【阿嬌生活廚房】台南滷肉燥【因為愛而存在的料理 第101集】
絕對會讓你一吃就停不下來的 ＃台南滷肉燥
台南人愛吃的肉燥飯，離開了台南名稱就變成了滷肉飯，其實我也不知道為什麼？
但就我自己的觀察兩者最大的差別，大概是豬肉所使用的部位不一樣，做法也有些許不同。
台南的滷肉燥用的是帶皮五花肉，講究的是五花肉上面的那層白肉，而且一定要是手工切成丁，但是北部的滷肉飯用的是偏瘦肉的部分或是絞肉，這跟台南的絞肉多半用來製作肉丸子，比較不一樣。
還有做法上也有不同，台南的滷肉燥事先須先將肥肉以及肥帶瘦的部分煸炒過，因為肉丁是先炒過燉煮後口感會比較Q彈。
說真的，台南的滷肉燥飯的確是許多老饕的最愛，即使移民國外或留學，或是像我只是島內移民，只要一回到台南，還真的得直奔心中的「那家店」一解鄉愁。
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再說如果家裡滷上一鍋滷肉燥，可以分批放在冰箱的冷凍，隨時想吃的時候拿出來退冰加熱，到時淋在飯和麵上都可以馬上飽餐一頓。
說真的，這次我看著影片在配音的時候，真的是拼命地吞口水，這樣的滷肉燥真的魅力無法擋啊！
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Пікірлер: 129
這是我最喜歡的滷肉飯的口感，謝謝分享找時間煮煮看我會好好享用感恩
好感動的一道料理～想起媽媽的味道！
Thank you is very yummy👍👍
謝謝您
True. Lo bak is most delicious when it is left overnight. Tq for sharing.
我媽也是台南人，所以真的好好吃喔！謝謝阿嬌~
謝謝阿嬌，看到故鄉味，就忍不住去買來試做了! 感謝分享。
@lifekitchen
5 ай бұрын
懷念的故鄉味！
讚👍！
主持說明非常淺顯明瞭易懂 一定讓我們容易學也容易做 而拍攝的畫面 非常專業 加上好聽的音樂 完美 無話可說
@lifekitchen
2 жыл бұрын
謝謝❤️
看着好好吃
昨天照著做了，聽阿嬌的話放一天到今天才吃，非常入味下飯，平常不怎麼愛吃飯的老婆也吃了兩碗。一直在找適合自己口味的肉燥（滷肉）飯，找了很久終於找到了，感謝分享。
阿嬌煮的好好吃啊！
@lifekitchen
5 жыл бұрын
Push Push 謝謝你😊😊
聞到香味了😋
@lifekitchen
5 жыл бұрын
Maggie Cheng 😆😆😆
看着就很好吃呢，台湾卤肉饭真的超好吃。。。而且做法也不难
謝謝妳的無私分享!!
阿嬌老師、我剛做好您教的滷肉飯....真的很好吃、試過無數師傅的教法、這次最好吃ㄟ、要好好謝謝老師！ 希望您和先生幸福平安！
@lifekitchen
3 жыл бұрын
每一個食譜都有各自的味道，試作看看，會發現你自己最喜歡的味道😊😊
@a0919221568
4 ай бұрын
請問您是用甚麼牌子的醬油
很讚，頻道加油~~
@lifekitchen
4 жыл бұрын
謝謝你的支持喔😊😊
復國夜市的米糕四神 ，小時回憶
看起來好好吃~😆 おいしそ~！！😊❤️
@lifekitchen
4 жыл бұрын
ありがとうございました
@miwa9092
4 жыл бұрын
阿嬌生活廚房lifekitchen 我對妳影片很有趣、剛訂閲了😊 以後有機會互相交流🙇♀️
肉燥顏色好看
@lifekitchen
5 жыл бұрын
hallodef 真的很好吃🤤🤤
這是KZread裡最好吃的肉燥。
@lifekitchen
4 жыл бұрын
小杜鵑 謝謝你😊😊
声音好好听
👍👍👍 看起來超好吃😋姐應該開店
@lifekitchen
5 жыл бұрын
呂小璇 開店不敢想啦！那又是另外一門學問了😂
@user-yy4vp8jo7k
5 жыл бұрын
@@lifekitchen 🤗🤗🤗
我覺得有聲音很好ㄚ，很自然很寫實
@lifekitchen
5 жыл бұрын
小慈慈 謝謝😊
一般的肉燥都放五香粉，大蒜.....你這做法簡單我超愛，學起來了！謝謝🙏⋯⋯
@lifekitchen
3 жыл бұрын
好喔，找時間做😊
請問一下醬油是用哪一瓶嗎？看起來好美味！
好想吃
哇~好想衝去吃歐
請問不用放八角之類炆嗎？謝謝
拍的很美
@lifekitchen
5 жыл бұрын
Steven Kao 謝謝你的稱讚，也請繼續支持😊😊
請問一下 我炒30斤肉 醬油跟水 冰糖 比例多少呢
最後一句話我都要哭了。。這鄉愁真的是難過。。北部滷肉飯真的是有夠難吃。。以後我滷來吃冰冰箱想吃就吃❤❤❤謝謝阿嬌的分享😘😘😘
@hendersonj7653
2 жыл бұрын
那就滾回去鄉下！我們不歡迎你們這種不愛待在自己家鄉又愛抱怨的鄉下人！
不是用鼓油膏嗎
請問不需要加米酒或其他酒類去腥嗎？謝謝
流口水 準備來滷一鍋
我是在台北工作的台南孩子，最近也問了媽媽如何做肉燥。 「不知道為什麼，媽媽這麼說所以就這麼做」讓我笑了，因為我也是這樣，後來問了問其他人，發現每家的肉燥還有些微不同，有的放紅蔥酥、有的放蒜頭不放紅蔥頭。不過，不管其他人家的肉燥怎麼做，反正媽媽說要放，放就對了。^^
@lifekitchen
4 жыл бұрын
媽媽的味道就是家鄉味😊😊
為什麼開始有聲音了...當然阿嬌的聲音也沒有不好聽 只是我覺得之前沒聲音有配樂還有切菜聲煮飯聲的比較療癒舒心～
想問問飯上是魚鬆還是肉鬆
畫面好美，音樂好聽～ 但說明文字看起來模糊，很可惜。如果去掉白色邊緣，就可以看得更清楚了！
請問如果是用一般的鐵鍋燉煮可以嗎? 家裡只有一般的鍋子..
@lifekitchen
3 жыл бұрын
也是可以的😊
請問醬油2次加入共計是200cc還是100cc請說明謝謝
@lifekitchen
4 жыл бұрын
共計200cc，分兩次下鍋
我今天照著步驟做.真的好好吃喔！涼拌小黃瓜也很唰嘴👍開始訂閱起來囉！
@lifekitchen
4 жыл бұрын
謝謝你的支持囉！😊😊
可不可以把食材直接統一公布在一個地方呢？
阿娇您好，请问卤肉旁边放的是肉松吗？
@lifekitchen
3 жыл бұрын
是魚鬆喔
@dapeyo
3 жыл бұрын
@@lifekitchen 谢谢您的解答 😊
請問剩下的要怎樣保存最好，要放冰箱嗎？
@lifekitchen
3 жыл бұрын
分裝放在冰箱的冷凍，這樣可以吃很久喔～😊
When cooking lo bak at home, you need not worry about being served a little. There is a whole pot waiting for you.
請問姐姐 使用什麼的醬油呢？
@lifekitchen
2 жыл бұрын
我用過好多種不同品牌的醬油，確實滷肉的醬油還蠻重要的，但是目前我還沒有試到一款是我自己完全滿意的～真抱歉～
請問那個挫小黃瓜的板要去哪裡買？整個滷色跟配菜，我好愛
@lifekitchen
5 жыл бұрын
賈涼涼 謝謝你，小黃瓜的切片板，是嬌媽媽在日本買回來的😊
食譜呢？
再請問水大概幾cc謝謝您
@lifekitchen
4 жыл бұрын
剛好蓋過豬肉就可以了
請問醬油是什麼牌子的？我試了兩次滷肉燥，可是滷不出這樣的色澤，好沮喪的北漂台南媳婦
@lifekitchen
3 жыл бұрын
秀秀❤️不知道你滷肉燥的時候有沒有先用糖稍微炒出糖色，還有滷肉的醬油記得也不要用淡醬油喔，別氣餒再試試看😊
@anitaa3168
3 жыл бұрын
@@lifekitchen 我有炒糖色，應該是醬油的問題，不氣餒今天要在滷一次肉燥😂😂，謝謝您的回覆！
請問背景音樂是什麼？
@lifekitchen
3 жыл бұрын
影片最後都有上字喔～Beneath the moonlight by Aaron Kenny
我還是比較喜歡以前不配音的影片 ，很輕鬆自然 …
@lifekitchen
5 жыл бұрын
呂雅鳳 也是啦！可能配音還沒抓到訣竅，讓你聽起來會有點沒那麼輕鬆，我再努力看看😂
@user-fj8xp2ol5g
5 жыл бұрын
@@lifekitchen 嗯好 … 加油 ！
希望能將食材分量例出，
@lifekitchen
3 жыл бұрын
好的
@wenhwaku214
3 жыл бұрын
謝謝您
小編的媽媽是台灣本地人嗎？🤔
肉燥忘記撒點五香粉了！😅
請問醬油的品牌有推薦的嗎? 謝謝
@lifekitchen
5 жыл бұрын
金蘭的無添加醬油
不知道添加五香粉跟適量胡椒，這味道會不會造成走味? 還是會更精采?
@lifekitchen
4 жыл бұрын
North Odin 這是我們家我媽媽自己的做法，如果你不喜歡這個味道，也可以捨棄喔
請問水量要放多少
@lifekitchen
2 жыл бұрын
蓋過鍋中的食材就可以了，大約在350到400ml
@milliebobbybrown4251
2 жыл бұрын
@@lifekitchen 謝謝你。今天來試一下
😭這個我可以吃很多碗（0.0）”
@lifekitchen
5 жыл бұрын
Nick 😂😂
請問阿嬌老師……水的量是約多少？
@lifekitchen
6 ай бұрын
你好，水的份量蓋過肉就可以嘍
@ded0913
6 ай бұрын
非常感謝阿嬌老師……
我很喜歡沒有加香料的肉燥,終於找到做法了,請問肉的重量是多少呢 ? 謝謝.
@lifekitchen
4 жыл бұрын
600克～
@yoyotsai2855
4 жыл бұрын
謝謝妳的回覆，要來試試看了。
台南人才懂的美味
那個牌子醬油呢？
@sams7776
3 жыл бұрын
只要是深色不是薄鹽就可以了 ，為了安全起件要買公司久名氣大品牌，雖然貴一點但也比較安全一點。
吖嬌姊糖再加多一點就完美了😆
@lifekitchen
5 жыл бұрын
bear beer 我本來配音有講說台南人不會只加這麼一點糖，但是我怕嚇到大家，所以就把這句話拿掉了！
@bearbeer8126
5 жыл бұрын
@@lifekitchen 對對對 台南人都是螞蟻轉世🤣
@lifekitchen
5 жыл бұрын
bear beer 😂😂
請問阿嬌，小黃瓜下鹽抓醃後，需要放置一下嗎？還是直接洗呢？謝謝😘
@lifekitchen
5 жыл бұрын
Kelly Liang 將媽媽的做法，都是用鹽巴抓醃到感覺小黃瓜軟了，就直接加開水洗掉。
比詹姆土利害
應該有放太白粉之類的東西
@lifekitchen
5 жыл бұрын
Eleanor Chen 怎麼可能加太白粉，我連醃肉都幾乎不加太白粉的人，那是肉釋放出來的膠質喔😊
@lora1499
3 жыл бұрын
因為有冰糖
小黃瓜切太薄了點。
@liongrose1173
Жыл бұрын
快点入味. 当然大块的好吃
不會太鹹嗎都醬油⋯
@infinitytechcorp
4 жыл бұрын
基本上不會啊～ 你自己做做看啊 理事長
@ming8209
4 жыл бұрын
你一定沒在做菜吧.... 有加糖平衡掉鹹味了好嗎？！
@aa626005
3 жыл бұрын
一看就不會做菜 才這樣問 ～
聞不到。。。可惡
不好意思，我有聽到背景聲音有雜音，在教小黃瓜的部分。
@lifekitchen
5 жыл бұрын
李沛蓁 哈哈哈確實有阿嬤的聲音⋯⋯我們在拍的時候她好開心的一面解說。😂😂😂我們也沒刻意地制止她，想說只要她開心就好！
@user-se8pi3sn7d
5 жыл бұрын
好讚，謝謝分享喔
拍摄蛮专业的,只是太近了,又太模糊了,实在不适合用来做料理教学视频,很容易看的眼花