里山十帖の料理が目指している「ローカル・ガストロノミー」とは、地域の風土・文化・歴史を表現した料理のこと。発酵部屋では味噌や発酵調味料を醸造しているだけでなく、様々な漬物、そしてハムなども作っています。
その昔は当然だった自然と共存する暮らし。
人は水、空気、食べ物がなくては生きられません。
風土と文化に寄り添いながら、自然の恵みに手を合わせていただく。
里山十帖では、そんな料理の基本に忠実に、人間が持つ「野生」が目覚める料理を作りたいと思っています。
フードロスやフードマイレージの低減は、自然と共に暮らす私たちにとって当然のこと。
里山十帖の食事で「何か」を感じていただけたら、この上ない幸せです。
里山十帖 シェフ　桑木野恵子
1980年生まれ。武蔵大学人文科比較文化学科卒業。都内のエステサロン勤務後海外へ。オーストラリア、ドイツ、インド等世界を巡りヨガと各国のベジタリアン料理を学ぶ。帰国後都内のヴィーガンレストラン勤務後、自遊人へ入社。温泉（共同浴場）と山歩きを日課に地域のおじいちゃんおばあちゃんと交流し、地に根付く食文化・風土、雪国の暮らしを肌で感じながら、ローカル・ガストロノミーを料理に表現。2018年、「里山十帖」料理長に就任し、2020年「ミシュランガイド新潟2020 特別版」で一つ星を獲得。2021年には「ゴ・エ・ミヨ2021」で15.5点を獲得。
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自遊人 　　jiyujin.co.jp/
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岩佐十良　 iwasa-toru.com/
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