KITCHEN ACADEMY Ingeniería de menús (Masterclass completa)
La ingeniería de menús es uno de los conocimientos más importantes a la hora de pensar en tu propuesta con el foco puesto en la rentabilidad. Saber detectar tus platos Estrella y los que no de una forma objetiva, desde un prisma económico, te ayudará a reorganizarte con rumbo al éxito.
PONENTE: Oriol Lagé.
Chef ejecutivo y asesor gastronómico. Oriol ha sido profesor de cocina en distintas escuelas de prestigio de hostelería, entre ellas CETT y HOFMANN. Además, ha tenido negocios de hostelería y ha trabajado en proyectos con chefs Estrella Michelin.
Si quieres más contenidos como este, solo tienes que entrar en:
www.pascualprofesional.com/ki...
Пікірлер: 12
Que buen contenido, muy educativo y didáctico. Muchas gracias. 🙌
@pascualprofesional
2 ай бұрын
Gracias Alonso!
Increíble!!! Bueno, breve, real y sobre todo experiencial
@pascualprofesional
2 ай бұрын
Gracias por tu palabras. Vuestra valoración es muy importante para nosotros.
Buen video. Un solo detalle, Los principios de Omnes fueron desarrollados por M. Kolossey y D. Masonchi en 1983 y no Jean Toulemonde. Saludos.
@pascualprofesional
2 ай бұрын
Gracias por el apunte, lo tenemos en cuenta. Un saludo
Excelente, una pregunta crees q el menu debe llevar fotos
Gracias :) ¿Dónde puedo descargar el excel que menciona en el video?
@pascualprofesional
2 ай бұрын
Hola Valerio, gracias por tu interés. Puedes acceder a través de www.pascualprofesional.com/kitchen-academy/cursos/refrescando-tu-oferta/masterclass/ Al registrarte podrás acceder a todo el contenido exclusivo. Un saludo!
@ValerioTisha
4 күн бұрын
@@pascualprofesional Gracias 🙂
Que pasa con los otros costos de publicidad, mantenimiento y otros??
@camilo_murcia
Ай бұрын
Esa matriz al igual que otras maneras de calcular los costos son modelos que atienden a ciertas necesidades o visiones del modelo de restaurante. Ahí no está todo explícito pero uno podría asumir que dentro de costos fijos está un ahorro dedicado a suplir el mantenimiento hecho periódicamente, o que se tiene un coste fijo de lo que se va a gastar en publicidad. Cada negocio maneja sus costos de la manera que a ellos les resulta más conveniente, incluso teniendo productos que van a pérdida pero son un gancho para que la gente consuma otros productos.