카페사장님들도 의외로 몰라서 알바에게 알려주지 않는 분쇄도 조절 노하우 | 그라인더 분쇄도 조절방법
오늘은 커냥이님을 모시고, 분쇄도가 커피에 미치는 영향을 알려드리려고 합니다. 그라인더의 분쇄도는 추출흐름, 성분추출, 맛에 있어 차이를 가져옵니다.
오늘 영상에서 도움을 받으셨으면 좋겠습니다.
00:22 - 입자에 따른 추출흐름의 차이
02:01 - 입자에 따른 성분추출의 차이
04:19 - 입자에 따른 맛의 차이
06:02 - 분쇄도 조절 실습
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분쇄도를 바꾸면서 세팅하면 로스가 너무 많고 뉘앙스 차이도 엄청 심합니다 추출량, 도징량이나 탬핑스킬 등으로 잡아보시는 것도 추천드립니다
쉽게 설명 해 주셔서 감사드립니다. 요즘 바리스타 학원 다니는데 이해가 빨라졌어요. 고맙습니다
최근 바리스타2급딴 50대인데 수업때 들었던 얘기들이라 이해가 빨 리 되네요.물론 아직 커피에 초보자지만 아는 얘기들이라 재밌어요.
이해하기 쉽게 설명해주셔서 넘감사해요😅
설명 진짜 쉽게 잘해주시네요!
@커피하는람쥐
Ай бұрын
감사합니다~~~~
자세한 설명 너무 잘 들었습니다 커냥이 님은 목소리도 예쁘시고 얼굴도 예쁘실것 같아요
@커피하는람쥐
Ай бұрын
감사합니다 😁😁
좋은 영상 감사해요😊
원두 주문 하면 람쥐님이 직접 오셔서 세팅 잡아 주시나요? 아니면 직원 분이 오시나요?
@커피하는람쥐
Ай бұрын
안녕하세요. 저희 협력사에서 방문합니다!
오늘도 유익한 영상 감사합니다
@커피하는람쥐
Ай бұрын
봐주셔서 감사해요~~~~
감사합니다
잘배웠습니다😊
@커피하는람쥐
Ай бұрын
감사합니다!
이건 저희 사장님한테 보내고싶네요 ㅠㅠ.커피가 콸콸나오던 뚝뚝뚝 떨어지던 아무 생각이 없으셔~제가 바꾸려고하면 다들 날리~😅 또 웃긴게..지금까지 손님들이 한 분이라도 커피맛에 대해서 뭐라고 반응이 없어😂😂😂그냥 커피는 커피다 이러고 드심 ㅠㅠㅠㅠ
@커피하는람쥐
28 күн бұрын
사실 맛 없다고 말씀하시는 손님은 많지 않아서 그냥 넘어간 분들도 있읗거에요! 그래도 계속해서 세팅 해주시면 좋을것 같아요!
커피하는 람쥐 화이팅!!!!!!! ❤
@커피하는람쥐
Ай бұрын
구독자님도 화이팅 하세요!!
추출시간이 어느 정도면 맛있는 커피가 될까요?
@커피하는람쥐
28 күн бұрын
커피마다 다릅니다~~~
자동탬핑기를 20KG에 1번탬핑으로 늘 사용하는데 맞는건가요? 학원에서 배운대로 하는겁니다😅
@커피하는람쥐
27 күн бұрын
세팅 환경 마다 다릅니다!
감사합니다 ❤❤
@커피하는람쥐
Ай бұрын
감사합니다 :)
안녕하세요. 외국서 잘 보고 있습니다만 아무리 고민해도 해결되지 않는게 있어 댓글남깁니다. 쫀득하게 추출하는 법은 알지만 일정시간 유지하는게 안되네요. 58mm 22g 정량에 에스프레소 추출시 pre-infusion후 9초부터 쫀득하게 추출되기 시작하지만 20초뒤부터는 점차 물처럼 흘러내려 20초에 끊으면 추출된 에스프레소 무게는 20g이 됩니다. 수율이 최대 1:1이 되는거죠. 영상보면 보통 1:2가 되도록 추출해도 쫀득함이 유지되던데... 저항을 바꾸기 위해 분쇄도,양,탬핑압력을 바꿔봐도 더빨리 물처럼 변하거나 아님 추출이 잘 안됩니다. 채널링 문제같은데 영상에 소개된 3가지툴 사용법도 소용없고 뭔가 해결방법이 있을까요? 참고로 브레빌 BES920(+BCG820그라인더) 사용자입니다. 감사합니다.
@커피하는람쥐
Ай бұрын
안녕하세요. 사실 맛이 괜찮으면 문제는 없으나 후반 커피퍽 저항이 빠르게 무너지는게 싫으시면 다음 방법을 적용해보시면 됩니다. 1.프리인퓨전 기능을 끄고 추출을 해본다. 프리인퓨전을 길게 부면 커피퍽 저항이 급속도로 무너집니다. 2.커피가 오래된게 아닌가 확인한다. 커피 가스가 많이 빠지면 어떻게 해도 후반에 추출이 터집니다. >>도징량 많이 담고 입자 곱게해도 안되면 보통 이 문제 입니다. 사실 쫀득한 추출이 무조건 좋은 맛은 아닙니다. 그래도 해결하고 싶으시다면 제 생각에는 프리인퓨전이 영향이 크지 않을까 싶습니다.
100번째 좋아유
@커피하는람쥐
Ай бұрын
100번째 감사합니다~~~
안녕하세요 람쥐님 항상 잘 보고 있습니다. 궁금한게 있어 댓글 남깁니다 입자를 곱게해서 추출시간을 늦출시 맛이변하게 되는데 여름처럼 더워지는 시기에 주변환경 온도를 내리더라도 원두와 그라인더의 발열이 좀 더 빨라지는거 같더라고요 그래서 분쇄도를 건드리지않고 같은 입자 상태에서 추출시간이 빨라진 것을 다시 원래 시간대로 돌릴 수 있을까요?? 항상 감사합니다 😊
@커피하는람쥐
Ай бұрын
안녕하세요! 그라인더 발열로 인한것을 다시 되돌리려면 이론상으로는 그라인더가 열이 오르기전 상태로 돌아와야 합니다. 영업중에는 이게 현실적으로 불가능해서 입자를 조정하는걸 추천드려요!
@ikk168
Ай бұрын
@@커피하는람쥐 그렇군요 감사합니다😊
쫀득하게 뽑아지는 커피도 궁금해용
@커피하는람쥐
Ай бұрын
쫀득하게 뽑는 방법과 맛은 어떤지 다음에 찍어볼게요!
지금까지 너무 1차원으로 생각했네요ㅎㅎ
@커피하는람쥐
Ай бұрын
앞으로는 맛까지 신경써주세요!
가루니까 가루가 그곳에 있으니까