วันนี้มาทำไก่ทอดหาดใหญ่กันค่ะ ขอออกตัวก่อนนะคะ ไก่ทอดหาดใหญ่ของครัวพี่กัญญ์ที่ทำนี้ ได้สูตรมาจากเพื่อนคนหาดใหญ่ค่ะ แต่เพื่อนบอกแค่ส่วนผสมมา ไม่ได้บอกอัตราส่วนนะคะ (ความสูตรลับเมื่อประมาณ30ปีที่แล้วอะเนอะ555) ทำออกมาอาจจะผิดเพี้ยนไปจากต้นตำรับบ้างก็ขออภัยมา ณ ที่นี่ด้วยค่ะ 🙏
มาดูส่วนผสมของคลิปกันค่ะ สำหรับทำสะโพกไก่ทอด 4 ชิ้นค่ะ (ประมาณ8ขีด)
-พริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ
-เม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
-เม็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
3 อย่างนี้เอาไปคั่วไฟอ่อนๆจนสุกหอมก่อนนะคะ เวลาตำจะตำง่ายมากและก็หอมมากค่ะ
หลังจากที่ตำ 3 อย่างนี้ให้ละเอียดแล้ว
-ใส่รากผักชีลงไป ถ้าเป็นรากใหญ่ก็ใส่ 3 รากถ้ารากเล็กก็ใส่สัก 5 รากค่ะ
-ตามด้วยกระเทียมประมาณ 1 กำมือ พี่กัญญ์ใช้กระเทียมจีนกระเทียมไทยผสมกันนะคะ(จะจีนหรือไทยก็ได้หมดค่ะ แต่กระเทียมไทยก็จะหอมฉุนกว่า เอาตามชอบเลยค่ะ ) ตำทุกอย่างให้เข้ากันดี
หลังจากนั้นก็นำมาผสมเครื่องหมักกันค่ะ
ใช้เครื่องที่ตำ
-ใส่เกลือป่นครึ่งช้อนชา
-ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
-น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ (ตามสูตรคือใส่ผงชูรสค่ะ แต่บ้านพี่กัญญ์ไม่กินผงชูรส ก็เปลี่ยนเป็นซีอิ๊วขาวกับน้ำมันหอยแทนค่ะ )
-ใส่แป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนโต๊ะ
-ใช้น้ำปูนใสในการผสมให้เครื่องทุกอย่างข้นหนืด (น้ำปูนใสแช่ในตู้เย็นให้เย็นเจี๊ยบเจี๊ยบเลย)เวลาทอดออกมาหนังไก่ก็จะกรอบนานค่ะ
คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี
หลังจากนั้นก็นำเนื้อไก่ลงไปหมักเลยค่ะ พี่กัญญ์ใช้เนื้อไก่ส่วนสะโพก 4 ชิ้นค่ะ หลังจากล้างทำความสะอาดแล้วพักสะเด็ดน้ำให้แห้งน้ำเลย แล้วนำมาบั้ง เพื่อที่จะให้เนื้อไก่ดูดซึมเครื่องหมักเข้าไปเต็มที่
ใช้เวลาหมักอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง แต่ถ้ามากกว่านั้นก็จะยิ่งเข้าเนื้อดียิ่งอร่อยค่ะ บางร้าน (ตามที่เพื่อนทำขาย)เขาจะหมักตอนกลางคืน(ใส่ในตู้เย็น)และนำมาทอดตอนเช้าค่ะ (หลังออกจากตู้เย็นต้องรอให้คลายความเย็นก่อนนะคะ ค่อยลงทอดค่ะ)
ไก่ทอดหาดใหญ่ต้องมาคู่กับหอมเจียวค่ะ ถ้าไม่มีหอมเจียวก็จะไม่เรียกไก่ทอดหาดใหญ่จร้าาาา
วันนี้ก็เจียวหอมคู่กันมาเลยนะคะ พี่กัญญ์ใช้หอมแดง 3 ขีดโดยประมาณ ล้างให้เรียบร้อย พักสะเด็ดน้ำให้แห้ง แล้วมาหั่นซอย )ซอยชิ้นหนานิดนึงนะ เวลาทอดออกมาแล้วจะได้เป็นชิ้นเป็นอัน)
โรยเกลือสักหน่อยเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับหอมเจียวและเกลือยังช่วยดูดซับความชื้นด้วยค่ะ ใส่นิดเดียวพอนะคะ ทำการคลุกเคล้าเบาๆให้ทั่ว ก่อนที่จะลงเจียวก็เอาทิชชู่เอนกประสงค์มาซับความชื้นอีกรอบนึงค่ะ
ถ้าเตรียมของพร้อมแล้ว ก็ไปดูวิธีทำตามคลิปได้เลยนะค้าาาาาา รับประกันความอร่อยค่าาาา
และอีกหลากหลายเมนูของพี่กัญญ์ สามารถเข้าไปดูได้ตามลิ้งค์เลยจร้าาา 👉😍🙏 / @krua.p-gunn ติชมได้ แต่อย่าแรงนะคะ อิอิ ขอบคุณมากๆสำหรับการรับชม ทุกๆการติดตาม ทุกๆการกดไลค์กดแชร์และทุกๆคอมเม้นต์มีค่าเสมอสำหรับพี่กัญญ์ค่ะ😍🙏
#ครัวพี่กัญญ์
#ไก่ทอดหาดใหญ่
#วิธีทำไก่ทอดหาดใหญ่
#สูตรไก่ทอดหาดใหญ่
#อาหารใต้
#หอมเจียว
#วิธีทำหอมเจียว
#ไก่ทอด
#วิธีหมักไก่ทอด
#อาหารปักษ์ใต้
#วิธีหมักไก่