มาทำขนมปังกันค่ะ ม่อนใช้แป้งขนมปังญี่ปุ่น Nippn golden yatch และแป้งเค้ก Nippn dia ค่ะ ถ้าใช้แป้งยี่ห้ออื่นให้ทะยอยเทของเหลวใส่ทีละน้อย เพราะความชื้นของแป้งแต่ละยี่ห้อจะไม่เท่ากัน อาจจะต้องลดหรือเพิ่มของเหลวเล็กน้อยจากสูตร ต้องคอยสังเกตุด้วยค่ะ
ส่วนผสม
1. แป้งขนมปัง 500 กรัม
2. แป้งเค้ก 100 กรัม
3. ยีสต์หวาน 5 กรัม
4. เกลือป่น 1 ช้อนชา
5. น้ำตาลทราย 120 กรัม
6. นมฮอกไกโด 300 กรัม
7. ไข่ไก่เบอร์ 0 1 ฟอง
8. เนยจืด (อุณหภูมิห้อง) 70 กรัม
วิธีทำ
1. ใส่แป้งลงในเครื่องนวด ตามด้วยเกลือป่นและยีสต์ (ใส่ยีสต์คนละฝั่งกับเกลือ อย่าให้เกลือโดนยีสต์)
2. ผสมนมสดและไข่ไก่ คนให้เข้ากัน
3. เปิดเครื่องสปีดต่ำให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นเทนมสดและไข่ลงไป
4. นวดให้หมดผงแป้ง เติมเนยสด
5. นวดให้ส่วนผสมเหนียวจนสามารถดึงเป็นฟิล์มบางๆ ได้
5. นำโดว์ที่ได้มารวบเป็นก้อนกลมใส่ชามแล้วคลุกด้วยผ้า พักไว้ให้โดว์ขึ้นสองเท่า
6. นำโดว์ออกมาชกไล่ลม ตัดแบ่งน้ำหนักก้อนละ 180 กรัม คลึงกลม
7. นำโดว์มาคลึงเบาๆ แล้วพับโดว์หลวมๆ คลุมด้วยผ้าพักไว้ 30 นาที
8. นำโดว์มารีดแล้วม้วน ใส่พิมพ์ขนาด 450 กรัม พิมพ์ละ 3 ก้อน คลุมด้วยผ้า พักไว้จนโดว์ขึ้นเกือบสองเท่า
9. วอร์มเตาอบ ไฟ 175 องศา พอได้อุณหภูมิที่ต้องการนำขนมปังเข้าอบ ไฟบนล่าง 175 องศา 30 นาที (เวลาและอุณหภูมิอาจจะมีปรับขึ้นหรือลงขึ้นอยู่กับเตาแต่ละบ้าน)
10. ครบเวลานำขนมปังออกจากเตา กระแทกพิมพ์เบาๆ 2-3 ครั้งให้โครงสร้างขนมปังเซ็ทตัว แล้วนำออกจากพิมพ์ พักไว้บนตะแกรงจนเย็น แล้วค่อยนำไปสไลซ์และเก็บใส่กล่อง
**ขนมปังที่อบสุกแล้วควรเก็บในตู้เย็นเพราะไม่ได้ใส่สารกันบูด ถ้าวางไว้อุณหภูมิห้องจะขึ้นราค่ะ