Junge Wilde in der Küche: Neue Rezepte mit Zutaten aus der Region | SWR Treffpunkt
Eine neue Generation steht in den Restaurants am Herd. Wir besuchen fünf junge Köchinnen und Köche, die frische Akzente in der Küche setzen und neue Rezepte mit Zutaten aus der Region entwickeln.
Viktoria Fuchs ist Anfang dreißig und der aufgehende Stern am deutschen Küchenhimmel. Vor wenigen Jahren übernahm sie den Spielweg, den Traditionsbetrieb ihrer Familie im Schwarzwald. Seitdem sind fernöstliche Aromen in den Spielweg eingezogen und neben badischen Klassikern zaubert Viktoria Thai-Fusion-Küche mit regionalen Produkten.
Im Bagage in Landau servieren Julius Kimmle und Mathias Kühn Burger mit Rindfleisch-, aber auch veganen Patties. Dabei gilt: Alles ist hausgemacht oder von lokalen Produzenten nach Hausrezepten hergestellt. Für Burger, Fritten und Saucen werden nur hochwertige Zutaten aus der Region verwendet, die täglich frisch geliefert und verarbeitet werden. Deshalb gibt es im Bagage auch keine Guacamole aus Avocados, sondern selbst entwickelte, regionale Bagamole.
Veganes Essen ist nicht nur nachhaltig, sondern auch gesund - vor allem, wenn man weiß, wie man Pflanzenkost richtig zubereitet. In der Natürlik Lekkeria in Mainz verwöhnt Lars Wessel seine Gäste mit gesunden Bowles, Quiches und Kuchen - alles bio und ohne Zucker. Obendrein kann jede und jeder in regelmäßig stattfindenden Kochkursen von Lars lernen, wie man so lecker, gesund und pflanzlich kocht.
Jonas Baumgärtner hat eine Mission: der Jagd von heimischem Wild ein besseres Image zu verpassen. Der Koch und Jäger hat sich der Slowfood-Bewegung angeschlossen, weil eigens erlegtes Wild, das zum Schutz der Wälder regelmäßig geschossen wird, für ihn das nachhaltigste Fleisch überhaupt ist. Im Großraum Ulm kennt man Jonas als den Wilden Wirt und wir durften ihn zum Kochen und Essen in den Wald begleiten.
Jean-Philippe Aiguyer, Chef im Hofgut Ruppertsberg, betreibt vor wunderschöner Kulisse sein gehobenes Restaurant an der Südlichen Weinstraße. Allerdings kommen bei ihm ausschließlich saisonale und regional erzeugte Produkte in die Küche - ohne ein zuverlässiges Netzwerk an nachhaltig wirtschaftenden Landwirten, Fischern oder Käsereien- vor Ort, hätte er den grünen Michelin-Stern nicht bekommen.
00:00 Intro: Bagage Burger, Landau: Kartoffeln für die Fritten
02:53 Viktoria Fuchs, Spielweg, Schwarzwald
07:04 Bagage Burger, Landau: Burger machen
10:00 Veganes Bio-Bowlbistro Natuerlik Lekkeria, Mainz
15:02 Bagage Burger, Landau: Fleisch vom regionalen Metzger
17:14 Der „wilde Wirt“ Jonas Baumgärtner, Blaustein
21:47 Bagage Burger, Landau: Bagamole machen
23:32 Jean-Philippe Aiguyer, Hofgut Ruppertsberg
28:41 Outro: Bagage Burger, Landau: Cocktail mixen
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Пікірлер: 44
Was ist eure heimische Leibspeise? 🥔🥗 😏
@Bekkaye01
Жыл бұрын
Mett
@learngermanwithvanessa
7 ай бұрын
Knödel mit Rotkohl und Rouladen, selbstgemachte Kartoffelpuffer mit Apfelmus, Pfälzische Dampfnudel mit Vanillesauce
@randyrandom7928
3 ай бұрын
Arsch
Tolles Video. Danke !!! Was mir immer wieder Spass macht, sind die jungen Menschen. Menschen mit Ideen, mit Mut zur Lücke, mit Prinzipien der Nachhaltigkeit und der Gabe Freude und Spass mit Wirtschaftlichkeit unter einen Hut zu bringen. Ihr seid die neue Generation die dieses Land braucht. Weiter so.
War super ...verschiedene Lokale die eine tolle Umsetzung mit Regionalität haben.Sehr gerne angeschaut 😊
Ungewöhnlich heutzutage jemanden gern arbeiten zu sehen. Schön🎉
@peterglueck
Жыл бұрын
Hättest du geschwiegen wärst du ein Philosoph gewesen
Toller Bericht und Tolle Menschen 🥳
Sehr schöne und inspirierende Bericht Erstattung, danke! ❤
Sehr gut gemacht ! Sowas brauchen wir mehr !
Das sieht super lecker aus und die Portionen sind toll, wie ich es hier sehe. Ich würde da sofort essen wollen.
Super 👍
Tolles Video. Ich glaube die Köchin aus dem Schwarzwald habe ich schonmal vor Jahren gesehen. Sie hatte da den Sternekoch Lohse auf ihrem Hof zu Besuch. Beide kochten dann jeweils für sich ein von ihr vorgestelltes Menü nach. Sehr schöner Hof. Aber fast noch schöner fand ich den Hof wo der Koch arbeitete der schon in Frankreich gekocht hat.
toller Bericht, ich bin total begeistert, für mich sehr interessant
@SWR
Жыл бұрын
@Heike Ronneburger Vielen Dank für das tolle Feedback! 😊
Ich bin auch sehr für Regionale Küche und auch weg von XXL etc. Nur wer kann Heute 3 Gänge oder mehr für 60€ aufwärts noch zahlen? Für Familien ist das glaube ich sehr unattraktiv. Und auch für den "normalen" Geldbeutel ist das alles einfach viel zu teuer :-( :-(
@karlstuck6772
Жыл бұрын
Die Preise haben sich heftig erhöht. Vor 40+- Jahren bin ich im Alltag öfters Essen gegangen. Während der Coronahysterie habe ich mir das Essengehen komplett abgewöhnt und koche selber.
Die Begeisterung bei 13:22 im Gesicht 😅
Hallo, Timo. Wir sind jetzt 4Personen die mitmachen. Banane. Am Wochenende wird bestellt. Nach dem Urlaub Athen geht's dann los. Wir starten Anfang Mai. Mal eine Frage zu den Wildkrâutern, hab die Erfahrung mit Spinnmilben gemacht. Die haben sich in den Krâutern eingenistet. Hab den Tipp bekommen, Diese vorher kurz einzufrieren, danach trocknen. Was meinst du dazu. Liebe Grùsse aus dem sonnigen Kàrnten. 🍀
💚
leider gibts den wilden Wirt in Blaustein nicht mehr
😋
Werden die Veganen Pattys auf der selben Plancha gemacht? 🙈
@karlstuck6772
Жыл бұрын
Die werden doch nicht giftig davon. Es geht nur ums Prinzip.
@bnddavid
Жыл бұрын
@@karlstuck6772 nur das es jeder veganer nicht mehr essen würde sobald da Fleisch drauf war😂
@c.e.9280
Жыл бұрын
Die kann man ja auch sauber machen
HACCP ist glaube bei dem ersten Lokal ein Fremdwort....Die Kartoffeln ohne zu waschen zu Pommes verabreiten...na dann mal einen guten...
Burger mit Pommes für 21 Euro, n Schnäppchen. Und n Stern auf der Brust. Da weiß man, wo die Kohle sitzt.😂
@HK-fu2oe
Жыл бұрын
140 Euro für ein Menü. Tolles Angebot.
@fforflokati9244
Жыл бұрын
@@HK-fu2oe Wer weiß wie viele Gänge das sind?
@Chris-tq2xu
Ай бұрын
Augen auf bei der Berufswahl...
Geil Kartoffeln regional und ungewaschen
99€ für 3h selbst kochen, das muss man ich auch erstmal leisten können. (Ohne das böse zu meinen, vlt halt der Preis seine Rechtfertigung)
Mango, Ingwer, Galgant und Kokosmilch regional ??
@esmagrace8951
Жыл бұрын
Das war die junge Frau die klassische Küche mit internationalen Zutaten mischt.
@majdouline12346
11 ай бұрын
ja, ich auch grad als Araberin so: 🤔😀
Ich verstehe nicht, wie Leute Vegan leben können. Gesundes Fleisch gehört einfach dazu.
@leondasoriginal5455
Жыл бұрын
Ganz einfach, weil man nicht will, dass ein Tier für einen unnötig getötet wurde, was man hätte verhindern können.
@fforflokati9244
Жыл бұрын
Musst du ja auch nicht verstehen, kannst ja weiter Fleisch essen. Mach ich auch ab und zu und lasse Veganer trotzdem in Ruhe.
Schade dass "junge Küche" heutzutage kaum über Burgerläden hinaus geht :)
Furchtbare Nervgeräusche, sonst gute Story.
Wenn euch was an eurem Leben liegt, haltet euch fern von der Gastronomie.
@karlstuck6772
Жыл бұрын
Seid zumindest wählerisch und Finger weg von Fertggerichten.