Moc diky. Ja jsem delal taky pred par lety test a strivko bylo praktictejsi, ale ze silonky byla mnohem vice citit uzenina coz nam vyhovovalo vic.

Díky za ďalší hezké videjko a přeji krásné, pohody plné Vánoční svátky.

@kdyzviscojis7316

3 жыл бұрын

Děkuju za podívání a taky přeju hezké svátky :)

Excellent my friend ☺️ jocina

Dikdy za inspirujici video a preji prijemne vanoce a vse nej do noveho roku

@kdyzviscojis7316

3 жыл бұрын

Aj ja dekuju a taky preju hezke svátky :)

Parádní porovnávací video. Naprosto souhlasím používám též pouze uditelené střeva punčochy už jsou minulostí. Osobně používám raději menší průměr je to sice pracnější při plnění, ale výsledná chuť mě přijde lepší (prouzenější). Přeji všem hezké svátky.

Ahoj, dík za video - GOUDA na 72 stupňů v silonce je sýrovražda ;o))), udím sýr v silonce již pár desítek let. Uditelný obal určitě vyzkouším, již jsem o tom uvažoval několikrát, ale silonka je vždy po ruce. Krájím sýr ručně na kostky cca1x1cm.

@kdyzviscojis7316

3 жыл бұрын

Tady šlo spíš o vyzdvihnutí umělého obalu pri uzeni teplým kouřem :) postupu na sýr je hromada samozřejmě

@quattrocz

3 жыл бұрын

@@kdyzviscojis7316Jasný, já to tak také pochopil. Konec tvého komentáře vytesat do kamene - co ČECHOMORAVÁK to recept na vše možné ;o))). Přeji pohodové svátky.

@koblizek-gz4ts

2 жыл бұрын

@@kdyzviscojis7316 přeji hezké Velikonoce a pozdravuji z Jihomoravské Břeclavi

@kdyzviscojis7316

2 жыл бұрын

@@koblizek-gz4ts take zdravím z Dubňan a hezke velikonove take preju :)

@zdenekmaly5805

Жыл бұрын

Dobrý den, mohu vědět váš postup uzeni? Přijde mi taky moc těch 70st.díky

Ahoj o víkendu jsem udil v dřevěné udirně už po několikáté a vždy z dobrým výsledkem. Při zahřívání udírny jsem udirnu zahřál a držel teplotu od osmdesáti do devadesáti stupňů asi hodinu,poté jsem začal přikládat dřevem na uzení bukové štěpky a olše. Po udělání základu v ohništi jsem maso které bylo přez noc v pokojové teplotě zavěsil a udil jako vždycky,jen jsem nemohl zvišit teplotu v udirně byla 45-55 po několika pokusech jsem dorazil i kouřovod na polovinu a hned jsem se podíval do udírny a co jsem uviděl tak mě málem vezli árem, maso jako bota a v udirně centimetr vody stačil jsem maso ještě zachránit ale špek letěl do popelnice. Mohl by jste mi poradit na příště ? Děkuji za odpověď M.

@kdyzviscojis7316

3 жыл бұрын

Ahoj. No neznam presne konstrukci udirny, tak se blbě radi. Ja kdyz udim dřevem, tak roztapim dřevem, kterym hidu udit a to za předpokladu, ze je naprosto suche a bez kůry. Do klasické udírny nepoužívám žádné štěpky, ale jen nastipane polenka. Pokud mas nějakou klapku v komíně, tak tu nechat otevřenou. Nesmi sa kumulovat kouř v udirne. Další věc, že pokud je udirna venku, tak by mel byt kouřovod zaizolovaný pokd je železný. Čtu neco o vodě. Ta sa tam vzala kde? Z mokrého dřeva, kdy kondenzovala v udírně nebo do ni napršalo?

@PMejla

3 жыл бұрын

@@kdyzviscojis7316 Udírna byla suchá voda se skondenzova s kouře a kouřovod mám plechovou trubku bez izolace nikdy mi toto neudělalo a zajímavé je že i kamarádum ve stejný den se stalo to samé. Děkuji za odpověď pro příště jsem se rozhodl že koupím komplet Dymbox i z topnou spirálou a termostatem, přeju hezký zbytek vánočních svátků.

@kdyzviscojis7316

3 жыл бұрын

@@PMejla dymbox a spirala je dobra volba :) taky preju hezký zbytek svátků

@JaneKLX

3 жыл бұрын

Nejspíš počasí, před vánocema jsem udil v el. uzáku s dýmboxem .... a tom inverzním počasí je špatný tah i tady. Vyřešil jsem to PC ventilátorem s regulací otáček na odtahu kouře z udírny a mám klid

ahoj, s tou punčochou jsem měl podobný problém, sýr nešel sloupnout musel jsem okrájet, pak jsem dělal do uditelného střeva (na salámy 50/5) hůře se plnilo ale výsledek byl super

@kdyzviscojis7316

3 жыл бұрын

Ahoj. Jojo. Střevo je střevo :)

Ahoj. Nechal sem se mnohokrát tebou inspirovat a mám takovou technickou... Sušil jsi někdy maso? A jestli ano ,tak zdali se dá sůl po naložení (cca 3 dny) znovu použít? Třeba vysušit ..? Dík Karlos.

@kdyzviscojis7316

3 жыл бұрын

Ahoj a diky, nekdo to dělá a funguje mu to. Ja to neriskuju a pri tech par korunach co stojí sůl, to nepraktikuju. Maso obcas susim :)

@MrSagarek

3 жыл бұрын

Je fajn že v dnešní době chce někdo něčím pomoct a přispět , super že takový lidi jsou. Pro mě je Tvá tvorba ,jak balzám. Moc krát dík . Jo a hezký svátky .. Karel.

@kdyzviscojis7316

3 жыл бұрын

@@MrSagarek presne z tohoto důvodu to dělám :) presto sa najdu aj rypaci, co sa me to snazi znechutit. To je život no :) dekuju a taky hezke svatky :)

Já jsem zastáncem uzení studeným kouřem, a menších kousků, které dostanou krásnou pomerančovou barvu. A myslím si, že ten celek nemůže tak vonět kouřem, jako ty menší kousky, což mi potvrdili i ochutnávači...

@kdyzviscojis7316

Жыл бұрын

V poradku. Kdyby to kazdy delal stejne. Zivot by byl nudny :)

nemělo by se to střevo pčed plněním namočit?

@kdyzviscojis7316

3 жыл бұрын

Správně, pokud by sa používalo na salám, tak ano :)

Nazdar,tiez udim syr,(Svajciarsky)zatial som mal horsky polotvrdy a tvrdy a supnem to vzdy na rost tak ako ho nakrajam,3-4 cm...bez prisad a na studenom dyme do zlatova no a chuť....nato slova niesu...😉👍✌ dobre videa,dik....👍😎 udis aj ryby?

@kdyzviscojis7316

3 жыл бұрын

Ahoj. Ano, vím o čem mluvíš :) a postup znám taky. Toto video jen ukazuje rozdíl punčocha a střevo za předpokladu, že ho dávám do udírny kde zrovna udím teplým kouřem. Ryby udím taky. Klasika na 75 stupňů čas je ošemetný. Záleží jestli budu udit makrele nebo treba větší kusy sumca :)

Můžu se zeptat odkud jste?

@kdyzviscojis7316

11 ай бұрын

Z dubnan. Je to uz v par komntarich

No hned rohlík máslo a poďme s tim na stůl...

@kdyzviscojis7316

3 жыл бұрын

No budu moset teho vyrobit víc, aby sa ten tvůj nápad dal uskutečnit :D

Jinak udím sýr na do 60 stupňů max protože pak už teče

@kdyzviscojis7316

3 жыл бұрын

Toto byl pokus

Udit sýr několik hodin na 70 je myslím blbost. I v uditleným střevu je potom takový tvrdý přepečený okraj .... a slabý prouzení je další kapitola. V punčoše stačí teplota cca 30 - 40 st. Za polovinu času je to ještě víc prouzený, než v obalu. Dobrý výsledek dosáhnu, když sýr po 3 hodinách (větší kousky po 4) vyndám z uzáku a dodělám na plechu doma v troubě hodinku při teplotě 70, aby se sýr spojil. Sýr přitom nevytéká přes oka, udělá se pěkný bochánek .... prostě i na oko vypadá krásně, neslepí se s punčochou, chutná o 50% líp, než sýr z obalu. Zkoušel jsem to i obráceně, sýr nastrouhat, smíchat přísadou, dát do obalu 90 mm a v troubě nechat na 70 st. spojit. Nechat vychladnout, oloupat obal, sýr nakrájet na cca 5-6 cm vysoký kousky a ty potom dát do uzáku na tácku a udit cca 3 hodinky na 30. I na těch cca 30 se z koleček udělají takový pěkný bochánky a sýr je prouzenější než za 6 - 8 hodin v obalu. Samozřejmě píšu o dobrém sýru a ne kentusech prodávaných "jako sýr" v Tescu nebo Kauflandu. Zkoušel jsem několik typů střev, suchý, namočený (výsledek mi přišel trochu lepší), různý teploty ... ale na chuť sýra z punčochy to prostě nemá. Jediná výhoda je, že je to blbuvzdorný a pro klasickou udírnu, kde je starost udržovat teplotu 30 - 40 st., je to lepší volba. A když chci sýr někomu dát jako prezent, tak bochánek z punčochy vypadá i na oko o 100% líp, než štangle z obalu. Včera jsem si udělal 2 kg v punčoše a je to žraso. Do obalu už jen v nouzi nebo pro někoho kdo má rád jen nádech prouzení a má rád přísady do sýra ...

@kdyzviscojis7316

3 жыл бұрын

Jasná vec. Nevidím v tom problém. Ja sem zkusal mraky postupů s různýma vysledkama. Mám sýr rád, ale zase po něm úplně neprahnu. Proto me osobně nejvic vyhovuje uditelne střevo. Hlavne z duvodu, že když už udim sýr tak vetsinu jenom malé množství, takze zároveň s masem na 70. Každému vyhovuje neco jiného. Me se naopak právě sýr z punčochy nelíbí :) každý jsme hold jiný

@JaneKLX

3 жыл бұрын

@@kdyzviscojis7316 Do klasický udírny a ještě jako doplněk k masu je sýr do obalu jediná rozumná volba. Jak píšeš, každýmu vyhovuje něco jinýho a ono je to dobře. Stejně mi ale přijde, že ti teplota musela jít dost nad 70, protože takhle vyteklý sýr přes dvě punčochy jsem ještě neviděl. A kráter na vršku taky není sýrem. Dá se říct, že co ti vyteklo spodem, tak to ti udělalo nahoře ten kráter. Včera jsem dělal 45% eidam + 48% goudu půl na půl. Do jednoho jsem dával přísadu mastný lovečák a do druhého smaženou cibulku. Pučocha jednoduchá. Na 70 se neudělá žádný kráter a neproteče to. Když dělám samotnou goudu, tak mi to nikdy nic podobnýho neudělalo. Taky se mi sýr v punčoše nelíbil. Proto jsem šel cestou uditelných obalů. Ale chuť mě zklamala. Ale teď už vím, že se dá sýr v punčoše udělat krásný i na oko. Tady taky vidím jednu z výhod elektrický udírny. Je připravená za chviličku k uzení. Na ty 4 hodinky nespotřebuju ani kilo štěpky a kontrolovat díky automatickýmu ovládání potřebuju jednou určitě a podruhý pro sichr. Obsluha při uzení 4 hodiny zabere tak 3 minuty. Po uzení mám za pár minut vyčištěný dýmbox a uzák "zazimovaný" do dalšího uzení. Udím 1,5 - 3 kila sýra a nemrzí mi starovat udírnu, protože je to easy :-) Díky za videa a inspiraci. Už se těším na kolbásy bez prátu podle tvýho receptu

@kdyzviscojis7316

3 жыл бұрын

@@JaneKLX byla to gouda 48% ale tavteda tekla fest...aj na panvicce se zkusil a hruza...at se daří :)

Ahoj, Jirka z Vysočiny. Používám Uditelná střeva bez potisku od Herolda. Mají tam průměry snad po centimetru. Používám průměr 60 mm. Je to takový kompromis. Není to úplně typ klobásy, ale vyudí se to lépe, než 90 mm.

@kdyzviscojis7316

2 жыл бұрын

Ahoj. Ano, taky mam doma různé průměry :)

Vše ok punčocha,ale ve střevě onicem aspoň můj názor nedostane se tam dým strašně málo zauzene

@kdyzviscojis7316

3 жыл бұрын

Ja zase jedu jen střevo :) kdyz dělám jen sýr, tak nemam problem to navalit hustym dymem na 30stupnu klidne 4 hodiny, az potom ho sleju vyssi teplotou

@ADASASSASASA

3 жыл бұрын

Když to dělám v salamovem střevu klidně teplota i 60-75°C ať se to sleje,pak to nechám vychladnout a střevo stoho strhnu a válce sýrů udím na nerezove mřížce max do 40 °C a hlídám ať se netaví a sýr po 4 hodinách za mě top a sýr už dělávam jen tak jinak už nebudu,máš i na fb stránku byla by super poslal bych fotky

@kdyzviscojis7316

3 жыл бұрын

@@ADASASSASASA v každém popisku videa :) je odkaz na fb stranku