【阿嬌生活廚房】鮮蝦茄汁燉飯【因為愛情而存在的料理 第38集】
『阿嬌 你的嬌媽媽廚房是幾點播出?』
『阿嬌 你最近有一個新的美食節目』
『阿嬌 我哪天有在電視上看到你的美食節目』
這是我最近不管去超市、傳統市場還有麵攤經常被問到的
剛開始我自己也被問的一頭霧水
後來是老劉告訴我那天他接了一通電話
『請問你是阿嬌的經紀人嗎?』
老劉說電話那一頭是一個媽媽打來的
『我去百貨公司逛了週年慶,不過沒有找到阿嬌在節目裡,做西班牙燉飯的那支鍋子,所以你可以告訴我阿嬌用的是哪個品牌的鍋子?』
對方有禮貌但有點急很想知道鍋子的媽媽說
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這最近接到很可愛的粉絲這麼問
所以老劉的總結就是『嬌媽媽廚房』應該重播了
不知道你們知不知道
我們主持節目只是一次性的消費,意思就是我們不管電視台重播幾次,在哪重播?什麼時候重播?我們主持人都是無權過問的,也不會收到通知,更不可能再有什麼酬勞可拿。所以藝人並不是大家想像的一直有錢拿或是賺很多!
(離題了,不過就是閒聊)
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西班牙燉飯是我多年前,開始做異國料理很早學習的一道菜色,當然我也不是天生什麼都會,我只是因為工作關係接觸很多看過很多,所以剛開始學習的時候,也是什麼困難都發生過,煮得太爛是剛開始的罩門,然後很容易手忙腳亂,經常困在水要加多少?要燉多少時間?
其實很多事都是這樣一回生兩回熟,當你經常挑戰它,煮了失敗又煮不放棄,我想一定可以做得到煮得好的。
為了讓許多人可以入門時簡單一點,所以我做了一道好吃但又做法簡單的 #鮮蝦茄汁燉飯,不像西班牙海鮮燉飯需要那麼多的食材,光想食材先後入鍋順序,我想就覺得為難不想煮了。
單一蝦子的主食材,我們剛開始學作時,將火力集中在如何把燉飯的米粒,燉到你喜歡的口感,不會太硬或太軟爛,不再只是拘泥在食譜裡的多少比例的水?要燉煮多久的時間?
我希望你可以自己練習判斷,用我告訴你們的簡單方法『加水→收乾→試口感』,
請你們記住這個口訣,我相信只要注意這口訣,為鍋內的燉飯帶來的變化。
如果試了覺得還是不到你喜歡的口感,那就是在重複上面的口訣,就會漸漸地抓住米粒的口感,在做菜的過程中試味道,其實是我很重視的事,我覺得邊煮邊試才能對食物有記憶。
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我其實比較建議如果想煮不糊掉的燉飯,其實米的品種真的是蠻重要的,我真的建議如果允許的話,還是要用燉飯專用的米。
不然可能就要找舊米而且米粒盡量要大顆一點的,這樣燉起來的飯才能完整又有嚼勁喔!
#鮮蝦茄汁燉飯食譜
1. 小番茄6顆,一開四。大蒜對切,紅蔥頭切成薄片。
2. 蝦子洗淨擦乾去鬚挑腸泥。
3. 熱鍋加入橄欖油炒香紅蔥頭、大蒜後取出大蒜。
4. 加入蝦子、番茄炒至變色淋上白酒後,取出蝦子,備用。
5. 加入100g的義大利(卡納羅利米)拌炒後,加水淹過米粒。
6. 加入番茄泥20g拌勻,煮至收乾
7. 等待米粒在吸飽湯汁後,在重複加熱水(等待又收乾後自己試口感,如果不是自己喜歡的口感,就再次重複加水)
8. 加入蝦子,此時再加入橄欖油繼續攪拌增加黏稠度。
9. 最後調味加入香料鹽、黑胡椒、香芹點綴,即完成。
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真心希望你們可以煮出Simple & Delicious的燉飯!
Thanks for watching
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Пікірлер: 29
具良治!工藝之美。
老公太幸福了滿分
@lifekitchen
5 жыл бұрын
呂昭美 😊😊
妳家好漂亮喔!裝潢很有特色,希望有機會可以做一下房子參觀,或是家庭擺飾分享
看了肚子好餓噢~~~
@lifekitchen
6 жыл бұрын
陳瑞瑞 這茄汁燉飯,是燉飯的入門,簡單易做又好吃😊❤️
第一次看到這麼慢條斯理的做菜影片,好療癒☺️
好愜意好好吃
@lifekitchen
5 жыл бұрын
黑輪麻糬 趕快自己做看看
下次來試試!
@lifekitchen
6 жыл бұрын
Lily Lu 👌
下週來做❤️
@lifekitchen
5 жыл бұрын
Maggie Cheng 真的要試試😊😊
請問作燉飯不需要蓋鍋蓋燜嗎? 😊
那取出的蒜頭,後來跑去哪?加回去嗎?
應該多煮一點, 不然吃不夠~
@lifekitchen
4 жыл бұрын
amy sun 😊😊😊
請問作燉飯的這個鍋子是一般的鐵鍋嗎?
@lifekitchen
4 жыл бұрын
江浩 是一般的平底鐵鍋,沒錯
沒有白酒要拿什麼代替
此燉飯適合搭什麼湯?
請問撥蒜的器具哪裡買呢?
@lifekitchen
5 жыл бұрын
劉麗娟 在一般的傳統市場買的
一般的米可以用嗎
什麼叫做燉?
视频不错,但表情有点慎得慌,真不需要全程微笑
@lifekitchen
5 жыл бұрын
因為開心所以笑了!
@thomashawaii
5 жыл бұрын
阿嬌生活廚房lifekitchen 心态不错👍快乐每一天。
@silence2980
4 жыл бұрын
我覺得,如果我在烹飪時,我的老公在掌鏡記錄我烹飪過程,我也會笑的很幸福。 這系列的影片,傳達的不只是料理本身而已,還有為深愛的家人烹飪的心。 為愛而生的料理,這大概只有女人才能體會