หลักการของการแบ่งแป้งขนมเปี๊ยะนะคะ
"แบ่งแป้งนอกเท่าไหร่แบ่งแป้งในครึ่งหนึ่ง"
เช่น แบ่งแป้งนอก 30 กรัม แป้งใน 15 กรัม
และเวลาห่อแป้งนอกและแป้งในไม่ควรกลางแป้งหรือยืดแป้งออกเยอะจนเกินไปเพราะจะทำให้แป้งมีช่องของอากาศแทรกระหว่างชั้นแป้ง
แนะนำให้รีบตามคลิปนะคะยืดแป้งออกเล็กน้อย
หรือ 2 เท่าของก้อนแป้งใน แล้วห่อจีบให้มิดนะคะเสร็จแล้วคว่ำด้านที่เป็นตะเข็บลงด้านล่างเวลารีดหงายตะเข็บขึ้นรีดออกไปให้ยาวเอาด้านที่เป็นตะเข็บรีดออกม้วนจากซ้ายมาขวาหรือจะขวาไปซ้ายตามแต่ถนัดนะคะม้วนรอบแรก
ได้เส้นแป้งที่เป็นยาวๆสามารถใช้ไม้คลึงแป้งค่อยๆลงแรงแล้วรีบออกไปให้ได้ยาวที่สุด
"หน้าแคบแต่รีดให้ยาว"