Ресторатор Рахим Хакбердиев и критик Эрач Шеров спорят о том, какой должна быть ресторанная критика и на что должен обращать внимание человек, оценивающий заведения. Эрач ведёт канал Qorishkamba в Telegram, где рассказывает подписчикам об атмосфере, еде, обслуживании и ценах в ресторанах Душанбе. Его блог - один из немногих, где систематично и подробно рассказывается о плюсах и минусах заведений.
В этом выпуске обсудили, почему рестораторы не любят критику, какие заведения заслуживают хорошей оценки, а какие плохой, влияет ли настроение критика и качество сервиса на вкус блюда, и почему человек без образования и опыта в сфере хорека имеет право критиковать рестораны.
Тайм коды:
00:00 Начало.
01:20 Знакомство с гостем.
02:44 Что такое проект Qorishkamba?
03:57 Рестораторы в Таджикистане не принимают критику.
04:54 Как критик подходит к оценке заведения.
07:23 Какое заведение заслуживает высокую оценку?
08:17 Какие цели преследует ресторанный критик?
10:16 Монитизация проекта.
12:00 Может ли критиковать заведения непрофессиональный критик?
14:20 Хороший сервис делает еду вкуснее.
16:40 Оценка сервиса в ресторанах Душанбе.
18:26 Плохой менеджмент в ресторанах.
21:33 Что если ресторанный критик откроет своё заведение?
24:22 Откуда пришло название Qorishkamba?
26:06 «Полагаюсь на свои вкусовые рецепторы».
31:44 Цель, чтобы люди писали качественные отзывы.
33:11 Раньше была жалобная книжка, теперь есть Instagram.
33:37 В каких случаях заведение получает плохой отзыв?
40:04 Ужин в худшем ресторане!
Подкаст доступен на всех платформах: horeca.mave.digital
Instagram Neo Court: @neocourt.tj
Instagram HoReCa: @horeca_podcast
#podcast #horeca #tajikistan #rakhimhakberdiev #qorishkamba #таджикистан #еда #ресторан #рахимхакбердиев #коришкамба #рестораннаякритика #ресторанныйбизнес #подкаст