ข้าวแต๋นน้ำใบเตย/ขนมนางเล็ด
1 ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 500 กรัม (ก่อนนึ่ง)
2 น้ำใบเตย 250 ml.
3 สีผสมอาหารสีเขียว 1/2 ช้อนชา
4 กลิ่นใบเตย 1/2 ช้อนชา
5 น้ำตาลทรายทอง 6 ช้อนโต๊ะ
6 เกลือ 1/2 ช้อนชา
7 น้ำมัน สำหรับทอด
Thai crispy rice cracker
500 g Sticky Rice
250 ml. Pandan juice
1/2 tsp green food coloring
1/2 tsp pandan Extract
6 tbsp golden sugar
1/2 tsp Salt
Vegetable oil for frying
- ข้าวเหนียวจิ๊บใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูเก่า ใช้เวลาแช่ 6-8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ถ้าเป็นข้าวเหนียวใหม่แช่ 4-5 ชั่วโมงก็พอค่ะ
- การนึ่งข้าวเหนียวนึ่งประมาณ 20 ถึง 30 นาทีแล้วแต่ปริมาณข้าวเหนียวถ้านึ่งน้อย 20-25 นาทีก็สุกแล้วค่ะ ไม่ควรนึ่งนานเกินไปจนข้าวเหนียวนิ่มหรือแฉะเกินไปนึ่งให้พอสุกก็พอค่ะเวลาทอดจะได้กรอบดี
- หลังจากผสมน้ำใบเตยกับข้าวเหนียวแล้วจะพักไว้หรือจะอัดใส่พิมพ์เลยก็ได้ค่ะ ข้าวเหนียวสามารถทำตอนร้อนหรือตอนเย็นก็ได้ค่ะแต่ทำหลังจากนึ่งเสร็จใหม่ๆร้อนๆจะทำให้คนกับน้ำแตงโมได้ง่ายขึ้นค่ะ (ถ้าพักไว้ก็จะใส่พิมพ์ยากขึ้นหน่อยค่ะ)
- จิ๊บนึ่งข้าวเหนียว 1 กิโลกรัมค่ะ แต่จะมาแบ่งทำ 500 กรัม เพราะนึ่งเสร็จก็จะแบ่งครึ่งค่ะ
- การปั่นน้ำใบเตยเข้มข้น จิ๊บทำคลิปแยกค่ะ EP.280 • การทำน้ำใบเตยเข้มข้น เ...
- พิมพ์จิ๊บใช้ขวดอาหารเสริมที่แข็งแรงหน่อยนำมาตัดค่ะเส้นผ่าศูนย์กลาง 2.5 นิ้ว ความหนา 1 ซม.
- การตากถ้าอัดข้าวเหนียวไม่หนามากตาก1 วันก็แห้งแล้วค่ะ แต่ ถ้าอัดข้าวเหนียวแน่นหน่อยก็ตากวันครึ่งพอค่ะ
- การต่กใส่กระด้ง หรือโต๊ะรองด้วยถุงพลาสติกใหญ่ จะไม่ติด ถ้า ตากใส่ สแตนเลส จะติดบางแผ่นค่ะ อาจจะหัก บางแผ่นค่ะ
- การทอดใส่น้ำมันเยอะจะทอดง่ายเปิดไฟแรงให้น้ำมันร้อนจนเข้าฟูขึ้นมาแล้วเบาไฟเป็นไฟอ่อนขณะทอดค่ะ ถ้าฟองอากาศของข้าวหมดไปแสดงว่ากรอบแล้วค่ะ
- การเก็บหลังจากทอดแล้วสามารถเก็บได้ประมาณ 1-2 อาทิตย์ไม่ให้โดนอากาศใส่ถุงหรือใส่กล่องปิดให้มิดชิดค่ะ
- การเก็บหลังจากตากแห้งแล้ววงเล็บยังไม่ทอดสามารถเก็บได้หลายเดือนเก็บในกล่องไม่ให้โดนอากาศ
- จิ๊บจะทอดแค่พอกินค่ะ ที่เหลือจะกินค่อยทอดค่ะ
- สูตรนี้ พิมพ์ 2.5 นิ้ว ได้ 48 ชิ้น
น้ำตาลราดข้าวแต๋น caramelized sugar
1 น้ำตาลมะพร้าว/น้ำตาลปี๊บ 400 กรัม 400 g. Coconut sugar/palm sugar
2 น้ำตาลทรายแดง/น้ำตาลอ้อย 100 กรัม 100 g brown sugar
3 เกลือป่น 1 ช้อนชา 1 tsp Salt
4 น้ำ 4 ช้อน 4 tbsp water
- น้ำตาลจิ๊บใช้เป็นน้ำตาลมะพร้าวแบบแข็งกับน้ำตาลปี๊บอย่างละ 200 กรัมค่ะ หรือใช้อย่างใดอย่างนึงได้ค่ะ
- ผสมน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลอ้อยเพื่อเพิ่มสีสันให้กับขนมค่ะอาจจะใช้แต่น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าวก็ได้ค่ะ
- น้ำตาลสูตรนี้สามารถราดข้าวเหนียวได้ 1 กิโลกรัมหรือประมาณ 90 ถึง 100 ชิ้นค่ะ (ขนาดขนมก่อนทอด 2.5 cm)
- การราดน้ำตาลเราจะราดขณะที่น้ำตาลมีความร้อนพอดีถ้าร้อนไปน้ำตาลจะเหลวเกินไป/ถ้าน้ำตาลเย็นเกินไปก็จะข้นเกินไปเราสามารถนำไปตั้งไฟใหม่เพื่อให้น้ำตาลาเหลวลงได้ค่ะ
ขอบคุณทุกการรับชมค่ะ ขอให้เพื่อนๆทุกคน กินอิ่มนอนหลับ สุขภาพแข็งแรงทั้งกายและใจ มีพลังบวกในชีวิต และเจอวันที่ดีในทุกๆวันนะคะ
ช่องนี้จิ๊บสร้างขึ้นเพื่อแชร์ให้เพื่อนๆที่สนใจการทำอาหาร ของคาว ของหวาน เป็นการแชร์สูตรที่จิ๊บทำกินจริงๆในบ้าน เพราะเป็นคนชอบและมีความสุขกับการทำอาหารหรือขนม จิ๊บไม่ได้ทำเก่งทุกอย่าง แต่อยากแชร์ให้เพื่อนๆได้ดู แม้คนไม่ทำอาหารก็ดูเพื่อเป็นไอเดียในการหาของกินก็ได้ค่ะ อาหารช่องนี้รส ไม่จัดนะคะ เพราะจิ๊บกินค่อนข้างจืด ขนมก็เน้นไม่หวานมาก ถ้าทำจืด เพื่อนๆก็สามารถปรุงรสเพิ่มได้ แต่ถ้าเค็มไปแก้ยากค่ะ ส่วนตัวจิ๊บพยายามลด โซเดียม และน้ำตาล ในร่างกาย จิ๊บก็อยากให้เพื่อนๆใส่ใจสุขภาพกันนะคะ
ไม่ว่าจะมีคนติดตามมากหรือน้อยจิ๊บก็จะทำวิดีโออย่างตั้งใจ ทำไปเรื่อยๆ กะว่าจะทำไปจนแก่เลยค่ะ จะทำกับข้าวเอง ปลูกผักกินเองเท่าที่มีแรงทำได้ (การปลูกผักก็ตามมีตามเกิดค่ะ ไม่งามเท่าที่เขาปลูกขาย แต่ก็ได้กินแบบปลอดสารเคมีค่ะ) และไม่ว่าจะมีคนดูมากหรือน้อย จิ๊บก็ตั้งใจทำเต็มที่ จะพยายามปรับปรุงภาพและเสียง และจะสะสมประสบการณ์การทำอาหารไปเรื่อยๆ เพื่อแชร์ ให้เพื่อนๆที่สนใจการทำอาหารได้ดูกันนะคะ
** ขอบคุณเพื่อนๆผู้ติดตามทุกคน มากๆจริงๆค่ะ ที่เป็นกำลังใจให้จิ๊บ
** ถ้าผิดพลาดประการใดก็ขออภัยไว้ ณ ที่นี้ด้วยนะคะ
*** ถ้าเพื่อนๆมีคำถาม สามารถถามได้เลยนะคะ ถ้าจิ๊บตอบได้จิ๊บเต็มใจตอบทุกคำถามค่ะ
ปล.ต่างคนต่างความคิด การทำอาหารไม่มีผิดถูก ต่างคนต่างวิธี ต่างความชอบ ความอร่อยของแต่ละคนไม่เหมือนกัน ทำแล้วกินได้ ทำแบบที่เรากินแล้วชอบค่ะ ใส่ใจกับอาหารหรือขนมมีความสุขกับการทำและทำไปเรื่อยๆก็อร่อยเองจ้า