil. Encore une belle vidéo. Après la découpe primaire, vivement la suite !

@anthonyponcelet9034

Жыл бұрын

Lokl

Le merlan tout simplement car il a la forme du poisson du même nom

Merci !!

Bonjour pourquoi on appelle ça le Merlan ? J’ai la réponse. Le morceaux ressemble fortement à poisson appeler le « merlan » il est un peu fin et long voilà tout !

@CraterZzz

25 күн бұрын

Beaucoup de morceaux sont fins et long. Ce qui fait que le merlan s'appelle ainsi c'est a cause de sa forme particulière ; d'un bout il a une forme de V à son extrémité. Ce muscle s'appelle le couturier

Le cuissot de veau n'est pas un travail de BP je suis en 1ère année cap et j'en au fait aujourd'hui

Trop bien

Vraiment bon

Superbe travail ! Dommage que vous ne donniez pas le nom équivalent des morceaux veau/boeuf. Par exemple la noix correspond à la tranche, la noix pâtissière au Rumsteak ...

@chefsenligne

3 жыл бұрын

Oui c'est vrai mais on est entrain de réaliser un PDF qui fera l'équivalence 😜

@Biquettee34

3 жыл бұрын

@@chefsenligne impeccable. Sympa la réponse, bonne continuation !

@fayyazcassam5023

3 жыл бұрын

Le quasi= rumsteak

@LeBatSeb

3 жыл бұрын

Noix pâtissière = Tranche grasse 😉

@Biquettee34

3 жыл бұрын

Merci pour les infos 👍

Bonjour les chef 👍

@chefsenligne

3 жыл бұрын

👋

cest professional

Pas très à blanc tout ça 😝 je taquine mais c'est normal le travail à blanc c'est plus le travail des apprentis, c'est du super travail 😉

Le boucher est peut-être un bon artisan mais ses termes et ses découpe ne sont pas les découpes nationales. Attention aux jeunes qui regarde.

Parce que le merlan ressemble a un ... merlan. Le poisson

il est passé où le périoste hahaha

Bien préparé et bien manipulé

J'imagine le changement d'une hanche humaine 😳🙈👍

En tout cas le travail n'est même pas de niveau CAP.

@chefsenligne

Жыл бұрын

Merci pour ce compliment, on attend avec impatience de voir et découvrir votre dextérité 🙄

@MrFlayz

8 ай бұрын

@@chefsenligne J'ai tout de même l'impression qu'il y a beaucoup de pertes pour ce que vous considérez comme "désossé à blanc". Cependant je n'irais pas non plus dire que j'ai le niveau pour faire mieux en aussi peu de temps mdr Cela dit, en tant que nouveau dans ce domaine, je m'interroge : J'ai appris que l'aiguillette baronne devait être récupérée avec la noix patissière. Pourriez vous m'éclairer et m'expliquer pourquoi l'avoir laissé avec le quasi?