🔰คลิปนี้เป็นบทเรียนที่ 4 ในคลาส จาก 8 บทเรียน เมนูพื้นฐานเบสนม เป็นเมนูที่ต้องเข้าใจก่อนไปประยุกต์สูตรเป็นเมนูอื่น อีกกว่า 30+ เมนู
🟫คลาสSlow Bar Coffee
กดลิงค์ bit.ly/3xGcphh
☑️บทที่ 4 สูตรเครื่องดื่มกาแฟ
🟨4.7 เมนูพื้นฐานกาแฟเย็นเบสนม
Basic Milk Base Coffee
กาแฟเบสนม หมายถึง กาแฟที่มีสูตรผสมนม จะเป็นฟองนม หรือนมสดเฉยๆก็ได้
บทนี้จะนำช๊อตกาแฟมาใช้ชงเครื่องดื่ม จะไม่ได้สอนสกัดกาแฟแล้วนะครับ ถ้ายังเลือกเมล็ดกาแฟหรือสกัดกาแฟไม่เป็นให้ ศึกษาบทที่ 1 และ 3 ก่อนครับ
บาริสต้าแต่ละท่านมีสูตรและเทคนิคไม่เหมือนกัน ทุกท่านควรดูเบสิคที่เชฟสอนก่อนนะครับ จะเป็นพื้นฐานสำหรับชงเมนูกาแฟนมทุกเมนูในคลาสนี้
ปริมาณน้ำแข็ง ปรับได้ตามขนาดแก้ว ใส่แก้ว 12 oz อร่อยกว่า เนื่องจากน้ำแข็งน้อยกว่า ทำให้ได้กาแฟเต็มรสชาติ และบอดี้ดีกว่า แต่ถ้าอยากให้ขนาดแก้วดูใหญ่ สามารถ ใช้แก้ว 16oz ได้
ถ้าต้องการทำ 22 oz ต้องเพิ่ม กาแฟอีก 1 Shot และของเหลวอื่นๆ รวม 240 ml
สูตรนี้ใช้หน่วยเป็น g เพราะใช้วิธีการตวงแบบชั่งน้ำหนัก สามารถเปลี่ยนการตวงได้ตามสะดวก แนะนำให้ลองทำแล้วชิมครับ
.
กาแฟบด 15-18 g
Coffee Shot
Ristretto 15ml Ratio 1:1
Espresso 30ml Ratio 1:2
Double Sholt 60ml Ratio 1:4
Lungo 90ml Ratio 1:6
.
🔰Basic Ice Milk Coffee (เมนูพื้นฐานเย็นเบสนม)
กาแฟบด 15-18 g
Double Espresso 60 - 72 g
🔴1.เอสเพรสโซ่เย็น (1:1)
ประเภทเมนู เย็น
ขนาดแก้ว 12 - 16 oz
ลุงโก้ 90 g
นมสด 90 g
นมข้นหวาน 15 - 30 g
น้ำแข็ง เต็มแก้ว
- ตามหลักสากลจะไม่มีเมนูเอสเพรสโซ่เย็น
-ถ้าดูจากสูตรแล้วเอสเพรสโซ่เย็น คือกอร์ตาโดแบบเย็น แต่จะต่างกันที่เอสเพรสโซ่เย็นเราจะลากช๊อตกาแฟยาวจนมีความขม ติดมาด้วย
-เหมาะสำหรับคนที่อยากดื่มกาแฟนมแบบกาแฟเข้มๆ
-ปริมาณน้ำแข็ง ปรับได้ตามขนาดแก้ว เชฟแนะนำว่าใส่แก้ว 12 oz อร่อยกว่า เนื่องจากน้ำแข็งน้อยกว่า ทำให้ได้กาแฟเต็มรสชาติ และบอดี้ดีกว่า
ต้นทุน 25.74 บาท คิดจากเมล็ดกาแฟยี่ห้อบลูคอฟ A4.5
.
🔴2.Cafe Latte (1:2M)
ประเภทเมนู เย็น
ขนาดแก้ว 12-22 oz
เอสเพรสโซ่ 45 - 60 g
นมสด 120-150 g
น้ำเชื่อม 30 - 45 g
-คาเฟ่ลาเต้ คือ กาแฟผสมนมเมนูนี้กาแฟจะอ่อนที่สุดในบรรดากาแฟนม
-สูตรเดียวกับคาปูชิโน่ แต่ฟองนมน้อยกว่าคาปูชิโน่ ทำให้รสชาติบางเบากว่าคาปูชิโน่
-เหมาะกันคนที่อยากดื่มกาแฟนม แต่ไม่ต้องการฟองนม
-ถ้าต้องการลดช๊อตกาแฟ ให้ลดเหลือ Single Espresso
-ถ้าใช้กาแฟคั่วเข้ม อาจจะใส่แค่ 1 Shot แต่ถ้าใช้กาแฟคั่วกลางต้องเพิ่มเป็น 2 Shot
-ปริมาณน้ำแข็ง ปรับได้ตามขนาดแก้ว เชฟแนะนำว่าใส่แก้ว 12 oz อร่อยกว่า เนื่องจากน้ำแข็งน้อยกว่า ทำให้ได้กาแฟเต็มรสชาติ และบอดี้ดีกว่า
ต้นทุน 13.76 บาท
คิดจากเมล็ดกาแฟยี่ห้อบลูคอฟ A4.5
.
🔴3.Cappuccino (1:2M:1F)
ประเภทเมนู เย็น
ขนาดแก้ว 12 - 16 oz
เอสเปรซโซ่ 45 - 60 g
นมสด 90 g
ฟองนม 30 g
น้ำเชื่อม 30 - 45 g
-คาปูชิโน่กาแฟจะเข้มกว่าลาเต้ เพราะนมที่ผสมกับกาแฟน้อยกว่า
-สูตรเดียวกับลาเต้แต่รสชาติต่างกัน เพราะ ปริมาณฟองนมที่ไม่เท่ากัน
-เหมาะกันคนที่อยากดื่มกาแฟนมต้องการฟองนมเยอะๆ
-ปริมาณน้ำแข็ง ปรับได้ตามขนาดแก้ว เชฟแนะนำว่าใส่แก้ว 12 oz อร่อยกว่า เนื่องจากน้ำแข็งน้อยกว่า ทำให้ได้กาแฟเต็มรสชาติ และบอดี้ดีกว่า
ต้นทุน 10.07 บาท
คิดจากเมล็ดกาแฟยี่ห้อบลูคอฟ A4.5
.
🔴4.Mocha (1:2M:1F:1C)
ประเภทเมนู เย็น
ขนาดแก้ว 12 - 16 oz
เอสเปรซโซ่ 45 - 60 g
นมสด 90 g
ฟองนม 30 g
ช็อกโกแลตซอส 20 - 30 g
-สูตรเดียวกับคาปูชิโน่ แต่เพิ่งช็อกโกแลต
-ตกแต่งเพิ่มเติมด้วยผงโกโก้ หรือช็อกโกแลตซอส
-ถ้าไม่ชอบฟองนมให้ใช้สูตรเดียวกับลาเต้
-ปริมาณน้ำแข็ง ปรับได้ตามขนาดแก้ว เชฟแนะนำว่าใส่แก้ว 12 oz อร่อยกว่า เนื่องจากน้ำแข็งน้อยกว่า ทำให้ได้กาแฟเต็มรสชาติ และบอดี้ดีกว่า
ต้นทุน 18.24 บาท
คิดจากเมล็ดกาแฟยี่ห้อบลูคอฟ A4.5
.
🔴5.Latte (Milk Latte) (0:5)
ประเภทเมนู เย็น
ขนาดแก้ว 12 - 16 oz
นมสด 150 g
ฟองนม 30 g
นมข้นหวาน 15-25 g
-ลาเต้ แปลว่า นมสูตรนี้ไม่มีกาแฟ
-เปลี่ยนนมข้นหวานเป็นน้ำเชื่อมรสอื่นได้
-ตกแต่งเพิ่มเติมด้วยผงโกโก้ หรือชินาม่อน
ต้นทุน 8.46 บาท
คิดจากเมล็ดกาแฟยี่ห้อบลูคอฟ A4.5
.
คิดจากเมล็ดกาแฟยี่ห้อบลูคอฟ A4.5
เชฟโจ😋
Chef Joe's Bakeshop
ใครทำแล้วส่งการบ้านให้ชมบ้างนะ
----------------------
🟥KZread กดติดตามรับสูตรทำขนมฟรี
/ @chefjoebakeshop
🟦FB กดไลท์เพจแทนคำขอบคุณนะครับ
/ chefjoebakeshop
🟪 IG กดติดตามดูรูปขนมสร้างสรรค์
bit.ly/3cZOD7Q
⬛️เชฟมีช่อง Tiktok ละนะ เข้าไปฟลอเลย
www.tiktok.com/@chefjoesbakeshop
🟩กลุ่มขนมเรียนฟรี : bit.ly/3pTxKPU
---------------------
😋ชอบเมนูนี้พิมพ์ อยากกินนะ