Niederrheinischer Grünkohl
Rezept für 6 Personen
• 1 Grünkohl (ca. 1,2 Kilo)
• 6 Mettenden
• 6 Scheiben saftiges Kassler
• 2 große Zwiebeln
• 300 Gramm Schmalz (Griebenschmalz - oder Gänseschmalz)
• 0,5 Liter Fleischbrühe
• 2 kleine Zwiebeln mit je 2 Gewürznelken spicken.
Vor dem Servieren entfernen.
• Etwas Piment
• 4 Esslöffel Senf
• Eine Prise Zucker
• 700 Gramm Kartoffeln
• Bei gefallen 3 Gewürzgurken in den Kohl schneiden oder einige Gurken zum Gericht anbieten
Die Rippen aus dem Grünkohl schneiden, die Blätter portionsweise in Salzwasser 10 Minuten lang blanchieren. Entnehmen und abtropfen lassen.
Die beiden großen Zwiebeln fein hacken und goldbraun anrösten und mit der Fleischbrühe ablöschen. Die blanchierten Kohlblätter fein hacken und dazu geben. Auch die mit Nelken gespickten Zwiebeln dazu geben. Anschließend Mettenden und Kassler auflegend und 60 bis 70 Minuten leise köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen. Gestampft oder stückig zum Grünkohl geben. Gespickte Zwiebeln entfernen und deftig genießen.
Guten Appetit