Så kombinerar du Öl och Mat / I dagens avsnitt är det feststämning och vi provar öl och mat i kombination.
🔔 Glöm inte att prenumerera på vår kanal
📍 Följ oss gärna på Instagram: harvardetvin
Ölerna som provas i avsnittet:
Nils Oscar, God Lager www.systembolaget.se/dryck/ol/nils-oscar-130503
Kilkenny www.systembolaget.se/dryck/ol/kilkenny-167803
Guiness, Draught www.systembolaget.se/dryck/ol/guinness-126015
Stone, White Ghost www.systembolaget.se/dryck/ol/stone-white-ghost-159715
Oppigårds, Indian Tribute www.systembolaget.se/dryck/ol/oppigards-141503
La Trappe, Tripel www.systembolaget.se/dryck/ol/la-trappe-160703
Trappistes, Rochefort 8 www.systembolaget.se/dryck/ol/trappistes-122503
Lindemans, Apple www.systembolaget.se/dryck/ol/lindemans-apple-8300103
Love berättar att det framförallt är två saker man ska tänka på när man kombinerar öl och mat.
Det ena är att välja ett öl med en rostningsgrad som passar maten. Här kan man tänka att man väljer öl på samma sätt som man skulle välja ett bröd som passar till maten.
Det andra är att tänka på beskan i ölen. Beska är nämligen en smak som kan bli obehaglig i kombination med vissa andra smaker.
Vi har dukat upp med en toast skagen, ett par ostrullar med mhamara (en chilihet röra), en lagrad hårdost, en blåmögelost och lite chips och kex.
Love börjar med att berätta att salt är dryckens bästa vän, det framhäver fruktighet, sötma och generositet i drycken. Det är delvis därför man ofta har salta barsnacks.
När vi testar toast skagen med en ljus lager passar det inte alls, beskan passar inte med räkorna och syran från citronen.
Vi testar därför ett par andra öl med lätt kropp och låg beska, Kilkenny och Guiness. Dessa passar (trots sin mörka färg) mycket bättre till toast skagen än den ljusa lagern.
Love tycker att man får den bästa kombon med en Berliner Weisse, alltså en veteöl helt utan beska men med lite syra som möter citronen.
Anna tycker att Kilkenny var godast till.
När vi testar Mhamara (den chiliheta röran) märker vi att beskan i en ljus lager eller IPA krockar med hettan. Det blir beskare och hetare i munnen, beska och kryddhetta är inte goda vänner. Därför är det återigen en bättre kombo att ta en öl med låg beska, kanske allra helst en veteöl som helt saknar beska.
Love berättar att ostarna innehåller mycket umami. En grundsmak som till skillnad från saltet är en riktig dryck-ovän, den får drycken att tappa sin smak, kropp och frukt och framstå som beskare och strävare.
Till både hårdosten och mögelosten passar det därför bra med en öl med stor maltkropp och lite sötma, till exempel en belgisk Rochefort 8.
Love hävdar att belgiska mörka ales passar bättre till en blandad ostbricka än något vin.
Det kommer fler avsnitt längre fram där vi dyker djupare i mat och dryck i kombination, men ta med er från avsnitt att:
Beska inte passar ihop med umami eller chilihetta.
Välj ett öl med rostningsgrad på samma sätt som du skulle valt ett bröd med rostningsgrad till maten.
Vi ses nästa vecka!