L'escalope parfaite
Qui n'aime pas les escalopes ? Vous connaissez peut-être les "Schnitzel" autrichiennes ou allemandes. Ces escalopes panées se distinguent par leur panure croustillante et leur viande juteuse. Mais comment bien choisir sa viande et sa panure pour préparer la meilleure des escalopes ? C'est ce que nous allons vous montrer dans cette vidéo.
0:00 | Intro
0:13 | Choisir la meilleure viande pour les escalopes
0:52 | Recette de l'escalope viennoise
2:41 | Différentes techniques pour paner les escalopes
4:01 | Recette de l'escalope de porc
4:55 | Recette de l'escalope de poulet
Escalope viennoise :
-2 escalopes de veau de 160g chacune, coupées en morceaux
-Sel et poivre
-2 œufs
-150 g de chapelure
-80 g de farine
-150 g de beurre clarifié pour la cuisson
-1 citron
Escalope panée de corn flakes :
-1 morceau de poitrine de poulet de 160g
-Sel et poivre
-1 œuf
-50 ml de crème fraîche
-150 g de corn flakes non sucrés
-80 g de farine
-Huile pour la cuisson
Escalopes de porc :
-1 escalope de porc de 160g (coupée dans l'échine)
-Sel et poivre
-150 ml de lait
-150 g de chapelure
-150 g de farine
-Huile végétale pour la cuisson
-1 cuillère de beurre
-1 citron
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